Карась горячего копчения

Копчение карасей

Один из вкуснейших вариантов приготовления карася – это копчение. Благодаря ему рыба приобретает золотисто-коричневый цвет, соблазнительный аромат и неповторимый вкус.

Есть два способа копчения: горячее и холодное. К счастью, карася можно коптить обоими методами. А чтобы сохранить все исключительные свойства приготавливаемого продукта, необходимо знать правильный рецепт. Предлагаем вам замечательные простые рецепты карасей горячего и холодного копчения, которые готовятся в домашних условиях.

Рецепт горячего копчения карася

Этот рецепт достаточно простой, с его помощью можно легко и быстро приготовить карасей горячего копчения.

• карась свежий — 3 кг;
• соль крупная — 100 г;
• перец черный молотый.

Чтобы вкусно закоптить карасей, сначала свежую рыбу надо правильно выпотрошить. Для этого делаем надрез на животе, не дорезая по 5 мм до головы и конца брюшка, иначе при копчении рыба может упасть с крючка от интенсивного нагрева. Это требуется еще для того, чтобы внутри нее остались все соки, которые образуются во время приготовления.

Карася нужно только потрошить, но не чистить. Голову, плавники, хвост и чешую надо оставить на месте.

1. Выпотрошенную рыбу тщательно промываем проточной водой. Затем перекладываем в дуршлаг надрезом вниз, чтобы стекла вся вода.
2. Вымытых карасей натираем солью и перцем снаружи и внутри, включая жабры. Не бойтесь пересолить, карась лишней соли в себя не возьмет.
3. Затем карася для горячего копчения нужно засолить в солевом растворе. Для приготовления раствора 6 ст. ложек соли размешиваем в 3 л воды.
4. Подготовленную рыбу укладываем в кастрюлю, заливаем солевым раствором, посыпаем солью. Потом ставим под гнет (можно накрыть ее тарелкой, а сверху поставить трехлитровую банку с водой) на 2 часа в прохладное место. Этого времени достаточно, чтобы она хорошо пропиталась солью.
5. По истечении указанного времени вынимаем рыбу из кастрюли, хорошо промываем от лишней соли снаружи и внутри, не забываем про жабры.
6. Потом подвешиваем на свежем воздухе примерно на 1 час, чтобы она слегка повяла. При наличии летающих насекомых, рыбу желательно прикрыть марлей.

Нежелательно снимать горячую рыбу с решетки, иначе она может просто развалиться.

1. Через 15 минут перекладываем золотистых аппетитных карасей на блюдо и подаем к столу.

Рецепт карася горячего копчения отлично подходит под пиво или водку, а также хорошо сочетается с картофелем и помидорами.

Рецепт холодного копчения карася

Этот рецепт сложнее, чем предыдущий, ведь холодное копчение карасей в домашних условиях – процесс достаточно трудоемкий, который требует больших временных затрат. Но зато после этого вы сможете насладиться вкусом ароматной копченой рыбы.

• карась свежевыловленный – 3 кг;
• соль крупная – 300 г;
• перец черный горошек, лавровый лист.

1. Перед тем, как приготовить карася холодного копчения, его нужно выпотрошить, затем тщательно вымыть проточной водой.

Чтобы копченая рыба не горчила, надо удалить все черные пленки и желчь. В крупной рыбе жабры лучше убрать, а в мелкой можно оставить.

1. Делаем маринад. Для этого нужно закипятить 2 л воды, положить туда 300 г поваренной соли, горошины перца, лавровый лист. Все это хорошо размешать, дать маринаду остыть.
2. Подготовленную рыбу обильно натереть солью снаружи, обязательно насыпать ее внутрь, уложить слоями в кастрюлю и залить рассолом. Сверху придавить гнетом и выдержать на холоде 1-2 суток. В процессе засолки рыбу нужно периодически перекладывать, чтобы она хорошо пропиталась солью.

Температура в коптильном шкафу не должна превышать 25°С.

1. Время приготовления карасей холодного копчения зависит от величины рыбы и составляет 1-3 суток. Мелкой рыбешке достаточно 1 суток, а крупную надо коптить дольше.
2. Приготовленный карась должен быть упругим и иметь золотистый оттенок. Его мясо должно хорошо прилегать к костям и источать приятный аромат.

Рецепт карася холодного копчения замечательно подходит к пиву и квасу. Такую рыбу можно есть с горячим картофелем и спелыми помидорами. Или же приготовить из нее вкусный салат и бутерброды.

Рецепт холодного копчения карасей вы найдете в видео ниже:

Копченый карась

Копченые караси – популярная среди наших соотечественников закуска. Их легко можно приобрести на рынках или в магазине, а также приготовить самостоятельно. Для этого понадобится коптильня и подходящий рецепт. И с тем, и с другим никаких проблем не возникнет. В специализированных магазинах вполне можно подобрать подходящую модель коптильни. Вариантов же как коптить карася также существует немало.

Рассмотрим простые и понятные пошаговые рецепты холодного и горячего копчения этой рыбы.

Копченый карась горячим способом

• 1 кг свежего карася;
• 40 г крупной соли (на каждый килограмм рыбы);
• молотый черный перец (добавляется по вкусу).

1. Прежде чем начинать непосредственное копчение карася, рыбу к этому нужно правильно подготовить. Рыбины следует распотрошить. Карасей обычно надрезают на животе, оставляя немного места у головы, а также у брюшка в хвостовой части. Это делается для удобного зацепа крючками. Рыба не должна соскочить с них при сильном нагреве. От чешуи очищать не стоит, тем более, если она плотная, внешне привлекательная. Чешуя защитит рыбную мякоть от копоти по ходу приготовления.
2. После потрошения рыбины важно хорошо промыть в воде. После чего их можно уложить надрезами вниз в какую-нибудь посуду и подождать, пока не вытечет вся вода.
3. Следующий шаг – обработка солью с перцем. Промытых, обсушенных карасей нужно тщательно натереть специями изнутри плюс снаружи, не забывая о жабрах. Не стоит опасаться избыточного пересола: рыба не впитывает излишки соли.
4. Далее нужно подготовить солевой раствор – размешать в пяти литрах воды 200 г соли.
5. Заготовленные рыбины помещаются в кастрюлю или другую подходящую емкость. Карасей затем следует засолить (залить полученным раствором). Сверху установить гнет, например – большое блюдо с установленной на нем банкой или сотейником с водой. Всю конструкцию поместить на пару часов в холодильник. За это время рыбины будут достаточно засолены.
6. Далее рыбу нужно хорошо промыть от излишков соли. Затем подвесить с помощью заранее подготовленных крючков где-нибудь на свежем воздухе. Время вяления – один час. Для защиты от насекомых можно использовать импровизированный полог из марли.
7. За это время подготовить к работе коптильню. Проверить чистоту всех элементов ее конструкции. Дно коптильни покрыть небольшим слоем заготовленных веточек (лучше – от фруктовых деревьев) и ольховых опилок. Затем установить поддон, который будет собирать выделяемые соки.
8. Следующий момент – весьма ответственный. Карасей для копчения нужно аккуратно разложить на решетке, надрезы при этом должны быть обращены наверх. Решетка затем помещается внутрь коптильни. Крышку при этом нужно тщательно закрыть. Для надежности на нее можно водрузить кирпич или другую тяжесть.
9. Далее начинается сам процесс копчения карасей в коптильне. Устройство размещается на мангале или отдельно на кирпичах. Разводится огонь. На первой стадии нужно поддерживать слабое пламя. Опилки в коптильне постепенно начнут тлеть, наполняя воздух вокруг сильными древесными ароматами. Общее время приготовления длится от 20 до 40 минут. Копчение можно полагать завершенным тогда, когда караси примут золотистый окрас.
10. Завершая процесс, нужно переместить устройство от огня, снять крышку и дать остыть. Горячую рыбу не рекомендуется сразу брать с решетки, она должна охладиться на свежем воздухе.

Если же не торопиться и дополнительно подвялить рыбу в течение двух или трех дней, подвесив ее на воздухе, она станет намного вкуснее. Дополнительно увеличится срок ее хранения.

Карась холодного копчения

Холодное копчение рыбы отличается от горячего и происходит при значительно более низких температурах (около 30 градусов Цельсия). Вследствие этого на копчение требуется намного больше времени – оно длится от суток до нескольких дней. Этот способ приготовления приводит к потере рыбой большого количества влаги. Параллельно она существенно консервируется костровым дымом. Вместе эти два процесса увеличивают срок хранения готовой продукции до четырех месяцев против двух-трех дней у рыбы горячего копчения.

• свежий карась;
• 100 г соли на каждый килограмм рыбы;
• сахар, лавровый лист, черный перец по вкусу.

1. Купленных или выловленных карасей следует выпотрошить, после чего промыть водой. Нужно стремиться к тщательному удалению всей желчи и пленок, чтобы не было горечи. Жабры у небольших особей лучше оставить, у крупных – удалить.
2. Солить рыбу нужно с помощью маринада. В двух литрах нагретой до кипячения воды растворить 300 г соли, добавить горошины черного перца, лавровые листья, щепотку сахара. Тщательно размешать. Отложить до остывания.
3. Заготовленные рыбины щедро натереть солью как снаружи, так и изнутри. Рыбу затем поместить в кастрюлю, разложив слоями и полить соляным раствором. На кастрюлю поместить какой-нибудь гнет. Выдерживать в холодильнике в течение двух суток. Периодически перекладывать карасей для равномерной засолки.
4. Далее карасей следует извлечь из кастрюли, основательно промыть, удалить соляные излишки. После чего вымачивать в течение нескольких часов в холодной воде.
5. Следующий этап – сушка. Рыбу следует развесить на свежем воздухе и подвяливать двое суток.
6. К копчению стоит приступать только после сушки. Подготовленные рыбины развешиваются в коптильне (бочке с перекладинами). До огня при этом должно быть не менее метра.
7. Караси будут коптиться с помощью густого дыма при постоянной температуре около 30 градусов Цельсия. Температура должна быть постоянной, для того чтобы рыба не теряла слишком много жира. Чем дольше будет время копчения, тем дольше затем продукт можно будет хранить. Для огня лучше использовать стандартные топливные брикеты для шашлыков.
8. В среднем рыбу этим способом коптят от суток до трех в зависимости от ее размеров.
9. Качественно закопченный карась будет сухим, с упругим мясом, плотно прилегающим к костям. Цвет тела – золотистый, аромат – приятный, вплоть до восхитительного.

Приготовленных таким способом карасей можно употреблять в качестве самостоятельной закуски. Они так же хороши, как оригинальный ингредиент для различных салатов или сэндвичей.

Карась горячего копчения

Карась — обычная рыбка, но необычно вкусна в копчёном виде. Карась горячего копчения имеет приятный золотисто-коричневый оттенок и поистине соблазнительный аромат. Пригоден в качестве закуски, отменно сочетается с картофелем, помидорами. Как ингредиент, используется для всевозможных салатов с копченой рыбкой.

Копчёный карась хорош с пылу с жару. Также вкусен на второй и на третий день после копчения. Долго не хранится, его нежный вкус теряется.

Копчение карася в коптильне горячего копчения

Рецепт горячего копчения карася довольно прост. Мало чем отличается от приготовления других видов рыб.

• карась— 3 кг;
• соль крупного помола — 100 г;
• перец чёрный молотый по вкусу.

Подготовка карасей к копчению

Чтобы копчение карася в коптильне горячего копчения прошло успешно, рыбку лучше выпотрошить. Внутренности удаляют через разрез на животе. При копчении в подвешенном состоянии следует не дорезать брюшко по 5 мм до головы и хвоста, чтобы при нагреве рыба не сорвалась с крючков. Чешую следует оставить. Также оставляют голову, хвост, плавники. Благодаря этому, внутри сохранятся и не вытекут при копчении все соки, рыба останется жирной и вкусной.

После потрошения тушки хорошо промывают под струями проточной воды. Надрезом вниз укладывают в решётчатую посуду, чтоб стекли остатки жидкости.

Промытые рыбины внутри и снаружи хорошо натирают солью, смешанной с перцем, не забывая обильно натереть жабры. С солью невозможно переборщить: лишнее караси не впитают. Дополнительно можно тушки положить в соляной раствор: на 3 литра воды 6 столовых ложек соли. Уложить в посудину, залить раствором, сверху посыпать солью и уложить гнёт. Выдержать на холоде пару часов.

Просолившихся карасей отмывают от излишка соли, тщательно очищая жабры. Вывешивают на часок на свежем воздухе, чтобы рыбка подсохла и слегка подвялилась. В летнюю пору защищают тушки от насекомых.

Процесс копчения карася в коптильне горячего копчения

Для заядлых коптильщиков процесс привычен. Для новичков напоминание, что лучшими «дровами» для коптильни являются опилки из ольхи или вишнёвые веточки толщиной с карандаш. На небольшом расстоянии над ними устанавливают поддон для сбора стекающего сока, чтобы он не попал на опилки и стружки.

Над поддоном устанавливается решётка. На неё укладывают тушки, оставляя между ними небольшое расстояние. Лучше уложить карасиков надрезом вверх, чтобы меньше вытекал сок. Коптильню закрывают, при необходимости дополнительно прижимают крышку гнётом.

Под коптильней разводят огонь, поддерживают небольшое пламя. Когда в коптилке обугливаются опилки и выделяется приятно пахнущий дымок, — начинается процесс копчения, который длится 20–40 минут, в зависимости от размера тушек. Мелочь и крупные особи коптятся разное по длительности время.

Завершение процесса — коптилку снимают с огня, открывают и дают возможность рыбе остыть. В горячем виде тушки нежные, легко разваливаются и теряют форму. Есть можно не ранее, чем через 15 минут после снятия с огня.

Остывшую рыбу кладут в холодильник. Через сутки она приобретает совершенно иной вкус.

Примечание

1. Можно в качестве коптильни использовать русскую печь. Рыба закрепляется внутри дымохода. Во время протапливания печи происходит процесс копчения. Важно выбрать оптимальную высоту для подвешивания тушек. Если повесить низко, рыба сварится или подгорит. Если высоко, на копчение потребуется много времени.
2. Подбирая опилки, следует помнить: нельзя использовать породы хвойных деревьев, дающих смолу. Опилки должны быть сухими, без плесени, грибков, коры.
3. Оптимальную температуру копчения поможет определить капелька воды, капнутая на крышку коптильни. Если вода шипит и мгновенно испаряется, огонь следует убавить. Если испарение проходит без кипения, температура подходящая.

Быстрый рецепт горячего копчения карася

Основные ингредиенты для рассола на 2 кг карасей:

Для экономии времени рыбу не потрошат. Хорошо промывают. Готовят рассол, отслеживая, чтобы крупинки соли тщательно растворились. Набирают солевой раствор в шприц и вводят его равномерно в тушки.

Пока готовят коптильню, рыбка обсыхает. Перед укладыванием на решётку коптильни тушки дополнительно обсушивают салфетками. Томят карасиков при средней температуре в течение полутора часов. Затем открывают крышку, смазывают тушки растительным маслом, чтобы придать приятный цвет.

Если хочется получить рыбу с аппетитной корочкой, последние 15-20 минут копчения увеличивают температуру нагрева.

Карась горячего копчения имеет нежирное мясо низкой калорийности. Наличие витаминов А и Е способствует борьбе с инфекциями организма, предотвращает риск развития онкологических заболеваний.

Удачного приготовления вкусных копченых карасей!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

САМОДЕЛКИН ДРУГ

Рецепт копчения карася

Уважаемые посетители сайта «Самоделкин друг» сегодня мы с вами узнаем один из простых рецептов копчения карася горячего копчения, а так же его засолку перед приготовлением, сколько нужно положить соли и специй чтоб не пересолить, а рыба получилась золотистой и вкусной. Карась рыба пресноводная семейства карповых, обитает в водоемах, озерах, заводях и реках по всему миру. Данный вид рыбы любит спокойные водоемы без течения, заросли камыша и водорослей для карася это просто рай. Наловить такой рыбы можно в любом водоеме, карась есть везде)) Рыба очень вкусная, особенно хорошо идет на жарёху и в уху, а вот копченый получается еще слаще да ароматнее.

Рыбу перед посолом в обязательном порядке необходимо выпотрошить, извлечь внутренности и снять черную пленку по стенкам ребер (черная пленка дает горечь) Так же следует удалить жабры, а вот чешую снимать не нужно, голову и хвост тоже оставляем.

Солим промытых и потрошеных карасей в глубокой эмалированной чашке либо тазике, каждую рыбину хорошо натираем солью с наружи так и внутри, по желанию соль можно смешать с молотым перцем и специями. Натертых карасей укладываем на дно чашки и так с каждой тушкой, так же можно добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику -это для тех кто любит пряный посол. Ставим под гнет и убираем в холодильник на сутки.

Коптим. После 24 часов достаем карасей и промываем холодной проточной водой, чтобы смыть соль или же можно замочить на час, затем выкладываем на поднос даем посохнуть и подвялиться в течении часа, накрыв рыбу марлей для защиты от мух. Чтоб рыба равномерно прокоптилась в том числе и внутри, необходимо поставить распорки (деревянные шпажки) После чего подготавливаем коптильню: 1) засыпаем на дно ольховые опилки или щепу 2) ставим поддон для сбора жира 3) на решетки укладываем рыбу 4) закрываем крышкой и ставим на медленный огонь 5) процесс копчения начнется как только из под крышки пойдет дымок, начинаем отсчет.

Копчения горячим способом проходит довольно быстро и для рыбы понадобится порядка 25-30 минут. И так давайте рассмотрим, как нам все сделать правильно. Свежую рыбу предварительно укладываем в металлическую или пластмассовую чашку и приступаем к потрошению тушек. Наверное самое неприятное в рыбе -это именно ее потрошение, все мы любим ловить рыбку и кушать, а вот почистить ее заставишь не каждого, но куда ж деваться)) чистим))Процесс потрошения останется вне статьи, потому как люди разные и кому то может не понравиться вид разделанной рыбки. Идем дальше и начинаем солить, берем соль и щедро натираем карасиные бока и внутренность, укладываем в чашку. Вариантов может быть два 1) поставить под гнет 2) не ставить под гнет, все зависит от ваших предпочтений, но как говорит Анатолий Рублев «посоленную рыбу можно коптить через 1,5-2 часа после засолки. Проверенный и надежный способ это выдержать под гнетом 24 часа, а потом промыть холодной проточной водой, или замочить в воде на часок другой чтобы вышли излишки соли. Хорошо промытую рыбу следует слегка подвялить на открытом воздухе, а именно разложив тушки карася на противень или поднос в течении 1-1.5 часов.Обязательно накройте разложенную рыбу марлей -это нужно для того чтобы надоедливые мухи не отложили яйца на рыбе. А пока вялится рыбка можно пока подготовить коптильню, достать опилки или щепу, развести огонь в мангале печи. И еще один немаловажный момент перед началом копчения если вы хотите чтоб ваша рыбка качественно прокоптилась как снаружи, так и внутри, то сделайте распорки из деревянных палочек к примеру как на фото ниже. ЗАМЕТЬТЕ! внутри нет черной пленки на стенках ребер, удаляйте плены потому как они дают горечь. Подготавливаем все необходимое к таинству копчения) Далее засыпаем ольховую щепу на дно металлической коптильни, так же можно использовать древесину других лиственных пород, плодовых, но не в коем случае не использовать хвойную древесину, потому как в ней большое количество смол. Равномерно распределяем по всему дну коптильни. Поверх уложенных опилок ставим поддон для сбора жира, он нужен для того чтобы капающий жирок с рыбы не попадал на тлеющие опилки. Далее выкладываем рыбу на решетку в два яруса.Закрываем крышкой.И ставим на огонь, как только из под крышки появиться первый дымок -это значит начался процесс копчения, с этого момента начинается отсчет. Для рыбы вполне хватает 25-30 минут на медленном огне. После чего снимаем коптильню с костра и извлекаем рыбку, будьте осторожны и не обожгитесь.Приятного аппетита друзья!

Копчение карася. Горячее копчение рыбы в домашних условиях: особенности и рекомендации

Копчение карася горячим копчением – это один из самых популярных методов приготовления. В результате получается аппетитная рыбка золотисто-коричневого цвета, с неповторимым вкусом и приятным ароматом.

Чем полезен карась

Итак, далее мы обсудим, как приготовить карася горячего копчения. Рецепт достаточно прост. Приготовить вкусную рыбу можно даже в домашних условиях. Однако не все знают, чем полезен карась. Свойства такого продукта были известны еще в Древней Руси. К столу во время пиршеств подавали только речную рыбу.

Стоит отметить, что в карасе много белков, которые полезны для тех, кто регулярно прибегает к строгим диетам. В состав пресноводной рыбы входят аминокислоты. Кальций, содержащийся в таком протеине, хорошо усваивается и позволяет укрепить ногти и кости.

После копчения карася горячим копчением сохраняются все полезные свойства рыбы. Поэтому данный продукт распространен не только на территории нашей страны, но и за рубежом. Даже при такой термической обработке рыба имеет низкую калорийность. Ее можно вводить в рацион тем, кто соблюдает диету и стремится избавиться от лишних килограммов. Также карась содержит большое количество витаминов Е и А, которые поддерживают организм, защищая его от инфекций и снижая риск развития онкологии.

Способы копчения

Копчение карася горячим копчением – это не единственный метод его приготовления. Существует еще и холодный способ. Однако последний метод применяется редко, так как для сохранения полезных свойств продукта требуется соблюдение всех правил технологии.

Существует и третий вариант – обработка жидким дымом. Этот метод подходит владельцам мультиварок. В таком случае рыба обрабатывается жидким дымом и готовится в течение получаса в режиме «Выпечка». Чтобы придать карасям золотистый оттенок, применяется луковая шелуха либо чайная заварка.

Карась горячего копчения: рецепт

Этот метод приготовления речной рабы считается самым простым. Чтобы закоптить карася, потребуется:

• 3 кг свежей рыбы;
• 200 г крупной соли;
• молотый черный перец.

Перед началом приготовления карасей стоит подготовить.

Как очистить рыбу

Итак, как коптить карася горячего копчения? Для начала стоит выпотрошить тушки. Для этого необходимо сделать на животе надрез, не дорезая при этом до конца брюха и головы около 5 миллиметров. Если этого не сделать, рыба может свалиться с крючка в результате интенсивного нагрева. Также это требуется для сохранения всех соков, образующихся при термической обработке.

Рыбу рекомендуется только потрошить. Чистить нет необходимости. Чешую, хвост, плавники и голову нужно оставить.

После того как караси будут выпотрошены, необходимо их тщательно вымыть под проточной водой, а затем переложить надрезом вниз в дуршлаг. Это позволит полностью убрать жидкость.

Натираем и вялим

Чтобы копчение карася (горячим копчением) прошло успешно, необходимо хорошо подготовить рыбу. Выпотрошенные тушки следует натереть черным перцем и солью внутри и снаружи. Не стоит забывать про жабры. Многие боятся пересолить рыбу. Но это невозможно, так как караси возьмут ровно столько, сколько им требуется.

После этого рыбу стоит поместить в раствор. Для его приготовления необходимо в трех литрах воды развести 6 столовых ложек крупной соли. Подготовленные тушки нужно поместить в глубокую кастрюлю и залить раствором. В завершение стоит присыпать все солью. Теперь карасей стоит накрыть гнетом и поместить на два часа в холод. За это время рыба хорошо просолится.

Готовых карасей необходимо вынуть из кастрюлю и промыть. Это позволит удалить лишнюю соль. Промывать нужно жабры, а также сами тушки внутри и снаружи. Рыбу перед копчением следует немного подсушить. Для этого тушки нужно подвесить на час на свежем воздухе, обязательно прикрыв марлей.

Подготовка коптильни

Чтобы получился вкусный карась горячего копчения в домашних условиях, следует правильно подготовить коптильню. Все ее элементы должны быть чистыми. На дно необходимо выложить слой опилок. Для приготовления карасей лучше использовать ольховые. Также стоит положить немного вишневых веток.

Поверх опилок рекомендуется поставить поддон. В него будет стекать жир, выделяемый тушками рыбы в процессе приготовления.

Устанавливаем конструкцию

Итак, как закоптить карася горячего копчения? Когда все подготовлено, тушки нужно промокнуть салфетками, а затем выложить на решетку так, чтобы надрезы были вверху. После этого рыбу можно поместить на коптильню и наглухо закрыть все крышкой. Главное, чтобы не было отверстий. Если крышка отходит, то стоит прижать ее кирпичами или же камнем. Коптильня должна быть герметично закрыта.

Приспособление стоит поместить на мангал либо на кирпичи. Под коптильней необходимо развести огонь. Для этого можно использовать и угли, и дрова.

Процесс приготовления

Пламя под конструкции следует поддерживать на слабом уровне. В противном случае рыба может подгореть. Спустя некоторое время опилки, находящиеся в коптильне, начнут обугливаться. В результате этого начнет выделяться древесный ароматный дым. Его появление указывает на процесс копчения. Время приготовления рыбы зависит от размеров тушек. Обычно весь процесс занимает от 20 до 40 минут.

По завершении приготовления коптильню следует убрать с огня и снять с нее крышку. После этого стоит подождать, пока все остынет. Не рекомендуется снимать карасей горячими, так как тушки просто развалятся. Пускай остаются на решетке в течение 15 минут. Спустя указанное время карасей можно будет аккуратно снять на блюдо и подать к столу. Хранить такую рыбу рекомендуется в холодильнике.

Маленькие хитрости

Если нет под рукой коптильни, то для приготовления рыбы можно использовать русскую печь. В этом случае тушки подвешиваются внутри дымохода. Пока печь протапливается, происходит копчение рыбы. Самое главное — правильно выбрать высоту. В противном случае рыба может подгореть либо не прокоптиться.

Для приготовления карасей не стоит использовать опилки от хвойных пород деревьев. Такой материал выделяет смолу. Опилки обязательно должны быть от лиственных деревьев, сухими, без коры, грибка и плесени.