Соус к тельному из рыбы

Тельное из рыбы со спаржей на пару под сливочным соусом.

Ингредиенты

• рыбный фарш-500 гр.
• булка белая-200 гр.
• сливки(молоко)-200 гр
• соль
• перец
• начинка:
• рыбное филе-200 гр.
• лук репчатый-1гол.
• чеснок-1зубок
• шпинат-100 гр.
• яйцо вареное- 1 шт.
• сливки(сметана)-50 мл.(1 ст.л. )
• соус:
• желток-2 шт.
• масло сл.-100 гр.
• сливки(сметана)-100 гр.
• лимонный сок-1-2 ст.л. (на ваш вкус)
• соль
• перец
• зелень

Пошаговый рецепт приготовления

Я рекомендую фарш для этого блюда приготовить самостоятельно, из самой свежей рыбы.

Почистите, выпотрошите рыбу, промойте холодной водой. Вдоль хребта острым ножом сделайте глубокий надрез. Постепенно срезайте филе, продвигая нож от головы к хвостовой части. Удалите реберные кости, если они остались в мякоти и отделите кожу.

Выделите небольшой кусочек филе для начинки, остальную мякоть пропустите через мясорубку дважды.

Предварительно залейте сливками или молоком кусочки белой булки.

Замоченную булочку вместе со сливками добавьте в фарш, но обязательно обрежьте румяную корочку.

Нарежьте зелень укропа, добавьте к фаршу.

Хорошо выбейте руками фарш. Он будет становиться вязким и густым, начнет приобретать свойства теста. При необходимости, если фарш будет получаться очень вязким, добавьте еще немного сливок. Не забудьте посолить и поперчить на свой вкус.

Фарш готов, теперь займемся начинкой. Кстати, начинку вы можете сделать любую на свой вкус и желание.

Нарежьте лук мелкими кубиками. Измельчите шпинат.

На сковороде распустите сл. масло, обжаривайте до прозрачности, нарезанный лук, добавьте порезанный мелко чеснок и шпинат, посолите, поперчите. Тушите овощи в течение 2-3 минут в конце добавьте сливки или сметану и оставьте на огне до загустения сливок еще на пару минут.

Остудив немного овощи, положите в начинку мелко нарезанное яйцо.

Пока начинка остывает, подготовьте спаржу. Срежьте тоненький слой кожицы со стеблей, отломите снизу жесткий край. Свяжите спаржу в пучок, положите на нижний ярус пароварки. С гарниром разобрались, приступим к основному блюду.

Смочите салфетку водой, расстелите на столе. Возьмите порцию фарша, размером с яблоко, слепите из него шар и положите на влажную салфетку. Руки смочите тоже холодной водой и сделайте из шарика лепешку толщиной не более 1см. Положите на одну сторону лепешки столовую ложку начинки, соедините края с помощью салфетки, получившийся полумесяц, слегка, нежно похлопайте, что бы слиплись концы и получилась красивая форма полумесяца у Тельного.

Застелите второй ярус листьями капусты и разложите «Тельное».

Включите пароварку на 10 минут, спустя этого времени, снимите с пара первый ярус с готовой спаржей, Тельное оставьте готовиться еще на 15 минут.

Горячую спаржу залейте ледяной водой или разложите на лед, чтобы она не потемнела, и прекратился процесс приготовления.

Осталось приготовить соус Сабайон, который можно так же приготовить в пароварке. К двум желткам добавьте две ложки теплой воды, постоянно мешая, доведите желтки до состояния крема, влейте предварительно растопленное сливочное масло, добавьте лимонный сок, посолите, поперчите и на пару объедините в однородный соус положив пару ложек сметаны или сливок.

Пошаговые фото рецепта

1. Я рекомендую фарш для этого блюда приготовить самостоятельно, из самой свежей рыбы. Почистите, выпотрошите рыбу, промойте холодной водой. Вдоль хребта острым ножом сделайте глубокий надрез. Постепенно срезайте филе, продвигая нож от головы к хвостовой части. Удалите реберные кости, если они остались в мякоти и отделите кожу.

2. Выделите небольшой кусочек филе для начинки, остальную мякоть пропустите через мясорубку дважды.

3. Предварительно залейте сливками или молоком кусочки белой булки. Замоченную булочку вместе со сливками добавьте в фарш, но обязательно обрежьте румяную корочку.

4. Нарежьте зелень укропа, добавьте к фаршу.

5. Хорошо выбейте руками фарш. Он будет становиться вязким и густым, начнет приобретать свойства теста. При необходимости, если фарш будет получаться очень вязким, добавьте еще немного сливок. Не забудьте посолить и поперчить на свой вкус. Фарш готов, теперь займемся начинкой. Кстати, начинку вы можете сделать любую, по своему желанию.

6.Нарежьте лук мелкими кубиками. Измельчите шпинат. На сковороде распустите сл. масло, обжаривайте до прозрачности, нарезанный лук, добавьте порезанный мелко чеснок и шпинат, посолите, поперчите.

7. Нарежьте рыбное филе маленькими кубиками, добавьте к овощам, продолжайте тушить в течение 2-3 минут в конце добавьте сливки или сметану и оставьте на огне до загустения сливок еще на пару минут.

8. Остудив немного овощи, положите в начинку мелко нарезанное яйцо.

9. Пока начинка остывает, подготовьте спаржу. Срежьте тоненький слой кожицы со стеблей, отломите снизу жесткий край.

10. Свяжите спаржу в пучок, положите на нижний ярус пароварки. С гарниром разобрались, приступим к основному блюду.

11.Смочите салфетку водой, расстелите на столе. Возьмите порцию фарша, размером с яблоко, слепите из него шар, положите на влажную салфетку. Руки смочите тоже холодной водой, сделайте из шарика лепешку толщиной не более 1см.

12. Положите на одну сторону лепешки столовую ложку начинки, соедините края с помощью салфетки, получившийся полумесяц, слегка, нежно похлопайте, что бы слиплись концы и получилась красивая форма полумесяца у Тельного.

13. Застелите второй ярус листьями капусты и разложите «Тельное».

14. Включите пароварку на 10 минут, спустя этого времени, снимите с пара первый ярус с готовой спаржей, Тельное оставьте готовиться еще на 15 минут.

15. Горячую спаржу залейте ледяной водой или разложите на лед, чтобы она не потемнела, и прекратился процесс приготовления.

16. Осталось приготовить соус, который можно так же приготовить в пароварке. К двум желткам добавьте две ложки теплой воды, постоянно мешая, доведите желтки до состояния крема, влейте предварительно растопленное сливочное масло, добавьте лимонный сок, посолите, поперчите и на пару объедините в однородный соус положив пару ложек сметаны или сливок.

17. На теплую тарелку положите спаржу, горячее Тельное, полейте соусом, украсьте зеленью и овощами. Будьте здоровы и приятного вам аппетита!

Соус к рыбе – лучшие рецепты идеального дополнения к рыбным блюдам

Насколько хорошим не было бы блюдо само по себе, сделать его еще лучше поможет соус. Не исключением является и соус к рыбе, многообразие которого призвано разнообразить вкус основного продукта и подчеркнуть его самые выгодные качества.

Соус для рыбы — рецепты

Подобрать правильный соус к рыбе не просто, все равно, что подбирать бутылку вина к определенному блюду — всегда нужно знать свои тонкости. В отличие от прочих, вкусный соус для рыбы, рецепт которого описан далее, почти универсален, с ним не прогадаешь, особенно, если выбрать нежное белое филе.

• сухое белое вино — 120 мл;
• молоко — 250 мл;
• чеснок — 2 зубка;
• шалот — 1 шт.;
• лист лавра — 1 шт.;
• сливочное масло — 250 г;
• мука — 10 г;
• лимонный сок — 15 мл;
• горсть зелени петрушки.

1. Максимально измельчите шалот с чесноком и быстро спассеруйте смесь.
2. Залейте вином и молоком, оставьте при едва заметном кипении.
3. Отдельно сделайте базу, соединив примерно две столовых ложки масла с мукой в сотейнике.
4. Разведите мучной комок молочной смесью, дождитесь закипания и начните порциями вводить оставшееся масло, примерно по ложке за раз.
5. Загустевшую массу приправьте, сдобрите зеленью и лимонным соком.

Белый соус для рыбы

Поклонник классики оценит традиционный соус «Голландез». Сперва он покорит вас своей универсальностью (баночку можно заготовить на пару дней и использовать в дополнение горячему), затем закрепит любовь простой и тонким вкусом. Имея в распоряжении блендер, вы легко справитесь с нижеследующей упрощенной вариацией.

• сливочное масло — 100 г;
• яичные желтки — 3 шт.;
• лимонный сок — 15 мл;
• соль, перец.

1. Растопите масло, оставив его побурлить на 10-15 секунд, а затем процедите его через мелкое сито или марлю.
2. Яйца и цитрусовый сок взбейте вместе до образования пенки на поверхности.
3. Не останавливая хода взбивания, начните медленно подливать масло тонкой струйкой, чтобы смесь не расслоилась.
4. Голландский соус для рыбы практически готов, дело за малым — специями. Здесь используется только соль с перцем, потому добавляйте их аккуратно и умеренно.

Польский соус к рыбе — рецепт

В отличие от других европейцев, поляки не привыкли подавать соус к рыбе отдельно, они прямо тушат кусочки в нем, максимально насыщая их ароматами выбранных сочетаний. Такой соус состоит из привычной нам луково-морковной пассеровки, которая затем тушится с томатами. Что удивительно, сами поляки позаимствовали этот рецепт у греков.

• морковь (крупная) — 2 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• порей — 1 шт.;
• ягоды можжевельника — 6 шт.;
• лист лавра — 1 шт.;
• томатная паста — 60 г.

1. Перед тем, как приготовить соус к рыбе, измельчите овощи и пассеруйте их до полуготовности. Добавьте лавр, можжевельник и томатную пасту, после чего разведите парой стаканов воды.
2. Оставьте на огне, примерно на 7 минут после закипания, после чего закладывайте кусочки окуня, тилапии или судака.

Апельсиновый соус к рыбе

Говоря о классических китайских соусах к рыбе, на ум сразу приходят яркие, кисловато-сладкие композиции. Даже учитывая возможную резкость, они хорошо сочетаются с самой нежной мякотью, не перебивая ее в блюде. Особенно выгодно такое дополнение подчеркивает продукты, зажаренные во фритюре. Это самый простой соус к рыбе, который только можно представить.

• крахмал — 10 г;
• апельсиновый сок — 120 мл;
• мед — 50 мл;
• соевый соус — 50 мл;
• рисовый уксус — 15 мл;
• щепотка кайенского перца.

1. Составляющие тщательно взбить вместе.
2. Поставить на огонь и дождаться закипания и загустевания, также непрерывно работая венчиком.

Соус тартар к рыбе

Столкнувшись с рассуждениями о том, какой соус подходит к рыбе, рекомендуем сразу обратить внимание на еще один классический рецепт — тартар. Готовится он невероятно быстро, особенно, если использовать в основе готовый домашний или покупной майонез.

• майонез — 100 г;
• каперсы — 1 ст. ложка;
• шалот — 1 шт.;
• соленый огурец — 1 шт.;
• дижонская горчица — 1 ч. ложка;
• горсть свежей петрушки.

1. Максимально мелко нарежьте шалот, каперсы и соленые огурцы.
2. Добавьте подготовленные составляющие к майонезу вместе с дижонской горчицей и рубленой зеленью.
3. Соус к рыбе с солеными огурцами подается предварительно охлажденным.

Сливочный соус для рыбы

Соус к запеченной рыбе или к филе, обжаренному на гриле, лучше всего делать на основе сливок. Учитывая нежность базового компонента, яркости готовому блюду добавит цитрусовая цедра, вино и ароматная зелень, в данном случае — базилик.

• сливочное масло — 50 г;
• чеснок — 2 зубка;
• цедра ½ лимона;
• сливки — 50 мл;
• вино сухое белое — 120 мл;
• базилик — 3-4 веточки.

1. Растопленное масло используйте для быстрой обжарки чеснока. Добавьте цедру и влейте вино со сливками.
2. Как только жидкости дойдут до кипения, снимите смесь с огня и начните постепенно, по ложке, добавлять сливочное масло, непрерывно взбивания венчиком.
3. В самом конце заправьте соус для рыбы из сливок измельченным базиликом.

Клюквенный соус к рыбе

Соус для жареной рыбы на основе ягод — непривычный ход, который редко удается выгодно воплотить, но если выбрать правильную ягоду, соблюсти пропорции и следовать технологии — кулинарный шедевр обеспечен. Дополнение такого рода лучше всего подавать к жирной мякоти, запеченной или обжаренной во фритюре, имеющей ярко выраженный вкус.

• клюква замороженная — 350 г;
• вода — 200 мл;
• сахар — 150 г;
• цедра одного апельсина;
• щепотка мускатного ореха.

1. Пестиком разомните ягоды вместе с водой и сахаром.
2. Полученное пюре в сотейнике разместите над средним огнем и оставьте бурлить до загустевания.
3. Примерно в середине готовки сдобрите соус мускатом и цитрусовой цедрой. Дополните солью.

Соус из авокадо к рыбе

Гуакамоле — такая же универсальная вещь как, например, майонез или сметана. Масса из пюрированного авокадо пришла к нам из Мексики, а по пути успела обрасти массой модификаций. В зависимости от ваших пожеланий, можно сделать как «мятый» гуакамоле, с целыми кусками плода, так и взбитый, с кремообразной текстурой.

• авокадо — 2 шт.;
• майонез — 150 г;
• чеснок — 2 зубка;
• томат — 1 шт.;
• лимонный сок — 10 мл.

1. Пюрируйте чесночные зубки.
2. Измельчите томаты.
3. Майонез и авокадо взбейте блендером вместе, добавьте чесночную пасту, цитрусовый сок и щепоть соли.
4. Подавайте готовый соус к красной рыбе или классическим «фиш энд чипс».

Какой соус подходит к рыбе — простые рецепты и советы

Почему мы так часто задаемся вопросом, как приготовить рыбу, но редко набираем в поисковике «вкусный соус к рыбе». Ведь именно соус является тем дополняющим компонентом, подчеркивающим вкус рыбы и совершенно иначе его раскрывающим. Соус также незаменим в случае, если что-то пойдет по незапланированному пути, поможет замаскировать вкусовые особенности некоторых морских и речных обитателей.

Вспомните, ведь изысканная французская кухня – не кухня без подливы. А сколько приятных уху синонимов – майонез (конечно, не тот, что стоит на прилавках супермаркетах в пластиковых упаковках), приправа, паста, провансаль, маринад… Даже самые простенькие соусы, приготовленные из того, что «под боком» заиграют иными красками в тендеме с рыбой. Мы расскажем вам о самых известных, вкусных и незаменимых на кухне любой хозяйки.

Общие правила приготовления – пара советов

Некоторые виды рыб обладают специфичным запахом, например, треска, щука, сом. Соус здесь незаменим. Незаменим он и тогда, когда речь идет о подчеркивании нежного вкуса лосося или осетра. Подавать соус можно к любой рыбе: жареной, пареной, отварной, запеченной.

• Во время приготовления жирных сортов рыбы, рекомендуем остановить выбор на кислых подливах с добавлением огуречного рассола, уксуса или вина. Кислый вкус поможет избежать слишком приторного вкуса.
• Конечно, добавки можно купить без труда в магазине. Но, согласитесь, добавка собственноручного приготовления куда более приятная на вкус.
• Чаще всего основным ингредиентом служит молоко, сметана или сливки. А вот дополнительными элементами служит томатная паста, яйцо, грибы, хрен, масло. Пикантности добавит чеснок, специи и пряности. С ними не переборщите.
• Если в состав соуса входят коренья, лук или морковь – обязательно их запассируйте. Масло поможет удержать приятный аромат.
• Перед тем, как добавить муку в соус, отдельно ее обжарьте.

Густой сметано-горчичный соус к треске

1. В качестве главного ингредиента – сметана. Красный лук мелко нарежьте полукольцами и добавьте в емкость со сметаной. Добавьте немного соли.

2. Соус отлично подойдет к треске, как и соленые огурчики, что также входят в состав.

3. Чтобы придать соусу более интересный вкус по желанию можно положить в него каперсы.

4. Мелко-нарезанные каперсы (маринованные в уксусе почки растения) также поместите в емкость.

5. Треска еще обожает горчицу. Добавьте пару ложек горчицы и щепотку укропа. А еще – одно вареное, крупно-нарезанное яйцо. Перемешайте все составляющие и соус готов.

Тартар в домашних условиях

Почти все из нас любят наслаждаться нежным вкусом красной рыбы. Какой бы соус вы не решили приготовить, помните, что его главная задача — подчеркнуть вкус рыбы. Для красной рыбы как ничто иное подойдет Тартар.

1. Для начала сделаем основу соуса – 100 грамм сметаны, добавим 100 гр. майонеза.

2. На 100 гр. соуса можно взять в среднем 6 не больших корнишончиков.

3. Огурцы мелко нарезаем, также как и укроп и добавляем в нашу основу.

4. Посыпьте черным перцем и перемешайте, выдавите пару зубчиков чеснока. Дайте соусу постоять полчаса и готово!

Римский соус к морепродуктам

Соус на основе майонеза, подходящий к овощным салатам, овощам, к рыбе.

Нам понадобиться 70 гр. майонеза, лимонный сок, белое вино, сухой чеснок, сухая мята, базилик сушеный и немного горчицы, соль по вкусу.

1. Смешайте майонез и пару столовых ложек сухого вина. Отрежьте лимон и добавьте пару чайных ложек сока в соус. Все размешиваем до однородной массы.

2. Прибавляем ложку горчицы и вновь мешаем, добавляя щепотку соли, сухой чеснок (1/3 чайной ложки), сухую мяту и базилик. Готово. Соус получается пикантным, с кислинкой.

Бешамель

Бешамель – один из самых известных французских соусов. Он отлично сочетается со всеми горячими блюдами из мяса и овощей. Считается, что Бешамель – основной белый соус, к которому можно добавлять другие ингредиенты в зависимости от того, какому блюду он будет служить дополнением.

Нам потребуется мука, молоко, масло, перец и соль. Подготовьте сотейник и венчик.

1. В сотейнике растапливаем три столовые ложки сливочного масла.

2. Многие говорят, что соус «Бешамель» вкуснее получается с репчатым луком. Мелко нарежьте половину не крупной луковицы и обжарьте в масле пару минут. И только потом сыпьте муку и вливайте молоко. Нам потребуется 3 ложки муки.

3. Все хорошо перемешайте и обжаривайте муку на среднем огне несколько минут до золотистого цвета.

4. Влейте три стакана молока и продолжайте варить соус.

5. Когда соус начнет густеть, добавьте перец и соль по вкусу и продолжайте мешать.

6. Доведя соус до необходимой густоты (чем длительнее варка, тем более густой соус), дайте ему остыть и готово.

Зеленый соус. Рецепт

Соус отличный, подойдет не только для рыбы, но и для других блюд.

1. Нам потребуется зеленая петрушка, мята, оливковое масло, чеснок, сок лимона. Положите в блендер все ингредиенты и можно подавать.

На самом деле, куда бы вы не поехали, везде вас побалуют зеленым соусом, но разным. Например, в Южной Америке соус принесут из зеленых помидор, острых перцев, петрушки, чеснока, лимонного сока, петрушки. В Италии состав будет следующий: петрушка, шалфей, лимонный сок, каперсы, анчоусы, мята, винный уксус.

Апельсиновый соус к рыбе

Соус как нельзя лучше подойдет к белой. Для столь оригинального соуса нам потребуется 2 апельсина, сок лимона, мед, картофельный крахмал, соль и перец чили по вкусу.

1. Фрукты хорошо промойте. Один апельсин залейте кипятком и оставьте на 5 минут, чтобы из цедры вышла вся горечь. После при помощи терки сдерите цедру.

2. При помощи соковыжималки, отожмите сок. Со вторым апельсином поступаем точно также. На два апельсина потребуется 2 ст.л. лимонного сока. Добавляем ложку меда (можно заменить сахаром), немного соли и для пикантности перец чили.

3. Чтобы загустить соус, необходимо добавить пару ложек картофельного крахмала и плита. Подогрев соус на плите, можно его остужать и подавать к столу.

Нежный соус «Брокколи» к рыбе

Многие не любят брокколи, но в нашем соусе обязательно полюбят этот зеленый ингредиент. С таким соусом даже самая простая рыба покажется очень вкусной. Нам потребуется 200 гр. брокколи, лук, чеснок, сливки, белок вино.

1. Брокколи разбираем на соцветия и хорошо промываем. Рекомендуется подержать брокколи в подсоленной воде, чтобы мелкие мошки и червячки, если вдруг такие имеются, всплыли на поверхность.

2. Тем временем режем мелко лук и чеснок.

3. Брокколи выкладываем в кипящую воду и варим 7 – 10 минут.

4. На разогретой сковороде обжариваем лук и чеснок. Добавляем вино, кипятим и упариваем до половины объема. Вливаем сливки. До кипения не доводим. Как только смесь начнет закипать, огонь сразу выключаем.

5. Сливочную массу добавляем к брокколи и при помощи блендера превращаем все в одну массу.

Какие соусы подходят для блюд из рыбы

Классическая французская кухня, по праву гордится своими соусами. Создавая их, повара придерживались строгого правила, гласящего, что подлива должна лишь дополнять блюдо по вкусу, цвету и текстуре. Именно поэтому «великие» соусы прекрасно гармонируют с отварной рыбой, но нередко «проигрывают» жареной. Особенно если жареная рыбешка из «простых».

Самым элементарным французским соусом к рыбе является белое масло или же бер-блан. Секрет его приготовления состоит в медленном нагревании и постоянном взбивании, позволяющем маслу, вину и уксусу образовать устойчивую эмульсию. Особую прелесть находят в этой подливе экономные хозяйки, обнаружившие после удачной вечеринки в холодильнике немного выдохшегося шампанского. Именно с ним соус получится особенно удачным, хотя также подойдет любое хорошее сухое белое вино, такое, как шабли, шардоне или совиньон блан. Вам понадобится около чашки вина, полстакана белого винного уксуса, 500 граммов сливочного масла и одна столовая ложка измельченного лука-шалота.

Смешайте в сотейнике вино и уксус с нарубленным луком. Доведите до кипения и убавьте нагрев до среднего, готовьте, помешивая, пока лук не начнет развариваться, а жидкость не уварится до 2-3 столовых ложек. Снизьте нагрев до минимального и начните добавлять по несколько кусочков в кастрюльку нарезанное на кубики со стороной в один сантиметр сливочное масло, энергично взбивая соус. Кладите новые кубики только тогда, когда предыдущие уже растаяли. Последние 1-2 кубика положите в соус, предварительно сняв его с плиты и посолив. Готовый бер-блан –бархатистый, гладкий и однородный.

Если вы замените сухое белое вино таким же количеством сухого красного вина – пино нуар, каберне совиньон или кьянти – получится «красное масло» или соус бер-руж, подходящий к красной рыбе и морепродуктам.

Гораздо больше кулинарного мастерства от вас потребует другой классический соус, подаваемый к отварной рыбе – олландез или голландский соус. Для его приготовления вам потребуется 4 яичных желтка, 1 чашка растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока и немного кайенского перца с солью.

Приготовьте паровую баню, нагрев в узкой кастрюле немного воды. В стеклянной или железной миске, чьи края позволят установить ее над паром из кастрюльки, взбейте яйца до образования легкой пены. Добавьте несколько капель лимонного сока и, продолжая взбивать, водрузите посуду на паровую баню. Тонкой струйкой вливайте растопленное сливочное масло. Когда соус начнет загустевать, приправьте его солью, перцем и оставшимся соком.

Вообще различные соуса с лимонными нотками — прекрасно подходят к рыбе. Даже простое сочетание лимонного сока и оливкового масла c чесноком или пряной зеленью, такой как орегано, уже является классическим греческим соусом к жареной рыбе с певучим названием ладолемоно.

Большой популярностью пользуется знаменитый соус тартар, который демократично готов оттенять достоинства как мяса, так и рыбы. Его лучше всего подавать к рыбным палочкам и котлеткам, рыбе в кляре и панировке. Классический тартар «начинается» с приготовления домашнего майонеза или соуса ремулад, но экономящие время хозяйки все чаще используют для основы готовый фабричный соус. Его требуется около чашки.Также необходимо подготовить по три столовых ложки нарезанных каперсов, корнишонов и измельченной зелени петрушки, немного лимонного сока, соли и свежемолотого перца, а еще одну измельченную головку лука-шалота. Все ингредиенты необходимо смешать и хранить соус в холодильнике, убрав в герметичный контейнер до тех пор, пока не придет пора его использовать.

Яркая и ароматная кухня средиземноморья далека от сдержанно-элегантных решений «высокой кухни». Здесь к рыбе подают свежий соус сальса верде, приготовленный из измельченной петрушки, анчоусов, каперсов, чеснока лука и, конечно же, оливкового масла. Подходит к жареной или запеченной рыбе и классический соус песто.

Японские повара считают, что ничто так не сочетается с дарами моря, как понзу – соус из уваренного соевого соуса с мирином, рисовым уксусом, сушеными морскими водорослями и хлопьями из сушеного тунца и лимонным соком, добавляемым незадолго до готовности экзотической приправы. В Китае отдают предпочтение кисло-сладкому соусу. Так одно из классических блюд китайской кухни — карп из Желтой реки- ничто иное как кусочки обжаренной рыбы в кисло-сладкой подливе. В Индии любят соус карри и считают, что нет никаких причин, препятствующих его союзу с рыбой.

Соус к тельному из рыбы

30 рецептов — «соус к рыбе»

Винный соус к рыбе

Перечисление ингредиентов соуса не дает представления о его замечательном вкусе. Приготовьте его, и, когда обмакнете.

• 300-350 мл красного сухого вина
• 120-130 г сахара
• 2,5-3 ч. ложки бальзамического соуса
• 1-2 щепотки корицы
• 1-2 щепотки черного молотого перца
• 1-3 гвоздики

Соус медово-горчичный к рыбе

Готовится соус за 20 минут, обладает насыщенным вкусом, который и обогащает вкус рыбы и жареной, и тушеной, и.

• 1 средняя морковь
• 1 средняя луковица
• 1-1,5 ст. ложки горчицы (дижонской, баварской, некрепкой русской)
• 1-1,5 ч. ложки меда
• 3-4 ст. ложки майонеза
• 1 крупная долька чеснока
• по 2-3 веточки укропа и петрушки
• 1-1,5 ст. ложки растительного масла

Лимонно-чесночный соус к рыбе

Пикантного вкуса соус, который готовится на скорую руку и без термической обработки, станет отличным партнером для.

• 40-60 мл растительного масла (2-3 ст. ложки)
• половина крупного лимона
• 1 ч. ложка лимонной цедры
• 4-5 долек чеснока
• 5-7 стеблей петрушки
• по щепотке соли и перца

Томатный соус для рыбных котлет

Это очень простой соус, который, тем не менее, становится отличным сопровождением для готовых котлет из рыбы с белым.

• 3-4 ст. ложки сметаны
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2-3 ст. ложки хорошего кетчупа
• 2 ст. ложки муки
• соль, перец, специи для рыбы
• петрушка и укроп, свежие или сушеные
• 300-400 мл рыбного бульона (воды)
• 2-3 ст. ложки сливочного масла

Дип (соус) из йогурта с голубым сыром

Дип, который смешивается за пару минут, вкусен просто с хлебом, с чипсами и крекерами, а также отлично дополняет вкус.

• 100-120 г голубого сыра
• 4-6 ст. ложек натурального несладкого йогурта
• десяток перышек шнитт-лука (простого зеленого лука)

Соус из йогурта с чесноком для мяса и рыбы

Простейший соус – а как украшает и подчеркивает вкус мясных и рыбных блюд!

• 200 мл натурального йогурта без сахара
• 2-3 дольки чеснока
• несколько стеблей петрушки, укропа, кинзы
• половинка ч. ложки сахара
• соль

Сальса Верде

Сальса Верде — итальянский вариант зеленого соуса , который, согласно легенде, родившись на Ближнем Востоке более 2.

• 30 г петрушки
• 10-20 г листьев мяты
• 5 г базилика
• 2 дольки чеснока
• 50 г анчоусов (можно заменить килькой анчоусного посола)
• 1 ч. ложка дижонской горчицы
• 1 ч. ложка каперсов
• соленый огурчик -1 шт. среднего размера
• оливковое масло — 3-5 ст. ложек
• перец — по вкусу

Как сделать соус Ранч (рэнч)

Сделать соус Ранч (рэнч), столь популярный в Штатах и других странах – это так просто. При этом можно.

• 200 мл майонеза
• 150-200 мл пахты
• четверть ч. ложки сухой горчицы
• четверть ч. ложки соли (по вкусу)
• 2-3 ст. ложки рубленой петрушки
• 1 ст ложка рубленого шнитт-лука
• 1 ч. ложка рубленого укропа
• щепотка паприки (по желанию)
• 1-2 дольки измельченного чеснока
• пара щепоток черного перца (или по вкусу)
• около 1 ч. ложки сока лимона

Чили-паста

Этот не всем знакомый ингредиент – участник множества тайских (и не только тайских) блюд — все чаще появляется.

• 3-4 перца чили
• соль по вкусу
• 1,5-2 ч. ложки воды

Как сделать томатный конкассе

Правильно приготовленный томатный конкассе украсит своим вкусом множество блюд – мясных, рыбных, овощных.