Заливное из рыбы и какая рыба лучше

Заливное из рыбы — 5 простых и вкусных рецептов

Впереди большой и чудесный праздник — Новый год, а за ним последуют большие выходные и Рождество. И многие уже начинают придумывать меню праздничного стола. Мясной холодец, как правило, неизменно присутствует на новогоднем столе. В прошлых выпусках мы готовили холодец и заливное из курицы, из свиных ножек с различными видами мяса. Но заливное из рыбы — это еще одно прекрасное блюдо на праздник и не только. Если приготовить его правильно, то вы несомненно покорите своих гостей его прекрасным вкусом. На первый кажется сложно, но это совсем не так. Заливное из рыбы имеет особый пикантный и нежный вкус, попробовав однажды, вы не сможете устоять. Мои рецепты помогут вам приготовить идеальное заливное.

Содержание:

Какая рыба лучше всего подходит для заливного

Это вполне логичный вопрос, если вы решили приготовить заливное из рыбы. Какой сорт больше для этого подойдет, застынет или нет? Практически во всех сортах рыбы содержится так называемый коллаген, от него зависит застынет ваш холодец сам или же с добавлением желатина.

Для заливного подойдет практически любая рыба, будь она морская или речная. Но есть один такой момент — это костлявость речной рыбы. Поэтому я больше люблю делать заливное из крупной морской рыбы: вкусно, полезно и удаление костей не займет массу времени. Заливное из речной рыбы тоже имеет место быть, не стоит о ней забывать. Самое главное — использовать свежую рыбу, тогда заливное получится очень вкусным.

Чаще всего заливное готовят из трески, судака, толстолобика, осетра, кеты, горбуши, щуки, карпа и минтая.

Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях

Судак — диетическая рыба, в ней очень мало жиров и очень нежное мясо. К тому же в ней содержится много аминокислот, которые необходимы нашему организму. В общем блюдо получится не просто вкусным, а еще и очень полезным. В далекие времена СССР заливное из судака было коронным блюдом каждой семьи на Новогоднем столе. Я решила приготовить порционное заливное и сейчас вам расскажу как.

Ингредиенты:

• Судак — 1,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Лимон — 1 шт
• Черный перец — 10 горошин
• Черный душистый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Желатин — 3 столовые ложки

Судак бывает морским и пресноводным, при покупке это важно узнать. При варке морского судака с головой, будет неприятное послевкусие, что испортит вкус заливного в целом. Если вы не знаете какая рыба у вас в руках — судак морской или пресноводный, то лучше не рискуйте и варите рыбу без головы.

Снимите с рыбы чешую, отрежьте плавники, выньте внутренности и промойте судака. Только после этого отрежьте голову, мой судак был уже без головы при покупке. Затем нарежьте рыбу на куски и отделите сразу от костей. Сложите в кастрюлю филе судака. Если судак пресноводный, голову тоже можно сварить, но предварительно удалите глаза и жабры.

Залейте холодной водой, ее много быть не должно, примерно 1,5 литра и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу к рыбе добавьте очищенную луковицу и морковь.

Варится судак очень быстро, около 15 мин. Поэтому далеко не уходите, по мере закипания бульона, снимайте пену. Это обязательное условия прозрачного бульона для заливного. К концу готовки добавьте приправы: черный перец горошком и душистый, соль. Варить после закипания на очень медленном огне.

Судак главное не переварить, чтоб не потерять плотность и вид кусков рыбы. Как только рыба начнет как бы расслаиваться, незамедлительно извлеките ее.

Теперь можно заняться приготовлением желатина. Насыпьте его в большую тарелку и залейте 100 мл горячей воды, оставьте набухать.

Как только судак будет готов, выкладываем его на отдельное блюдо.

Плавники и хвост (если есть голова, то и ее) сложите в кастрюлю и варите еще 20 мин.

Когда бульон сварится, вытащите лук и морковь. Лук выкидываем, а морковь пригодится для украшения заливного. Бульон нужно процедить через сито. Затем влить желатин и перемешать, если желатин плохо растворился, можно подогреть бульон в микроволновой печи или на плите, и желатин разойдется.

Наконец, возьмите форму для заливного, у меня форма для кексов, положите на дно вареную морковь и выложите рыбное филе. Сверху залейте бульоном с желатином. Уберите в холодильник застывать на 4-5 часов.

Ввиду простоты приготовления заливного из судака, вы также можете приготовить его в обычный будничный день. Для праздничного стола, заливное можно украсить дополнительно зеленым горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Как приготовить заливное из трески с желатином

Еще одно очень диетическое заливное, которое можно кушать и в пост. Заливное из трески получается сочное, нежное и немного пряное. Оно обязательно понравится как взрослым, так и детям. Готовить заливное из трески несложно, справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• Треска — 500 г
• Морковь — 1-2 шт
• Лук — 1 шт
• Стебель сельдерея — 1 шт
• Желатин — 2 ст. ложки
• Перец черный душистый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Треску необходимо тщательно очистить и промыть, удалить плавники и разрезать на порционные куски. Лук и морковь разрежте на четвертинки, а стебель сельдерея порежьте кольцами. Сложите все в кастрюлю и залейте водой, около 1 литра.

Кастрюлю поставьте на плиту на средний огонь и варите 20-25 мин до готовности рыбы. Не забывайте снимать образовавшуюся пену. Когда треска будет готова, извлеките все из кастрюли и оставьте немного остыть. Пока рыба и овощи остывают, разведите желатин в теплой воде в большой емкости, потом смешайте с бульоном, предварительно процеженным через марлю сложенную в несколько раз.

Затем отделите треску от костей и выложите в форму, где будет застывать заливное. Туда же сверху положите морковь, разрезанную на небольшие кусочки и сельдерей.

Залейте форму рыбным бульоном с желатином сверху украсьте листочками петрушки и слегка поперчите. Поставьте форму на среднюю полку холодильника застывать на 3 часа.

Заливное из трески подавайте гостям с горчицей. Можно еще украсить дольками лимона. Наслаждайтесь нежнейшим заливным.

Готовим холодец из рыбы в мультиварке

Рыба, сваренная на холодец в мультиварке получается нежной и упругой, чего порой не удается получить при варке в кастрюле на плите. Я очень часто обращаюсь за помощью к чудо-технике — мультиварке. Готовить просто, быстро, а самое главное вкусно!

Список необходимых продуктов:

• Филе рыбы — 500 г
• Голова, плавники и хвост — с тушки одной рыбы
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Корень петрушки — 50 г
• Черный перец горошком — 10-12 горошин
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Желатин — 10 г

Рыбный холодец можно приготовить из любого сорта рыбы, и даже можно скомбинировать, вкус холодца вы точно не испортите. Я возьму филе лосося и голову сома.

Приступим. Филе лосося разрежьте на куски средней величины. С головы сома удалите глаза и жабры, разделите на две части и тщательно промойте. Не смешивайте вместе филе рыбы и голову. Почистите овощи, лук и морковь, нарежьте на небольшие кусочки, лук можно положить целиком.

В чашу мультиварки на дно положите голову сома и если есть плавники и хвост, сверху уложите овощи. Насыпьте приправы: корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Залейте холодной водой, чтобы рыба и овощи скрылись под водой, посолите.

Теперь на чашу мультиварке положите корзину для варки на пару и выложите в нее филе лосося, посолите и поперчите немного. Далее включите режим тушения на 1,5-2 часа.

Займемся желатином. Насыпьте 2-3 столовые ложки желатина в глубокую пиалу и разведите теплой водой, примерно нужно пол- стакана на 10 г. Как только мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, достаньте корзину для варки на пару с филе и немного остудите рыбу. При желании филе лосося можно порезать на куски поменьше, а можно выложить в форму и так.

Из бульона вытащите овощи и голову. Процедите бульон через сито и при необходимости подсолите, смешайте с желатином. Филе рыбы уложите в форму для застывания, украсьте морковью, можно добавить дольки лимона и оливки. Залейте рыбным бульоном и уберите в холодильник на 3 часа для застывания.

Холодец из рыбы — самостоятельное блюдо, подать его можно с горчицей или хреном.

Близкие и родные по достоинству оценят вкус вашего рыбного холодца.

Рыбный холодец из толстолобика без желатина

Холодец из рыбы, если он правильно приготовлен, изумительно вкусный. Хочу рассказать вам еще один вкусный и не сложный вариант рыбной закуски. Холодец из толстолобика прекрасно застынет и без добавления желатина. Дело в том, что голова и кожа жирной рыбы дает много естественной клейкости.

Ингредиенты:

• Головы толстолобика — 4-5 шт
• Лук — 1 шт
• Перец черный горошком — 10 горошин
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Морковь и лимон для украшения

С голов толстолобика удалите жабры и глаза, хорошо промойте проточной холодной водой и сложите в кастрюлю.

Сразу добавьте луковицу, чеснок и специи, залейте холодной водой, она должна полностью скрыть головы.

Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и убавьте температуру до минимума, кипеть бульон не должен. Пену необходимо обязательно снимать. Варите головы 1 час, а после вытащите рыбу и разделайте на кусочки. Я решила сделать холодец порциями в стаканах. Для украшения положите в формы дольки лимона поверх толстолобика.

Рыбный бульон процедите через сито или марлю сложенную в несколько частей. Залейте формы бульоном и уберите в холодильник на часа 4 для застывания.

Толстолобик имеет очень ценный состав витаминов и микроэлементов. Поэтому холодец из этой речной рыбки не только вкусное блюдо, а еще и полезное. Радуйте своих родных блюдами приготовленными с любовью.

Рыбное заливное — видео инструкция

На просторах интернета множество вариантов приготовления такого блюда, как заливное из рыбы. Я решила поделиться с вами одним из таких, очень интересное оформление блюда, посмотрите и возьмите на заметку.

Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)

Заливную рыбу обычно готовят на торжественные мероприятия и Новый год, но что нам мешает приготовить это блюдо в обычный день и украсить празднично. При виде красиво украшеной заливной рыбы, настроение поднимется у всех. А ниже для вас несколько идей для создания красоты на столе.

Солнечное настроение. Украсьте заливное половинками вареного яйца по контуру, а в середине блюда выложите дольки лимона, сверху на лимон положите по десертной ложечке черной икры и дополните блюдо листьями петрушки.

Приготовьте заливное из красной рыбы, а бульон для красоты можно подкрасить пищевыми красителями, так же подайте с дольками лимона и оливками, не забудьте украсить петрушкой.

Скоро Новый год и Рождество, чем не украшение стола заливное в таком исполнении. Добавьте к долькам лимона, моркови, яиц и зелени, ягоды калины или клюквы. Идеально!

Модная тенденция сейчас, порционный холодец. На мой взгляд, красиво и удобно.

Очень ярко и нарядно. Используйте овощи для украшения по максимуму, экспериментируйте.

Еда — это неотъемленная часть нашей жизни. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Я постаралась рассказать вам рецепты, которые будут под силу любому. Кушайте сами и угощайте родных и близких.

С наступающими праздниками вас! Встретьте их вкусно!

Заливное из рыбы и какая рыба лучше?

Рыбное заливное всегда украшено с большим вкусом различными овощами и зеленью. Однако, этому искусству необходимо учиться, начать следует с элементарных навыков по приготовлению бульона и выбору рыбы к нему. Критериев правильного его приготовления два, нужная наваристость и клейкость, а также прозрачность. Добиться этого совсем несложно, но при условии, что вы достаточно информированы в этом вопросе. Некоторые советы и рецепты приготовления мы дадим в этой статье в кратком виде, для большего удобства.

Польза заливного

Успех заливного из рыбы в вопросе «какая рыба лучше для заливного?». На самом деле, не стоит недооценивать этот продукт питания, ведь многие из заливного выбирают только кусочки рыбы, а напрасно. В натуральном желатине находится 18 важнейших аминокислот, в том числе глицин, аланин и аспарагиновые кислоты, которые трудно восполнить с обычной пищей, если вы не принимаете поливитамины.

Таким образом, прямое полезное воздействие употребления заливного очевидно, повышается иммунитет, умственная деятельность, укрепляется нервная система и сердечная мышца, увеличивается подвижность суставов и мышечная сила.

Рекомендуем рецепты заливного:

Как выбрать рыбу для заливного

Если ответить коротко, то любая рыба вполне подойдет для этого весьма эстетичного и аппетитного блюда. Но весь вопрос заключается в том, добавлять желатин или нет, а если добавлять, то сколько, ведь от разного вида рыбы зависит ее способность отдавать в бульон коллаген.

Наиболее богатые этим веществом виды рыбы:

— судак, осетр, лещ, карп, треска, севрюга, окунь, хек, форель, семга, лосось, кета и многие другие.

Следует помнить, что особенно много коллагена в соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, чешуе, хрящах, костях, голове, что очень важно для того, чтобы ваше заливное из рыбы (какая рыба лучше для заливного мы расскажем) получилось безупречным. Поэтому с приобретением рыбы для заливного запаситесь и этим, что называется, «вторсырьем», которое на рынках продается отдельно.

Тогда вам не потребуется добавлять в отвариваемый бульон желатин.

Однако следует все «отходы» тщательно промыть, а из головы острым ножом удалить жабры, это очень важный момент, в противном случае бульон будет невероятно горьким, а ваше заливное подпадет под известнейшее определение «какая гадость».

Заливное без добавления желатина

Ингредиенты:
— рыба – 600 г,
— рыбная мелочь (платва, ерши и тд.) — 400 г,
— водка – 1 ст.
— лук – 2 головки,
— морковь – 1 шт,
— яйца – 3 шт.,
— душистый перец горошком,
— зеленая фасоль – 100 г,
— петрушка – несколько веточек,
— лавровый лист,
— соль.

Приготовление:
Сразу отметим, что рыбная мелочь, которая является наилучшим вариантом для приготовления наваристого рыбного бульона, вполне может быть заменена рыбными «отходами», каковыми являются хвостики, головы, плавники и даже, снятая с рыбы, чешуя.

Итак, начинаем приготовление заливного из рыбы (какая рыба лучше для заливного – ответ на вопрос будет ниже), с того, что подготавливаем всю рыбную продукцию, крупную рыбу освобождаем от чешуи, головы, хвоста, плавников, которые не выбрасываем и внутренностей, это единственное, от чего мы избавляемся, кроме того, не забываем вырезать и выбросить жабры.

Далее, следует разделать рыбу так, чтобы аккуратно, не повредив целостность филе, извлечь все косточки. Для чего сначала разрезаем рыбу вдоль острым ножом с двух сторон, освобождая хребет, затем извлекаем косточки из филе, можно для этой процедуры воспользоваться пинцетом. Еще один важный совет заключается в том, что кожу с рыбного филе лучше не снимать, это в том случае, если вы желаете приготовить красивое заливное с крупными целыми кусочками.

Однако, можно приготовить заливное и с мелкими кусочками рыбного филе, красочно и эффектно оформить можно и то и другое, выбор за вами.

Закончив с крупной рыбой, приступаем к очищению мелочи, для чего ее просто промываем и очищаем от внутренностей.

Теперь, всю подготовленную рыбу складываем в просторную емкость и заливаем 2,5 литрами воды, доводим ее до кипения и убавляем огонь. Бульон солим и варим десять минут, затем, рыбное филе аккуратно извлекаем, укладываем на блюдо, а бульон продолжаем варить еще час – полтора на слабом огне.

За полчаса до окончания варки выливаем в бульон для заливного из рыбы (какая рыба лучше для заливного, такую и используем для рецепта), водку, даем спирту испариться, а тонкий аромат и пикантная изюминка сохранится. Одновременно с водкой кладем в бульон лук, целыми головками, морковь, зеленую фасоль, перец и лавровый лист.

За время варки количество бульона заметно уменьшится, практически вдвое, овощи извлекаем, лук выбрасываем, а морковь и фасоль оставляем для украшения, яйца варим отдельно.

Бульон следует слегка остудить и процедить не перемешивая. Для чего на дуршлаг кладем мягкую х/б ткань, сложенную вдвое, ставим его в приготовленную емкость соответствующего диаметра, аккуратно тоненькой струйкой выливаем в дуршлаг рыбный бульон.

Итак, основную работу мы проделали, теперь остается самая приятная творческая часть приготовления заливного. Решаем вопрос, в какие емкости его разливать, это могут быть прозрачные высокие и небольшие стеклянные стаканы, различные формочки для кексов, миски и пиалы, стеклянные и фарфоровые, блюда и т.д., вариантов просто бесконечное количество.

Пока бульон остывает, подготавливаем овощи, здесь важно не перегрузить ими заливное, все же красота застывшего прозрачного бульона должна быть ими лишь слега подчеркнута. Фигурно нарезаем морковь и яйца, оставляем в готовности.

Если бульон для заливного из рыбы (а какая рыба лучше для заливного мы расскажем позже), уже начал «схватываться», заполняем им приготовленные формы до половины, ставим их в холодильник для дальнейшего застывания.

Остывшее филе рыбы нарезаем по своему усмотрению, раскладываем в формы на застывший бульон, раскладываем приготовленные овощи и яйца, а также кладем по — нескольку листиков петрушки.

Кстати, дольки лимона в бульон лучше не класть, от этого заливное может слегка горчить, лучше использовать лимон для подачи, разложив его дольками на блюдо, вместе с оливками. Всю получившуюся «икебану» заливаем оставшимся бульоном и вновь отправляем на холод застывать, важно, чтобы заливное ни в коем случае не подмерзло, иначе вся ваша работа будет напрасной, бульон не застынет. Вот и все, ваше заливное готово!

Как осветлить рыбный бульон

Однако, может так получиться, что бульон будет недостаточно прозрачным, тогда для красоты и эффектности подачи заливного, бульон следует осветлить.

Есть для этого несколько способов, одни из них мы поделимся, для полноты картины, чтобы ва не пришлось тратить время на дополнительные поиски информации по — этому вопросу.

Способ осветления бульона состоит в следующем:
— смешиваем 1 ст.л. уксуса 3% с тремя яичными белками, эту смесь слегка взбиваем;
— выливаем получившуюся смесь в слегка остывший бульон, взятый в количестве, примерно, одного литра;
— доводим бульон с уксусной смесью до кипения, снимая пену, выключаем огонь;
— выдерживаем в таком виде бульон для заливного из рыбы (какую рыбу лучше для заливного использовать – решать вам), 30 минут, затем процеживаем как описано выше.

Заливное с желатином

Ингредиенты:
— судак – 600 г,
— желатин – 40 г + 10 г,
— лук – 2 головки,
— морковь – 2 шт,
— клюква – 200 г,
— кукуруза консервированная – ½ банки,
— горошек зеленый – ½ банки;
— душистый перец,
— лавровый лист,
— сметана – 2 ст.л.,
— красная икра, для украшения,
— соль.

Приготовление:
Самым главным отличием в приготовлении заливного с желатином от заливного без желатина является сокращенное время варки бульона, а кроме того, отсутствие необходимости поиска «рыбных отходов» или мелкой рыбешки. Просто приобретаешь любимую рыбу и желатин и отправляешься готовить заливное.

Сначала замачиваем желатин для смешивания с бульоном для заливного из рыбы (какая рыба лучше для заливного), согласно той инструкции, какая у вас имеется на приобретенной упаковке.

Итак, подготавливаем рыбу, как описано выше, промываем ее и очищаем, а также отделяем филе. Филе пока не трогаем, а все то, что начистили, кроме внутренностей и жабр, заливаем водой в количестве 1,5 литра и ставим на огонь, доводим до кипения, снимая пену, убавляем огонь и варим 20 минут.

После того, как бульон проварился это время, солим и кладем в него рыбное филе, морковь, лук целиком, а также специи, душистый горошек, лавровый лист и варим еще около десяти минут, выключаем огонь. Извлекаем рыбное филе и морковь, оставляем их остывать, а бульоном продолжаем заниматься дальше готовкой заливного блюда.

Процеживаем бульон, как описано выше, при необходимости, его осветляем, но только после того, как процедили.

В горячем бульоне разводим желатин, 40 г и оставляем слегка остывать.

Сметану смешиваем с разбухшим желатином в количестве оставшихся 10 г, подогреваем, но не кипятим, оставляем остывать.

В формочки для заливного из рыбы (какая рыба лучше для заливного – решать вам), раскладываем сначала сметану с желатином, полностью даем застыть, затем наливаем слой бульона с желатином, также даем застыть, вся эта конструкция должна занять меньше половины всего объема.

Теперь, выкладываем кусочки рыбного филе, предварительно нарезанные и все подготовленные овощи, вместе с кубиками моркови, заливаем, начинающим застывать, бульоном. В таком густом бульоне овощи красиво распределяться, создавая яркую картинку.

После застывания заливного блюда, формочки переворачиваем, белой стороной вверх и раскладываем на них красную икру, такое эффектное, вкусное и полезное блюдо подаем к праздничному столу. Для будней или для более упрощенного варианта, проделываем всю ту же работу, исключив сметану с икрой. Приятного аппетита!

Из какой рыбы лучше делать заливное?

Без заливного из рыбы не обходится ни одно пиршество. Блюдо это чрезвычайно полезно, ведь содержит много фосфора и других нужных человеку элементов. Приготовить заливное не так уж трудно, как кажется на первый взгляд. Главное, найти правильный, грамотно поданный рецепт приготовления. А в этом вам поможет данная статья.

На самом деле, для приготовления заливного подойдет любой вид рыбы. Вся разница в количестве добавленного желатина. Дело в том, что такие виды, как осетр, окунь, лосось, форель, судак, лещ, треска, хек, семга содержат много коллагена, а он способствует загустению бульона. То есть, в заливное из них желатин добавляется в очень малом количестве, для подстраховки, или не добавляется вообще. Приготовление из других сортов рыбы предполагает введение загустителя, без которого бульон так останется просто бульоном.

Вкусный рецепт: заливное из судака с желатином

Классическим рецептом заливного пользовались еще наши прабабушки. Это было угощение, без которого не обходилась ни одна свадьба и забава. Поэтому приготовив ее, вы не только порадуете домашних, но и почувствуете неповторимый вкус из прошлого.

Компоненты:

• 2 филе осетра;
• 0,5 кг хвостов, голов;
• 0,1 кг зеленой фасоли;
• 3 корня моркови;
• луковица;
• 5-10 зернышек душистого перца;
• несколько листиков лавра;
• соль;
• 150 мл водки;
• петрушка.

Технология приготовления;

1. Из предварительно замоченных обрезков и филе нужно сварить бульон. Даем специи, овощи, фасоль, варим 1,5 часа. В самом конце наливаем водку.
2. Вытаскиваем фасоль, морковь, филе. Осетра порежем кусочками, морковь — в виде кругов, звездочек, сердечек, как кому нравится.
3. Процеживаем отвар. Выкладываем в посуду филе, морковь, фасоль, петрушку произвольно, заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте, чтобы холодец застыл.

Чтобы отвар был гуще, можно добавить больше рыбных отходов. Благодаря большему количеству коллагена заливное быстрее застывает.

Заливное из красной рыбы отличается благородным вкусом и тонким ароматом. Оно станет отличным вариантом холодной закуски на званом обеде и точно придётся по нраву гостям.

Компоненты:

• 1 тушка красной рыбы;
• головка лука и небольшая морковь;
• 2 яйца;
• 1 лимон;
• треть стакана сливок;
• перец душистый, лаврушка, гвоздика, соль.

Технология приготовления:

1. Почищенную рыбу нарезаем порционно, хвост и голову не выбрасываем, заливаем водой. Добавляем овощи, специи, по желанию, зелень. Варим около часа, добавляем немного лимонного сока.
2. Вытаскиваем рыбу, удаляем голову, кости, а мясо делим на кусочки.
3. Бульон процеживаем, разделяем на одинаковые части, первую смешиваем со сливками.
4. Выкладываем в тарелку рыбу, заливаем сливочным отваром, ставим застывать.
5. Яйца отвариваем, а затем порежем соломкой. Морковь также нарезаем. Выкладываем равномерно на застывший сливочный бульон, заливаем второй его частью и выносим блюдо в прохладное место.

С желатином

Заливное из рыбы с желатином актуально в том случае, когда используем рыбу с низким содержанием коллагена. В данном рецепте желатин помогает отвару быстрее застыть. Вкус этого блюда ничем не хуже, чем у любого безжелатинового.

Компоненты:

• полкило рыбного филе;
• лук-репка и сладкая морковка;
• 1 пакетик желатина;
• перец душистый, лист лавра, гвоздика, соль.

Алгоритм приготовления:

1. Чистим рыбу, отрезаем филе, кладем в холодильник. Отвар варим из рыбных остатков, овощей и специй 1 час.
2. Процеживаем отвар. Кладем в него филе.
3. В одном стакане бульона разводим желатин, вливаем к остальным ингредиентам, варим около получаса.
4. Вытаскиваем филе, порежем его и кладем в тарелку. Сверху можно украсить мясо порезанной морковью. Заливаем блюдо отваром и охлаждаем.

Из судака

Судак имеет благородный вкус. Он богат витаминами и микроэлементами, мясо его нежное, а подача непременно удивит ваших родных.

Компоненты:

• 1 тушка судака;
• по корню петрушки и моркови;
• луковица-репка;
• лимон;
• перец душистый, лист лавра, гвоздика, соль;
• 1 пакетик желатина при потребности.

Технология приготовления:

1. Судака чистим, отделяем жабры, режем, варим бульон с корнеплодами и специями 1 час.
2. Процеживаем отвар, отделяем мясо от костей, нарезаем порциями. Выкладываем на тарелку, украшаем порезанной морковью.
3. В части отвара нужно растворить желатин и вылить его в бульон. Затем кастрюлю следует нагреть и выдавить в ее содержимое сок лимона.
4. Пора залить мясо отваром и поставить охлаждаться. Перед подачей украшаем готовое блюдо зеленью.

Праздничная заливная щука

Щука – очень сытная и богатая полезными компонентами рыба. Приготовить заливное из щуки вам поможет следующий рецепт.

Заранее подготовьте такой набор продуктов:

• тушка щуки;
• сладкая морковь и большая сочная луковица;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. желатина;
• горошины перца, лаврушка, соль.

Технология приготовления:

1. Щуку очищаем, из головы и хвоста варим бульон 30 минут.
2. Процеживаем, бросаем порезанные куски щуки, овощи и специи. Варить остается еще столько же времени.
3. Набираем стакан отвара, разводим в нем желатин, наливаем в остальной бульон и варим еще 10 минут.
4. Яйца варим, режем крупными кусками.
5. Процеживаем отвар, раскладываем по дну выбранной формы щуку, нарезанную морковь, яйца и заливаем все это бульоном. Оставляем в холодном месте. Перед подачей украшаем зеленью.

Заливное из карпа — просто и вкусно

Карп — одна из тех рыб, которых можно найти в любом супермаркете. Он прост в приготовлении, а вкус его не уступает более изысканным морепродуктам.

Компоненты:

• 2 кг карпа;
• 1 корень моркови;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. уксуса;
• 1 ч. л. желатина;
• перец душистый, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

1. Почищенного карпа режем порционно с хвостами и головами, отправляем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем овощи, специи. Варим около часа, вливаем уксус.
2. Вытащите карпа, отделите все ненужное, мясо порежьте на кусочки.
3. В одном стакане отвара разводим желатин, вливаем в общую кастрюлю и варим еще минут 5.
4. Выкладываем в выбранную форму карпа и порезанную кружочками морковь. Заливаем все бульоном и ставим в холодное место. Перед подачей можно украсить блюдо зеленью.

Из сайры

Приготовленная сайра очень нежная на вкус, а к тому же сочная. Заливное из такой рыбы невероятно вкусное.

Компоненты:

• 1 кг сайры;
• 2 корня моркови;
• 1 луковица;
• душистый перец, несколько листочков лавра, соль;
• 100 мл водки;
• пучок петрушки.

Технология приготовления;

1. Сайру чистим, головы и хвосты не выбрасываем, заливаем водой. Даем специи, овощи, варим около полутора часа. В конце вливаем водку.
2. Вытаскиваем морковь и рыбу, нарезаем кусочками. Рыбные отходы убираем.
3. Процеживаем отвар. Выкладываем в тарелку мясо, морковь и листья петрушки. Заливаем бульоном и ставим на холод, чтобы холодец застывал.

Из филе трески

Треска, приготовленная в любом виде, имеет чрезвычайно мягкий вкус. Ее часто готовят для детей. Конечно, заливным из рыбы не угостить маленьких гурманов, но старшим блюдо непременно понравится.

Компоненты:

• 1 кг трески;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 1 корень моркови;
• 1 лимон;
• 1/3 стакана сливок;
• перец душистый, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

1. Очищенную треску режем порциями, хвосты и головы не выбрасываем, а используем для отвара. Бросаем к ним овощи, специи и варим примерно час. Выжимаем в кастрюлю лимонный сок.
2. Процеживаем бульон, выбрасываем все, что не нужно, а мясо делим на кусочки. Разделяем рыбу на две примерно равные части, одну из них смешиваем со сливками.
3. Выкладываем в выбранную для подачи ёмкость мясо, заливаем его сливочным отваром и несем в холодное место застывать.
4. Яйца нужно сварить, нарезать кубиками или соломкой. Морковь режем так же. Ингредиенты выкладываем на застывшее заливное, заливаем прозрачным бульоном, ставим в холодное место.

Заливная форель на праздник

Форель – невероятно благородный вид рыбы. Он имеет изысканный вкус, выглядит красиво, а блюда из форели просто удивительные.

Компоненты:

• 0,5 кг форели;
• 1 луковица;
• 1 корень моркови;
• 1 корень петрушки;
• сок одного лимона;
• перец душистый, лист лавра, гвоздика, соль;
• 1 пакетик желатина.

Технология приготовления:

1. Форель чистим, отделяем жабры, нарезаем. Варим рыбный отвар с луком, корнеплодами и специями около часа.
2. Процеживаем, отделяем мясо от костей и режем его кусками. Равномерно выкладываем их на тарелку, украшаем нарезанной морковью.
3. В малой части бульона растворяем желатин, смешиваем с остальным отваром. Нагреваем его и выдавливаем сок из лимона.
4. Заливаем мясо отваром, ставим застывать. Непосредственно перед подачей украшаем зеленью.

Заливное, в отличие от холодца, является блюдом ярким. В него можно и даже нужно добавлять не только мясо, но и кусочки цветных овощей.

Потому к празднику смело добавьте в рыбное заливное горошек, зёрна кукурузы, мелко порубленный болгарский перец. Получится не только вкусно, но ещё красиво и креативно!

Из минтая

Заливное из минтая очень вкусное, а бульон завораживает ароматом.

Компоненты:

• 0,7 кг минтая;
• 1 корень моркови;
• 1 луковица;
• 1 пакетик желатина;
• перец душистый, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

1. Минтая очищаем, отделяем филе от других частей. Ставим его охлаждаться, а отвар варим из оставшихся обрезков, овощей и специй примерно час.
2. Процеживаем бульон, даем филе и продолжаем варку. В одном стакане отвара нужно развести желатин, после чего влить его в общую кастрюлю и варить бульон еще 15 минут.
3. Вытаскиваем филе, режем порциями и выкладываем в тарелку. Сверху украшаем нарезанной морковью, заливаем бульоном и ставим застывать.

Заливная горбуша — пошаговый рецепт

Горбуша особенно богатая полезными компонентами рыба. Вкус её чрезвычайно насыщен, а заливное из этого обитателя морских глубин просто невероятное.

Компоненты:

• 1 кг горбуши;
• 1 луковица;
• 1 корень моркови;
• 1 ч. л. желатина;
• 1 ч. л. уксуса;
• перец душистый, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

1. Почищенную горбушу нарезаем порциями. Вместе с хвостом и головой доводим до кипения. Добавляем овощи, заправляем специями, варим полчаса, наливаем уксус.
2. Вытаскиваем горбушу, выбрасываем голову, хвост и кости, а само мясо разделяем.
3. В малой части отвара нужно развести желатин, смешать с остальными компонентами и варить еще минут 15.
4. Раскладываем по тарелке мясо, порезанную морковь, заливаем бульоном, ставим застывать. К готовому блюду подаём любимые соусы и зелень.

Заливное из семги

Семга имеет очень насыщенный вкус, поэтому заливное с нее будет пикантным, по-настоящему рыбным.

Компоненты:

• 1 кг семги;
• 1 корень моркови;
• 1 луковица;
• 1 корень петрушки;
• 1 лимон;
• перец душистый, лист лавра, гвоздика, по желанию, соль;
• 1 пакетик желатина.

Технология приготовления:

1. Семгу следует почистить и отделить жабры. Мясо порезать. Варим отвар с корнеплодами, а также специями 1 час.
2. Затем следует процедить бульон, отделить мясо от костей, нарезать его порциями и выложить на тарелку. Украшаем порезанной морковью.
3. В небольшой части отвара нужно растворить желатин, влить его в остальной бульон, нагреть, выжать сок из лимона.
4. Заливаем мясо бульоном и ставим застывать. Если есть желание, украшаем зеленью перед подачей.

Советы по осветлению рыбного бульона для заливного

Все ингредиенты заливного должны хорошо просматриваться в готовом блюде. Этого невозможно добиться, если бульон будет мутным. Чтобы желе получилось абсолютно прозрачным, воспользуйтесь следующими советами.

1. Как-только отвар на заливное из рыбы закипел, нужно шумовкой убрать пену, а далее варить на слабом огне. Это сделает ваш бульон прозрачным.
2. Если все-таки отвар получился мутным, нужно с помощью чистой марли, сложенной вчетверо, процедить его несколько раз.
3. Отличный способ для осветления любого бульона — взбитый венчиком яичный белок. Если его налить струйкой в горячий мясной отвар, он сразу станет светлее. Когда бульон остынет, свернувшийся белок осядет и его можно будет легко забрать.

Какую рыбу выбрать для заливного?

Заливная рыба – прекрасное дополнение для праздничного стола. Но для того чтобы она получилась вкусной и гости не были разочарованы, обязательно нужно взять «правильную» рыбу. В противном случае вы рискуете зря потратить деньги, время и свои силы.

Содержание [ ]

Какую рыбу выбрать для заливного?

Основные правила, которых нужно придерживаться при выборе рыбы:

— Для этого блюда, как правило, не используется больше одного вида рыбы.

— Выбирайте рыбку с минимальным содержанием костей: карп, судак, осётр, сёмга, щука, форель.

— Наиболее подходящая – свежая рыба. Подходит также охлаждённая, но, ни в коем случае, не замороженная, так как она разваливается при варке.

— Лучше использовать цельную рыбку, не берите филе, поскольку его качество труднее проверить. Некоторые производители для продажи филе используют пролежавшую (несвежую) рыбу.

— Не стоит забывать и об общих правилах выбора рыбки. К этому процессу нужно подходить со всей ответственностью, поскольку это — скоропортящийся продукт.

9 советов по выбору свежей и качественной рыбы

Выбор рыбки – достаточно сложный процесс. Нужно последовательно соблюдать все этапы проверки свежести продукта:

1. Лучше всего брать живую рыбу. В больших магазинах всегда есть аквариумы, а на прилавках рыбка ещё может «дёргаться». Но обязательно стоит обращать внимание на состояние воды, в которой плавает рыба, она должна быть чистая. Выбирайте тех представителей, что плавают в нижней части аквариума. Не берите малоподвижную рыбку и ту, что плавает брюхом вверх.

2. Если вы остановили свой выбор на свежей или охлажденной рыбе – посмотрите внимательно на её жабры. Цвет у них должен быть яркий, а именно, красный, но есть породы, у которых жабры темно-красные.

ВАЖНО! Жабры серого и почти чёрного цвета, а также неприятный запах свидетельствуют о том, что рыба уже давно несвежая. Поэтому лучше не покупать тушки без головы.

3. Доверяйте вашему носу. Если рыбка имеет неприятный и резкий запах, пахнет болотом или тиной – смело отказывайтесь от такой покупки.

4. Следующий этап – глаза. Рыба должна «смотреть» на вас ясным взглядом. Выбирайте тушки с прозрачными глазами, чтобы не было белой пелены. Если они помутнели, высохли или ввалились, то такую рыбку брать нельзя.

5. Если рыба морская, то на её поверхности не должно быть признаков слизи. Берите рыбку с чистой и блестящей чешуёй, также она не должна «отходить» и быть сухой.

6. Ещё один критерий – упругость тушки. Надавите на её поверхность и подождите пару секунд. Если останется ямка, то такая рыба несвежая.

7. Проведите еще один тест – положите тушку на ладонь. Рыба должна лежать ровно, если голова и хвост прогнулись – оставляем лежать её дальше.

8. Если в процессе разделывания рыбки, кости сами отстают от мяса, то она является несвежей.

9. Допустим, вы решили взять красную рыбу – помните, что её могут окрашивать или специально использовать корма с красителями. Качественная красная рыбка имеет бледноватый оттенок, если она яркого цвета – это, вероятней всего, подделка.

После того как рыба выбрана и куплена, можно приступать к готовке.

Готовим заливное из судака

Берём судака весом 1,2 кг. Его нужно почистить, выпотрошить, удалить жабры и хорошо вымыть.

ВАЖНО! Перед тем как приступать к приготовлению, нужно обязательно удалить жабры. Иначе вам придётся выбросить бульон из-за его ужасного запаха и вкуса.

Далее, нужно отрезать хвост, голову и плавники, отделить филе от позвоночника. Всё это (кроме филе) кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. В бульон добавляем 1 морковь, 1 луковицу, 1 лавровый лист, 0,5 ч.л. соли и 5 горошин чёрного перца, ставим на минимальный огонь и варим 40 мин. Бульон должен слабо кипеть.

Из готового бульона всё вынимаем и кладём в него филе, порезанное на кусочки. Варим до готовности 10 мин. Вынимаем филе, а бульон процеживаем через 4-5 слоев марли.

ИНТЕРЕСНО! Если бульон получился мутный, его можно осветлить. Для этого понадобятся 1-2 вкрутую взбитые белки. Одну половину нужно ввести в горячий бульон, остальное – после того, как закипит. Через 20 мин выключите бульон и процедите его.

10 г желатина замачиваем в небольшом количестве холодной кипяченой воды, добавляем в теплый бульон и размешиваем до растворения. В формочки наливаем немного бульона и даём застыть. Далее, кладём украшения – вареную морковь и яйцо, зелень, затем кусочки рыбы и заливаем бульоном до самого верха.

ВАЖНО! В рыбе обязательно не должно быть ни одной косточки.

Ставим формочки в холодильник для застывания, ждём несколько часов. Для того чтобы извлечь желе из форм, их нужно перевернуть. Если формы силиконовые, то заливное достанется очень просто, если жёсткие – нужно на пару секунд аккуратно опустить в горячую воду и перевернуть. Для украшения лучше всего взять зелень и ломтики лимона. Блюдо готово, приятного аппетита!

Как вкусно приготовить заливное из рыбы: пошаговые рецепты

Многие хозяйки на праздники готовят это блюдо, оно присутствует в меню наравне с популярными салатами.

Чтобы приготовить отличное заливное из рыбы, нужно придерживаться точной рецептуры, тогда бульон приобретет прозрачность, аромат и будет с отличными вкусовыми качествами.

Какая рыба лучше для заливного?

Почти любая рыба подойдет для заливного. Имеющийся в ней коллаген способствует застыванию блюда и не придется добавлять желатин.

Очень вкусное, насыщенное заливное получается из:

Подходят ли для заливного несколько видов рыб?

В этом вопросе мнения расходятся. Одни советуют готовить блюдо, используя только определенный сорт рыбы.

Другие рекомендуют смешивать несколько видов, мотивируя тем, что такое заливное будет особенно вкусным. Здесь сказать можно одно — чтобы убедиться в правоте этих советов, нужно попробовать все два рецепта и выбрать для себя самый подходящий.

Как приготовить заливное из рыбы: вкусные и простые рецепты

Рецепт приготовления заливного очень прост.

Пошаговые действия:

• почистить рыбу, вынуть жабры;
• хорошо промыть тушки;
• нарезать на крупные куски;
• поместить в кастрюлю;
• залить водой;
• добавить очищенный лук, морковь, специи;
• варить 30 минут.

По прошествии данного времени нужно:

1. Вынуть рыбные куски из кастрюли.
2. Оценить прозрачность бульона.
3. Отделить аккуратно рыбу от костей.
4. Выложить в тарелку рыбу, морковку, вареные яйца, консервированный горошек, лимон, оливки, все то, чем собираетесь украсить заливное.
5. Потихоньку вливать бульон.
6. Поставить на холод или в холодильник для застывания.

Заливное из судака

Способ приготовления блюда достойного праздничного стола совсем прост, заливное готовится так:

• рыба – 1 кг;
• морковка – 1 шт;
• луковица – 1 шт;
• лимон – 1 шт;
• желатин – 1 ч. л. с горой;
• соль по вкусу;
• яйца перепелов – 10 шт;
• 5 горошин горького перца, 2 горошины душистого;
• горсть клюквы, консервированного горошка;
• вода 2 литра;
• хрен;
• зелень.

Дальнейшие действия:

1. Почистить рыбу.
2. Отделить голову, плавники, хвост.
3. Убрать внутренности.
4. Помыть тушку.
5. Порезать на кусочки.
6. Рыба, морковка, лук, лавровый лист, перец помещаются в кастрюлю, заливаются водой.
7. Варить 20 минут, не забывая собирать накипь.
8. Сварившиеся кусочки осторожно вынимают на тарелку.
9. В бульон опускают голову, плавники, хвост и проваривают 30 минут. Далее его процеживают, добавляют заранее замоченный желатин.
10. Днище тарелки заливают немного готовым бульоном, ставят в холодное место для застывания.

Теперь подготавливаем украшение для блюда, вырезаются цветы из морковки, отвариваются яйца перепелов, режется тонко дольками лимон, остальные ингредиенты.

Из пеленгаса с морковью

Для приготовления берутся следующие продукты:

• воды – 2 литра;
• рыбы – 1 кг;
• морковки – 1 шт;
• листья лавра – 2 шт;
• желатин – 1 п (15 грамм);
• несколько веточек укропа;
• соль по вкусу.

Подготовив все ингредиенты, начинаем готовить:

1. Почистить рыбу.
2. Освободить от внутренностей.
3. Отделить голову, хвост, тушку порезать на кусочки.
4. Голову, хвост, лук, морковь, лавровый лист помещают в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности, не забывают снимать шум.
5. Затем добавляют кусочки, варят на умеренном огне 20 минут. После готовности достают их и морковь.
6. Охладить.
7. Предварительно набухший желатин добавляют в бульон.
8. Процеживают.

Из горбуши и минтая

В этом варианте требуются такие продукты:

• 2 литра воды;
• по 500 гр. филе горбуши, минтая;
• зелень;
• пакет желатина;
• 100 гр. зеленый горошек;
• Соль.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. В кастрюлю кладут рыбное филе.
2. Заливают водой.
3. Доводят до кипения.
4. Уменьшают огонь, солят и варят еще 20 минут.
5. Готовую рыбу выкладывают на тарелку, если есть необходимость отделяют от костей.
6. Набухший желатин выливают в бульон, размешивают, процеживают.
7. В форму выкладывают куски рыбы, крупно или мелко порезанную петрушку, укроп, горошек.
8. Заливают бульоном.

Остывшее заливное убирается в холодильник до застывания.

Заливная рыба с овощами

Этот рецепт заливного прекрасно подойдет для любого праздничного угощения.

Ингредиенты:

• 300 гр. тушек любой рыбы;
• пол банки консервированного горошка;
• пол банки кукурузы;
• 5 шт. болгарского перца;
• 1 шт. моркови;
• 500 гр. готового куриного бульона;
• пакет желатина.

Приготовление:

1. Филе помыть, обсушить,
2. Поместить рыбу в кастрюлю, положить морковку, залить готовым куриным бульоном.
3. Варить 20 минут.
4. Сваренная рыба достается, остужается, разбирается на небольшие кусочки.
5. В бульон добавляется желатин, помешивается до полного растворения, доводится до кипения, остужаается, процеживается.
6. Дно формы или тарелки выкладывается рыбой, горошком, кукурузой, порубленным болгарским перцем, красиво порезанной морковью, зеленью (по желанию). Затем заливается бульоном.

Убрать в холодильник на несколько часов.

Как ловить больше рыбы?

Из красной рыбы

Заливное из красной рыбы легко и быстро готовится и станет украшением любого стола.

Что нужно для приготовления:

• голова, хребет, хвост (суповой набор);
• по 200 гр. филе либо стейка;
• 1 шт. морковки;
• 1 головка лука;
• 2 ст. л. желатина;
• 7 горошков черного перца;
• несколько веточек укропа;
• 5 кружочков лимона;
• соль, специи по вкусу.

Далее делаем следующее:

1. Промытый набор, специи, лавр, перец, кладут в кастрюлю и заливают водой на два пальца.
2. Варим на сильном огне пока не закипит.
3. Потом делаем слабое пламя, кладем очищенные лук и морковь.
4. Филе или стейк промыв также опускаем в горячую воду.
5. Около 40 минут варим на слабом огне под неплотно закрытой крышкой.
6. Предварительно замачиваем желатин, оставляем набухать.
7. Сварившуюся рыбу достают, разбирают, убирают косточки.
8. Лук выбрасывают, морковка пойдет на украшение.
9. Берется тарелка, в которой небольшое углубление, в него выкладываются кусочки рыбы, морковка, лимон, веточки укропа.
10. Вливается набухший желатин в бульон, который стоит на слабом огне, размешивать пока полностью не растворится.
11. Готовый бульон процеживается, затем заливается по тарелкам.

Заливное убирают в холодное место.

Из толстолобика

Из этой рыбы можно приготовить несколько видов заливного.

Для самого простого рецепта нужны ингредиенты:

• 1 крупная рыбина;
• 1 головка лука;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 шт. лаврового листа;
• 4 шт. черного перца горошком;
• пол чайной ложки приправы для рыбы;
• соль по вкусу;
• 5 долек лимона, 1 яйцо, 1 морковь, которые пойдут на украшение.

Правила приготовления:

1. Тушка рыбы очищается от шелухи, внутренностей. Мясо отделяется от костей.
2. Голова, хвост, плавники, филе опускаются в кастрюлю, туда же кладут почищенный лук, чеснок, лавровый лист, приправу для рыбы, горошки перца.
3. Это все заливается водой, едва покрывающей рыбу. Если переборщить с жидкостью, заливное не застынет.
4. Кастрюлю ставят на печь, где бульон закипает на сильном огне, после его уменьшают, солят и накрывают крышкой заливное, томят около получаса. Нужно следить чтобы заливное не сильно кипело, иначе бульон будет мутным.
5. Сваренную рыбу достают, разбирают на куски.
6. В подходящей посуде выкладываются рыбные ломтики, остальные продукты и заливаются бульоном и отправляются в холодное место.

Застывает заливное в течение 6 часов, после чего его можно подавать к столу.

Заливная рыба «по-царски»

Сейчас такое заливное не встретишь на праздничном застолье, а раньше без него не обходилось практически ни одно торжество. Если хотите удивить гостей, попробуйте его приготовить, ведь по вкусу и виду это действительно царское блюдо.

Нужны такие компоненты:

• 500г р. лосося;
• 150 гр. красной икры;
• 200 гр. зеленого горошка;
• 2 шт. лаврового листа;
• 1 п. желатина;
• соли по вкусу;
• 2 литра воды.

Способ приготовления:

1. Очистить рыбу от чешуи, внутренностей, удаляют жабры.
2. Все складывается в кастрюльку, заливается водой, доводится до кипения.
3. Снимется шум, подсаливается бульон, кладутся специи.
4. Уменьшается огонь, варится 30 минут.
5. Достается готовая рыба, отделяется мясо, мелко нарезается.
6. Бульон процеживается.
7. Приготовить желатин, растворить его и добавить в готовый навар хорошо размешав.
8. На дне тарелки либо формы распределяют горошек, рыбное мясо, заливают не всем бульоном. Дают застыть. Затем выкладывают икринки, доливают навар. Ставят в холодильник до полного застывания.

Рыбу по-царски можно залить в небольшие формочки, так блюдо будет выглядеть более эффективно.

Из горбуши

Этот рецепт подойдет для праздничного стола и обыкновенного ужина. Хрен или горчица, ломтики свежего хлеба – прекрасно сочетаются с этим блюдом.

Компоненты:

• 600 гр. горбуши;
• 600 мл. воды;
• головка лука;
• соли по вкусу;
• 1 лист лавра;
• 1 яичный белок;
• 10 гр. желатина;
• 1 яйцо;
• перья зеленого лука.

Приготовление:

1. Желатин высыпается в блюдце, заливается водой (80 мл).
2. Горбуша чистится, моется, нарезается, складывается в емкость, добавляется вода.
3. Далее кладется очищенная головка лука, лавровый лист, солится навар.
4. Кастрюля ставится на огонь, закипев, через 10 минут достается горбуша, очищается от костей.
5. Навар процеживается, затем добавляется куриный белок, ставится на огонь до свертывания белка. Бульон процеживается потом вливается набухший желатин, перемешивается.
6. Мелко рубится зеленый лук, рыба разделяется на небольшие ломтики, выкладывается в формы, посыпается зеленью, заливают бульоном.

Сверху выкладываются кружочки яйца. Заливное в холодильнике застывает за 4 часа. К столу подается с горчицей или хреном.

Холодец из рыбы в мультиварке

Технический прогресс не стоит на месте, сейчас многие блюда готовятся в таких приспособлениях, чем облегчают жизнь хозяйкам.

Нужные продукты:

• 300 гр. филе любой рыбы;
• 700 гр. рыбный суповой набор;
• 1 луковица;
• 2 гр. желатина;
• соль, молотый черный перец добавляют по вкусу;
• 1 морковь.

Филе порезать кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком, каждый кусок заворачивается в фольгу.

1. Установить режим «Пароварка», указать компонент – рыба, 10 мин. уходит на приготовление.
2. Голова, хвост, кости, морковь, лук идут на приготовление бульона, добавляется соль. Готовится 25 минут в режиме «Рис».
3. Желатин заливается водой на пол часа, затем ставится в микроволновую печь на 60 сек. Потом выливается в бульон, размешивается, процеживается.

На тарелку кладут морковь, заливают немного бульоном, ставят в морозилку на 5 мин, чтоб он схватился. Потом выкладывается рыба, доливается бульон, убирается в холодное место для полного застывания.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.