0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Борщ на говяжьей косточке

Борщ из говядины — классический рецепт

В каждой семье есть свои любимые блюда, которые готовятся чаще других и поедаются всегда без остатка, их любят как взрослые, так и дети. Борщ с говядиной, приготовленный по нашему пошаговому классическому рецепту с фото со свежей капустой и свеклой соберет всю семью за обеденным столом. Сегодня мы предлагаем проверенный способ готовки, который передали нам наши бабушки, наверно по этому он получается таким вкусным.

Борщ можно приготовить разными способами и рецептами, но приготовленный на бульоне с говяжьим мясом на косточке – очень вкусный, наваристый, аппетитно пахнущий на весь дом. Борщ из говядины довольно питательный и лучше всего его варить со свежими овощами, тогда он превзойдет ваши ожидания. Приготовить это славянское блюдо поможет наш простой рецепт, внимательно следуйте пошаговой инструкции и вы узнаете все секреты вкусного борща.

СОДЕРЖАНИЕ:

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 гр.
  • Картошка — 5-6 шт.
  • Морковь (средняя по величине) — 1 шт.
  • Свекла (чуть меньше средней) — 1 шт.
  • Болгарский сладкий перец — 1 шт.
  • Луковица (средней величии или 1 большая) — 2 шт.
  • Капуста среднего размера — 1/6 долька от кочана
  • Свежие помидоры — 5–6 шт.
  • Растительное масло — 50 гр.
  • Сливочное масло — 20–30 гр.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Сухой укроп — 1 ст. л.
  • Вода — 4 л.

Калорийность борща на говядине

Калорийность и пищевая ценность борща на говядине рассчитаны на 100 грамм готового блюда, приготовленного с овощной зажаркой. В таблице приведены усредненные данные на которые можно ориентироваться. Чтобы узнать, сколько калорий в борще с говядиной со сметаной, смело добавляйте к приведенной цифре количество калорий, которое содержится в используемой молочной продукции.

БелкиЖирыУглеводыКалории
3,5 гр.2 гр.7 гр.40 ккал.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

Вкусно сварить борщ сможет далеко не каждая хозяйка. Этот рецепт расскажет, как приготовить вкусный борщ из говядины и подробно раскроет все секреты готовки. Некоторые используемые ингредиенты вы можете заменить, так как не у каждой хозяйки они могут оказаться под рукой. Если свежие помидоры вам тяжело найти, то их можно заменить 1 стаканом томата или 1,5 — 2 ст. л. томатной пасты, разведенными в 200 мл. воды. Вместо сухого укропа можете использовать замороженный (по сезону) или 5-6 веточек свежего, что будет идеальным вариантом.

Давайте приступим к готовке этого бесспорно вкусного говяжьего супчика со свеклой.

Как и сколько варить говядину и бульон для борща

Первым делом нам необходимо приготовить наваристый бульон из говядины.

Шаг 1.

Для этого берут вместительную кастрюльку, помещают в нее хорошо промытую говядину (можно грудинку, но лучше мясо на кости), заливают холодной водой и ставят на большой огонь. Накрывать крышкой не надо.

Как только бульон закипит, убавляют огонь и собирают пену по всей поверхности. Затем убавляют пламя, но содержимое кастрюли должно кипеть, оставляют бульон вариться под крышкой. Основной вопрос, который волнует многих начинающих кулинаров: «Сколько времени нужно варить говядину для борща?»

Хороший наваристый бульон получают через 30 – 40 мин. Внимания к себе во время варки он не требует. В это время вы можете заняться подготовкой овощей.

Шаг 2.

Пока варится бульон, моют и чистят овощи.

Шаг 3.

Очищенный картофель заливают водой, морковь и свеклу трут на терке с большими отверстиями (можно просто покрошить соломкой, если нет терки).

Шаг 4.

Лук режут мелким кубиком.

Шаг 5.

Капусту тонко шинкуют.

Шаг 6.

Перец режут соломкой.

Шаг 7.

Один помидор нарезают кубиком.

Шаг 8.

Остальные разбивают блендером или пропускают через мясорубку.

Шаг 9.

Теперь приступают к готовке поджарки для борща. На большом огне в сковороде, разогревают растительное масло, к нему бросают сливочное и лук.

Шаг 10.

Поджаривают лук 4 – 6 минут, помешивают, добавляют морковь. Тушат еще 5 минут.

Шаг 11.

Выливают к овощам в сковороду пюре из помидоров и добавляют помидор нарезанный кубиком. Тушат с томатом, не очень часто помешивая, 15- 20 минут.

Шаг 12.

За это время измельчают картофель соломкой и опускают в кипящий бульон.

Шаг 13.

Зажарка считается дожаренной, когда на сковороде от овощей начнет отделяться прозрачное масло. Содержимое сковороды тоже перекладывают в бульон.

Шаг 14.

В кипящий борщ закладывают капусту и перец, дают хорошо закипеть.

Шаг 15.

Теперь добавляют ранее подготовленную свежую свеклу.

Шаг 16.

Когда борщ прокипит 2-3 мин., бросают соль и пробуют на вкус (если кисло — соли мало). Ну а теперь кладут укроп, лавровый лист и петрушку (на любителя).

Читать еще:  Борщ в мультиварке

Шаг 17.

Покипятить борщ с говядиной еще 10-15 мин.

Теперь можно разливать по тарелкам и приправить сметаной. Приятного аппетита!

Рецепт: Борщ на говяжьей косточке — Наваристый борщ. как мама научила.

Люблю я борщ, и не люблю одновременно. Люблю за то, что вкусно и самой, и гостям. Не люблю, потому что готовить долго, а съедается быстро. И когда вчера знакомый «упал в ноги» — выручай, гости едут – вздохнула и принялась за готовку борща в шестилитровой кастрюле. Поэтому не удивляйтесь огромным объемам ингредиентов на фото…
Я много каких рецептов приготовления борща перепробовала. И из многих что-то для себя полезное вынесла. И вариации различные допускаю, и последовательность закладки продуктов в каждый борщ может быть иная. Не допускаю для своего борща лишь одного – тертых овощей. Борщ должен быть не только вкусным, он должен быть сытным и полезным. Это полноценное блюдо, а не терто-овощной салат, после которого есть охота уже через час. После сытного борща едок должен отваливаться от стола надолго. Плюс удовольствие от его приготовления – вот это рецепт самого вкусного вашего борща. А если вам надо бегом, да с использованием комбайна или терки, чтобы успеть – нет, девочки, это уже не борщ, это овощное пюре в бульоне, тут нет ни тепла ваших рук, ни полезных веществ в ингредиентах, которые вы по-быстрому пропустили через терку, а потом сварили…
Вот так я думаю, и вот поэтому мой рецепт борща долгий, но заведомо полезный и вкусный. Не судите строго, каждый волен высказывать свое мнение. Меня так научила мама, так я кормила и продолжаю кормить тех, кого люблю…
Мы не будем рассматривать постные борщи, не сезон уже. Наш борщ – на мясном бульоне, наваристый и сытный.
Варим бульон. Говяжьи косточки обязательно, никаких курочек и индюшек – это вы добавите, при желании, в бульон потом. Главное в таком борще – сытный наваристый бульон из говяжьих костей. Конечно, кости с мясом, не голые и ободранные донельзя. Но кости, повторюсь – обязательны. Причем желательны кости хребтовые, с костным жирком внутри – это придаст вашему борщу нужную сытность и наваристость. Варим бульон около полутора-двух часов, снимая пену, образовавшуюся при кипении.
За это время готовим все остальные составляющие борща. Чистим свеклу и морковь и нарезаем ее брусочками. Не соломкой, не теркой, а именно ручками и на брусочки, которые можно будет потом жевать, а не глотать, не глядя. Обжариваем на подсолнечном масле, или, говоря правильно, пассируем. Не до зажаристой корки, а просто чтобы все брусочки-кусочки побывали в раскаленном масле и немного прогрелись в нем. Эта процедура позволит отдать борщу все полезности, содержащиеся в корнеплодах. В моркови это каротин (который только с жиром и раскрывает свою пользу), в свекле — масса антиоксидантов, которые при обжаривании сохраняют свои полезные свойства.

Шинкуем капусту (не тоненькими лепесточками, но и не грубыми ломтями), болгарский перец полукольцами, стручок горького перца (на любителя) оставляем целиком, чистим и нарезаем крупными кубиками картофель.

На отдельной сковороде пассируем репчатый лук до состояния небольшой розовинки, добавляем срезанное с костей мясо, томатную пасту, а лучше – помидоры (по сезону). Обжариваем всю массу, отставляем до часа «Х».

В отдельной мисочке совмещаем нарезанные кубиками сало, чеснок и добавляем соль. На шестилитровую кастрюлю – это где-то столовая ложка с горкой соли.
Перетираем всю смесь до однородной массы. Я это делаю торцом скалки, тогда масса и ароматной выходит, и однородной, поэтому быстро разойдется в вашем борще и напитает его сытностью и пряным духом. Не пугайтесь этих компонентов, всего лишь три-четыре зубчика чеснока и столько же сала вполне достаточно для такого эффекта.
Я предпочитаю приготовить всю нарезку-нашинковку заранее, чтобы потом какой-то из этапов не запустить и не переварить продукты. И добавляю все овощи с учетом длительности приготовления каждого из них, чтобы никто не остался сырым, и никто не стал тряпкой в ожидании готовности других.
А теперь – последовательность закладки. В слабо кипящий бульон добавляем пассировку моркови со свеклой. Пять минут после закипания – добавляем капусту, болгарский и горький перец. Еще пять минут после закипания – и добавляется картошка. Когда закипит она – приходит очередь сало-чесночно-соляной массы, плюс несколько листиков лаврушки.
Теперь ждем, пока картошка станет почти готовой. Тогда уже добавляем пассировку лука с мясом и томатом. Раньше – нельзя, томат очень замедляет варку картофеля, он станет у вас жестко-трескучим на зубах, да и томясь в приготовленном борще, не напитается общим духом, так и останется картошкой в супе.
Ну вот, последние компоненты добавлены, еще пару минут кипения, выключаем нагрев и оставляем борщ немного истомиться. Вы ведь не будете тут же его разливать по тарелкам – пусть хоть минут 15 постоит при выключенном нагреве на той же конфорке.
А вот теперь – самый смак! Густой наваристый борщ разливаем по тарелкам – девочкам поменьше, мальчикам побольше, добавляем зелень и ложечку сметаны.

Читать еще:  Чем отличается борщ от щей

Приятного аппетита! Цените своих близких и кормите их с любовью приготовленными блюдами…

Вкусный борщ из говядины: пошаговый рецепт с фото

Борщ с говядиной – популярное блюдо не только в русской и украинской кухне, ценители этого красного супа находятся во всем мире. Можно смело сказать, что борщ – это визитная карточка нашей страны, ведь без него не обходится меню любого ресторана. У каждой семьи есть свои секреты приготовления вкусного борща. Кто-то добавляет в него перчик или томаты, кто-то уксус или лимонную кислоту, есть варианты постного борща и борща с говядиной. Но есть ингредиент, без которого не обходится ни один рецепт, – это свекла. Именно благодаря ей суп получается таким красным и по-особенному вкусным.

Один из самых любимых многими, лучший рецепт борща – в котором много мяса. Особенно вкусным и насыщенным борщ получится, если приготовить его с говядиной на косточке. Бульон всегда густой, наваристый, но при этом не очень жирный. Покажу вам, как сварить борщ правильно:

  1. Начнем с изготовления говяжьего бульона. Если у вас есть говядина на кости, это здорово. Приготовьте ее целиком, положив в холодную воду, затем выньте и порежьте на мелкие кусочки. Если вы используете говядину без костей, тогда порежьте на кусочки и сделайте бульон. Когда он закипит, будет немного пены. Удалите ее ложкой сразу же, чтобы получить хороший, прозрачный бульон, хотя это чисто для эстетики, но все же.
  2. Важный шаг, который отделяет борщ от овощного супа. Мы будем обжаривать морковь и свеклу отдельно, а затем добавим их в кастрюлю. Если вы бросаете овощи сырыми, то получите просто овощной суп со свеклой.
  3. Чтобы сохранить красивый, яркий цвет свеклы, некоторые добавляют уксус или лимонный сок, обжаривая овощи. Но я не думаю, что это необходимо при обжарке. Можно добавить кислоту в конце варки. Мой секрет – часть свеклы добавить большим ломтиком за 15 минут до окончания варки. Она отдаст свои краски супу.

Перед вами классический рецепт с пошаговыми фото говяжьего борща, к которому вы будете возвращаться снова и снова. В нем простые ингредиенты и восхитительный вкус. Он настолько вкусный, что даже ненавидящие свеклу и вареный лук требуют добавки.

Что нам потребуется для борща

  • говядина (с косточкой) – 500-600 г;
  • картошка – 3-4 шт.;
  • свекла – 1-2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • капуста – 300 г;
  • томатная паста – 1,5 ст.л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • столовый уксус (9 %) – 1 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – щепотка;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • специи, лавровый лист – по вкусу;
  • вода – 2,2-2,3 л.

Количество: 6 порций.

Как сварить вкусный борщ с говядиной

  1. Говядину на косточке хорошенько промываем под проточной водой и помещаем на дно вместительной кастрюли. Затем заливаем холодной водой и ставим на плиту на интенсивный огонь. После закипания будет много пены, ее мы снимаем, накрываем кастрюльку крышкой, убавляем огонь до минимальной отметки. Многих интересует, сколько варить говядину для борща. Я выдерживаю время около 1,5-2 часов, до полной готовности.
  2. После приготовления говядину вынимаем, а бульон обязательно процеживаем. От рубленой косточки могут остаться мелкие осколки, к тому же так мы процедим осевшую пену, и бульон станет светлее.
  3. Возвращаем на плиту, при закипании добавляем предварительно очищенный и нарезанный крупными ломтиками картофель.
  4. Пока готовится картошка, сделаем овощную обжарку. Очищаем и измельчаем свежие овощи, лук режем кубиками, морковку и свеклу трем на терке.
  5. Обжариваем с добавлением растительного масла сперва лук до румяности, затем к нему добавляем морковь и готовим до мягкости последней.
  6. К обжаренным овощам добавляем измельченную свеклу, жарим ее около 5 минут, после этого вводим томатную пасту, ложку столового уксуса (или лимонной кислоты), щепотку сахара и тушим под закрытой крышкой еще около 7-9 минут.
  7. Когда картофель станет мягким, кладем в борщ нашинкованную капусту, готовим еще около 5-10 минут в зависимости от молодости капусты. Вилок прошлогоднего урожая можно положить вместе с картофелем, она варится дольше молодой.
  8. Последним в борщ вводим обжарку. Вместе с ней добавляем соль, специи по вкусу и лавровый лист. Готовим еще около 5-7 минут, но не дольше. Свекла после длительной варки теряет свой цвет, и борщ уже не получится таким красным и аппетитным.
Читать еще:  Борщ с галушками

Мясо отделяем от косточки, делим на небольшие кусочки и водим в суп вместе с овощной обжаркой. По желанию говядину можно в суп не возвращать, а добавить перед подачей каждому в тарелку вместе с зеленью и сметаной. Какая же это красота, а запах просто непередаваемый.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 3

Борщ на мозговой косточке.

Борщ является самым популярным и всеми любимым блюдом славянской кухни и сегодня мы расскажем как вкусно его сделать.

Готовить борщ – 3,31 часа.

  • 1,51 кг говядины, лучше с мозговой косточкой.
  • Одна морковка.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Соль.
  • Корешок петрушки.
  • Лучок – 1 шт.
  • Семь горошинок черного перца.
  • 2 шт. – морковка.
  • Одна луковичка.
  • Три помидорки больших.
  • 3 ст. л. – яблочного уксуса.
  • Перца молотого, черного.
  • Чуточку сахара.
  • Масло из оливок– для жарки овощей, на глаз.
  • Соль.
  • Укроп – один пучок.
  • Чеснок – 5 зубцов.
  • 145 гр. – соленое сало.
  • Сметанка – на глаз.

Рецепт приготовления борща на мозговой косточке:

1. Ну что же, перейдем к делу, рецеп приготовления борща не так уж и сложен. В кастрюльку мы переместим промытое говяжье мясо и зальем 3,6 л. водицы, и переместим на умеренный огонь до кипения.

Как вода закипит, делаем огонь под кастрюлькой на минимум и шумовкой снять пенку. Теперь пришла очередь почистить лучок, морковку и петрушечку и затем эти овощи закинем в кипящую кастрюльку. Далее закрываем ее не до конца крышкой и варим продукты для будущего борща на мелком огне, время от времени помешивая и снимая пенку. Варить все эти продукты мы будем 2,51 часа.

За шестнадцать минуток до момента как мясо будет готово, стоит закинуть лаврушку.

2. Настал черед подготовить овощи для заправки борща (вымыть, почистить). Свеклу стоит нарезать в виде соломки или прибегнуть к терке для ее обработки. Затем на сковородочке нагреваем масло, перемещаем в нее нарезанную или тертую свеколку и жарим на не сильном огне в течении четырех минуток. Капаем чуть уксуса и закрываем все это дело крышкой. Тушим в районе 16 минуток.

3. Далее берем помидоры, промываем их хорошенько водицей и помещаем в мисочку, затем заливаем их кипятком, буквально минутки на две, а уж после удаляем воду и обмываем холодной водицей. Теперь с помидорок сдираем кожу и режем не крупно кубичками. Теперь лучок режем кубичками, морковочку – соломой. Нам снова понадобиться сковородка, на ней мы разогреем масло и пожарим лук до коричнево — солнечного цвета, периодически перемешивая его. Все это делаем на средненьком огне 6 – 8 минуток.

Как время для жарки лука вышло, закидываем морковку, жарим еще минуток шесть. После тужа же перемещаем помидоры и все вместе готовим в течении еще десяти минуток.

4. Пришло время вынимать мясо, спустя 2,5 часа оно уже дошло. Его мы порежем на не крупные кусочки и остужать его полностью не будем. Бульон стоит процедить в чистую кастрюльку и вернуть снова на огонь.

5. Моем очищаем картошку, капусточку. Картоху режем на кубички, капусточку соломой и перекладываем в кипящий бульон, сперва капусту, варим шесть минуток, затем отправляем туда же картоху и готовим еще шесть минут.

Затем отправляем в почти приготовленный борщ тушеную свеколку, ждем пока все закипит, делаем огонь на минимум, и томим минуток 14 с накрытой крышкой. Посыпаем перец, соль, сахарок, пробуем, главное с сахаром не переборщить. После возвращаем мясо в кастрюлю.

6. Теперь мы обработаем чеснок (почистим и провернем, воспользовавшись мясорубкой с салатом). Измельчаем укроп. Закинем сало, чесночок с салатом и укроп в борщ на мозговой косточке. Снимаем кастрюльку с огня. Даем настоятся борщу на мозговой косточке 11 минуток и подаем со сметанкой и пампушками.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector