Борщ по белорусски рецепт

Белорусский борщ

Белорусский борщ издавна считается традиционным блюдом народа Белоруссии. Основное его отличие от классического заключается в предварительном приготовлении некоторых ингредиентов, в частности, свеклы. Её можно изначально отварить или потушить. Кроме того, довольно интересно, что именно в этот борщ не добавляют капусту, а вместе с мясом в готовое блюдо добавляют ещё и отваренные сосиски.

Ингредиенты на белорусский борщ

• Луковица — 1 штука (средних размеров).
• Морковь — 1 штука (средних размеров).
• Корень петрушки — 1 штука.
• Картофель — 5 штук (средних размеров).
• Свекла — 2 штуки (средних размеров).
• Говядина — 200 грамм.
• Сосиски — 2 штуки.
• Сало свиное — 20 грамм.
• Томатная паста — 2 столовых ложки.
• Пшеничная мука — 1 столовая ложка.
• 3%-ый уксус — 2 чайные ложки.
• Сахарный песок — 2 чайные ложки.
• Соль — по вкусу.
• Чёрный перец молотый — по вкусу.
• Сметана — по вкусу.

Рецепт приготовления белорусского борща

1. Предварительно необходимо отдельно отварить свеклу. Говяжье мясо также варится отдельно, после чего должно получиться 2 литра бульона. Мясо нужно вытянуть и отложить, а на бульоне будет готовиться всё блюдо.
2. Морковь, лук и корень петрушки хорошо почистить и нарезать соломкой.
3. В сковороде необходимо растопить сало, а затем обжарить в нём лук до прозрачности. После добавить корень петрушки, морковь и томатную пасту. Всё содержимое тушить в течение 10 минут, а потом снять с огня.
4. Почистить картофель и свеклу. Затем картофель нарезать кубиками, а свеклу тоненькими брусочками. Мясной бульон довести до кипения на небольшом огне. Добавить в него свеклу, картофель и пассированные овощи. После этого нужно добавить муку и перемешать.
5. Блюдо необходимо варить на среднем огне до полной готовности овощей (20-30 минут). Затем можно добавить уксус, сахар, а также поперчить и посолить по вкусу.
6. Нарезать мясо и сосиски, добавить в кастрюлю и дать блюду немного настояться (10-15 минут). Белорусский борщ готов!

Белорусский борщ принято подавать со сметаной (1-2 столовых ложки на тарелку достаточно). В летнее время такую вкуснятину можно украсить ещё и мелко нарезанной зеленью (зелёный лук, укроп, петрушка). В некоторых случаях в блюдо добавляют половинку вареного яйца. Приятного аппетита!

Борщ белорусский

понедельник, 8 июня 2015 г.

Ну просто не могу не поделиться с вами рецептом сытного, ароматного и очень вкусного борща. Готовлю его нечасто, даже не знаю почему – все больше супчики картофельные у нас. Но это первое блюдо однозначно заслуживает внимания – очень рекомендую включить его в свою кулинарную копилочку.

Почему борщ именно белорусский? Ну, прежде всего, в рецепт этого вкусного первого блюда не входит капуста, которая является неотъемлемой составляющей украинского борща. Помимо этого, многие кулинары готовят его на свекольном квасе (но я не использую этот напиток) или добавляют копчености с сосисками. А вообще, могу с полной уверенностью сказать, что это мой авторский рецепт, так как ингредиенты и их пропорции высчитаны и неоднократно опробованы лично мною, а затем одобрены домашними.

Сейчас будет немного лирики, поэтому если не заинтересую, переходим ниже непосредственно в рецепт приготовления борща со свеклой без капусты. Относительно самого процесса готовки и некоторых тонкостей хочу сказать, что они очень важны в этом блюде. К примеру, предварительное обжаривание овощей по отдельности на свином жире придаст готовому белорусскому борщу особый вкус и аромат.

Кроме того, чтобы добиться действительно насыщенного цвета в этом первом блюде, в свеклу добавляют столовый уксус, а для баланса вкуса немного сахара. Вдобавок этот безумно вкусный борщ нужно готовить на мясном бульоне – лучше всего на свинине с косточкой. Не секрет, что основой по-настоящему хорошего борща является правильно приготовленный бульон.

Ну и, наконец, заправка из свиного соленого сала со свежим чесноком! Много чеснока – тут вы точно не переборщите. И конечно ароматная свежая зелень – у меня укроп, но отлично подойдет петрушка или смесь этих пряных травок.

Если вы будете четко следовать пошаговому рецепту этого первого блюда, поверьте, результатом останется довольна вся семья. От слов к делу – готовим сытный, ароматный и очень вкусный белорусский борщ!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этого вкусного первого блюда входят такие ингредиенты: вода, свинина на косточке, свекла, картофель, морковь, лук репчатый, соленое свиное сало, свиной жир (смалец), свежий чеснок, укроп, лавровый лист, черный молотый перец, соль, столовый уксус, сахарный песок. Кстати, у меня в закромах есть рецепт чудесной заправки для борща (уже готового полуфабриката на зиму) — смотрите здесь.

Первым делом нам нужно приготовить вкусный и ароматный мясной бульон. Предлагаю использовать свиные ребрышки или свинину на кости. Моем мясо и кладем в большую кастрюлю с холодной водой. Кладем туда же целую очищенную луковицу (вторую будем использовать потом), лаврушку и черный перец горошек. Если хотите, можете использовать душистый перец — я его очень люблю, но в тот момент его просто у меня не было. Ставим все на средний огонь и ждем, пока воды не закипит. Снимаем пену, выбрасываем ее. После закипания делаем минимальный огонь, прикрываем кастрюлю крышкой (не плотно) и готовим бульон при очень слабом булькании до тех пор, пока мясо не начнет отходить от костей. Примерно это час-полтора.

Пока готовится мясной бульон, занимаемся остальными составляющими этого чудесного борща. Вторую луковицу очистим и нарежем мелким кубиком. Морковь также очистим и нарежем тонкой короткой соломкой. В сковороду кладем примерно столовую ложку свиного жира и жарим овощи на среднем огне до мягкости и румяного состояния.

Не забываем периодически помешивать лук с морковкой. Готовность зажарки вы просто определите по запаху — жареный лук просто благоухает. Убираем овощную зажарку в отдельную посуду.

Сковороду протираем бумажным полотенцем (чтобы убрать остатки овощей, которые потом будут гореть), кладем оставшийся свиной жир. Пока жарились лук с морковкой, мы почистили и нарезали брусочками сырую свеклу. Да-да, именно брусочками (примерно 5х5мм, длиной сантиметров 5). По линейке отмерять, конечно, не нужно, но постарайтесь сделать все аккуратно. От внешнего вида готового блюда во многом зависит и его вкус. Жарим свеклу на раскаленном жире, время от времени ее перемешивая.

Скоро свекла тоже станет очень вкусно пахнуть, она зарумянится и станет немного мягкой — так сказать, полуготовой. Теперь пора добавить сахар и столовый уксус.

Белорусский борщ, комы и бульбишники, ягодная кулага

Пока президент Белоруссии Александр Лукашенко и премьер-министр России Дмитрий Медведев договариваются по последним пунктам условий интеграции Союза России и Белоруссии, мы с вами заглянем на кухню уютного простого ресторанчика где-нибудь под Гомелем и приготовим три классических блюда с минимальными затратами для бюджета.

Белорусский борщ

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве — от 350 рублей, домашняя себестоимость порции — от 100 рублей.

Ингредиенты на большую семью

Для бульона: 4 л воды, 600 г свинины, 10 шт. черного или душистого перца горошком, 2 лавровых листика, 10 см корня петрушки, 1 луковица, соль.

Для борща: 3 отваренные свеклы, 2 луковицы, 1 морковь, 4 бульбы (картофелины), 1 пучок укропа, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. столового уксуса, 5 зубчиков чеснока, 120 г соленого сала, 100 мл свекольного кваса или 50 мл свекольного сока (опционально), 100 мл томатного сока или 1 ст. л. томатной пасты, 3-4 отварные сосиски, 1 ст. л. свиного жира, соль и перец по вкусу, зелень и сметана для подачи.

История

Белорусский борщ отличается от русского и украинского тем, что в его состав никогда не входит капуста. Другой отличительной чертой является свекла, которую не обжаривают или тушат сырой, а предварительно отваривают. В деревнях к порезанной свекле и овощам обязательно добавляют свекольный квас, а в ресторанах вместо него используют или свекольный, или томатный сок. Летом добавляют свежие помидоры, а зимой — немного томатной пасты.

Еще одна особенность белорусского борща — для обжарки заправки используют только свиной жир. В готовый борщ часто добавляют соленое сало, растертое с солью и чесноком. Приправляют сметаной при подаче и посыпают зеленью.

Метод

Отвариваем мясной бульон. Мясо вынимаем и нарезаем ломтиками. Добавляем к нему порезанные сосиски и пока отставляем в сторону.

Берем две сковороды, растапливаем в каждой свиной жир, опускаем в него мелко порезанное сало (3/4 от объема). Шкварки вынимаем.

В первую сковороду вводим мелко порезанный лук, 2 дольки чеснока и тонко порезанную морковь. Пассеруем до прозрачности лука, помешивая.

Во вторую сковороду кладем заранее отваренную и порезанную на ломтики свеклу. Добавляем к ней или свекольный квас, или томатный сок, или ложку томатной пасты. Вводим немного воды, уксус и сахар и тушим около пяти минут.

Кладем в бульон бульбу (картофель), порезанную небольшими кубиками. Отправляем туда же мясо с сосисками, пассерованную морковь с луком и свеклу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и провариваем 5-7 минут до готовности бульбы. (Ни в коем случае не накрываем крышкой, если хотите, чтобы борщ был насыщенного цвета.) Солим и перчим по вкусу. Посыпаем рубленым укропом.

Вводим оставшуюся 1/4 часть соленого сала, мелко нарезанного и перетертого с оставшимся чесноком.

Даем борщу настояться (без крышки). Подаем со сметаной и зеленью.

Бульбишники

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве — от 200 рублей, домашняя себестоимость — от 40 рублей.

Ингредиенты: 500 г картофеля, 3 ст. л. муки, 50 г сливочного масла + для обжарки, 1 яйцо, 2 луковицы, 100 г сметаны, соль и перец по вкусу.

История

Современный среднестатистический белорус употребляет около 162 кг картофеля в год! То есть примерно по 0,5 кг в день. Зелень и овощи занимают в его рационе всего 11%. Растительного масла также потребляется достаточно мало, ибо белорусы готовят в основном на сале и сливочном масле.

Значительную часть национальной кухни составляют блюда именно из тертого картофеля. Это драники, клецки, колдуны, бабка, драчены, капытки, комовики, лежень и др. Названий много, и в каждом регионе блюдо называют по-разному.

Сегодня мы приготовим два самых простых блюда из тертого картофеля — бульбишники и комы.

Метод

Картофель промываем от земли, заливаем водой, солим и отвариваем в мундире до готовности.

Остужаем, очищаем и пропускаем через мясорубку. В миску с картофелем засыпаем муку, перемешиваем. Добавляем растопленное сливочное масло, взбитое яйцо, соль и черный перец.

Вымешиваем массу до однородности. Скатываем из нее небольшие шарики.

Выкладываем их на смазанный маслом противень и запекаем в заранее разогретой до 2000С духовке до золотистого цвета.

В это время мелко режем репчатый лук и обжариваем его на сковороде с добавлением сливочного масла. Немного солим и перчим.

Достаем готовые бульбишники. Заливаем их сметаной. Посыпаем жареным луком и подаем!

Ингредиенты: 10 картофелин, 100 г сала, 3 луковицы, соль.

Метод

Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде. Пропускаем через мясорубку. Мелко нарезанные кусочки свиного сала с репчатым луком обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

Смешиваем с картофелем.

Остывшую картофельную массу делим на небольшие круглые шарики (комы).

Обжариваем на смазанной жиром сковороде до зарумянивания, после чего 10 минут запекаем в духовке.

Кулага

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве — от 100 рублей, домашняя себестоимость порции — от 10 рублей.

Ингредиенты: 1 стакан замороженных садовых ягод (или свежих), 1 стакан (около 200 мл) воды, 1,5 ст. л. ржаной муки, 1 ст. л. сахара или мед по вкусу.

История

Кулага — старинный белорусский десерт, напоминающий русский кисель, где в качестве загустителя используется не крахмал, а ржаная мука.

Кулага по-белорусски готовится практически из любых свежих или замороженных ягод.

Сладкие составляющие в десерт добавляются только в самом конце. Едят кулагу как теплой, так и холодной.

Метод

Ржаную муку разводим в 50 мл воды. Тщательно перемешиваем.

Свежие или замороженные ягоды (подойдут абсолютно любые!) заливаем 150 мл воды, доводим до кипения и тушим на медленном огне около 5 минут (если ягоды некрупные).

Теперь вводим ржаную муку с водой, постоянно взбивая ягодную массу венчиком. Готовим, непрерывно помешивая, до загустения кулаги.

В самом конце добавляем по вкусу мед или сахар. Перемешиваем, пробуем, даем немного остыть и подаем.

Борщ «Белорусский» и салат «Свекольный»

Страница 1 из 2 • 1 , 2

Борщ «Белорусский» и салат «Свекольный»

автор Nina в 28/9/2009, 00:05

Так уж получается, что каждый год у меня богатый урожай свеклы, а хранить ее практически негде, поэтому предлагаю всем рецепты Заправки для борща, впрочем, которые можно использовать и как салатики и как дополнительный гарнир. Их я использую уже более 10 лет. Все хранится в городской квартире в кладовке.

Борщ белорусский.
2 стакана сухой белой (но можно и любой другой, просто белая мягче) фасоли.
2кг. свеклы.
1кг. моркови.
800 г. репчатого лука.
0,5 л. соуса «Краснодарский»
8 горошин душистого перца
2 столовые ложки соли
5 столовых ложек сахара
500г. растительного масла
2 бульонных кубика (пробовала с любыми)
0,5 литра воды
2 кг. кабачков
150 г. 9-процентного уксуса
по вкусу можно добавить петрушку, лавровый лист и 1 ч. л. семян кориандра
Фасоль отварить до полуготовности. Все овощи вымыть, почистить натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Морковь и лук обжарить и сложить в таз. Добавить натертую свеклу, туда же добавить кабачки(их можно и кубиками порезать). Все поставить на огонь, добавить воду, сахар, соль и варить 15 минут. Затем дСобавить соус и растительное масло и варить еще 15 минут. Всыпать перец. петрушку и проварить еще 10 минут, потом добавить раскрошенные кубики и влить уксус и через 5 минут разложить по банкам и закатать. Укутать до полного остывания.

Это любимая заправка моей дочки. Ее можно варить даже не на мясном бульоне, а просто так. А можно разнообразить, добавив свежую или квашеную капусту. Ну и , как я сказала, есть как салат.
Если храните на холоде, уксуса можно положить и 100г. Кабачки развариваются и вообще не чувствуются.
Попробуйте!

Салат свекольный.
1 кг. свеклы
1 кг. моркови.
1 кг. лука
1.5 кг. помидор
350 г. растительного масла
0,5 стакана сахарного песка
1 столовая ложка соли
0,5 чайной ложки молотого перца
1 ст. ложка уксусной эссенции.

Все порезать, перемешать, тушить час, уксус добавить за 5 минут до готовности.

Заправка для борща.
3 кг. свеклы
1 кг. моркови
2 кг. капусты
0,5 кг сладкого перца или оранжевых помидор(можно и красных)
1 стакан растительного масла
200 г. 9-процентного уксуса
4 ст. ложки соли
250г. сахара.

Порезать все кроме свеклы и тушить пока не закипит, затем добавить свеклу и тушить еще 20 минут. Разложить по банкам, закатать и укутать до остывания.

Последний раз редактировалось: Nina (28/9/2009, 21:27), всего редактировалось 1 раз(а)