2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Борщ по московски

Борщ по-московски

Краткий состав готового блюда: «Борщ по-московски»

продукткол-вовес
гр
белки
гр
жиры
гр
углеводы
гр
калорий
ккал
свекла400 гр4006.000.4035.20159.60
петрушка корень25 гр250.370.152.5212.32
лук репчатый100 гр1001.400.208.1938.10
томаты60 гр600.360.122.5211.94
масло сливочное, топленое40 гр400.2033.000.32299.00
сахар10 гр100.000.009.9837.43
уксус30 гр300.000.000.893.39
бульоны1.5 л15000.000.000.000.00
кости свинокопченостей100 гр10018.0016.000.00216.00
масло сливочное30 гр300.1524.750.24224.25
говядина110 гр11020.7913.640.00205.92
ветчина в форме70 гр7015.8214.620.00194.95
сардельки50 гр504.758.500.9599.05
капуста белокочанная300 гр3005.400.3014.1077.09
итого 2825 73.24 111.69 74.93 1579.05
на 100 гр готового продукта2.593.952.6555.89
вид: подробно | кратко | углеводы | калории

Плохо совместимы: сахар — петрушка корень, сахар — томаты, сахар — масло сливочное, топленое, кости свинокопченостей — томаты, кости свинокопченостей — масло сливочное, топленое, кости свинокопченостей — сахар, масло сливочное — сахар, масло сливочное — кости свинокопченостей, говядина — томаты, говядина — масло сливочное, топленое, говядина — сахар, говядина — масло сливочное, ветчина в форме — томаты, ветчина в форме — масло сливочное, топленое, ветчина в форме — сахар, ветчина в форме — масло сливочное, сардельки — томаты, сардельки — масло сливочное, топленое, сардельки — сахар, сардельки — масло сливочное.

Допустимо: томаты — петрушка корень, кости свинокопченостей — петрушка корень, говядина — петрушка корень, ветчина в форме — петрушка корень, сардельки — петрушка корень.

Хорошо совместимы: лук репчатый — петрушка корень, томаты — лук репчатый, масло сливочное, топленое — петрушка корень, масло сливочное, топленое — лук репчатый, масло сливочное, топленое — томаты, сахар — лук репчатый, кости свинокопченостей — лук репчатый, масло сливочное — петрушка корень, масло сливочное — лук репчатый, масло сливочное — томаты, говядина — лук репчатый, ветчина в форме — лук репчатый, сардельки — лук репчатый, капуста белокочанная — петрушка корень, капуста белокочанная — томаты, капуста белокочанная — масло сливочное, топленое, капуста белокочанная — сахар, капуста белокочанная — кости свинокопченостей, капуста белокочанная — масло сливочное, капуста белокочанная — говядина, капуста белокочанная — ветчина в форме, капуста белокочанная — сардельки.

Подробный состав, на 100 гр готового блюда: «Борщ по-московски»

составкол-вопродукт с наибольшим содержанием
Белки, г2.59говядина (28%)
Жиры, г3.95масло сливочное, топленое (29%)
Углеводы, г2.65свекла (46%)
Калорийность, ккал55.89масло сливочное, топленое (18%)
Вода, г47.20свекла (25%)
Ванадий, мкг9.91свекла (100%)
Витамин A, мг0.05томаты (47%)
Витамин B1, мг0.01капуста белокочанная (22%)
Витамин B12, мкг0.14говядина (52%)
Витамин B2, мг0.02говядина (26%)
Витамин B5, мг
Витамин B6, мг0.06говядина (25%)
Витамин B9, мкг4.26свекла (43%)
Витамин C, мг7.38капуста белокочанная (64%)
Витамин D, мкг0.00масло сливочное, топленое (57%)
Витамин E, мг0.12масло сливочное, топленое (23%)
Витамин H, мкг0.29говядина (40%)
Витамин PP, мг0.41кости свинокопченостей (42%)
Алюминий, мкг74.69капуста белокочанная (81%)
Бор, мкг70.40свекла (56%)
Железо, мг0.62свекла (31%)
Зола, г0.47свекла (29%)
Йод, мкг2.27свекла (43%)
Калий, мг125.83свекла (32%)
Кальций, мг13.66свекла (38%)
Кобальт, мкг1.42капуста белокочанная (22%)
Крахмал, г0.07петрушка корень (50%)
Кремний, мг
Литий, мкг
Магний, мг8.63свекла (36%)
Марганец, мкг125.27свекла (74%)
Медь, мкг46.57свекла (42%)
Молибден, мкг3.51свекла (40%)
Моно- и дисахариды, г2.13свекла (57%)
Натрий, мг52.14ветчина в форме (42%)
Ненасыщеные жирные кислоты, г0.00петрушка корень (100%)
Никель, мкг4.70свекла (42%)
Олово, мкг5.57говядина (52%)
Органические кислоты, г0.06капуста белокочанная (49%)
Пищевые волокна, г0.71свекла (49%)
Рубидий, мкг84.24свекла (76%)
Селен, мкг
Сера, мг24.57говядина (36%)
Стронций, мкг
Титан, мкг
Фосфор, мг37.16говядина (20%)
Фтор, мкг10.09свекла (28%)
Хлор, мг16.57свекла (36%)
Холестерин, мг
Холин, мг5.20говядина (52%)
Хром, мкг4.28свекла (66%)
Цинк, мкг362.47говядина (32%)
Гликемический индекс,12.84свекла (77%)
вид: подробно | кратко | углеводы | калории

Постоянный адрес рецепта «Борщ по-московски»:

Анализатор автоматически найдет все компоненты рецепта. Теперь не нужно считать калории, углеводы для каждого продукта, просто введите текст с компонентами рецепта и нажмите «анализировать». Обязателен при различных диетах (в т.ч. кремлевской, низкокалорийной и т.д)

Борщ московский (ТТК5477)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Борщ московский

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ московский вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Бульон варят с добавлением костей свинокопченостей. Все овощи шинкуют, свеклу тушат, морковь и лук пассируют.

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 минут. Затем кладут тушеную свеклу, пассированные овощи и варят до готовности.
За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. Борщ можно заправить пассированной мукой, разведенной бульоном или водой ( 10 грамм на 1 литр борща).

Вареное мясо, окорок, сосиски нарезают по одному куску на порцию, заливают бульоном, доводят до кипения, проваривают 3-5 минут и кладут в борщ при отпуске.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Московский борщ

Борщ относится к блюдам украинской кухни, но он популярен и у многих других народов. Рецепты приготовления этого супа из капусты и свеклы существуют различные. Самым необычным вариантом является московский борщ. Готовится он из нескольких видов мяса и колбасных изделий, из-за чего немного напоминает мясную солянку. Однако вкус и цвет имеет характерные для традиционного борща. Название суп получил из-за того, что в его рецепт часто включались сосиски, которые приобрести за пределами столицы было проблематично. Сегодня этот продукт доступен для жителей любого региона, и каждая хозяйка может сварить московский борщ на своей кухне.

Особенности приготовления

Рецепт московского борща включает значительное число ингредиентов, поэтому с первого взгляда может показаться сложным. На самом деле процесс освоит даже неопытный кулинар. Главное – не нарушать технологию приготовления этого необычного первого блюда.

  • При варке важно придать московскому борщу насыщенный красный цвет, свойственный этой категории супов. Для этого используют томатную пасту (или свежие помидоры) и свеклу. Если она обесцветится, блюдо приобретет неаппетитный грязно-бордовый оттенок. Чтобы не дать цвету вывариться, свеклу в суп добавляют уже готовой и не более чем за 10 минут до того, как кастрюля с борщом будет снята с плиты. Сохранению насыщенного оттенка овоща способствует и его обработка лимонным соком или уксусом.
  • При варке борща важно соблюдать правильную последовательность закладки продуктов. В кипящий бульон кладут картофель, через 5 минут после него закладывают свежую капусту, за ней добавляют отварное мясо, колбасные изделия, после них в суп опускают поджаренные овощи, последней засыпают зелень. После закладки последнего ингредиента супу дают возможность несколько минут прокипеть, иначе он быстро испортится.
  • Борщ не будет аппетитным, если бульон для него сварить неправильно. Обязательно снимайте пену, появляющуюся на поверхности при варке мяса, не давайте бульону сильно кипеть, и тогда он выйдет прозрачным.
  • На эстетичности блюда сказывается и аккуратность нарезки овощей, других ингредиентов. Измельчайте их так, как указано в рецепте, не делайте куски слишком крупными, бесформенными.
  • Вкус московского борща сильно зависит от качества мяса и колбасных изделий. Экономить при выборе этих продуктов не стоит.
  • Если борщу дать настояться в течение суток, он будет вкуснее. Если хотите отведать его в тот же день, подержите под крышкой после приготовления хотя бы 20–30 минут.

Подается московский борщ к столу почти так же, как традиционный: с зеленью и сметаной. Пампушки целесообразно заменить гренками с чесноком или без.

Борщ «Московский» с ветчиной и сосисками

  • говядина на кости – 0,5 кг;
  • ветчина – 100 г;
  • сосиски – 100 г;
  • свекла – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • капуста белокочанная – 100 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • томатная паста – 40 мл;
  • сахар – щепоть;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
  • вода – 2,5 л;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Помойте говядину, залейте водой, поставьте на средний огонь.
  • Помойте капусту, удалите верхние листья. Нашинкуйте овощ мелкой соломкой.
  • Поскребите морковь, вымойте, обсушите. Настругайте соломкой или измельчите с помощью терки для корейских салатов.
  • Очистите свеклу, нарежьте недлинными тонкими полосками.
  • Снимите с луковицы шелуху. Нарежьте лук тонкими четвертинками колец.
  • Когда вода в кастрюле с мясом закипит, удалите пену. Убавьте огонь, прикройте крышку, оставив щель. Варите 1–1,5 часа, пока мясо не будет легко отставать от костей. За 10–20 минут до готовности подсолите бульон по вкусу, добавьте перец, лавровый лист, другие специи.
  • Готовое мясо выньте из кастрюли, остудите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
  • Ветчину порежьте соломкой, сосиски – кружочками.
  • Бульон процедите, поставьте на плиту. Когда он закипит, положите в него капусту.
  • На сковороде растопите масло, положите в него лук с морковью. Обжарьте их до золотистого оттенка, убавьте огонь.
  • Положите на сковороду свеклу, обжаривайте ее вместе с другими овощами 5 минут.
  • Полейте уксусом, посыпьте сахаром, перемешайте. Через 2–3 минуты добавьте томатную пасту и потушите с ней овощи в течение 5 минут.
  • Через 15 минут после закладки капусты положите в борщ мясо, ветчину и сосиски. Спустя 5 минут введите овощную поджарку.
  • Поварите суп еще 5–10 минут, снимите с огня.
  • Оставьте кастрюлю на плите под крышкой еще на полчаса.

Приведенный рецепт борща отличается не только наличием в нем сосисок и ветчины, но и отсутствием картофеля, что еще больше увеличивает сходство этого блюда с солянкой.

Московский борщ с копченостями

  • говядина отварная – 120 г;
  • копченый окорок – 80 г;
  • сосиски – 150 г;
  • шпик – 100 г;
  • капуста белокочанная – 0,25 кг;
  • морковь – 150 г;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • бульон – 2 л;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • томатная паста – 40 мл;
  • свекла – 0,2 кг;
  • сахар – 5 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • сметана, зелень – для подачи.
  • Говядину порежьте небольшими кубиками, шпик и копченый окорок – соломкой, сосиски – кружочками.
  • Очистите капусту от верхних листьев, помойте, нашинкуйте.
  • Тонкими полосками нарежьте очищенные морковь и свеклу.
  • Корень сельдерея очистите, нарежьте мелкими кубиками.
  • Мелко порежьте освобожденный от шелухи лук.
  • На одной сковородке обжарьте шпик, на другой растопите сливочное масло.
  • В сливочном масле в течение 5 минут обжарьте лук и корень сельдерея. Добавьте к ним томатную пасту, пассеруйте, пока она не станет оранжевой.
  • Когда шпик на другой сковороде вытопится, положите в нее морковь и свеклу, обжаривайте их 5 минут.
  • Добавьте сахар и лимонный сок, продолжайте обжаривать еще столько же.
  • Влейте в сковороду с морковью и свеклой половник бульона. Потушите овощи до мягкости.
  • Вскипятите бульон. Положите в него капусту. Варите 15 минут.
  • Добавьте мясные изделия.
  • Когда суп снова закипит, положите в него поджарку с кореньями.
  • После следующего закипания супа добавьте в него морковь и свеклу.
  • Варите 10 минут, затем выключите горелку и настаивайте борщ под крышкой 20 минут.
  • Разлейте по тарелкам, заправьте сметаной, посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Аромат копченостей придает этому борщу неповторимые нотки. Сварить его можно и из кислой капусты. В этом случае ее закладывают первой, а остальные ингредиенты можно добавлять уже через 5 минут после этого.

Московский борщ в мультиварке

  • свежая капуста – 150 г;
  • квашеная капуста – 50 г;
  • капустный рассол – 20 мл;
  • свекла – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сладкий перец – 150 г;
  • томатная паста – 40 мл;
  • растительное масло – 40 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • отварное куриное мясо – 100 г;
  • сосиски – 100 г;
  • вода – 1 л.
  • Подготовьте овощи. Лук и перец нарежьте четвертинками колец, морковь и свеклу – соломкой, капусту нашинкуйте, чеснок порежьте мелкими кусочками.
  • В чашу мультиварки влейте масло, положите в него лук и морковь. Включите агрегат, выбрав программу «Выпечка» или «Жарка».
  • Через 5 минут добавьте свеклу и квашеную капусту.
  • Еще через 5 минут добавьте рассол, чеснок и томатную пасту, потушите, используя ту же программу, до мягкости свеклы.
  • Выложите овощи из мультиварки, положите в нее свежую капусту и перец. Влейте воду. Запустите программу «Суп». Таймер установите на 40 минут.
  • Нарежьте куриное филе кубиками, сосиски – кружочками, положите их в чашу мультиварки за 20 минут до завершения работы программы.
  • Через 5 минут после закладки мясных продуктов положите остальные ингредиенты.
  • Когда борщ будет готов, оставьте его настаиваться на 20 минут в режиме подогрева.

Отсутствие в доме умного агрегата не станет для смекалистой хозяйки проблемой: по данному принципу сварить борщ можно и в кастрюле.

Московский борщ отличается от традиционного включением в состав колбасных изделий и исключением из него картофеля. Он обладает уникальным вкусом, но с характерными для классического борща нотками, аппетитным красным цветом. С приготовлением данного блюда справится даже неопытный повар.

Борщ Mосковский

Борщ «Московский» – это настоящий пример национальной русской кухни, на происхождение которой в огромнейшей мере повлиял присущий данным регионам суровый климат. А для того чтобы употребляемая пища давала много энергии и тепла, она должна быть горячей.

Именно поэтому настоящая русская кухня – это те блюда, которые по изначальному замыслу должны быть приготовлены либо на огне, либо в печи. И в первую очередь речь идет о множестве различных супов, аналогов которых не встретишь ни в одной другой кухне мира. Так, сегодня практически у каждой хозяйки (хозяина) есть рецепт своего “фирменного борща”. И они считают, что именно их блюдо является самым правильным и вкусным!

Мы же хотим поделиться с вами одним из самых интересных вариантов приготовления этого блюда – рецептом борща московского!

Продукты, которые необходимы для его приготовления:

кости свинокопченостей – 100 г
сардельки – 100 г
ветчина – 100 г
мясной бульон – 1.5 л
говядина – 150 г
морковь – 200 г
томат-пюре – 60 г
свекла – 400 г
лук – 100 г
масло топленое – 40 г
уксус 3% – 30 г
сахар – 10 г
масло сливочное – 30 г
корень петрушки – 50 г
капуста белокочанная – 300 г
зелень петрушки – по вкусу

Как приготовить московский борщ:

1. Кости копченостей и говядину заливаем 2 л воды и ставим на огонь (варим бульон, не менее 40-50 мин.). Готовый бульон процеживаем.
2. Лук и морковь нарезаем соломкой, обжариваем на одной части масла. Затем на другой части масла обжариваем томат (отдельно).
3. Нарезаем тонкой соломкой свеклу и прогреваем ее на оставшемся масле. Добавляем немного бульона, потом 1/3 уксуса, обжаренный томат и сахар (тушим до размягчения). В конце добавляем обжаренный лук и морковь, коренья, прогреваем еще 10 минут.
4. Шинкуем капусту, закидываем ее в кипящий бульон, варим около 10 минут. Добавляем затем тушеную свеклу (продолжаем варить еще 10 минут).
5. Ветчину, сардельки (можно запросто взять и сосиски) и вареное мясо нарезаем ломтиками, закидываем в бульон и провариваем 7-10 минут.
6. Заправляем борщ оставшимся уксусом и пряностями, солим и провариваем еще 5-7 минут. Затем снимаем его с огня и даем настояться не менее 15 минут.

Готовый борщ разливаем по тарелкам (в каждую из них стараемся положить и мясо, и сардельки), заправляем сметаной, а также посыпаем сверху рубленой зеленью.

Читать еще:  Рецепты борща с говядиной
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector