0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Борщ с грибами и черносливом

Постный быстрый борщ с грибами и черносливом

Ингредиенты

  • свекла 1 шт.
  • морковь 1 шт. (некрупная)
  • луковица 1 шт.
  • капуста 150 гр.
  • картошка 2 шт. (средние)
  • помидоры 2 шт.
  • томатная паста 2 ст.л.
  • чернослив 5 — 6 шт.
  • шампиньоны конс. 1/2 банки
  • маринад от любых овощей 4 — 6 ст.л.
  • чеснок 1 — 2 зубчика.

Пошаговый рецепт приготовления

Порезать лук мелко, картошку — кубиками, остальные овощи и чернослив без косточки — соломкой. Грибы у меня были резаные.

На растительном масле обжарить лук с морковью 5 минут, добавить грибы, обжаривать еще 5 минут, положить помидоры (у меня были консервированные) и томатную пасту, посыпать 1 ч. ложкой сахара, перемешать, оставить на плите еще минут на 5 — 10.

Одновременно на другой сковороде потушить на растительном масле свеклу с черносливом, в конце влить маринад, его можно заменить 1 ст. ложкой 9% уксуса (я добавляла жидкость из под оливок), дать вскипеть и накрыть крышкой.

В кастрюле вскипятить 1,5 — 2 литра воды, закинуть картошку, через 5 минут — капусту, посолить, еще через 5 минут все остальные овощи, проварить еще 5 минут.

Выдавить чеснок, можно добавить зелень, какую любите, снять с плиты, дать постоять под крышкой 10 — 15 минут и подавать.

Борщ с грибами и черносливом.

В продолжение темы: «знаете-ли Вы интересные рецепты со свёклой . «, выставляю ещё варианты из книги .

  • картофеля — 500 г
  • свёклы — 400 г
  • капусты — 400 г
  • лука репчатого — 2 головки
  • моркови — 1 шт
  • корня петрушки — 1 шт
  • томата-пюре — 0,5 стакана
  • грибов сушёных — 100 г
  • чернослива — 100 г
  • масла сливочного или растительного — 3 ст. ложки
  • муки пшеничной — 1 ст. ложка
  • перца чёрного — 4 горошины
  • лаврового листа — 2 шт
  • уксуса — 1 ст. ложка
  • зелени петрушки — 15 г
  • соль — по вкусу
  • воды — 4 литра
Читать еще:  Чтобы свекла осталась красной в борще

Промытые грибы отварить до готовности, вынуть и мелко нарезать. К очищенной свёкле, нарезанной соломкой, добавить соль, томат, один стакан грибного отвара и тушить до полуготовности. Лук, морковь и петрушку очистить, нарезать и обжарить с мукой в сливочном или растительном масле. В грибной отвар положить нарезанные капусту и картофель, довести до кипения, добавить подготовленные грибы, чернослив, лавровый лист, перец, соль, тушёную до полуготовности свёклу, обжаренные коренья, лук и варить до готовности.
Подавать на стол, посыпав борщ измельчённой зеленью петрушки.

От себя добавлю: не зацикливайтесь только на предложенных ингредиентах … сухие грибы можно заменить маринованными; корень петрушки можно заменить корнем пастернака или … сельдерея !

Светлана Шестакова и «Вегетарианская КУХНЯ для всех» (Х.Н.Починок и П.С.Починок)

Приятного аппетита !

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Борщ с грибами и черносливом

  • Свекла 7-8 неболь
  • Шампиньоны 7-8 шт.
  • Мука 2-3 ст. л.
  • Сметана 200 г
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный по вкусу
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Чернослив горсть
  • Бульон грибной 2,5 л
  • Вам понадобится: 50 мин.
  • География блюда:Украинская
  • Основной ингредиент:Свекла
  • Тип блюда:Обед

Для приготовления борща нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на тёрке.

Ерибы нарезаем пластинками.

Свеклу отвариваем заранее,остужаем, чистим и натираем на тёрке. Добавляем к ней муку. Перемешиваем.

Добавляем томатную пасту и сметану. Перемешиваем.

Лук и морковь пассеруем до мягкости.

Добавляем к ним грибы. Жарим пока из грибов не испариться жидкость.

Лучше всего использовать белые грибы, но у нас от них остался только бульон.

Шампиньоны стали мягкими., выключаем нагрев.

К свекле добавим стакан воды.

Отправляем в бульон чернослив,грибную пассеровку и свеклу, Перемешиваем и варим ещё 5-7 минут. Выключаем и настаиваем 10 минут.

Борщ с черносливом и грибами (ТТК3299)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Борщ с черносливом и грибами

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ с черносливом и грибами вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто

Капуста свежая150120
или квашеная171120
Морковь5040
Петрушка (корень)1310
Лук репчатый4840
Томатное пюре3030
Кулинарный жир2020
Сахар1010
Уксус 3%-ный1616
Чернослив4060*4060*4060*
Грибы белые сушеные10108866
201612
Масса вареных грибов
Бульон или вода750750750750750750
Выход100010001000
  • * Масса вареного чернослива.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10—15 мин. Затем кладут тушеную свеклу , пассерованные овощи варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой.

Сушеные грибы заливают водой и оставляют в ней на 10—15 мин, затем промывают несколько раз, меняя воду. Тщательно промытые сушеные грибы заливают холодной водой (7 л воды на 1 кг грибов), оставляют на 3—4 часа для набухания и затем варят в той же воде до готовности. Получившийся отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой и добавляют вместе с отваром в борщ за 10— 15 минут до окончания варки.

Подготовленный чернослив варят отдельно до готовности, отвар добавляют в борщ. Вареный чернослив кладут в борщ при отпуске.

Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector