Борщ с грибами и черносливом
Постный быстрый борщ с грибами и черносливом
Ингредиенты
- свекла 1 шт.
- морковь 1 шт. (некрупная)
- луковица 1 шт.
- капуста 150 гр.
- картошка 2 шт. (средние)
- помидоры 2 шт.
- томатная паста 2 ст.л.
- чернослив 5 — 6 шт.
- шампиньоны конс. 1/2 банки
- маринад от любых овощей 4 — 6 ст.л.
- чеснок 1 — 2 зубчика.
Пошаговый рецепт приготовления
Порезать лук мелко, картошку — кубиками, остальные овощи и чернослив без косточки — соломкой. Грибы у меня были резаные.
На растительном масле обжарить лук с морковью 5 минут, добавить грибы, обжаривать еще 5 минут, положить помидоры (у меня были консервированные) и томатную пасту, посыпать 1 ч. ложкой сахара, перемешать, оставить на плите еще минут на 5 — 10.
Одновременно на другой сковороде потушить на растительном масле свеклу с черносливом, в конце влить маринад, его можно заменить 1 ст. ложкой 9% уксуса (я добавляла жидкость из под оливок), дать вскипеть и накрыть крышкой.
В кастрюле вскипятить 1,5 — 2 литра воды, закинуть картошку, через 5 минут — капусту, посолить, еще через 5 минут все остальные овощи, проварить еще 5 минут.
Выдавить чеснок, можно добавить зелень, какую любите, снять с плиты, дать постоять под крышкой 10 — 15 минут и подавать.
Борщ с грибами и черносливом.
В продолжение темы: «знаете-ли Вы интересные рецепты со свёклой . «, выставляю ещё варианты из книги .
- картофеля — 500 г
- свёклы — 400 г
- капусты — 400 г
- лука репчатого — 2 головки
- моркови — 1 шт
- корня петрушки — 1 шт
- томата-пюре — 0,5 стакана
- грибов сушёных — 100 г
- чернослива — 100 г
- масла сливочного или растительного — 3 ст. ложки
- муки пшеничной — 1 ст. ложка
- перца чёрного — 4 горошины
- лаврового листа — 2 шт
- уксуса — 1 ст. ложка
- зелени петрушки — 15 г
- соль — по вкусу
- воды — 4 литра
Промытые грибы отварить до готовности, вынуть и мелко нарезать. К очищенной свёкле, нарезанной соломкой, добавить соль, томат, один стакан грибного отвара и тушить до полуготовности. Лук, морковь и петрушку очистить, нарезать и обжарить с мукой в сливочном или растительном масле. В грибной отвар положить нарезанные капусту и картофель, довести до кипения, добавить подготовленные грибы, чернослив, лавровый лист, перец, соль, тушёную до полуготовности свёклу, обжаренные коренья, лук и варить до готовности.
Подавать на стол, посыпав борщ измельчённой зеленью петрушки.
От себя добавлю: не зацикливайтесь только на предложенных ингредиентах … сухие грибы можно заменить маринованными; корень петрушки можно заменить корнем пастернака или … сельдерея !
Светлана Шестакова и «Вегетарианская КУХНЯ для всех» (Х.Н.Починок и П.С.Починок)
Приятного аппетита !
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Борщ с грибами и черносливом
- Свекла 7-8 неболь
- Шампиньоны 7-8 шт.
- Мука 2-3 ст. л.
- Сметана 200 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Соль по вкусу
- Перец черный по вкусу
- Томатная паста 1 ст. л.
- Чернослив горсть
- Бульон грибной 2,5 л
- Вам понадобится: 50 мин.
- География блюда:Украинская
- Основной ингредиент:Свекла
- Тип блюда:Обед
Для приготовления борща нам понадобятся продукты, указанные в списке.
Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на тёрке.
Ерибы нарезаем пластинками.
Свеклу отвариваем заранее,остужаем, чистим и натираем на тёрке. Добавляем к ней муку. Перемешиваем.
Добавляем томатную пасту и сметану. Перемешиваем.
Лук и морковь пассеруем до мягкости.
Добавляем к ним грибы. Жарим пока из грибов не испариться жидкость.
Лучше всего использовать белые грибы, но у нас от них остался только бульон.
Шампиньоны стали мягкими., выключаем нагрев.
К свекле добавим стакан воды.
Отправляем в бульон чернослив,грибную пассеровку и свеклу, Перемешиваем и варим ещё 5-7 минут. Выключаем и настаиваем 10 минут.
Борщ с черносливом и грибами (ТТК3299)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Борщ с черносливом и грибами
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ с черносливом и грибами вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто
Капуста свежая | 150 | 120 | ||||||
или квашеная | 171 | 120 | ||||||
Морковь | 50 | 40 | ||||||
Петрушка (корень) | 13 | 10 | ||||||
Лук репчатый | 48 | 40 | ||||||
Томатное пюре | 30 | 30 | ||||||
Кулинарный жир | 20 | 20 | ||||||
Сахар | 10 | 10 | ||||||
Уксус 3%-ный | 16 | 16 |
Чернослив | 40 | 60* | 40 | 60* | 40 | 60* | |||||||||
Грибы белые сушеные | 10 | 10 | 8 | 8 | 6 | 6 | |||||||||
— | 20 | — | 16 | — | 12 | ||||||||||
Масса вареных грибов | |||||||||||||||
Бульон или вода | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 | |||||||||
Выход | — | 1000 | — | 1000 | — | 1000 |
- * Масса вареного чернослива.
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10—15 мин. Затем кладут тушеную свеклу , пассерованные овощи варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой.
Сушеные грибы заливают водой и оставляют в ней на 10—15 мин, затем промывают несколько раз, меняя воду. Тщательно промытые сушеные грибы заливают холодной водой (7 л воды на 1 кг грибов), оставляют на 3—4 часа для набухания и затем варят в той же воде до готовности. Получившийся отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой и добавляют вместе с отваром в борщ за 10— 15 минут до окончания варки.
Подготовленный чернослив варят отдельно до готовности, отвар добавляют в борщ. Вареный чернослив кладут в борщ при отпуске.
Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)