Как приготовить борщ с квашеной капустой
Борщ с квашеной капустой
Во многих семьях борщ – главное первое блюдо на столе и хозяйки нередко варят его каждую неделю, чтобы можно было вкусно и сытно накормить всю семью. Если семья большая, то для этого блюда используют кастрюлю не менее 3-х литров. Такого объема хватает, чтобы борщ был на столе каждый день и многие мужчины жить без него не могут. Нередко мужская половина выбирает себе в жены ту хозяйку, которая умеет вкусно варить этот самый борщ.
Рецептов приготовления борща существует большое множество и один из них перед вами. Сегодня приготовим вкусный и необычный борщ с квашеной капустой, а пошаговые фото покажут процесс приготовления.
Для бульона используйте любое мясо – курица, свинина или говядина. Курица варится быстрее всего, и мы сегодня будем использовать ее. Бульон получится не менее вкусный, чем на свинине или говядине.
Почему для борща используется квашеная капуста? Так уж повелось, что наши предки не всегда умели хранить свежие овощи, плюс ко всему зима была лютой и морозной. В таких условиях проще всего было заквасить капусту в бочках и хранить ее в таком виде до весны. Такую квашеную капусту подавали к запеченной картошке, к любой каше, а также использовали для варки борща.
Рецепты сохранились и по сей день, поэтому мы продолжаем варить борщ с квашеной капустой – это и вкусно и полезно.
Ингредиенты на 2-2,5 литра воды:
- куриное мясо – 300 грамм;
- картошка – 250 грамм;
- квашеная капуста – 250 грамм;
- лук, морковка и свекла – по 1 шт.;
- растительное масло – 3 столов. л.;
- томатный сок или морс – 150 г;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить борщ с квашеной капустой
Сварить куриный бульон, добавить немного соли. В среднем куриный бульон варится 20-30 минут. Если курица домашняя, то может пройти и 40 минут, пока мясо станет мягким. Если курица на кости, после отваривания, кости отделить, а мясо вернуть в бульон. Почистить картошку и нарезать ее брусочками. Подготовленную картошку отправить в кастрюлю с мясным бульоном. Картошку варить в бульоне 10 минут.
Слегка измельчить квашеную капусту (можно ножом или кулинарными ножницами) и добавить в борщ. Капуста должна провариться минут 10, чтобы она стала мягче.
Тем временем измельчить овощи: лук накрошить кубиками, а морковку со свеклой натереть на крупной терке. Овощи обжарить на растительном масле.
Влить томатный сок (морс) и тушить овощную заправку 5-7 минут на медленном огне.
Добавить в борщ овощную заправку, перемешать и дать провариться еще 5 минут. Попробовать на вкус, всего ли хватает. Борщ с квашеной капустой должен быть с приятной кислинкой.
Горячий готовый борщ разлить по тарелочкам и подать к столу. Приятного вам аппетита!
Борщ с квашеной капустой и свеклой: пошаговый фоторецепт
Практически любой день в семье не может обойтись без приготовления горячего супа на обед. Вчера готовили капустняк, ранее постный суп с фасолью, а здесь с черносливом, а сегодня готовим борщ с квашеной капустой. Конечно, у каждой хозяйки он получается разным, не смотря на то, что ингредиенты практически такие же. Кто-то может добавить свеклу, а кто-то томат, а другой добавит и то, и другое. Аромат у каждого супа получается все равно незабываемым и самым любимым.
Борщ, приготовленный не со свежей, а с квашеной капустой, приобретает совсем другой вкус. Он такой же сытный, наваристый, но появляется приятная кислинка и аромат кислой капусты.
Сварить суп лучше на мясе с косточкой, обычно для бульона берут свиные ребра с достаточным количеством мяса и жира. Чтобы борщ получился наваристым, густым, примерно половину картофеля нужно крупно нарезать, сварить с мясом и затем размять в пюре. Этим пюре загустить бульон и добавить остальные овощи.
Ингредиенты:
- вода – 3 литра;
- свиные ребрышки –700 г;
- квашеная капуста – 400-500 г;
- картофель – 6-7 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 небольшие головки;
- свекла – 1 шт. средней величины;
- томатный соус – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- масло растительное – 2-3 ст. л.
Как приготовить борщ из квашеной капусты со свеклой
Мясо разрезаем на порционные куски, заливаем холодной водой. Доводим до кипения, собираем шумовкой пену. Подсаливаем, прикрываем крышкой и на малом огне варим примерно полтора часа (для скороварки достаточно 30-35 минут).
Мясо из бульона достаем. Можно оставить на косточке, можно снять и нарезать помельче – на ваше усмотрение. Накрываем. В бульон кладем три-четыре картофелины, нарезанные кусками. Варим 15-20 минут до мягкости.
Одновременно готовим овощную поджарку. Свеклу шинкуем тонкой короткой соломкой. В сковороду наливаем немного масла, выкладываем свеклу. Слегка обжариваем, вливаем воды столько, чтобы только прикрыть свеклу. Накрываем, тушим на малом огне минут 10-15.
В другой сковороде пассеруем до прозрачности мелко нарезанный лук. Зажаривать его как для заправки супов не нужно, достаточно напитать маслом и размягчить. Добавляем к луку нарезанную брусочками морковь, обжариваем несколько минут.
Перекладываем овощную поджарку к свекле, перемешиваем.
Заправляем томатным соусом. Вместо соуса можно положить ложку томатной пасты или влить полстакана томатного сока. Если добавили томат, слегка поджариваем до появления характерного аромата обжаренных помидор. Если влили сок, тушим пять минут до загустения.
Как сварить вкусный борщ из квашеной капусты с мясом
Достаем из бульона картошку, разминаем в пюре. Возвращаем обратно в кастрюлю, размешиваем. Оставшийся картофель режем соломкой, отправляем в бульон вариться до готовности.
Когда картофель станет мягким, заправляем борщ овощной поджаркой, добавляем ее вместе с маслом.
Прогрев, кладем капусту в кастрюлю. Прикрываем, варим минут 20-25 до мягкости капусты. Огонь делаем слабый, кипение должно быть едва заметным.
В конце приготовления подсаливаем борщ (солим умеренно, в бульоне и капусте уже есть соль). Кладем лаврушку, варим пару минут и выключаем.
Оставляем борщ на теплой плите настаиваться, набирать вкус и цвет.
Подаем горячим, со сметаной, чесночком и зеленью. Приятного аппетита!
Борщ с квашеной капустой
Борщ с квашеной капустой — прекрасное блюдо для семейного обеда. Оно необычайно вкусное, сытно и ароматное. Обязательно придется по душе всем любителям первых блюд.
Секретный ингредиент
Несмотря на то что в наши дни круглый год можно приобрести и использовать для приготовления свежую капусту, многие по старинке добавляют в борщ квашеную. И неудивительно. Ведь с ней блюдо приобретает совсем другой вкус и аромат, который многих вернет в детство!
Если вы любите готовить борщи, то можете применить и другие рецепты:
Ингредиенты для борща с квашеной капустой
- Квашеная капуста — 1,5 ст.
- Свинина — 400 г
- Картофель — 6-7 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Зелень — 2 ст. л.
- Растительное масло — 3-4 ст. л.
- Лимон — 0,5 шт.
- Соль — 1-2 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Вода — 2 л
Как приготовить борщ с квашеной капустой
Свинину следует хорошо вымыть в проточной воде, нарезать небольшими кубиками, опустить в кастрюлю с водой и поставить на средний огонь.
Если есть кости, то их также можно использовать.
Когда вода в кастрюле закипит, с поверхности следует снять образовавшуюся пену. После этого добавить квашеную капусту и варить около часа.
Перед добавлением капусту следует попробовать. Если для вас она слишком кислая, можно откинуть ее на дуршлаг и промыть немного водой.
Лук следует очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками. Морковь тщательно вымыть и натереть при помощи мелкой терки. Соединить овощи в сковороде и добавить половину отмеренного растительного масла.
Слегка обжарить, потом добавить нарезанный кубиками помидор и потушить массу еще несколько минут.
Свеклу следует очистить и крупно натереть. Положить ее в небольшую сковороду, добавить оставшееся растительное масло и сок половины лимона.
В течение нескольких минут обжаривать свеклу на среднем огне. Периодически ее следует помешивать, чтобы она готовилась равномерно.
Очистить картофель, нарезать его соломкой или кубиками и добавить в кипящий бульон.
Следом отправить в жидкость обжаренные лук, морковь и помидор.
Когда все ингредиенты будут практически готовыми, необходимо добавить в борщ обжаренную свеклу.
Всыпать нужное количество соли.
Чтобы не ошибиться, лучше всего ограничиться небольшим ее количеством. Подсолить можно будет и в собственной тарелке.
Добавить лавровый лист и измельченную зелень. Кипятить борщ в течение нескольких минут до полной готовности.
Борщ с квашеной капустой готов!
Его можно подавать в порционных тарелках со свежеиспеченным хлебом или пампушками, сметаной и зеленью.
Борщ с квашеной капустой
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 1 час 20 мин.
Кол-во порций: 6 шт.
Ингредиенты
Как приготовить борщ с квашеной капустой
Наличие в борще квашеной капусты и рассола из неё значительно повышает количество витаминов в этом блюде. Несмотря на то, что с приготовлением этого борща нужно повозиться, результат стоит того.
Готовят такой борщ, как правило, на бульоне из говяжьих рёбрышек, но можно использовать и рёбрышки других животных (свиные, бараньи). В пост это блюдо готовят на воде, не добавляя мясных ингредиентов.
Как приготовить «Борщ с квашеной капустой» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления борща нужно взять говяжьи рёбрышки, свёклу, квашеную капусту, репчатый лук, морковь, картофель, томат-пюре, капустный рассол, растительное масло, специи.
