Как сварить борщ из квашеной капусты
Борщ с квашеной капустой
p, blockquote 1,0,1,0,0 —>
Для бульона выбираем сочную говядину/свинину на кости или же готовим более легкий вариант — без мяса.
p, blockquote 2,0,0,0,0 —>
Ингредиенты в расчете на 2,5 литра воды или мясного бульона:
p, blockquote 3,1,0,0,0 —>
- капуста квашеная — 150 г;
- картофель — 2-3 шт.;
- свекла — 1 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- томатная паста — 1-2 ст. ложки;
- растительное масло (рафинированное) — 2-4 ст. ложки;
- чеснок — 2-4 зубца;
- зелень — ½ пучка;
- соль, перец, лавровый лист.
к содержанию ↑
Красный борщ с квашеной капустой рецепт с фото
p, blockquote 4,0,0,1,0 —>
p, blockquote 5,0,0,0,0 —>
- Готовить борщ с квашеной капустой можно как с мясом, так и в постном варианте. В первом случае для начала варим мясной бульон: заливаем куски мяса (около 300 г) водой и кипятим на слабом огне до готовности (1-1,5 часа), добавив для аромата лист лавра и несколько горошин перца. Для более легкого, постного варианта используем простую питьевую воду. В итоге отмеряем 2,5 литра жидкости, доводим до кипения. Картофельные клубни очищаем, делим равными кубиками и загружаем в кастрюлю.

к содержанию ↑
Как сделать овощную зажарку для борща с квашеной капустой
Согревающее первое блюдо с насыщенным вкусом и пикантной кислинкой полностью готово! Приятного вам аппетита!
Борщ с квашеной капустой: рецепт пошаговый с фото
Прелесть борща в том, что если он есть — то холодильник полон. Даже без множества домашних закусок и гарниров. Полноценное питательное и сбалансированное блюдо (тут и мясо, и овощи) способно насытить и без полагающегося согласно классике «второго», «третьего» и десерта. К борщу обычно не хватает только хлеба, сметаны, чеснока — это уже личные предпочтения. Но одно качество, довершающее даже самый идеальный борщ, достигается только временем. Борщу нужны сутки, чтобы его вкусовой букет раскрылся с максимальной отдачей. И именно поэтому мы предлагаем ввести в ваш семейный рацион другой рецепт старого бабушкиного блюда. Новым его назвать трудно, ибо сколько веков готовят квашеную капусту, столько же варят из нее похлебки.
Некоторые, видимо, спросят: зачем борщ на квашеной капусте, если есть такое чудное первое блюдо как щи? А вот и неправильный вопрос. Это действительно альтернативный рецепт. Та резкость и кислинка, которой мы так яростно добиваемся с помощью томатных паст, соусов и даже крупинок лимонной кислоты, становится легкой задачей, если приготовить борщ из квашеной капусты.
Бульон в этом рецепте приготовлен из свинины. Мясо можно подать с борщом. А можно, вынув и измельчив, предложить его в качестве второго блюда – блинчиков с мясом, например. Количество квашеной капусты в списке ингредиентов указано приблизительное, так как малосольной капусты потребуется больше, а соленой — поменьше. Еще одна особенность: свеклу отвариваем заранее. Приглашаем на наш мастер-класс с фото и описанием пошагово.
Что нам понадобится для приготовления борща
- свинина — 700–800гр.;
- квашеная капуста — 300гр.;
- картофель — 2 ср.шт.;
- свекла — 1шт.;
- морковь — 1шт.;
- репчатый лук — 1 головка.;
- том. паста — 2ст.л.;
- лавровый лист — 1 листик;
- растительное масло — 2ст.л.;
- соль и перец по вкусу.
Как приготовить борщ с квашеной капустой
- Берем кусок свинины или любое другое мясо. Очень вкусный бульон получается из лопатки с косточкой. Хорошенько вымоем. Зальем водой, добавим лавровый лист и доводим до кипения. После закипания снимем пену и уменьшим огонь. Стебли петрушки измельчаем, забрасываем в бульон (листву будем добавлять уже непосредственно при подаче). Луковицу чистим и тоже опускаем в кастрюлю. Варим до готовности. Солим.
- Извлекаем из кастрюли мясо, опускаем в бульон квашеную капусту. Предварительно ее измельчаем, если она засолена вилками или шинкована слишком крупно. Варим минут 10.
- Подготовим свежие овощи. Картофель очищаем, нарезаем на кусочки среднего размера. Закладываем в кастрюлю.
- Репчатый лук чистим, нарезаем кубиками. Засыпаем в сковородку с разогретым растительным маслом и обжариваем.
- Туда же добавляем морковь, натертую на средней терке. Тушим овощи вместе 3-4 минуты.
- Овощную зажарку в сковороде заправляем томатной пастой. Перемешиваем, добавляем несколько ложек бульона.
- Оставляем овощную смесь с томатом потушиться до мягкости.
- Отправляем зажарку в кастрюлю, доводим до кипения.
- Свеклу, которую мы должны были сварить заранее, теперь чистим и натираем на терке.
- Добавляем свеклу к борщу, когда картофель уже готов.
- Все перемешиваем и доводим до кипения. Варим еще 2-3 минуты, выключаем огонь, накрываем крышкой. Оставляем настояться. Борщ со свининой, с квашеной капустой и со свеклой, сваренной заранее, готов. Сколько уйдет времени на его приготовление? Не более часа, ведь свинина варится быстро, а все очистительно-измельчительные работы производятся параллельно. Разве что прибавим часок на настаивание.
Вот и настало время зелени. Разливаем борщ по тарелкам и посыпаем его измельченной петрушкой и укропом прямо перед подачей. На фоне белоснежного пятна сметаны это будет выглядеть настоящим торжеством красок. К борщу с квашеной капустой, так же, как и к классическому, можно подать чесночные пампушки. Сытного вам обеда!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2
Борщ с квашеной капустой
Ингредиенты
Говяжьи рёбра — 400 г
Картофель — 360 г
Квашеная капуста — 200 г
Подсолнечное масло — 60 мл
Репчатый лук — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Чёрный молотый перец — по вкусу
- 60 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Борщ с квашеной капустой отличается от классического борща кислинкой во вкусе и приятным ароматом квашеной капусты. Свежая капуста в борщ вообще не добавляется, здесь только квашеная капуста, хотя можно использовать пропорцию 1:1, если у вас квашеная капуста слишком кислая.
Какой же борщ без мяса? Говядина, свинина, курица — выбор за вами, но хочу сказать, что с говяжьими рёбрами этот борщ — просто сказка. Замечательное зимнее блюдо!
Итак, для приготовления борща с кислой капустой подготовьте мясо (у меня — говяжьи рёбра), картофель, свеклу, квашеную капусту, воду, соль, подсолнечное масло, морковь, лук, помидоры или томатную пасту, лавровый лист, чеснок, молотый перец. Говяжьи рёбра нарежьте, промойте. Свеклу почистите, нарежьте тонкой соломкой и промойте в воде несколько раз.
В кастрюлю переложите рёбра, залейте их водой и варите 15 минут, перед закипанием сняв пену шумовкой. Затем в бульон переложите свеклу и варите ещё 15 минут. Далее в кастрюлю переложите картофель, нарезанный кубиками. Пусть бульон закипит, посолите его. После закипания варите борщ уже до полной готовности и мяса, и картофеля.
Пока рёбра, свекла и картофель варятся, сделайте зажарку. Для этого на подсолнечном масле обжарьте лук (маленькие кубики) и морковь (крупная тёрка), добавьте помидоры без кожицы (кубики) и жарьте всё минут 5, помешивая. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту или взять часть пасты, часть помидоров.
Когда картофель и мясо сварятся, переложите в кастрюлю квашеную капусту и варите борщ около 8 минут на медленном огне после закипания. Квашеную капусту в борще нужно проварить дольше, чем свежую, чтобы она стала мягкой.
Только после этого в борщ переложите зажарку и варите борщ ещё 5 минут. Если перепутать последовательность шагов и сначала в борщ переложить зажарку, а только потом квашеную капусту, то она не станет мягкой и за полчаса:) Поэтому сначала — капуста, потом — зажарка. Кстати, это касается и борща со свежей капустой.
В конце в борщ добавьте измельчённый чеснок, молотый перец и лавровый лист. Последнее закипание и выключайте огонь.
Когда борщ с квашеной капустой настоится (это обязательно!), подайте его к столу. Сметана, сало, зелень, горчица, чеснок или лук по желанию.
Борщ с квашеной капустой
Борщ с квашеной капустой — это один из, наверное, бесчисленных вариаций рецептов борщей . Особенно часто такой борщ готовился в домах в то время, когда запасы свежей капусты уже подходили к концу, зато квашеной капусты оставалось предостаточно.
Такой борщ обладает очень насыщенным и ярким вкусом — он совершенно самостоятельный и не похож на щи из квашеной капусты . Все же свекла и технология приготовления именно борща дают о себе знать.
Для борща с квашеной капустой понадобится
- Мясо на косточке. 500 гр. Говядина или свинина.
- Квашеная капуста. 500-600 гр. / Рецепт приготовления квашеной капусты/
- Свекла. 2-3 средних.
- Репчатый лук. 1 крупный.
- Морковь. 2 шт.
- Картофель. 4-6 клубней.
- Болгарский перец. 1 шт (опционально)
- Помидоры. 3-4 шт. Небольшие.
- Томатная паста. 1-2 столовые ложки.
- Лавровый лист. 2 шт.
- Черный перец горошком. 1 чайная ложка.
- Душистый перец. 2-3 горошины.
- Соль. По вкусу.
- Чеснок. Для подачи.
- Сметана. Для подачи.
Как варить борщ с квашеной капустой
В большую кастрюлю налить примерно 3 литра воды. Положить мясо в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и тщательно снять пену. Посолить по вкусу. Варить мясо примерно минут 40. Далее мясо будет довариваться уже во время варки борща.
Через час варки мясного бульона можно приступать к подготовке овощей для борща.
Квашеную капусту достать из рассола (рассол сохранить), промыть, если она очень кислая, и нарезать небольшими кусками.
Выложить ее в сковородку с небольшим количеством растительного масла.
На слабом огне, под крышкой, тушить капусту примерно минут 30, добавить половину стакана воды.
Репчатый лук мелко нарезать.
Морковь натереть на крупной терке.
Разогреть в отдельной сковороде немного растительного масла, выложить в нее нарезанный лук, слегка посолить и при желании поперчить черным молотым перецем.
Обжарить лук для прозрачности и добавить натертую морковь.
Перемешать и тушить на слабом огне до мягкости моркови.
Свеклу очистить и нарезать тонкими короткими брусочками. Помидоры нарезать мелко.
Добавить свеклу к луку, влить пару столовых ложек рассола от капусты. Перемешать.
Потушить на слабом огне минут 10, после чего сдвинуть содержимое сковородки и на свободное место выложить томатную пасту.
Постоянно помешивая, обжарить томатную пасту примерно минуту, после чего перемешать ее с остальным содержимым сковородки. Добавить нарезанные помидоры.
Перемешать и тушить под крышкой еще минут 15-20.
Болгарский перец нарезать короткой соломкой.
Выложить перец к свекле и тушить еще минут 5 под крышкой до готовности свеклы.
Пока тушится свекла, начистить картофель и нарезать его небольшим кубиком.
Выложить картошку в бульон, отварить примерно 5-7 минут и выложить в бульон капусту.
Если картофель положить после квашеной капусты, то он станет «стеклянным» и будет плохо развариваться.
Добавить черный перец горошком.
Примерно за 10 минут до готовности свеклы, добавить в кастрюлю лавровый лист.
Когда свекла уже полностью приготовилась, выключить огонь под сковородкой и проверить готовность капусты в кастрюле.
Если капуста готова, скорректировать на соль.
Удалить из кастрюли лавровый лист и выложить готовую свеклу из сковородки в кастрюлю.
Перемешать, проварить минут 5, не больше, чтобы борщ не потерял свой цвет.
Выключить огонь и оставить кастрюлю под крышкой настаиваться не менее 15 минут. Лучше всего борщ из квашеной капусты будет на следующий день.
Разогревать его лучше по количеству порций в отдельной кастрюле, чтобы борщ не терял своего цвета.