Рецепт борща с черносливом

Борщ с черносливом

С чем только не готовят борщи: со шкварками, с мясом, с тушенкой, с рыбными консервами, с запеченными овощами, и даже коньяком. Я сегодня покажу и подробно расскажу как приготовить борщ с черносливом и поделюсь с вами своими маленькими секретами, на что следует обратить внимание при приготовлении этого блюда.

Домашний борщ получается очень вкусным, совсем не острым, насыщенным по цвету и вкусу. Чернослив придает блюду аромат копчения, дымка, делает его лишь немного сладковатым. Он разваривается и как отдельный кусочек не «улавливается» в общем блюде.

Борщ с черносливом можно подавать с зеленью и сметаной.

Домашний борщ с черносливом

как приготовить домашний борщ с черносливом рецепт

• свекла — 1 шт.,
• лук репчатый — 2 шт. (среднего размера),
• морковь — 1 шт. (крупная),
• чернослив — 10 шт. (ягод),
• картофель — 3 шт. (среднего размера),
• чеснок — 1 зубчик,
• капуста белокочанная молодая — 200 г,
• соль, черный молотый перец — по вкусу,
• болгарский перец — 1 шт.,
• вода — 2 л.,
• мясо (у меня курица) — 500 г,
• зелень для подачи по вкусу,
• томатный соус — 200 г

Рецепт борща с черносливом и курицей

В кастрюлю поместите мясо, залейте двумя литрами воды и поставьте на огонь. Дайте закипеть и первый бульон слейте. Промойте мясо, снова залейте водой и доведите до кипения. По мере закипания, на поверхности бульона появится пена. Ее нужно снять. Если не удается сделать это вовремя, добавьте в кипящий бульон половину стакана воды. Она погасит процесс кипения: пена снова начнет собираться, и вы легко ее удалите. Варите мясо в бульоне около 20 минут, если используете курицу, говядина варится дольше.

Очищенную морковь натрите на крупной терке. Я не люблю борщ, в котором стоит ложка, он должен быть в меру жидкий, но не пустой, поэтому взяла овощ среднего размера.

Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками.

Белокочанную капусту нашинкуйте острым ножом на тонкие полоски.

Болгарский перец очистите от плодоножки и семян. Мякоть нарежьте кубиками.

На растительном масле обжарьте нарезанный репчатый лук.

Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте к нему морковь. Теперь все перемешайте, чтобы лук не подгорел. Уровень растительного масла следует контролировать самостоятельно. Масла не должно быть слишком много, но и небольшое количество приведет к тому, что овощи будут сухими и могут подгореть. В процессе пассировки овощи следует помешивать, можно добавить пару ложек бульона.

Добавьте нарезанный перец и тушите все вместе 3 минуты.

Выложите натертую на терке свеклу. Для приготовления борща я использовала терку для корейской морковки, это практично и красиво. Все овощи на сковороде перемешайте, не давая им подгорать.

К свекле добавьте томаты. Можно также использовать томатный соус или томаты в собственном соку. Идеально будет добавить в борщ соус по типу Краснодарского. Он сладкий, яркий, но в нем есть немного уксуса. Уксус закрепляет цвет томатов и свеклы, делая борщ ярким, красивым и насыщенным. Если вы добавляете в зажарку томаты в собственном соку или свежие томаты, то влейте их к зажарке, добавив несколько капель уксуса (около 0,5 ч. ложки). Не превышайте дозу уксуса в зажарке. Нам не нужно добавлять кислоты, уксус призван лишь закрепить вкус и цвет. Тушите овощи в томате около 10 минут. При необходимости, влейте в сковороду немного воды, чтоб овощи могли равномерно приготовиться.

У нас получится вот такая готовая зажарка. Отставьте ее.

Очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками и добавьте к мясу.

Мясо уже готово. Извлеките его и нарежьте кубиками, затем положите в бульон. Добавьте нашинкованную капусту, перемешайте, варите десять минут.

Молодая капуста готовится очень быстро. Когда она слегка проварится, добавьте в бульон зажарку. Перемешайте и варите до готовности овощей.

Чернослив промойте. Убедитесь, что удалены все косточки и хвостики, нарежьте плоды на небольшие кусочки.

Добавьте чернослив в борщ и варите до готовности. Положите соль, черный молотый перец, чеснок, пропущенный через пресс. Попробуйте блюдо на вкус. Как правило, за счет чернослива сахар добавлять уже не приходится. Первое блюдо получается ярким и насыщенным. Остроту можно регулировать самостоятельно, например, добавить каких-то любимых специй, но не очень много, чтобы не перебить вкус.

Готовый домашний борщ разлейте по тарелкам, приправите зеленью и подайте к столу. Отдельно можно подать сметану.

борщ вегетарианский с черносливом.

борщ вегетарианский с черносливом.

Ингредиенты

• Свекла — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 400 гр.
• Цветная капуста — 300 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Чернослив — 50 гр.
• Чеснок — 4 зубчика
• Уксус 6%-ный — 1 ст. ложка
• Сахар-песок — 0.5 ч. ложки
• Пучок петрушки — 1 пучок
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Краткое описание

Приготовление вегетарианского борща с черносливом. Борщи являются основой первых блюд, т.к. они наваристые, сытные и вкусные. Можно просто съесть борщ и уже не захочется кушать второе блюдо. Интересный рецепт борща! Попробуйте приготовить, может понравиться!

Рецептурный состав

Способ приготовления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЕГЕТАРИАНСКОГО БОРЩА С ЧЕРНОСЛИВОМ.

1. Чернослив заливаем теплой водой и оставляем для набухания на 20 минут. По истечению времени чернослив освобождаем от воды и нарезаем небольшими кусочками.

2. Лук очищаем от шелухи и шинкуем тонкой соломкой. Морковь промываем в воде, снимаем кожуру и нарезаем мелкой соломкой.

3. Жаропрочную форму смазываем растительным маслом, выкладываем в неё лук, морковь и слегка сбрызгиваем растительным маслом, ставим в нагретую духовку и запекаем при температуре 200 градусов 15 минут. За время запекания лук и морковь перемешаем пару раз.

4. Свеклу так же готовим в духовке, для этого жаропрочную форму смазываем растительным маслом, выкладываем в неё свеклу нарезанную соломкой и помидоры, нарезанные небольшими кубиками, слегка сбрызгиваем растительным маслом, ставим в нагретую духовку и запекаем при температуре 200 градусов 10 минут.

5. По истечении времени, к свекле добавляем сахар, уксус, 4 ст. ложки воды перемешаем, ставим опять в духовку и продолжаем готовить еще 10 минут.

6. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, доводим до кипения, добавляем картошку, нарезанную крупными кубиками, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 5 минут.

7. Через 5 минут добавляем мелко нашинкованную капусту, слегка солим, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 5 минут.

8. Затем добавляем цветную капусту, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим при слабом кипении 10 минут.

9. Через 10 минут в борщ добавляем готовую свеклу, лук с морковкой, доводим массу до кипения, уменьшаем огонь и варим борщ 3 минуты при малом кипении.

10. В борщ добавляем нашинкованную зелень, измельченный чеснок, измельченный чернослив, солим, перчим, доводим до кипения и варим 30 секунд при среднем кипении.

11. Выключаем газ, отставляем кастрюлю в сторону и даем настояться борщу в течение 20 минут.

Вот такой борщ классический у нас получился.

Вкусный борщ с черносливом готов!

Борщ «московский» с черносливом

Борщ по-московски получается очень богатым на вкус! А всё потому, что в основе — насыщенный говяжий бульон, вкус которого выгодно подчёркивает добавление чернослива. Если вы никогда не готовили борщ в таком исполнении, советуем попробовать. Вот какой рецепт предлагает Павел Петухов, шеф-повар Гастрономического центра “Зарядье”

Ингредиенты:

• Грудинка говяжья — 400 г
• Лук — 200 г
• Морковь — 200 г

• Морковь — 200 г
• Капуста — 400 г
• Картофель — 2 шт.
• Лук — 200 г
• Томатная паста — 100 г
• Тёртая свёкла — 400 г
• Чернослив — 10 шт.
• Уксус — 30 г
• Чеснок — несколько зубчиков по вкусу
• Соль и перец — по вкусу

Ассорти зелени и сметана — для подачи

Приготовление:

Морковь и лук предварительно запечь. Добавить в кастрюлю к грудинке, залить тремя литрами холодной воды и варить бульон не меньше 3,5 часов. Приготовить овощи: морковь и лук нашинковать, пассеровать до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать.

Натёртую свёклу добавить к пассеровке, залив небольшим количеством готового бульона. Влить уксус, чтобы свёкла не потеряла свой насыщенный рубиновый цвет. Тушить до готовности свёклы.

Грудинку достать из бульона, нарезать. В кипящий бульон добавить нарезанный соломкой картофель. Капусту нашинковать и отправить следом. Варить до тех пор, пока капуста не будет готова. Добавить пассерованные овощи, чернослив, тёртый чеснок, рубленую зелень.

Довести всё вместе до кипения и дать постоять около 20 минут. Борщ готов! Подавать непременно со сметаной, украсив зеленью.

Павел Петухов, шеф-повар Гастрономического центра “Зарядье”

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Гастрономического центра “Зарядье” Павел Петухов.

Борщ с черносливом

Борщ популярен у многих славянских народов, его рецепт имеет множество вариаций, часто сильно различающихся между собой. Одной из самых необычных разновидностей этого супа из свеклы и капусты является борщ с черносливом. Считается, что такое первое блюдо первыми придумали готовить жители отдельных населенных пунктов Кубани, благодаря чему за борщом с черносливом закрепились названия «Кубанский» и «Южный». Делают его с мясом или без него, часто добавляют фасоль или овощи, которые редко можно встретить в традиционных вариантах этого кушанья (кабачки, баклажаны). Однако процесс варки этого неординарного супа мало отличается от классической технологии приготовления такого типа первых блюд.

Особенности приготовления

Даже если вы варите борщ по самому необычному рецепту, необходимо стремиться, чтобы он был красным, аппетитным, вкусным и густым. Для этого следует соблюдать основные технологические принципы приготовления соответствующей разновидности заправочных супов.

• Одна из самых важных задач при приготовлении борща – добиться, чтобы он имел яркий красноватый оттенок. Такой цвет супу придают свекла и томаты, которые с успехом можно заменить томатной пастой. Свекла относится к числу овощей, которые готовятся небыстро. Если ее положить в суп слишком рано, цвет из нее выварится, в результате чего и она сама, и бульон приобретут мутный бордовый оттенок, не вызывающий аппетита. Выход есть: закладывать свеклу в суп незадолго до его готовности, примерно за 10 минут до того, как соберетесь снимать кастрюлю с плиты. Чтобы она успела свариться за это время, ее следует приготовить заранее. Традиционные рецепты борща предполагают ее пассеровку или тушение, для приготовления диетического супа овощи запекают или отваривают целиком на пару.
• Сохранению яркости цвета способствуют кислоты. Если смешать измельченную свеклу с лимонным соком или уксусом, она с большей долей вероятности сохранит насыщенный цвет.
• Если используете для борща продукты, которые требуют длительной варки, например фасоль, их стоит приготовить заранее и добавлять в суп вместе с овощами.
• Старайтесь соблюдать правильную последовательность закладки продуктов, чтобы не получилось так, что одни из них переварились, другие остались полусырыми: первой обычно закладывают картошку, затем капусту, после уже другие овощи. Если суп готовится с фасолью, ее нужно начать варить раньше картошки.
• Если вы решили варить суп на мясном бульоне, не забудьте, что при его приготовлении важно снимать пену, выступающую на поверхности. Бульон будет прозрачнее, если в процессе варки он не кипел слишком бурно. Варить его нужно на медленном огне, не закрывая кастрюлю крышкой плотно. Нелишним будет процедить бульон, прежде чем закладывать в него основные продукты.
• При добавлении в кастрюлю с борщом свежей зелени дайте ему прокипеть в течение 2–3 минут, иначе он может быстро скиснуть.
• Борщ получается вкуснее, если ему дать возможность настояться.
• Чернослив для борща лучше брать без косточек. Знатоки утверждают, что вкуснее борщ получается из слегка подкопченных сухофруктов.

Классический борщ подают со сметаной, но на суп с черносливом это правило не распространяется. Сметана его не испортит, но вкусным он получается и без нее.

Борщ с фасолью и черносливом

• говядина на косточке – 0,6 кг;
• фасоль – 150 г;
• свекла – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 150 г;
• капуста белокочанная – 0,3 кг;
• чернослив без косточек – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, специи – по вкусу;
• томатная паста – 20 мл;
• растительное масло – сколько потребуется;
• вода – 3 л.

• Фасоль промойте, залейте водой и оставьте на 6–12 часов, затем снова промойте.
• Говядину вымойте, залейте водой. Нагревайте кастрюлю на среднем огне. Когда вода закипит, варите 10 минут, снимая пену, затем убавьте огонь, опустите на дно кастрюли луковицу, предварительно освободив ее от шелухи, и специи. Прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо около часа.
• Выньте мясо из бульона и остудите. Сам бульон процедите. Использованную луковицу выкиньте.
• Мясо верните в бульон, порезав некрупными кусками. Положите в него фасоль. Верните кастрюлю на плиту. Варите около 30 минут после того, как бульон закипит.
• Пока фасоль варится, очистите свеклу, нарежьте ее тонкой соломкой.
• На крупной терке измельчите морковь.
• Чернослив залейте теплой водой. Через 10 минут отожмите и нарежьте небольшими кубиками или тонкой соломкой.
• Оставшуюся луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
• Разогрейте в сотейнике масло, в течение 5 минут обжарьте в нем лук. Добавьте свеклу и морковь. Обжаривайте их еще 5 минут.
• Добавьте томатную пасту. Пассеруйте ее вместе с овощами 2–3 минуты.
• Обдайте кипятком томаты, очистите, нарежьте кубиками, положите в сотейник к остальным овощам. Одновременно добавьте чернослив. Тушите на медленном огне до мягкости свеклы.
• Параллельно с приготовлением заправки для борща мелко нашинкуйте капусту.
• Картофель нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
• Спустя полчаса после закладки в суп фасоли добавьте в него картофель, еще через 5 минут введите капусту и продолжайте варить еще 15 минут.
• Добавьте заправку, варите 7–8 минут.
• Мелко порежьте чеснок и зелень, положите в суп, перемешайте. Подсолите и поперчите его по вкусу. Спустя 2–3 минуты снимите кастрюлю с плиты.

Дайте борщу настояться под крышкой в течение 20–30 минут, после чего его можно разливать по тарелкам. Гурманы утверждают, что такой борщ особенно хорошо сочетается с сырными ватрушками, которые можно подать вместо хлеба.

Борщ с черносливом и баклажанами

• говядина (грудинка или лопатка) – 0,5 кг;
• копченая свиная грудинка – 100 г;
• свекла – 150 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• баклажан – 0,2 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• капуста – 0,2 кг;
• помидоры – 150 г;
• томатный сок – 0,2 л;
• чернослив – 150 г;
• вода – 2–2,5 л;
• растительное масло – сколько понадобится;
• соль, приправы – по вкусу.

• Из мяса сварите бульон. Говядину остудите, отделите мясо от костей, некрупно порежьте.
• Свеклу запеките или отварите на пару.
• Небольшими кубиками или брусками порежьте свиную грудинку.
• Баклажан нарежьте кружками, на 20 минут опустите в подсоленную воду, затем промойте и подсушите полотенцем.
• Небольшими квадратами порежьте сладкий перец.
• Морковь крупно натрите.
• Лук, очистив от шелухи, порежьте небольшими кубиками.
• Чернослив залейте теплой водой, через 10 минут выньте из воды, обсушите салфеткой.
• Помидоры очистите от кожицы, натрите или измельчите в блендере мякоть.
• Баклажаны подрумяньте на сковороде в растительном масле с двух сторон, доведя до готовности.
• На другой сковороде разогрейте новую порцию масла, обжарьте в нем лук, перец и морковь.
• Очистите и натрите остывшую свеклу. Выложите ее на сковороду, где жарятся лук, морковь и перец. Добавьте томатное пюре и сок. Тушите в течение 5 минут после закипания сока.
• Средними кубиками нарежьте очищенный картофель, нашинкуйте капусту.
• Процедите и вскипятите бульон, положите в него картофель.
• Когда жидкость снова закипит, добавьте капусту.
• Через 15 минут положите в кастрюлю чернослив и овощную заправку. Варите 10 минут.
• Подогрейте в духовке или микроволновке баклажаны и мясо, разложите их по тарелкам. Залейте готовым борщом.

Приготовленный по данному рецепту борщ отличается необычным, но приятным вкусом. Его выгодно делать летом, когда сезонные овощи наиболее доступны.

Постный борщ с черносливом

• капуста – 0,3 кг;
• картофель – 0,25 кг;
• свекла – 100 г;
• морковь – 100 г;
• лук – 75 г;
• томатный сок – 100 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• чернослив без косточек – 100 г;
• лимонный сок – 10 мл;
• растительное масло – сколько потребуется;
• вода – 1,5–2 л;
• соль, специи, свежая зелень – по вкусу.

• Чернослив залейте водой, поставьте на плиту.
• Нашинкуйте капусту.
• Картофель порежьте на кубики по полтора сантиметра.
• Лук мелко порежьте, свеклу и морковь измельчите на терке.
• Лук и морковь обжарьте в небольшом количестве растительного масла.
• Добавьте свеклу, обжаривайте еще 5 минут.
• Смешайте томатный сок с пропущенным через пресс чесноком и соком лимона. Залейте им овощи, потушите до мягкости свеклы.
• Когда вода с черносливом закипит, положите в кастрюлю картошку.
• Через 2–3 минуты добавьте капусту.
• Варите 20 минут. Подсолите, добавьте специи и тушеные овощи. Продолжайте готовить 7–8 минут.

Борщ получается настолько вкусным, что вы его с удовольствием съедите даже без мяса. Если посыпать его рубленой зеленью, выглядеть он будет еще аппетитней.

Борщ с черносливом обладает уникальным вкусом. Этот продукт гармонично вписывается в общий букет, дополняя его кисло-сладким аккордом. Если вы любите борщ, но он вам немного поднадоел, попробуйте этот вариант его приготовления – почти наверняка вы об этом не пожалеете.