Немного Италии на вашей кухне: рецепт нежного ризотто по-милански с сыром
Ризотто — не просто рисовая каша, как могут подумать многие, а сочетание нежного риса с куриным бульоном, томленым сыром и специями. К такому ризотто можно отварить любой вид мяса или птицы, а также прекрасно подойдет красная либо белая рыба.
Для рецепта возьмите
бульон из курицы или индейки — около 5 стаканов;
рис арборио — два стакана;
шафран — половина чайной ложки;
репчатый лук — 2 средних головки;
сыр гауда — 100 грамм;
масло оливы — чайная ложка.
Как будем готовить наше блюдо?
Сначала нужно погреть наш бульон, а потом половиной стакана залить шафран и оставить, но сохранять в тепле.
Репчатый лук нужно нарезать мелким кубиком и поставить в казан либо в глубокую сковородку тушиться в масле, к нему добавить рис и залить бульоном.
Рис нужно тушить, при этом постоянно помешивать ложкой около пяти минут, а затем добавить к нему остальной бульон и еще помешать до той поры, пока рис не впитает в себя жидкость. Так готовьте примерное 20 минут, в самом конце нужно добавить небольшой кусочек сливочного масла и твердый сыр, потертый на тёрке с крупными отверстиями. Приглашайте близких за стол и желайте приятного аппетита.
Ризотто по-милански
Сообщение
Автор
Если разрешите, немного истории-информация из интернета. Ризотто по-милански – одно из старейших блюд итальянской кухни. Миланцы готовят рис особым способом уже больше пятиста лет, так как официальным годом рождения ризотто по-милански можно считать 1500 год. В тот год в Милане состоялась пышная свадьба простого ремесленника, который работал над витражами миланского собора Дуомо, и дочери его начальника, главного стекольщика Миланского собора. Родня невесты была очень знатной, и жених решил произвести впечатление на всех гостей, которые пришли на бракосочетание. Он добавил в традиционное итальянское ризотто шафран, который в то время использовался только как краска . Изобретательный жених догадался, что шафран можно использовать еще и как приправу, которая придает рису особый желтый оттенок. С тех пор это блюдо стало именоваться «ризотто по-милански» и сейчас оно является одним из символов Милана. Нам понадобятся :
для гремолаты 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, цедра 1 лимона для ризотто- 1 чайная ложка шафрана — 25-30 г сливочного масла — 1 луковица — 300 г риса сорта Арборио, в России отлично подходит круглый Краснодарский рис — 1 литр овощного бульона — пармезан
Я поставила варится овощной бульон из 2 морковок, луковицы, 2 стеблей сельдерея, петрушки, половинки болгарского перца и 1,2 л воды . Когда бульон покипел минут 20, я начала готовить ризотто. Бульон продолжал кипеть. Я его не процеживала, за это время овощи не успели развариться.
Теперь приступим к самому ризотто. Приготовьте гремолату. Гремолата- смесь мелко натертых цедры лимона, чеснока и мелко порезанной петрушки.
Все хорошо перешайте и одставьте. Шафран залейте небольшим количеством горячей воды.
На сливочном масле , на маленьком огне обжарьте лук до прозрачности. Добавьте рис и жарьте его несколько минут пока он не станет полупрозрачным.
Теперь хорошо бы было добавить 100 мл белого вина и подождать пока оно выпарится. Если вина нет ничего страшного, продолжаем готовить без него. Добавляем шафран и 500 мл бульона. Солим, перчим .
Постоянно помешиваем, как только рис впитает весь бульон добавляем еще немного, опять мешаем, опять добавляем бульон и так до тех пор пока рис не сварится. Рис не должен быть сухим. Рис в ризотто должен быть al dente, но мне не нравится рис al dente и я его довариваю до конца. Ризотто разложите по тарелкам и обильно посыпьте пармезаном. Попробуйте теперь ризотто. Очень нежный вкус и кремообразная консистенция.
Теперь додайте немного гремолаты, оставьте хотя бы на минуту, что бы ароматическая смесь отдала свой вкус и аромат. Очень надеюсь, что вам понравится необычный вкус ризотто по-милански. .
Ризотто по-милански
Дорогие читатели, я заметила что давно не обновлялся наш раздел рецептов, и поэтому решила сегодня обратить ваше внимание на один из самых знаменитых рецептов итальянской кухни, который только можно встретить. Вообще ризотто по-милански (risotto alla milanese) наверное так же знаменито, как неаполитанская пицца, паста карбонара или десерт тирамису. Приготовить его совсем не так сложно, как может показаться. Давайте разберемся
Как уже ясно из названия, ризотто по-милански относится к региональной миланской (ломбардийской) кухне. Существуют различные вариации этого рецепта, однако я придерживаюсь классической — ризотто по-милански это ризотто с шафраном: легкое, простое в приготовлении, вкусное и красочное.
Основная изюминка этого ризотто — шафран. Шафран является самой дорогой в мире специей, так как его производство очень трудоемко. Шафран получают из высушенных рылец цветков шафрана посевного (крокуса). Слово «шафран» произошло от арабского azafran (араб. zaʻfarān), что переводится как «жёлтый». Цена на шафран не снизилась со времен средневековья, когда фунт шафрана можно было обменять на арабского скакуна!
Нам понадобится:
350 гр риса «арборио»
шафран 1 пакетик
1 средняя луковица
1 л куриного или овощного бульона
125 гр сливочного масла
150 гр сыра «Пармезан» или «Грана Падано»
1 стакан сухого белого вина
Приготовление:
Ставим на огонь бульон и доводим до кипения. Наливаем на дно стакана немного бульона и растворяем в нем шафран, отставляем пока в сторону.
Нарезаем на мелкие кусочки лук и обжариваем его в половине сливочного масла на дне кастюли для ризотто. Добавляем рис и перемешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока рис не впитает все масло (на маленьком огне).
Затем добавляем стакан вина, продолжаем мешать до тех пор, пока вино не испарится. Затем следует классический процесс приготовления ризотто, который многих утомляет, однако именно так следует делать: добавлять в ризотто понемногу бульона и постоянно мешать, наблюдая за тем, как рис впитывает жидкость. В идеале вы должны добавлять по 1 поварешке бульона за раз, до тех пор, пока не кончится бульон и рис не будет готов. На это может уйти вплоть до получаса. Когда рис сварится, добавьте оставшееся сливочное масло, шафран и тертый сыр. Выключите огонь, хорошенько перемешайте и накройте крышкой на 5 минут. После этого сразу подавайте.
вино для риса не должно быть холодным, поэтому достаньте его заблаговременно из холодильника.
солить ризоттопо-милански лучше ближе к концу готовки — помните что бульон уже содержит соль, а также сыр, который вы добавите в конце, придаст определенную остроту вкуса.
помните, что идеальная консистенция ризотто — кремовая, рис не должен быть рассыпчатым! Ризотто подают в глубокой тарелке и едят ложкой.
Попробуйте также другие вариации ризотто: ризотто с тыквой и ризотто с морепродуктами.
Ризотто по-милански. Кулинарное наследие итальянского ренесанса
Здравствуйте, дорогие друзья! И снова я приглашаю вас в кулинарное путешествие, и снова нас ждет моя любимая итальянская кухня. Великая эпоха итальянского ренесанса подарила нам очень много любимых продуктов, без которых сейчас уже невозможно представить себе нашу жизнь, и прекрасных блюд изних. Одно из таких открытий — один из самых популярных продуктов в мире рис. А уж в итальянской кухне он занимает особое место. Одна из великих кулинарных загадок состоит в том, каким образом рис смог стать столь популярным. Рис используют для создания блюд, ставших шедеврами итальянской кухни.
У итальянцев есть поговорка: «Рис рождается в воде, а умирает в вине». И это не случайно. Во многие блюда с рисом в Италии добавляют вино. Одно из таких блюд – ризотто по-милански, возможно, самое знаменитое из всех итальянских рисовых блюд.
Датой появления рецепта ризотто по-милански называют 1574 год. Французский врач-биолог Эдуарде де Помиане из Института Пастера описывал так: «Они приносят вам в сумерках кушанье, которое, как вам кажется, сделано из золотых зерен, и эти рисовые зерна отчетливые и позолоченные». Эту самую позолоту дает шафран.
Ну а тайну даты появления ризотто по-милански разъясняет легенда, рассказанная итальянским специалистом по питанию Анной дель Конте:
В 1574 году дочь искусного мастера, который делал витражные окна для собора в Милане, выходила замуж. В то время был обычай добавлять шафран в расплавленное стекло, чтобы придать ему золотистый цвет, и одному из учеников мастера пришла в голову идея покрасить свадебное угощение ризотто в золотистый цвет, потому что считалось, что золото обладает свойствами приносить здоровье.
Вот такая красивая легенда.
Как приготовить ризотто? Существует огромное количество рецептов, и какой из них самый правильный, трудно сказать. Я приведу сейчас три рецепта, два из которых взяты из старинных кулинарных книг.
1.Классическое ризотто по-милански, рецепт из кулинарной книги 1809 года «Приготовление пищи в домашних условиях».
«Лук, порезанный и превращенный в кашицу, пожарить в сливочном масле до цвета лесного ореха, cervellato (тип колбасы – миланский сервелат), хорошее консоме, немного мясного бульона, дайте этому повариться полчаса и пропустите бульон через сито. В этот бульон положите рис и шафран, готовьте, пока рис не станет сухим. Положите туда много сыра (аналогичный пармезану), немного перца и много сливочного масла».
Ну вот теперь вы знаете, как приготовить ризотто. А если этот рецепт вам не нравится, вот еще один, более «современный».
2.Классическое ризотто по-милански, рецепт из кулинарной книги 1921 года «Повар без претензий».
«Положите мелко порезанную маленькую луковицу в сливочное масло, добавьте соразмерно костный мозг и сливочное масло и, когда лук поджарится до хорошего золотистого цвета, положите рис и готовьте на медленном огне, пока он не впитает всю жидкость. Затем добавьте cervellato (тип колбасы – миланский сервелат) и тут же кипящее консоме. Когда это будет готово на две трети, подкрасите шафраном, разведенным в консоме, положите немного грибов или трюфелей, порезанных на тонкие ломтики, тут же добавьте немного хорошего сыра и доведите до полной готовности».
Ну что, поняли, как приготовить ризотто правильно? Да, рецепты эти далеко не каждый возьмется повторить. А потому предлагаю вам еще один уже современный рецепт ризотто от поваров Академии итальянкой кухни «Academia Barilla».
3. Ризотто по милански (Risotto alla milanese). Нам понадобится:
В большой кастрюле растопите половину сливочного масла, добавьте мелко нарезанный лук и измельченный костный мозг и жарьте все вместе на слабом огне постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным. Добавьте рис и поджарьте его в течение 1-2 минут, пока он не станет прозрачным.
Добавьте белое вино, и когда оно испарится, влейте 1 стакан кипящего мясного бульона и продолжайте варить, помешивая и добавляя бульон по мере того, как он испаряется и впитывается рисом. Примерно через 1-2 минуты добавьте шафран, разведенный в небольшом количестве бульона, добавьте соль и перец по вкусу.
Когда рис станет «аль денте», снимите с огня, положите оставшееся сливочное масло и сыр и все хорошо перемешайте.
Накройте ризотто и дайте постоять примерно 5 минут. Перед подачей на стол ризотто можно еще посыпать пармезаном.
Ну теперь вы уж точно знаете, как приготовить ризотто по-милански. И конечно можно по своему усмотрению заменить некоторые продукты на более доступные для вас.
Изобретательные и талантливые повара могут создавать кулинарные шедевры из самых простых продуктов. И часть кулинарного наследия итальянского ренессанса ризотто по-милански – яркий тому пример.
