2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ризотто с овощами рецепт с фото пошаговый

Как вкусно приготовить ризотто с овощами

Это блюдо родилось на севере Италии и распространилось практически по всему миру. Готовится оно из круглого, насыщенного крахмалом риса. Самые подходящие сорта — это Карнароли, Марателли и Виалоне Нано.

Это одно из главных правил приготовления ризотто. После того как рис напитался влагой, подливают следующие порции жидкости, и так – до полной готовности. В конце добавляют желаемые морепродукты, мясо, овощи и даже сухофрукты.

Чтобы получилось еще более пастообразная консистенция, в практически готовое блюдо вводят взбитое масло сливочное и пармезан.

ИнгредиентыКоличество
Рис круглый —2 стакана
Вода —2 л
Морковь —1 шт.
Лук —1 шт.
Цуккини —1 шт.
Масло растительное —2 ст. л.
Сливочное масло —50 г
Помидор —1 шт.
Капуста —200 г
Картошка —1 шт.
Хмели-сунели —упаковка
Соль —по вкусу
Время приготовления: 85 минутКалорийность на 100 грамм: 118 Ккал

Ризотто с овощами считается постным блюдом, поэтому во время великих праздников люди, которые соблюдают все правила поста, могут готовить его на трапезу. Для его приготовления можно воспользоваться обычным круглым рисом, если нет специального.

Шинкуем капусту, очищаем картошку и лук. В одном литре закипающей воды провариваем подготовленные продукты двадцать минут. Вынимаем овощи, процеживаем овощной бульон через марлю, чтобы был прозрачным.

Морковь, цуккини и помидор моем и счищаем кожуру. Все овощи шинкуем кубиками одного формата, у помидора предварительно вырезаем серединку и семена.

На раскаленном растительном масле пассируем морковь, потом цуккини и помидор, весь процесс занимает восемь минут.

Всыпаем промытый рис и старательно перемешиваем, чтобы масса стала гомогенной.

Как только рис станет полупрозрачным, вливаем четверть стакана овощного бульона. Готовим блюдо, все время перемешивая.

Когда вся жидкость впитается, подливаем еще столько же навара.

Это будет длиться минут двадцать, пока ризотто не превратится в кремообразную массу.

Подсаливаем, притрушиваем специями и отключаем газ.

Ризотто с овощами в мультиварке: пошаговый рецепт

  • Рис – 400 г;
  • Кабачок – 1 шт.;
  • Помидор – 1 шт.;
  • Сладкий перец – 1 шт.;
  • Лук порей – 1 шт.;
  • Оливковое масло – 2 ст. л.;
  • Прованские травы – 1 упаковка;
  • Соль – по вкусу;
  • Куриная грудина – 200 г;
  • Вода очищенная – 1.5 л.;
  • Кинза – пара веточек.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 119 Ккал/ 100 г.

Отвариваем в просоленной воде куриную грудину минут двадцать. Вынимаем мясо и используем для любого другого блюда, нам нужен только бульон. Овощи моем, хорошо чистим и измельчаем на кубики.

Активируем агрегат на функцию жарки. Наливаем в чашу масло и обжариваем десять минут, всыпаем специи, соль и основательно перемешиваем. Рис промываем водой, перекладываем к овощам и заливаем тремя стаканами куриного бульона, промешиваем всю массу и переключаем прибор на функцию «Рис». Готовим час.

Выкладываем горячим на плоское блюдо горкой и посыпаем подробленной кинзой. В процессе блюдо промешивать не надо, достаточно одного раза вначале. Благодаря специальному покрытию в электроприборе продукты не пригорят.

Это основное отличие от приготовления на сковороде – засыпал и забыл.

Ризотто с курицей и овощами

Можно встретить много различных вариаций приготовления ризотто, но более востребовано в наших ресторанах это блюдо с овощами и курицей или с овощами и морепродуктами. Оба варианта можно попробовать приготовить на домашней кухне.

  • Рис для ризотто – 300 г;
  • Спаржа – 200 г;
  • Стручковая фасоль – 150 г;
  • Куриное филе – 200 г;
  • Специи – по вкусу;
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л;
  • Вода очищенная – 750 г;
  • Майоран – по вкусу;
  • Перец – полщепотки;
  • Соль – по вкусу.

Время на приготовление: 55 минут.

Калорийность: 172 Ккал/ 100 г.

Мясо промываем и разделываем на небольшие ломтики. Обжариваем на нерафинированном масле пятнадцать минут. Добавляем спаржу, размороженную стручковую фасоль и продолжаем зажаривать десять минут, периодически помешивая.

Рис промываем в двух водах. Засыпаем к готовящимся продуктам и обжариваем пятнадцать минут, промешивая постоянно всю массу. Когда рис станет почти прозрачным, начинаем подливать кипяченую холодную воду.

Блюдо начнет тушиться, напитываться влагой. Когда несвязанной жидкости практически не останется, доливаем снова, и так три раза. Когда заметите, что блюдо имеет пастообразную консистенцию, посыпаем приправами и подсаливаем. Все готово, отключаем и даем остыть.

Ризотто с овощами и грибами

Основным ингредиентом ризотто является рис, все остальные продукты уже добавляются по личным предпочтениям. К одним из таких компонентов относятся грибы. Подойдут любые, имеющиеся в запасах.

  • Рис – 300 г;
  • Помидор – 2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук белый – 1 шт.;
  • Шампиньоны – 300 г;
  • Пармезан – 100 г;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Овощной бульон – 650 мл;
  • Соль – по вкусу;
  • Укроп – пучок.
Читать еще:  Каша на воде

Время на приготовление: 70 минут.

Калорийность: 117 Ккал/ 100 г.

Грибы замачиваем в теплой воде, чтобы грязь отошла и было легче чистить. Шинкуем их слайсами. Выкладываем в глубокий сотейник и жарим семь минут. Овощи очищаем и шинкуем полукольцами, томаты – мелкими кубиками.

Отправляем в сотейник, размешиваем и продолжаем прожаривать. Выкладываем сверху промытый рис и проводим термообработку десять минут, постоянно мешая деревянной или специальной силиконовой лопаткой.

Начинаем подливать по три – четыре ложки овощного бульона и промешивать, по этой схеме действуем около двадцати минут и дожидаемся, пока рис не станет совсем белым.

Взбиваем размягченное масло, соединяем с тертым пармезаном и перекладываем сливочно-сырную массу в ризотто. Перемешиваем и посыпаем укропом. Снимаем с огня.

Филе курицы в кляре который вас удивит. Это настоящее удовольствие: нежный, сочный пряный вкус курочки в сочетании нежным тестом — это потрясающе!

Как приготовить пирог с курицей и картошкой — домашний рецепт, ароматного и вкусного пирога.

Прочитайте как приготовить кальмары в сметане правильно. Это блюдо нужно обязательно взять на заметку — отличная закуска.

Полезные рекомендации

  1. Для приготовления ризотто рекомендуется использовать специальный рис, но если нужные сорта недоступны, можно воспользоваться обычным круглым, но только не пропаренным;
  2. Сыр Пармезан можно заменить любым другим из твердых и полутвердых видов, они хорошо плавятся;
  3. Если вы задумали приготовить блюдо спонтанно, можно заранее припасти в морозилку бульонные кубики. Тогда воплотить в жизнь задуманное будет быстрее и легче. Ведь согласитесь, на воде оно не такое вкусное;
  4. Если вы задались целью получить истинный вкус итальянского блюда, то нужно приобрести белое сухое вино, подливать его, чередуя с бульоном. Некоторые экспериментаторы вообще заменяют его светлым пивом;
  5. Не нужно готовить на сильном огне, так продукты неравномерно прожарятся и блюдо будет испорчено.

Приятной вам трапезы, дорогие читатели нашего сайта!

Ризотто с овощами

Подборка проверенных популярных рецептов ризотто с овощами с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить вкусное овощное ризотто!

Рис и овощи созданы друг для друга. Итальянцы поняли это давным-давно и изобрели овощное ризотто, которое обязан попробовать буквально каждый, кто уважает итальянскую кухню. Ведь ризотто с овощами — это яркое и очень ароматное блюдо, не вызывающее тяжести в желудке (если не съедать всё приготовленное в одиночку за раз). Его можно подавать и на семейный обед, и на праздники. К овощам можно добавить грибы, а можно и курицу с морепродуктами — как пожелаете. Главное, чтобы овощей было много, а остальное вам подскажет ваша фантазия.

Полезные подборки рецептов с рисом

Упорядочить рецепты по .

Рецепты ризотто с овощами

Ингредиенты

Рис арборио — 200 г

Куриное филе — 200 г

Лук репчатый — 1 шт.

Сельдерей — 1 черешок

Чеснок — 1 зубчик

Стручковая фасоль — 100 г

Вино белое сухое — 150 мл

Бульон куриный — 300 мл

Оливковое масло — 2 ст.л.

Сыр Пармезан — 40 г

Ингредиенты

Рис круглозерный арборио — 150 г

Болгарский перец — 70 г

Лук — порей — 1 шт.

Сельдерей черешок — 1 шт.

Горошек замороженный — 30 г

Растительное масло — 2 ст.л.

Бульон овощной — 500 мл или овощной бульонный кубик — 1 шт.

Ингредиенты

Перловая крупа – 0,5 стакана

Растительное масло – 2-3 ст.л.

Стручковая фасоль – 60-70 г

Чеснок – 3 зубчика

Сливочное масло – 1 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Сушеные травы: базилик, сельдерей – по вкусу

Самый простой рецепт ризотто с овощами

Блюдо “Ризотто” появилось абсолютно случайно. Изначально один забывчивый повар хотел приготовить суп с рисом, но отошёл на слишком долгое время, и из этого супа выкипела вся вода. Сначала он планировал выбросить блюдо, но, попробовав его, понял, что создал нечто очень вкусное.

Ингредиенты

  • • Рис (230-250 грамм для большой сковороды);
  • • Морковь (1 шт.);
  • • Лук (1 шт.);
  • • Растительное или оливковое масло (для обжарки):
  • • Перец (сладкий) (1 шт.);
  • • Консервированная или замороженная кукуруза (50-70 грамм);

В данный момент продается очень много вариаций замороженных овощных смесей, которыми можно заменить все овощи в рецепте, в состав некоторых входит даже рис.

Процесс приготовления:
Этап 1. Измельчить все овощи и поставить жариться на медленном огне.

Этап 2. Добавить кукурузу, соль и другие специи.

Этап 3. Промывать рис до прозрачности воды. Высыпать его на сковороду с овощами, тщательно перемешивая.

Этап 4. Спустя 5-6 минут налить в сковородку воду, перемешать и плотно закрыть крышкой. Прибавить газ и перемешивать каждые 4 минуты. Тушить рис нужно до того момента, пока он не приготовится. Открыть крышку и, перемешивая, добиться полного исчезновения воды.
Насыпать порционно.

Приготовление овощной смеси (в составе которой нет риса):

Читать еще:  Рисовая каша с тыквой рецепт

Этап 1. Замороженные овощи поставить размораживаться в воде на 20 минут.

Этап 2. Разогреть сковороду и налить в неё масло (около 2-х сантиметров).

Этап 3. Высыпать на сковороду овощи и поджарить на среднем огне в течении 10 минут, очень важно постоянно перемешивать, чтобы всё равномерно готовилось.

Этап 4. Обильно промыть рис и высыпать в овощную смесь, помешивать до появления лёгкого цвета на рисе.

Этап 5. Добавить холодную воду, перемешать и плотно накрыть крышкой.

Этап 6. Сбавить газ, добавить специи, такие как: смесь перцев, соль, сушеный базилик или любые другие, которые есть. Главное, чтобы они не перебивали вкус овощей, а лишь дополняли его.

Этап 7. Опять накрыть крышкой, чтобы всё протушилось. Если вода выкипела, а рис еще не готов, то нужно повторно залить его водой, желательно тёплой или кипящей. Эту операцию можно повторять до тех пор, пока рис полностью не развариться. Главное следить, чтобы специи не потеряли свой вкус из-за этих действий, если такое случилось – то лучше их повторно добавить, но не переусердствовать с этим.

Как приготовить ризотто с овощами по итальянским рецептам

Рис и овощи – сочетание более чем удачное. Это очень просто приготовить, выглядит блюдо всегда очень ярко. Дополнять ризотто можно различными специями и ингредиентами. Такой ужин будут рады увидеть все!

Общие принципы приготовления

Для ризотто подходит рис с большим содержанием крахмала, то есть в конце готовки он не должен быть рассыпчатым. Чаще всего используется круглый рис. Его обязательно нужно промыть перед готовкой.

Овощной набор может варьироваться от вкусовых предпочтений. Все овощи измельчаются соломкой или кубиками. Они должны оставаться немного хрустящими в конце приготовления.

ИнгредиентыКоличество
готовой овощной смеси— 250 г
томатного сока— 1 стакан
ореха мускатного молотого— 2 г
риса— 0,1 кг
специй— по вкусу
паприки— 5 г

  1. Овощную смесь размораживать необязательно. Ее нужно просто высыпать в глубокую сковороду и поставить на небольшой огонь. Она начнет оттаивать в процессе готовки.
  2. Взять стакан томатного сока. Добавить в сковородку и перемешать.
  3. Сюда же в сковородку следует поместить промытый рис.
  4. Когда рис и овощи будут наполовину готовы, их нужно приправить, в том числе паприкой и мускатным орехом, перемешать.
  5. Через 10 минут ризотто можно подавать.

Совет: лучше всего подойдет сковорода с толстыми стенами и дном, так как она обеспечивает равномерное прогревание всех ингредиентов.

Классический рецепт

Очень простой и нежный рецепт ризотто, на вид светлый и аппетитный.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
риса180 г
масла оливы45 мл
кабачков1 шт.
перца болгарского1 шт.
специйпо вкусу
зелени1 пучок
сливок45 мл

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 67 калорий.

  1. Промыть рис, затем промокнуть его салфетками сухими. Переложить в сковороду, где есть уже растительное масло.
  2. Немного обжарить злак, часто его мешая.
  3. Кабачки вымыть и порезать на кубики, не используя плодоножку. Добавить к рису.
  4. Вымыть перец, порезать кубиками. Переложить в сковороду, все перемешать и накрыть крышкой. Оставить на пять минут.
  5. Добавить в сковородку воду, вливая ее порциями и приправляя. Воды должно быть достаточно, чтобы рис приготовился.
  6. За пять минут до готовности влить сливки и помешать. В этот же момент добавить мелко нашинкованную зелень.
  7. Подавать блюдо горячим.

Совет: чтобы овощи и рис не казались пресными, к ним часто добавляют щепотку майорана и розмарина.

Ризотто с овощами в мультиварке

Вариант с использованием специального овощного набора для приготовления риса с овощами.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
риса360 г
моркови1 шт.
помидор1 шт.
специйпо вкусу
воды0,6 л
смесь овощей для риса0,3 кг
масла подсолнечного60 мл

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 122 калории.

  1. Выбрать программу «Жарка» с таймером на пятнадцать минут. Влить сюда подсолнечное масло и приправить его.
  2. Очищенную от кожуры морковь крупно натереть и положить в масло.
  3. В этот же момент нужно добавить готовую смесь для риса. У нее бывает разный состав, в данном случае мы используем горох, болгарский перец, фасоль стручковую и цукини.
  4. Накрыть крышкой устройство и оставить на десять минут. Можно будет перемешать один-два раза.
  5. Далее добавить сюда нарезанный кусочками вымытый помидор. Плодоножку заблаговременно вырезать.
  6. Затем вмешать промытый рис. Готовить все вместе еще пять минут.
  7. Влить горячую воду и приправить. Закрыть крышку и установить режим «Рис», время — по умолчанию.
  8. После звукового сигнала мультиварки блюдо можно подавать к столу.

Совет: если нет готовой смеси, ее можно приготовить самостоятельно из подручных овощей. Их нужно порезать мелким кубиком или соломкой.

Как приготовить с курицей

Обжаренное куриное мясо и богатый овощной вкус создают хорошую комбинацию для вкусного ужина.

Читать еще:  Ризотто с креветками в сливочном соусе
ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
филе куриного0,3 кг
помидоров2 шт.
риса0,3 кг
масла сливочного75 г
перцев сладких2 шт.
масла оливы15 мл
луковиц2 шт.
бульона мясного0,7 л
специйпо вкусу
моркови1 шт.

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 133 калории.

  1. Вымыть мясо, убрать влагу, порезать его небольшими кубиками.
  2. Сливочное масло растопить в сковороде. Переложить в него курицу и обжарить ее до образования корочки на среднем огне.
  3. Очищенную от кожуры морковь порезать тонкой соломкой.
  4. Перец очистить от семенной коробочки и тоже нарезать соломкой.
  5. Помидоры помыть и порезать на тонкие брусочки только мясистую часть. Плодоножку при этом не использовать.
  6. Луковицы без шелухи нашинковать полукольцами.
  7. Оливковое масло разогреть в соседней сковороде и обжарить в нем лук до золотистости.
  8. Далее добавить к луку промытый рис и подлить немного бульона. Мешать, пока он не впитается. Готовить в течение пятнадцати минут, постоянно подливая бульон.
  9. Примерно за пять минут до полной готовности риса добавить специи, а также морковь, перец и помидоры. Перемешать.
  10. Выложить рисово-овощную массу на тарелку, сверху — обжаренные кусочки курицы.

Совет: можно курицу сразу смешать в сковороде с готовым ризотто, а затем подавать. Перекладывать мясо нужно без сливочного масла.

Грибное ризотто

В этом рецепте мясо тоже используется, но подавать его необязательно. Главное – сохранить грибной вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
воды2 л
риса0,3 кг
лука-порея1 шт.
белого сухого вина30 мл
моркови3 шт.
пармезана80 г
специйпо вкусу
куриных ножек6 шт.
масла сливочного0,1 кг
чеснока1 зубец
шампиньонов0,3 кг
лука70 г
масла оливы15 мл

Сколько по времени – 1 час 30 минут.

Какова калорийность – 111 калорий.

  1. В указанном количестве воды сварить до готовности куриные ножки. На это уйдет примерно час, может, больше. Сюда же нужно добавить очищенную морковь, порезанную на кубики, а также специи.
  2. Очистить от сора шляпки шампиньонов, нарезать их слайсами. Переложить в сковородку с оливковым маслом и обжарить до золотистости. Это займет пять минут. Добавить специи. Тушить еще минут семь.
  3. Мелко натереть сыр.
  4. Сливочное масло порезать на небольшие кубики. Положить часть из них в холодильник.
  5. Оставшуюся морковь очистить от шкурки и порезать на кубики.
  6. Оба вида лука тоже очистить и нашинковать подобным образом.
  7. С чеснока снять шелуху и порезать его пластинками.
  8. Масло на сливках, которое не было убрано в холодильник, нужно растопить в сковородке. Обжарить в нем лук в течение семи минут, затем добавить сюда чеснок и морковь. Помешать и готовить пять минут, затем чеснок вытащить, массу приправить.
  9. Добавить к овощам промытый и обсушенный рис. Мешать до тех пор, пока он не впитает масло, а затем влить сюда вино. Его количество следует регулировать по вкусу.
  10. Далее порциями вливать куриный бульон, тем самым проваривая злак. Когда он будет почти готов, добавить сюда грибы. Уйдет почти весь бульон.
  11. Минут через двадцать рис будет готов. Сливочное масло нужно достать из холодильника и вместе с сыром вмешать его в общую массу. Приправить. Подавать можно с вареным мясом.

Совет: чтобы блюдо получилось ароматным и ярким, можно добавить шафран. Его желательно замочить в вине перед началом готовки.

Рецепт с соевым соусом

В данном варианте ризотто рис готовится отдельно от овощей. Он меньше пропитывается соками и соусом, сохраняя свой оригинальный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
перцев болгарских1 шт.
моркови1 шт.
лука1 шт.
соли5 г
соуса соевого50 мл
пропаренного риса170 г
горошка зеленого замороженного120 г
масла подсолнечного60 мл

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 210 калорий.

  1. Промыть рис и поставить его вариться в соленой воде.
  2. Довольно крупную луковицу нашинковать кубиками.
  3. Морковь порезать тонкой соломкой. Так же измельчить и перец.
  4. Влить в сковородку масло и положить в него все овощи. Обжаривать их две минуты на среднем огне.
  5. Влить соевый соус, перемешать, накрыть крышкой, тушить до мягкости.
  6. Промыть готовый рис и выложить его к овощам.
  7. Перемешать, подлить еще соуса по вкусу, готовить в течение пяти минут. Подавать.

Совет: если взять не классический соевый соус, а, например, грибной или с морепродуктами, можно получить новый вкус блюда.

Хитрости и советы

Ризотто можно готовить самым разным образом. Чтобы получить максимальную пользу от блюда, стоит добавлять в него сезонные овощи. Например, летом – баклажаны и кабачки, осенью – тыкву, а весной – как можно больше зелени.

Чтобы снизить калорийность блюда, стоит подбирать необработанные сорта риса. Хорошо подходит бурый.

Легкое и колоритное итальянское ризотто прочно вошло во многие домашние кулинарные книги. Это очень вкусно, просто и ароматно!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector