Рецепт пасты для макарон

Рецепты вкусной и простой пасты

Рецепты итальянской пасты многочисленны. Наиболее любимыми многими являются паста карбонара , паста болоньезе, паста с морепродуктами, паста с креветками, паста с грибами, паста с курицей, паста с грибами и курицей, паста с сыром (пармезаном). Тем не менее, у нас часто путают пасту с соусом, употребляя словосочетания «паста для макарон», «паста для спагетти», «рецепт пасты для спагетти», что абсолютно неверно. Итальянская паста готовится по строгим правилам: макароны для пасты должны быть немножко недоварены (до состояния «аль денте» – «на зубок»), соус готовится отдельно, использовать только оливковое масло. В остальном, приготовление пасты – процесс творческий. Вы сами можете создать свой рецепт пасты, придумав, например, оригинальный соус для спагетти. Но вот если вы хотите порадовать близких классической пастой, рекомендуем вам рецепт «паста болоньезе»,рецепт «паста карбонара», или рецепт «паста с курицей»». В этом вам особенно помогут наши рецепты пасты с фото.

Несколько советов, как готовить пасту: — когда готовите пасту, используйте много воды для варки макаронных изделий; — для пасты используйте только макаронные изделия, изготовленные из из твёрдых сортов пшеницы durum; — если рецепт приготовления пасты предусматривает использование помидор, удалите с них кожуру, предварительно обдав кипятком.

1) Спагетти с соусом «Болоньез» по-новому

Для соуса:
● 300 гр мясного фарша
● 1 большая луковица, мелко порубить
● 2-3 зубчика чеснока, выдавить через чеснокодавилку
● 200 гр плавленого сыра
● 3 ст.л. томатной пасты
● раст. масло
● соль, перец, зелень (по вкусу, у меня петрушка)
● вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Отварить спагетти или любые макароны.
2. Пока варятся спагетти, обжарим на сковороде на раст. масле лук, добавим к нему фарш и тоже обжарим. Когда фарш будет готов добавим к нему сыр и помешиваем, чтобы сыр расплавился. Потом добавим туда чеснок и томатную пасту, чуть потомим и разбавим всё это водичкой (смотрите сами, какой густоты соус вы любите). Теперь посолим наш соус, поперчим, прокипятим пару минут, добавим зелень и подаём с пастой.

2) Паста с креветками в чесночно-сливочном соусе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Макаронные изделия — 250 г
● Креветки — 200 г
● Сливки — 150 мл
● Масло сливочное — 20 г
● Лук репчатый — 50 г
● Чеснок — 2 зубчика
● Петрушка — 20 г
● Соль — по вкусу
● Смесь перцев — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Чеснок и лук мелко порезать.
2. Масло растопить. Обжарить лук и чеснок 1-2 минуты.
3. Добавить очищенные креветки. Готовить 2-3 минуты.
4. Приправить солью и перцем.
5. Влить сливки. Довести до кипения.
6. Добавить петрушку и выключить.
7. Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. Смешать с соусом

3) Спагетти с курицей в сливочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Куриная грудка — 1–2 шт.
● Макаронные изделия — 400 г
● Сливки 10% жирности — 200 мл
● Репчатый лук — 1 крупная головка
● Сливочное масло — 20 г
● Соль
● Прованские травы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Куриную грудку отвариваем в соленой воде практически до готовности около 20 минут. Если внутри мясо осталось немного розовым – ничего, оно дойдет при дальнейшем тушении. А вот переваривать грудку не стоит, иначе она станет совсем сухой и не такой вкусной.
2. Остужаем и отделяем белое мясо от кости. Процесс будет проще, если сразу использовать куриное филе. Нарезаем курицу на кубики среднего размера.
3. Растапливаем сливочное масло на сковородке.
4. Репчатый лук режем полукольцами или квадратиками. Обжариваем его на сливочном масле несколько минут до полупрозрачности.
5. Затем кладем на сковороду к луку нарезанное куриное мясо и жарим еще пару минут.
6. Вливаем сливки, все перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим 3–4 минуты.
7. Пасту отвариваем согласно инструкции на упаковке в соленой воде. Откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. Чтобы макароны не слиплись, можно слегка ополоснуть их под струей холодной проточной воды.
8. Перекладываем пасту в сковороду с курицей и сливками. Перемешиваем, посыпаем прованскими травами и черным молотым перцем. Так же можно добавить мелко порезанную зелень укропа или петрушки.

4) Спагетти «Карбонара» со сливками

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Бекон или панчетта — 200 гр
● Чеснок — 2 зуб.
● Сливки (от 20%) — 200 мл
● Томатная паста — 1/2 ст.л.
● Спагетти — 200 гр
● Вода — около 500 мл
● Пармезан — 100 гр
● Яичный желток — 2 шт
● Базилик зеленый — 2 веточки
● Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Бекон нарезать не слишком мелко и обжарить в чаше мультиварки без масла в режиме «Выпечка» (включить режим на 40 минут) в течение 15 минут до золотистого цвета. К бекону добавить мелко нарубленный чеснок и обжаривать, помешивая, 2-3 минуты. Влить сливки, добавить томатную пасту, соль и перец. Перемешать, довести до кипения и готовить дальше в том же режиме. Время от времени помешивая, проверять консистенцию соуса, и когда он станет густеть (минут через 10), положить в чашу разломанные пополам спагетти, влить горячую воду, чтобы она прикрыла пасту.

Закрыть крышку и готовить до окончания режима. После сигнала перемешать пасту с соусом, включить режим «Плов» и готовить до сигнала. Готовую пасту посыпать тертым пармезаном, сверху выложить по яичному желтку, посыпать зеленью и сразу подавать. *Отступления и дополнения: в моей мультиварке нет режима «Плов», поэтому, я доводила до готовности в режиме «Тушение» и не использовала желтки. Вместо том. пасты использовала томатное пюре.

5) Паста Аматричиана

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Спагетти — 400 Грамм
● Помидоры — 1 Килограмм
● Грудинка копченая — 300 Грамм
● Луковица — 1 Штук
● Оливковое масло — 2 Ст. ложка
● Соль, перец — По вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Начнем с того, что небольшими кубиками нарежем нашу грудинку.
2. С помидоров снимаем кожуру. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.
3. Разогреваем в сковороде немного оливкового масла.
4. Обжариваем нашу грудинку 3-4 минуты на среднем огне.
5. Затем добавляем к грудинке мелко нарезанный лук, обжариваем вместе еще пару минут.
6. Спагетти отвариваем аль денте — то есть, вытаскиваем чуть раньше, чем они полностью приготовятся.
7. Спагетти откидываем на дуршлаг.
8.Когда лук и бекон хорошенько обжарятся, добавляем к ним мелко нарезанные помидоры. Солим, перчим и тушим около 5 минут.
9. Затем добавляем в сковороду спагетти, перемешиваем, прогреваем на медленном огне 1-2 минуты и снимаем с огня. Подавать сразу же.

Итальянская паста: рецепты в домашних условиях

Одним из блюд, которые можно быстро приготовить дома, является итальянская паста. В чём разница между обычными макаронами, вермишелью, к которым мы так привыкли с детства, и настоящей итальянской пастой? Почему советские женщины, любившие макаронные изделия, были весьма упитанны, а итальянки, не представляющие себя без пасты и пиццы, очень стройны и элегантны? Почему стали пользоваться такой популярностью рецепты итальянской пасты в домашних условиях?

Всё дело в том, что для приготовления макаронных изделий в Советском Союзе и в постсоветском периоде использовалось обычное тесто. Оно плохо расщепляется и откладывается в сосудах, вызывая атеросклероз, «на боках», вызывая ненужную полноту.

Итальянцы же, напротив, для приготовления макаронных изделий всегда использовали твёрдые сорта пшеницы. Такие макаронные изделия они называют пастой. Польза для здоровья их очевидна:

1. Твёрдые сорта пшеницы содержат множество витаминов и микроэлементов;
2. Паста вызывает чувство насыщения раньше за счёт эффекта наполнения желудка, при этом всасывается минимум пасты. Таким образом, гасится чувство голода, человек не переедает, а значит, риск развития ожирения сводится к минимуму.
3. Та часть, которая усваивается, полностью расщепляется. Отсюда, отсутствие отложений в сосудах и «на боках». Именно поэтому итальянки всегда стройные и молодо выглядят.

Рецепт итальянской пасты

Разнообразие рецептов пасты поражает воображение любого гурмана. Наряду с всем известными карбонарой, болоньез и др. постоянно появляются новые оригинальные рецепты различных видов итальянской пасты, авторами которых становятся не только шеф-повара известных ресторанов, но и обычные люди, увлекающиеся приготовлением изысканных блюд в домашних условиях. Пасту делают не только в традиционном понимании, но и сладкую, например.

Однако, начинать приготовление этого прекрасного блюда нужно всё-таки с более классических вариантов. Рассмотрим сегодня пасту карбонара.

Для того, чтобы ей насладиться, совершенно необязательно идти в дорогие рестораны. В любом супермаркете купите пачку итальянских макарон. Наиболее предпочтительно взять спагетти. Старайтесь приобретать изделия, произведённые именно в Италии. Несмотря на то, что сейчас и в России установлено итальянское оборудование, позволяющее создавать макаронные изделия по итальянским «лекалам», всё-таки лучше брать изделия, изготовленные на родине этого продукта.

Кроме самой пасты нам понадобятся:

• Бекон или мелко нарезанная куриная грудинка;
• Растительное масло (оливковое, масло из виноградной косточки, рисовое);
• Соль;
• Чеснок;
• Сыр (лучше взять пармезан);
• Яичный желток;
• Сливки;
• Чёрный перец.

Последовательность действий для приготовления фирменного соуса Карбонара

1. Тонкими соломками нарезаем бекон или грудинку (если вы любите пожирнее, подойдёт первый вариант, если нет, то – второй);
2. Пропускаем чеснок через специальную давилку или можно его просто мелко нарезать;
3. Обжариваем полученный мелкий чеснок на сковородке так, чтобы он плавал в растительном масле.
4. Чуть позже добавляем туда же бекон или грудинку, продолжаем обжаривать теперь уже всё вместе.
5. На мелкой тёрке протираем сыр.
6. Предварительно подготовленные яичные желтки выливаем в глубокую посуду, можно просто в миску.
7. Добавляем к ним соль и перец по вкусу. После этого тщательно взбиваем.
8. После этого к взбитым желткам добавляем сыр, который мы предварительно протёрли, и сливки. Опять взбиваем, теперь уже всё вместе.
9. Соус у нас готов!

Приготовление спагетти

Теперь нужно приготовить сами спагетти, которые мы польём полученным соусом. Для этого:

1. Кипятим воду (на 100 граммов воды – 1 литр воды и 10 граммов соли). Нужно уточнять эти пропорции и на упаковке производителя;
2. Варим в кипятке – особый смысл в том, чтобы их не переварить;
3. Сливаем кипяток;
4. Сбрасываем полученные спагетти в глубокую сковороду;
5. Встряхиваем;
6. Добавляем полученный соус, опять хорошо встряхиваем сковороду и таким образом, перемешиваем;
7. Добавляем жаренный бекон или грудинку и опять встряхивая хорошо перемешиваем.
8. Выкладываем в глубокую супницу либо сразу в тарелки. Сверху посыпаем тёртым пармезаном. Можно это делать уже в тарелках при подаче.

Можно украсить при подаче блюдо свежим базиликом. Как вариант, можно обойтись без сливок, без чеснока. Это уже на ваш вкус!

Можно попробовать изменить рецептуру на свой вкус, добавив свои ингредиенты. Ведь именно так и рождаются настоящие шедевры кулинарии. Например, испанский суп гаспачо был изначально едой бедняков, виски и коньяк появились «на свет» в виде элитных напитков именно в результате случайной неудачной перевозке в дубовых бочках.

Экспериментируйте, творите, готовьте! Не забывайте записывать свои рецепты, отмечать наиболее удачные. Делитесь наиболее удачными с друзьями и, возможно, именно ваши рецепты лягут в основу очередной популярной книги «великих рецептов»!

Как приготовить соус для спагетти: 5 рецептов

Одно из самых знаменитых блюд итальянской кухни — паста. Особый вкус и аромат макаронным изделиям придает подлива. Соус для спагетти бывает разным, готовится с использованием овощей, сыров, грибов, специй, фарша, морепродуктов и других ингредиентов. Узнайте, как приготовить соус к макаронам, который сделает блюдо невероятно вкусным, аппетитным и ароматным.

Вот пять видов соусов с пошаговыми рецептами приготовления:

Соус из томатной пасты и базилика

Существуют соусы, которые готовят с использованием готовой томатной пасты. Выбирают натуральный продукт без добавления крахмала. В нем содержится больший процент сухих веществ (25‒40%), отсутствуют добавки и консерванты. Соус к спагетти, приготовленный из качественной томатной пасты, обладает более насыщенным и ярким вкусом.

Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты:

• томатная паста 25% — 100 г;
• томаты свежие — 0,5 кг;
• чеснок — 2 зубка;
• базилик — 1 пучок;
• спагетти — 400 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• сахар —1 ст. л.;
• соль, специи — по вкусу.

Вместо томатной пасты также используют кетчуп. При необходимости оливковое масло заменяют растительным. При использовании томатной пасты 40% используют половину количества, указанного в рецепте.

На подготовительном этапе овощи очищают, моют, дают обсохнуть. Базилик моют, обрывают листочки, стебли не используют. С томатов снимают кожицу, нарезают кубиками.

Чтобы приготовить соус для спагетти из томатной пасты, выполните следующие шаги:

• разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло;
• выложите в сковороду нарезанные помидоры и чеснок, перемешайте, тушите 15–17 минут на среднем огне;
• в процессе тушения давите кусочки помидор вилкой;
• нарежьте листья базилика произвольными кусочками;
• по достижении густой консистенции добавьте в сковороду к помидорам базилик, сахар, томатную пасту, специи, соль, тщательно перемешайте;
• тушите на медленном огне под крышкой 5–7 минут, снимите с огня;
• дайте соусу настояться под закрытой крышкой 5 минут;
• отварите макаронные изделия, выложите на блюдо, полейте соусом.

Подавайте блюдо горячим. По желанию пасту посыпьте тертым пармезаном.

При приготовлении томатного соуса не добавляйте воду. В зависимости от сорта помидор и степени их зрелости время приготовления может отличаться. Не допускайте сильного испарения сока при тушении помидор.

Болоньезе

Одна из самых знаменитых подливок к спагетти — соус болоньезе. Правильно приготовленный болоньезе густой, однородный и кажется суховатым. При смешивании с пастой он раскрывается, напитывает макаронные изделия неповторимым вкусом и ароматом.

Болоньезе — соус, при приготовлении которого берут свежие томаты либо консервированную мякоть овоща. Томатная паста не используется.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• консервированные томаты — 800 г;
• бульон говяжий — 500 мл;
• морковь, сельдерей, лук — по 1 шт.;
• сахар — 1 ч. л.;
• пармезан — 50 г;
• говяжий фарш, спагетти — по 500 г;
• измельченная зелень петрушки — 3 ст. л.;
• красное вино — 370 мл;
• чеснок — 2 зубка;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• специи — по вкусу.

Томатный соус для спагетти готовят из маринованных помидор без кожицы. В качестве специй используют черный перец, чили, базилик, мускатный орех, орегано.

На подготовительном этапе овощи очищают, моют, дают им просохнуть. Чеснок для приготовления болоньезе не пропускают через пресс, а мелко рубят ножом. Бульон процеживают.

Процесс приготовления включает такие этапы:

• нарежьте сельдерей, чеснок, лук, морковь;
• возьмите сковороду, налейте масло, выложите нарезанные овощи, тушите на малом огне до мягкости;
• включите сильный огонь, добавьте мясной фарш, тщательно перемешайте, чтобы масса была без комков;
• долейте вино, говяжий бульон, добавьте помидоры, сахар, петрушку, доведите до кипения;
• тушите на малом огне 1,5 часа, помешивайте массу;
• добавьте специи, посолите;
• перед окончанием приготовления соуса отварите спагетти;
• разложите пасту по порциям, выложите соус, посыпьте тертым пармезаном.

Как готовить спагетти указано в инструкции на упаковке. Чтобы получить пасту al dente, спагетти варят на одну минуту меньше.

Песто

Существуют соусы, при приготовлении которых не требуется тепловая обработка. К ним относится соус песто. Необходимая концентрация достигается не в процессе варения, а при измельчении ингредиентов пестиком в ступке либо в блендере до состояния пюре. Такой способ приготовления позволяет сохранить все имеющиеся в продуктах полезные вещества, витамины и микроэлементы. Спагетти с соусом песто отличаются оригинальным ярким вкусом и непревзойденным ароматом.

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

• базилик зеленый — 1 пучок;
• твердый сыр — 50 г;
• чеснок — 1 зубок;
• кедровые орехи — 30 г;
• пармезан — 150 г;
• оливковое масло —100 мл;
• соль — по вкусу.

Вместо кедровых орехов также используют фундук, грецкий орех, миндаль. Также понадобится блендер или кухонный комбайн.

На подготовительном этапе ядра орехов вынимают из скорлупы, обжаривают на сковороде без добавления масла, остужают. Базилик моют, дают стечь воде. Чеснок очищают и мелко рубят.

Процесс приготовления включает такие этапы:

• твердый сыр и пармезан натрите на терке;
• оборвите с веточек базилика листья;
• сложите в чашу блендера базилик, очищенные подсушенные орехи, чеснок, натертый сыр, щепотку соли;
• долейте половину оливкового масла, пюрируйте ингредиенты в блендере;
• постепенно добавляйте в массу остальное оливковое масло;
• продолжайте взбивать соус в блендере до получения кремообразной гладкой массы.

Соус добавляют в пасту перед подачей и перемешивают с готовыми макаронными изделиями. Песто также используют для приготовления рыбных, мясных блюд, салатов.

Итальянцы не используют для приготовления песто металлическую посуду — при взаимодействии базилика с металлом вкус ухудшается. Ингредиенты растирают вручную в мраморной ступке деревянным или мраморным пестиком.

Сливочный соус с грибами, сыром и свининой

Для приготовления соуса со свининой выбирают не слишком жирные куски мякоти. Лишний жир снижает вкусовые свойства блюда, повышает его калорийность. Чтобы приготовить сырный соус для спагетти, используют натуральные твердые и мягкие сыры, способные плавиться при высоких температурах. Сырный продукт не подходит — он сворачивается при нагревании.

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

• мякоть свинины, грибы— по 500 г;
• твердый сыр — 200 г;
• чеснок — 5 зубков;
• сливки 20% — 200 мл;
• лук — 1 шт.;
• белое вино — 1 ст.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• вода — 0,5 ст.;
• спагетти — 400 г;
• специи, перец, соль — по вкусу.

Соус готовят из шампиньонов и других пластинчатых грибов. Если используют лесные грибы, перед началом приготовления их отваривают, отбрасывают на дуршлаг, сцеживают жидкость.

На подготовительном этапе свинину очищают от пленок и лишнего жира, споласкивают, дают обсохнуть. Овощи, чеснок и грибы чистят, моют, дают стечь воде.

Процесс приготовления включает такие этапы:

• нарежьте мясо, чеснок, лук небольшими кусочками, грибы — полосками;
• разогрейте сковороду, налейте масло, положите в нее лук, мясо, грибы и чеснок;
• обжарьте все ингредиенты до появления корочки;
• переложите обжаренные кусочки овощей, мяса и грибов в сотейник с толстым дном;
• добавьте вино и воду, перемешайте;
• доведите массу до кипения на большом огне, сделайте маленький огонь, накройте крышкой, тушите 10 минут;
• добавьте сливки, натертый твердый сыр, соль, специи;
• тушите под крышкой на малом огне до готовности мяса;
• отварите спагетти, выложите на тарелку;
• полейте сверху готовым соусом.

Сверху блюдо по желанию посыпьте твердым сыром.Если для соуса использовались отваренные ранее грибы, вместо воды возьмите грибной бульон.

Сливочный соус с кабачками

Такой соус подходит для пасты из любого вида макаронных изделий. Выбирают молодые кабачки с тонкой кожурой, без семян. Соус для пасты готовят из неочищенных кабачков, поэтому молодость овоща имеет большое значение.

Для приготовления потребуются такие продукты:

• мука — 1 ст. л.;
• растительное масло — 30 мл;
• лук — 1 шт.;
• сливочное масло — 20 г;
• кабачки — 2 шт.;
• спагетти — 200 г;
• куркума — 2 щепотки;
• нарезанные петрушка, укроп — 1 ч. л.;
• пармезан — 50 г;
• сливки 10% — 200 мл;
• соль — по вкусу.

На подготовительном этапе у кабачков срезают черенок и верхушку, лук очищают от кожуры. Овощи моют, дают обсохнуть. Кабачки нарезают полосками, лук произвольными кусочками.

Процесс приготовления включает такие этапы:

• разогрейте сковороду, добавьте растительное масло, лук, поджарьте до полупрозрачности;
• добавьте кабачки, посолите, накройте крышкой;
• тушите на небольшом огне до готовности кабачков, при необходимости добавьте немного воды;
• на отдельную сковороду положите сливочное масло и муку, нагрейте на малом огне;
• в процессе нагревания перемешивайте муку с маслом до образования однородной консистенции;
• добавьте к муке и маслу сливки, посолите, варите на малом огне до густого состояния;
• добавьте куркуму, перемешайте;
• соедините готовые кабачки, сливочный соус и отваренные макаронные изделия, перемешайте;
• выложите на подготовленное блюдо, посыпьте тертым пармезаном и зеленью.

Вместо сливок также используют цельное молоко. Блюдо подают сразу после приготовления. При желании растительное масло заменяют оливковым.

Приготовить вкусные и необычные соусы к пасте достаточно просто. Благодаря соусам каждое блюдо из макаронных изделий будет отличаться особым вкусом и аппетитным ароматом. Следуя пошаговым рекомендациям, на столе каждый день будет вкусное, ароматное, сытное и полезное блюдо.

Сыр, томаты, базилик: 5 классических рецептов пасты

Самые вкусные вариантов пасты для любителей итальянской кухни

Рецептов этого классического блюда итальянской кухни существует бесчисленное множество — пасту по праву можно назвать самой популярной едой, объединяющей поколения и континенты. ELLE выбрал пять самых классических рецептов пасты для тех, кто хочет постичь мастерство приготовления итальянского блюда в совершенстве.

Паста Болоньезе

Если провести опрос среди детей и взрослых, они непременно назовут пасту Болоньезе своей самой любимой. Классический рецепт пасты с томатно-мясным соусом, спасительным в любой ситуации, любят все — от мала до велика. Чаще всего для рецепта используют спагетти, однако ароматный и питательный соус хорош и с другими видами пасты.

Сложность: Средне

Тип: Основное блюдо

Время: 1 час 50 минут

Персон: 6

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 средних луковицы
• 2 средних моркови
• 2 стебля сельдерея
• 2 головки чеснока
• 2-3 веточки розмарина
• 500 гр говяжьего фарша
• 2 банки томатов
• пучок базилика
• 1 чайная ложка орегано
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 кубик говяжьего бульона
• 1 красный чили-перец
• 125 мл красного вина
• 6 помидоров черри
• 75 гр сыра Пармезан
• 400 гр спагетти

Приготовление

1. В глубокий сотейник налить масло и поставить на сильный огонь. Добавить мелко порезанные лук, морковку, сельдерей, чеснок и листья розмарина и мешать на огне в течение 2-3 минут, после чего убавить огонь до среднего и продолжать мешать около 5-7 минут.
2. Снова увеличить огонь, добавить фарш и готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая, до потемнения мяса. Добавить томаты из банки, мелко порезанный базилик, орегано, томатную пасту, кубик бульона, мелко порезанный чили перец, вино и томаты черри. Все мешать на среднем огне с помощью деревянной ложки. Довести до кипения, после чего убавить огонь до слабого, накрыть соус крышкой и варить около 1 часа, периодически помешивая.
3. Когда соус почти закончил вариться, сварить пасту по инструкции. Слить пасту и вмешать в соус, добавить тертый Пармезан и еще раз хорошо перемешать.
4. При подаче посыпать тертым Пармезаном сверху.

Феттучини Альфредо

Простой с виду рецепт родом из Рима таит в себе несколько секретов. В приготовлении феттучини Альфредо — классической пасты со сливочным соусом с сыром Пармезан и специями — очень важно рассчитать время, чтобы они не были ни слишком мягкими, ни слишком твердыми.

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 30 минут

Персон: 6

Ингредиенты

• Пачка феттучини на яичной основе
• 200 гр сливочного масла
• 200 мл жирных сливок
• щепотка чесночной соли
• перец по вкусу
• 125 гр тертого сыра Пармезан
• 200 гр тертого сыра Романо

Приготовление

1. Поставить вариться феттучини «аль денте» (около 8-10 минут).
2. За это время подготовить соус, растопив масло в сливках на высоком огне. Добавить соль и перец, вмешать тертый сыр Романо и тертый сыр Пармезан, перемешать соус до загустения и вмешать готовую пасту.
3. Подавать с тертым Пармезаном для красоты.

Паста Карбонара

Еще один классический римский рецепт, мимо которого невозможно пройти, не облизнувшись. Главными ингредиентами в пасте Карбонара считаются яичный желток и бекон — именно благодаря им она приобретает свой незабываемый солоноватый привкус.

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 15 минут

Персон: 4

Ингредиенты

• 400 гр спагетти
• 5 яичных желтков
• 80 гр тертого сыра Пармезан + 20 гр для украшения
• 250 гр бекона или панчетты
• 1 головка чеснока
• щепотка соли и перец по вкусу
• оливковое масло

Приготовление

1. Положить желтки в миску, добавить тертый Пармезан, соль и перец, после чего хорошо взбить вилкой.
2. Обрезать жир с бекона или панчетты и мелко порезать мясо.
3. Поставить варить спагетти в подсоленной воде «аль денте».
4. В это время в глубокой сковороде с оливковым маслом поджарить бекон (или панчетту) с дольками чеснока в течение 4 минут.
5. Слить сваренные спагетти, оставив немного воды. Вынуть и выбросить чесночные дольки, добавить сваренные спагетти перемешать в масле с беконом, добавить яичную смесь и воду от спагетти, тщательно перемешивая. Паста должна скользить.
6. Подавать с тертым Пармезаном.

Паста Примавера

Любимый рецепт вегетарианцев — паста со сливочным соусом и тушеными овощами.

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 30 минут

Персон: 4

Ингредиенты

• Пачка спиралевидной пасты типа фузилли
• 100 гр зеленого горошка
• 100 гр головок брокколи
• 2 средние моркови
• 1 желтый перец
• 60 мл оливкового масла
• 4 головки чеснока
• 100 гр томатов черри
• 125 гр тертого Пармезана

Приготовление

1. Поставить варить пасту по инструкции.
2. В отдельном сотейнике сварить овощи в большом количестве воды: горошек, брокколи и тертую морковь поставить варить раньше, в последние 2 минуты добавить мелко порезанный перец.
3. Слить пасту и слить овощи, оставив немного воды.
4. В глубокой сковороде на оливковом масле поджарить мелко порезанный чеснок, разрезанные на половинки томаты черри, посолить. Влить оставшуюся от овощей воду, перемешать. Добавить пасту и овощи, посыпать тертым Пармезаном.
5. При подаче сбрызнуть оливковым маслом.

Спагетти алла путтанеска

Невероятно вкусный вариант пасты «на скорую руку» особенно хорош в сезон грунтовых помидоров. Рецепт спагетти алла путтанеска (путтанеска в переводе с итальянского — проститутка, а своим названием паста обязана популярности рецепта в неаполитанских борделях) пришел к нам с юга Италии, где порой бывает так жарко, что проводить время на кухне никому не хочется. Отсюда и простота в приготовлении.