0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат оливье с языком говяжьим

С говяжьим языком, лососем и раковыми шейками: лучшие рецепты «Оливье»

До Нового года осталось не так уж много времени, и хозяйки уже сейчас прикидывают, какие салаты им поставить на праздничный стол. Но какие бы изыски там не оказались, наверняка можно гарантировать, что для любимого с детства салата «Оливье» тоже найдется место. Чтобы он был по-настоящему праздничным, шеф-повара ресторанов поделились своими фирменными рецептами.

«Оливье» с лососем

«Оливье» можно сделать не только с колбасой или говядиной, но и с языком, лососем и другими ингредиентами. Вот авторский рецепт от бренд-шефа «Restaurants by Crocus Group» Сергея Батукова.

Картофель – 200 г
Морковь – 150 г
Огурец соленый – 130 г
Огурец свежий – 100 г
Горошек консервированный – 80 г
Яйцо куриное – 5 шт.
Яйцо перепелиное – 5 шт.
Кресс-салат – 5 г
Майонез – 150 г
Лосось слабосоленый – 500 г
Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Картофель, морковь, куриные яйца отварите и нарежьте небольшими кубиками (примерно размером с горошину). Кубиками примерно такого же размера нарежьте консервированные и свежие огурцы. Добавьте консервированный горошек, посолите, поперчите и перемешайте. Добавьте майонез. Подавайте салат с нарезанными ломтиками филе лосося, украсив кресс-салатом и вареными перепелиными яйцами, нарезанными на половинки.

«Оливье» с курицей и языком

Рецептом «Оливье» с запеченной курицей и языком поделилась шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова. Салат получается очень нежным и аппетитным.

Огурец свежий – 300 г
Огурец соленый – 300 г
Морковь отварная – 350 г
Картофель отварной – 500 г
Яйцо вареное – 5 шт.
Горошек зелёный консервированный – 250 г
Язык отварной – 200 г
Курица запеченная – 200 г
Домашний майонез – 250 г
Укроп – 25 г

Все ингредиенты нужно нарезать мелким кубиком. Затем перемешать и заправить домашним майонезом и рубленым укропом. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Черный перец придает салату важный оттенок вкуса, но мало кто пользуется этим простым секретом.

Готовый салат Елена украшает слайсами отварного языка, дольками вареного яйца, свежим огурцом.

«Ensalada Rusa» с маслинами и анчоусами

«Ensalada Rusa» переводится с испанского как «русский салат». Это испанская версия салата «Оливье», но по-настоящему праздничная, с премиальными составляющими: каперсами,.анчоусами, крупными испанскими маслинами. Рецептом поделилась шеф-повар ресторана «Паб Ло Пикассо» Светлана Югай.

Картофель отварной – 300 г
Морковь отварная – 330 г
Яйцо отварное – 4 шт.
Огурцы корнишоны – 150 г
Каперсы – 30 г
Анчоусы – 50 г
Маслины без косточек – 1 банка
Майонез – 200 г
Горошек зеленый – 100 г
Артишоки консервированные – 20 г
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Яйцо перепелиное – 10 шт.
Маслины Каламата – 10 шт.
Кресс салат – 20 г
Горчичное масло – 80 г

Читать еще:  Старинный рецепт салата оливье

Все ингредиенты, кроме перепелиного яйца, анчоусов, кресс-салата и маслин «Каламата», надо нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, посолить поперчить, полить, майонезом и тщательно перемешать.

Выложить в форму, сверху украсить разрезанными пополам перепелиными яйцами, анчоусами и маслинами. Перед подачей добавить кресс — салат и полить горчичным маслом.

«Оливье» с раковыми шейками и красной икрой

А вот еще один рецепт «Оливье», который способен украсить любой праздничный стол. За счет сочетания в нем ветчины и раковых шеек вкус получается совсем необычным.

Филе куриное отварное – 350 г
Ветчина – 100 г
Горошек зеленый – 3 ст. л.
Яйца – 2 шт
Огурец свежий – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Икра красная – 2 ст. л.
Раковые шейки консервированные – 100 г
Лук зеленый – 3-4 перышка
Сметана – 50 г
Майонез домашний – 100 г
Соль и перец черный – по вкусу
Петрушка – 3-4 веточки (для украшения)
Укроп – 3-4 веточки
Яйцо перепелиное (для украшения) – 3 шт.

Яйца и картофель варим, остужаем и чистим. Куриное филе, ветчину, огурец режем мелкими кубиками. Лук мелко шинкуем. Картофель и яйца рубим или натираем на крупной терке.

Перемешиваем все ингредиенты, добавляем консервированный горошек, половину раковых шеек и половину икры. Солим, перчим, заправляем соусом из майонеза и сметаны. Выкладываем в салатник, посыпаем рубленой зеленью. Украшаем оставшимися раковыми шейками и половинками перепелиных яиц, на которые укладываем по чуть-чуть красной икры.

Праздничный салат оливье с говяжьим языком

Ингредиенты

  • говяжий язык – 0,5 кг. или чуть больше
  • картофель – 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • яйца — 4 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • соленые или маринованные огурцы — 5-7 шт. (или больше, )
  • майонез – желательно домашний лучше приготовьте его самостоятельно)
  • соль
  • специи (по 1 чайной ложечке):
  • душистый перец,
  • черный перец горошком,
  • сушеный молотый лук,
  • паприка,
  • чабрец.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Перед приготовлением я вымачиваю говяжий язык в чистой воде.

Можно сварить его со специями в кастрюле (за час или более).

Но, чтобы сэкономит время, мы всегда готовим язык в скороварке.

2. Опускаем язык в воду, добавляем специи, по 1 чайной ложечке: душистый перец, обычный черный перец горошком, чеснок, пропущенный через пресс, сушеный молотый лук, паприку и чабрец.

Помимо этого я добавляю 1 столовую ложку соли.

3. Перемешиваем все специи.

Закрываем крышку и клапан скороварки.

На приготовление языка уйдет 25 минут.

4. Затем готовый горячий язык нужно поместить в холодную воду.

Так будет намного легче его очистить от верхнего грубого слоя.

5. После того, как язык полностью очищен, перекладываем его на разделочную доску.

Отрезаем лишнее мясо по краям и заднюю часть языка и остужаем язык до комнатной температуры.

6. Язык, морковь, картофель, маринованные огурчики и яйца нужно нарезать кубиками.

7. Смешиваем все нарезанные ингредиенты в большой миске.

8. Заправляем салат домашним майонезом.

Читать еще:  Картинки салата оливье

Салат с языком готовится очень просто из доступных продуктов.

Можно варьировать состав ингредиентов по желанию. Гурманам очень понравится! Просто, быстро и безумно аппетитно! 🙂

Видео рецепт

Дополнительная информация

Сочный праздничный салат с языком — один из очень удачных вариантов знаменитого салата «Оливье». Вкус такого салата из языка Вас по-настоящему удивит! Этот деликатесный салат с говяжьим языком украсит любой праздничный стол.

Салат «Оливье» с языком свиным

Салат «Оливье» в наше время готовят и с колбасой, и с мясом, и с рыбой, и с креветками. Я же хочу предложить вам рецепт «Оливье» со свиным языком. Так салат готовила моя мама и он чаще всего украшал все праздничные столы в нашей семье. Вместо свиного языка можно использовать говяжий. Салатик получается очень вкусным, попробуйте, тем более, что язык в наше время купить не составит особого труда.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Свиной язык вымочить в холодной воде пару часов.

Поместить язык в кастрюлю, залить чистой холодной водой, поставить на огонь, дать воде закипеть. Варить язык, после закипания воды, около 1,5 часов на небольшом огне. Затем залить его холодной водой минут на 15 и очистить от толстой кожицы. Дать языку полностью остыть. Говяжий язык будет вариться дольше — около 3 часов. Нарезать язык маленькими кусочками-кубиками.

Яйца сварить вкрутую (варить минут 10 с начала кипения воды). Картофель и морковь отварить, не очищая от кожуры (варить минут 20-25 с момента закипания воды). Яйца, картошку и морковь остудить и очистить. Яйца порубить, картошку нарезать небольшими кубиками.

Варёную морковку и маринованные огурцы нарезать также небольшими кубиками.

Картошку, язык, яйца, огурцы и морковь сложить в большую миску, добавить консервированный горошек.

Очищенный репчатый лук мелко нарезать и добавить в салат. Я использовала синий лук — он не слишком острый. Заправить салат майонезом, при необходимости, подсолить по вкусу.

Заправленный салат «Оливье» тщательно перемешать и охладить в холодильнике минут 20.

Любимый, очень вкусный салат «Оливье», приготовленный с языком свиным, выложить в салатник, украсить измельчённым зелёным луком и подать к праздничному столу.

Оливье с языком

Добавьте в вашу кулинарную коллекцию еще один рецепт оливье — с говяжьим языком. За счет замены привычной вареной колбасы на язык салат получается вкуснее и интереснее , да и сытнее тоже.

Как правильно варить язык для оливье

Для приготовления оливье можно использовать как свиной, так и говяжий язык. Последний вариант предпочтительнее. Чтобы отварить говяжий язык, его нужно вычистить и вымочить полчаса в воде. Затем залить кипятком, довести до кипения и слить первый отвар. Повторно залить чистой водой, добавить очищенную морковь, луковицу, лавровый лист, черный и душистый перец. Варить на слабом огне, примерно через час посолить по вкусу. В целом процесс займет 2-3 часа в зависимости от размеров языка, возраста животного и интенсивности кипения бульона. Проверить готовность можно с помощью ножа, он должен проходить через мясо с легкостью, как по маслу.

Читать еще:  Салат оливье технологическая карта

Чтобы очистить язык, его нужно опустить в ледяную воду на пару минут — после этого шкурка легко снимается. Правильно сваренный говяжий язык получается очень мягким и нежным. Остужать его лучше всего в том же бульоне, в котором он варился. По ссылке вы найдете подробный, пошаговый мастер-класс по варке говяжьего языка.

Ингредиенты

  • язык говяжий отварной – 400-500 г
  • куриные яйца – 4 шт.
  • картофель – 3-4 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • горошек (консервированный или свежий) – 200 г
  • зеленый лук – 1 пучок
  • огурец соленый бочковой – 2 шт.
  • огурец свежий – 1/2 шт. по желанию
  • майонез – 3 ст. л. или по вкусу
  • соль, перец – по вкусу

Приготовление

Язык следует отварить заранее и полностью остудить. Картофель и морковь сварить, как обычно для оливье, то есть «в мундирах», яйца отварить вкрутую. Когда все ингредиенты подготовлены, их останется только нарезать. Язык измельчаем кубиком с ребром примерно 0,5 см.

Картофель очищаем и нарезаем мелким кубиком.

С морковкой поступаем аналогичным образом, то есть измельчаем кубиком. Замороженный зеленый горошек заливаем кипятком и оставляем на 5 минут в воде. Если планируете использовать консервированный горошек, то просто слейте жидкость из банки.

Яйца чистим от скорлупы, нарезаем мелким кубиком. При желании можно оставить один желток для украшения.

Следом измельчаем бочковые огурцы. Количество можно брать на свое усмотрение в зависимости от того, насколько они кислые. Если планируете добавлять свежий огурец, то его тоже нарежьте мелко, но перед этим убедитесь, что шкурка не горчит.

Соединяем все продукты в глубокой миске, добавляем мелкорубленный зеленый лук. Заправляем майонезом, добавляем соль и молотый перец по вкусу.

Перемешиваем, доводим количество соли по вкусу, если нужно, то добавляем еще соленых огурцов для кислинки. После этого оливье должно настояться 30-60 минут в холодильнике.

Подавать оливье с языком можно в общем салатнике или порционно. Дополнительно можно украсить зеленью, морковкой, яичным желтком и горошком.

Что еще можно добавить в оливье с языком?

Яблоко — зеленые сорта, с кислинкой, добавят салату сочности и нежности. Плод нужно очистить от шкурки, нарезать мелким кубиком или измельчить на терке. Добавлять в салат нужно перед тем, как заправлять его майонезом, тогда яблоко не успеет потемнеть.

Грибы — маринованные или обжаренные с луком на растительном масле. Можно взять шампиньоны, лисички или грузди в количестве не более 3-4 ложек.

Куриное филе — предварительно отваренное в подсоленной воде или обжаренное кусочками на сковороде до хрустящей корочки. Мясо нужно измельчить, как и прочие ингредиенты. В дополнение к курице и языку можно ввести в салат 8-10 оливок, нарезанных кольцами.

Ветчина — желательно варено-копченая, с ароматом дымка. Понадобится 150-200 грамм, чтобы сделать оливье пикантным и более ароматным.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector