Как засолить омуля
Как солить омуля — правильные рецепты
Омуль – одна из самых ценных рыб, чье мясо насыщено витаминами группы B, жирными кислотами и минеральными веществами. Благодаря уникальным гастрономическим свойствам, рыбу можно готовить всевозможными способами: варить, солить, вялить, запекать, жарить. Но, пожалуй, самый насыщенный вкус получается при засолке омуля. В статье мы расскажем о том, как правильно это сделать.
Полезные свойства соленого омуля
Омуль — сама по себе рыба полезная. Каким бы способ не был бы приготовлен омуль, полезные вещества ваш организм получит. Белок данной рыбы усваивается нами в 100% объеме. Но есть ли польза в соленой рыбе? Однозначно да, тем более, что это было доказано научно. При засолке рыба приобретает дополнительные вкусовые оттенки, не теряя при этом ни одного витамина и минерала.
Как засолить омуль?
В домашних условиях посолить рыбу не составит труда. Расскажем о быстром и вкусном способе засола филе омуля с использованием соевого соуса.
1. Первым делом, промойте рыбу, очистите от внутренностей, снимите шкуру
2. Аккуратно разделите рыбу
3. Отрежьте все лишнее, оставив лишь филейную часть
4. Посыпьте морскую крупную соль
5. Поперчите по вкусу
6. Полейте соевым соусом и оставьте рыбу мариноваться на 2-3 часа
7. По прошествию времени удалите лишнюю жидкость и соль с рыбы при помощи бумажных полотенец
8. Обильно промажьте филе подсолнечным маслом
9. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками
10. Блюдо готово к подаче
Вкус получается насыщенный.
Малосольный омуль
1. Очистите рыбу от внутренней, хорошо промойте
2. Насыпьте достаточное количество мелкой соли на газету, поднос, любую удобную тару. В нашем случае — газета.
3. Следите, чтобы соль полностью покрывала рыбу
4. Оставьте рыбу томиться в соли на несколько часов
5. Лучше, если рыба будет томиться под крышкой
6. Через несколько часов рыба готова к столу
Как посолить омуль на рыбалке
Если вы решили побаловать домашних вкусным омулем, засолить его можно прямо на рыбалке. Нас потребуется лишь омуль и соль.
1. Отрезаем голову, хвост, плавники, одним словом — все лишнее
2. Разрезаем тушку поперек 
3. Вне внутренности вычищаем ложкой и чистим брюхо щеткой
4. В ведро слой за слоем укладываем омуль
5. К вечеру рыба будет готова
Как солить икру омуля?
Что делать с филе омуля ясно, а как солить икру омуля знают не все. Ниже мы поведаем, как это можно сделать быстро и вкусно.
Лавровый лист по вкусу
1. Выньте икру. Она находится в мешке, из которого ее необходимо аккуратно вынуть
2. Возьмите литр воды и 100 гр. соли. Смешайте и поставьте на огонь
3. Когда вода закипит бросьте лаврушку, которая убьет рыбный запах. Вскипятите, выключите огонь и поместите в кастрюлю икру
4. Продержите икру в горячем рассоле несколько минут, при этом постоянно помешивая. Слейте воду, дайте икре остыть.
5. На дно банки налейте 1 ч.л. растительного масла
6. Поверх поместите икру и сверху еще раз полейте растительным маслом
7. Икра готова к употреблению
Байкальский омуль солёный
Ингредиенты
- байкальский омуль — сколько хотите посолить
- соль экстра
Пошаговый рецепт приготовления
Солёный байкальский омуль — это отдельная песня! Солить его меня научил папа (заядлый рыбак), когда я училась в 7 классе.
Омуль нужно брать только свежевыловленный (ни в коем случае не вчерашний и не мороженый), пахнущий огурчиком (когда огурчик с грядки сорвёшь и разрежешь — аромат точь-в-точь)!
Рыбу потрошим, но не счищаем чешую. Моем тщательно под струёй холодной воды.
Теперь берём газетку и насыпаем на неё соль, как показано на фото (примерно по длине рыбы). Слой соли примерно 0,5см.
Берём омуль за голову и хвост, и кладём на соль сначала одним боком, потом другим. Также за голову и хвост поднимаем, слегка встряхиваем (чтобы осыпались излишки соли).
Складываем омуль в эмалированную посуду спинкой вниз, очень плотно друг к другу. Если рыбы много, то укладываем вторым слоем тоже спинкой вниз.
Когда вся рыба уложена, накрываем её подходящей по размеру тарелкой. А на тарелку ставим гнёт (у меня была литровая банка, заполненная холодной водой). И в таком виде ставим в холодильник на сутки.
Через 24 часа омуль становится малосольным, через 48 — соленым.
Омуль, посоленный таким способом, получается очень вкусным, красивым и упругим.
Будет возможность — попробуйте! Не пожалеете!
Пошаговые фото рецепта
Похожие рецепты
Комментарии
Светочка, это очень красиво, экзотично, вкусно! Дай помечтать!
Я очень соленую рыбку люблю. Сижу облизываюсь. Вам 55555.
Люблю рыбу, но омуль для меня несбыточная мечта, уж очень Байкал далеко, а вам 55555
Омуууууууль,просто вкусная сказка.Засол хороший.К сожалению у нас продают но только готовый.5555
Спасибо за отзывы и оценки! Так жаль, что нельзя по интернету передать хоть кусочек. Всех бы угостила! А так могу только пригласить на Байкал!
Очень вкусно. Жаль,омуль плавает только в Байкале. 55555+
Вкусно. Но за неимением омуля, можно хоть полюбоваться. Спасибо за рецепт.5.
Очень вкусная рыбка! Подтверждаю
Не сомневаюсь что вкусно! И фото замечательные!
Обожаю омулек. Я еще добавляю чесночок.5+++
Kyshali, kyshali ! Velikolepno!
Уже три года минуло с того момента, когда семьёй отдыхали на Байкале и имели возможность кушать малосольного омуля. Сравнить ни с какой другой рыбой невозможно. Интересно, что мясо Байкальской рыбы невыразимо нежное — омуль, хариус. тают и во рту и в руках, даже не имея жира. Жаль, невозможно встретить свежего омуля в у нас продаже. Он либо переморожен, либо пересолен. Для меня этот рецепт — ностальгия. 5+
Прям хоть бери удочку и на Байкал!
да уж. печально! а я только семгу и форель сама солю и очень редко! а семгу и сырую едим и лосось. что скажете про форель и лосось?
да. остается только мечтать о такой рыбке!5+!очеееень!
Очень красивая рыбка и посолена вкусно!55555! Пример из Канады-поймали рыбку в озере 12 Корейцев сделали суши,9 попали в больницу с глистами а 3 нет-почему. эти троя единственные кто пил алкоголь 40% Может с водочкой то и ничего. 555555.
Статью прочтите обязательно! Я сама читаю и учитываю всё, что связано с простейшими и гельминтами. Только не надо путать тёплое с мягким и разводить панику. Осторожность никогда конечно не помешает, но! Омуль — это не горбуша, форель и что-то подобное, его размер и структура мяса совсем другая. Так же это и не сорная рыба типа окуня, сороги, ельца и т.д. Паразиты, кстати, есть в рыбе любого вида! Потроха селёдки кто-нибудь рассматривал при разделке? Присмотритесь: кишки, молока, икра и другие органы зачастую достаточно густо покрыты этими самыми солитёрами — такие симпатичные спиральки (в омуле их нет). Только вопрос в том в какой части рыбы они (паразиты) локализуются. Соответственно производится и обработка рыбы. Есть способ посола с кишками. На внутренностях рыбы много жира и омуль в процессе соления, его в себя впитывает. Но! Такой омуль долго не храниться, чистить его противно, он рыхлый и т.д. На севере России рыбу действительно солят долго именно по причине сильной заражённости паразитами и ещё больше — простейшими (вот их-то действительно из организма вывести сложно). Но у нас не Север, а «условия, приравненные к северным». Морской рыбы (горбуши и ей подобным) в живом виде у нас нет. Но травятся и Байкальской рыбой, т.к. покупают не известно у кого и как приготовленную, зачастую посоленную на 4, а то и более день + неизвестно сколько дней и где хранившуюся. Правила выбора при покупке рыбы хорошо известны. А если вам кто-то сказал, что рыба с душком — это самый смак, то очень пардон! Можно и ботулизм скушать (как, в прочем, и из домашних консервированных грибочков, огурчиков, помидорчиков и прочих вкусностей). Уважаемый, ооооооо! Мне искренне очень жаль, что Вы пострадали и Вы во многом правы, но! Заразиться можно чем угодно и где угодно! Вы в курсе, что глистов можно нахватать просто кушая зелёный салат? Нет? Поищите в инете или в специальной литературе. Как? А улитки по нему ползают, мухи разные — промежуточные хозы паразитов. Молоко, молочные и кисломолочне продукты — это вообще ужас тихий! Коровки- то тоже побаливают бедные. Да и технология приготовления продуктов не всегда соблюдается. Список можно продолжать до бесконечности, а из него сделать вывод, что кушать вообще вредно и пора завязывать с этой гнусной привычкой (а то и помереть можно!)!
Как засолить омуля
Как солить омуля
Омуль – рыба, которая обладает классными вкусовыми свойствами. Из нее можно приготовить много различных блюд, но особо смачная она выходит соленой. Необходимо отметить, что засолка омуля – это целое искусство, где принципиально верно соблюсти пропорции.
Вам пригодится
- — омуль;
- — соль большого помола;
- — емкость для засолки;
- — гнет;
- — перец;
- — чеснок;
- — лук.
Солить омуля можно 2-мя методами. «Культурный посол», когда готовят целую рыбу, не потроша ее. «Крестьянский посол» — рыба солится потрошеной. В первом случае омуль получится более благоуханным.
Возьмите рыбу, отлично, если она будет свежайшая, конкретно в данном случае она получится смачной. Вымойте ее под проточной водой. Решите, каким методом будете ее готовить. Если вы надумали ее потрошить, осторожно распорите животик, уберите все внутренности. Опять ополосните тушку. Чешую можно не очищать.
Приготовленный таким макаром омуль пересыпьте солью. Если вам тяжело решить, какое количество соли необходимо для засолки, сделайте последующее. На стол насыпьте соль, слой должен быть приблизительно полсантиметра. Положите рыбу в соль поначалу одной стороной и придавите, а потом другой. Налипшей на тушку соли будет полностью довольно, чтоб поверхность рыбы и ее внутренности просолились умеренно. Берите соль большого помола, она медленней растворяется.
Уложите рыбу в тару для засолки, идеальнее всего солить омуля в древесной емкости, но если такой не имеется, подойдет эмалированная. Укладывайте тушки плотно друг к другу, смотрите за тем, чтоб брюхо рыбы смотрело ввысь, чтоб рассол оставался снутри ее. Каждый последующий слой пересыпайте солью. Сверху на рыбу положите гнет, чтоб она отдала рассол. В качестве гнета лучше брать томные камешки, которые не окислятся в соляном рассоле. Через два денька блюдо будет готово. Омуль получится очень ласковым и будет просто таять во рту.
Более смачный выходит и малосольный омуль. Он готовится так же как и соленый, но к нему добавляются перец, чеснок, лук. Через один день смачная рыба будет готова. Храните приготовленный омуль в холодильнике на нижней полке.Перед подачей к столу омуля ополосните холодной проточной водой, чтоб смыть избытки соли.
Некие люди соленой рыбе предпочитают вяленую. В данном случае потрошеного омуля растягивают на особых древесных лучинках, протыкая ими рыбу. Вывешивают в отлично проветриваемом и сухом помещении. Стоит увидеть, что лучины лучше делать из не смолистых пород дерева, по другому смолой можно попортить вкус.
Рецепт: Байкальский Омуль сухого посола — по-домашнему.
Добрый день дорогие друзья.
Хочу поделиться рецептом сухого посола нашей любимой и знаменитой рыбки.
Мы живем рядом с байкалом, а байкал славится рыбой под названием Омуль.
Вся наша семья обожает омуля, мы его жарим, варим уху, обожаем соленый с картошечкой (по русски).
Подготовка рыбки начинается с того, что мы промываем её в холодной воде для того чтобы смыть все чешуйки которые отделились, затем даем стечь воде.
Затем на столе расстилаем газету и в нижней части, как бы в длину омуля насыпаем хороший слой соли.
Поверх улаживаем рыбку и опять засыпаем с солью обильно.
Затем нужно завернуть рыбку в эту газету. Проделываем это все с оставшейся рыбой, затем улаживаем на противень.
Накрываем какой-нибудь крышечкой и сверху ставим груз. Оставляем при комнатной температуре на сутки, затем можно груз убрать и поставить в холодильник прямо на этом противне. Ещё на сутки.
Потому, что в противне у нас будет скапливаться вытекшей от рыбки сок, его нужно постоянно сливать. Благодаря тому что мы его постоянно сливаем рыбка у нас и получается сухого посола. Мясо рыбы получается менее рыхлым.
Вот и прошли наши двое суток пришло время пробовать рыбку, достаем, разворачиваем газетку.
Вот так выглядит наша рыбка:
Промываем её от соли, удаляем внутренности, нарезаем и можно кушать.
Но я лично предпочитаю убрать также и чешую чтобы в процессе приема пищи не наглотаться чешуи рыбной от этого вкус рыбки уже не изменится.
Вот такая аппетитная, малосольная рыбка у нас получилась. И к ней я отварила, а затем поджарила на сливочном масле картошечку.
Получилось просто объедение.
Хочу уточнить что рыбка будет просаливаться именно двое суток. таймер мне не даёт возможности написать это время, указывает на то что можно поставить не более 2000 минут.
