9 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как засолить сало в соевом соусе

Рецепт: Сало в соевом соусе — Пряно-соленое, с паприкой.

В кастрюлю наливаем 200 мл. воды и 250 мл. соевого соуса.

Засыпаем соль, сушеную зелень, пряные специи. Специями сало не испортить, поэтому сыпем много, не жалеем!

Кладем в бульон сало, порезанное на куски примерно 10-15 см.
Кладем одну головку очищенного чеснока и веточку тимьяна.

Ставим на плиту, доводим до кипения и переключаем на самый малый огонь. Томим на медленном огне около 1часа. После этого выкладываем сало на блюдо и даем остыть.

В глубокой емкости смешиваем сухую молотую паприку с черным молотым перцем в пропорции 2:1 .

Остывший кусок сала кладем на разделочную доску, делаем надрезы и шпигуем свежим чесноком.

Обваливаем кусок в соли и смеси из паприки и перца.

Заворачиваем в пищевую пленку, желательно плотно прижимая.

Убираем в морозилку. Употреблять такое сало можно сразу, но в замороженном виде оно намного вкуснее. Хранить можно, также как Сало, засоленное горячим способом., один год в морозильной камере.
Вместо паприки можно использовать красный молотый перец, но это для любителей острой пищи.

Сало по-японски в соевом соусе

Мясо с овощами, замаринованное в насыщенном соевом соусе, приобретает особенную вкусовую палитру, может изысканно дополнить салат или рагу. Почему бы и свиное сало не замочить в пикантной жидкости? Продукт с первого ломтика зачарует деликатными нотками, привкусом восточного соуса и легким оттенком дымка, словно его готовили на костре.

Ингредиенты для сала по-восточному:

  • сало (с боковой части) – 300 г;
  • сухой имбирь – 4 г;
  • соевый соус – 300 г;
  • корень петрушки – 40 г;
  • чеснок – 10 г;
  • перец горошком (душистый) – 3 горошины;
  • соль (крупная) – 20 г;
  • молотый перец, лавровый лист.

Приготовление сала по-японски

Корень петрушки тщательно очистить от загрязнений, промыть, освободить от кожуры и натереть на любой терке. Горошины перца раздавить, чтобы маринад получился более ароматным. Поломать листы лавра.

В посудину набрать 500 мл обычной воды, бросить подготовленные компоненты, всыпать 20 грамм соли, поставить на конфорку. Маринад прокипятить несколько минут.

Сало по необходимости промыть, порезать небольшими кусками, желательно весом около 50 г. Тщательно осмотреть шкурку, удалить щетину.

В кипяченую жидкость поместить куски сала, прокипятить не более 3 минут, отставить в сторону. Если продукт немного жестковат, время варки можно увеличить.

В сотейник влить соевый соус. Чеснок освободить от шелухи, сполоснуть и натереть, бросить в посуду вместе с имбирем. Всыпать немного молотого перца (по вкусу). Компоненты хорошо прогреть, только не кипятить.

В глубокую и узкую пиалу (супницу) сложить проваренные куски сала, залить соевым соусом и обязательно поставить груз (глубокую миску с водой). Поместить на 24 часа в прохладное место.

Сало вытащить из пикантного рассола, переложить в тарелку, поставить в холодильник. Перед нарезкой переложить в морозилку, чтобы продукт было проще нарезать.

Не стоит подавать закуску с хреном или другими привычными соусами. Лучше всего подойдут пикули (маринованные овощи небольших размеров) или луковички, чеснок с хрустящей морковью, которые консервировали вместе с кабачками, огурцами. Дополнить закуску можно ломтями черного хлеба, зеленью. Для гурманов и любителей японской кухни стоит подать в соуснике маринад, в котором мариновалось сало.

Секреты приготовления японского сала

  1. Сало можно не проваривать, а сразу залить пикантным соусом и оставить на 2-3 дня.
  1. Конечный вкус закуски зависит от качества соевого соуса. Если он слишком соленый и густой, продукт получится более ярким и насыщенным, а светлый и сладковатый маринад лучше досолить, иначе сало не дозреет.
  1. В соевый соус можно добавить 20-30 грамм мирина (рисовое вино), тогда сало получится с более утонченным вкусом.
  1. Соевый соус не стоит выливать после использования. Его добавляют в тушеные блюда, маринуют куриное филе или овощи. Готовят соус к салатам или мясному блюду, для пикантности дополняют майонез, сливочно-апельсиновые заправки.

Как приготовить вареное сало в домашних условиях

В домашних условиях можно приготовить невероятно вкусное вареное сало, которое станет украшением любого стола. На приготовление блюда уходит минимальное количество времени, а полученный результат сможет порадовать любого гостя. Сегодня существует огромное количество рецептов и дальше рассмотрим наиболее распространенные и интересные из них.

Вкуснейшие рецепты вареного сала

Для приготовления вареного сала в домашних условиях можно использовать разные ингредиенты. В каждом случае важно особое внимание обратить на качество покупаемого сырья и правильную подготовку полуфабрикатов. Если сырье будет не свежим или же будет иметь плохое качество, то готовый деликатес получится недостаточно вкусным и ароматным.

С жидким дымом

Для приготовления вкусного вареного сала, которое будет иметь аромат копченостей можно использовать жидкий дым. Вода доводится до кипения и смешивается с солью, черным молотым перцем, лавровыми листьями, небольшим количеством измельченного чеснока, специями по вкусу. В полученный маринад дополнительно вливается немного жидкого дыма. После этого сало нарезается на порционные куски одинакового размера и отправляется в полученную смесь. Варить его необходимо под закрытой крышкой на протяжении двух часов. Готовый деликатес получается невероятно ароматным, нежным и вкусным.

Читать еще:  Как засолить сало для горячего копчения

В мультиварке

Такое сало получается очень нежным за счет особенностей термической обработки. Конечно, назвать его вареным сложно, ведь по своему внешнему виду и вкусу оно больше напоминает томленое. Для приготовления блюда стоит подготовить 70 мл коньяка, 20 грамм соли, готовая смесь специй, несколько листов черной смородины, петрушки, тмина.

Дальше стоит смешать специи с солью и натереть полученной смесью нарезанное на порционные куски сало. Полуфабрикаты выкладываются в чашу мультиварки и настаиваются в прохладном месте на протяжении пары часов. После этого продукт поливается коньяком, посыпается измельченной зеленью и отправляется готовиться. Для приготовления стоит включить режим «Плов» или же «Выпечка» и оставить сало на сорок минут. После того, как блюдо будет полностью готовым, его со всех сторон стоит аккуратно натереть измельченным чесноком.

В луковой шелухе

Такое блюдо получается не только достаточно вкусным, но еще при этом имеет привлекательный внешний вид и легкий золотистый оттенок.

Для приготовления блюда по этому рецепту, стоит заранее собрать все необходимые ингредиенты:

  • 1,5 литра воды;
  • около килограмма сала с толстой мясной прослойкой;
  • пара горстей чистой луковой шелухи;
  • 225 грамм соли;
  • крупная головка чеснока;
  • несколько лавровых листьев;
  • смесь перцев по вкусу.

Вода смешивается с солью и доводится до кипения. Дальше добавляется промытая луковая шелуха и варится на протяжении десяти минут на небольшом огне. Сырье режется на одинаковые куски и опускается в кипяток. Достаточно проварить полуфабрикат на протяжении десяти минут. Затем огонь выключается и сало остается в таком маринаде до тех пор, пока он полностью остынет.

Стоит отметить, что для отваривания лучше всего выбирать сырье со спинки, живота или боков, ведь оно более мягкое и нежное. После того, как сало полностью остынет, оно достается с рассола. Чеснок измельчается и смешивается со специями. В кусках сырья стоит сделать небольшие, но достаточно глубокие надрезы, в которые добавляется небольшое количество смеси. Затем куски дополнительно стоит натереть со всех сторон специями с чесноком. Каждый кусок после этого тщательно заворачивается в фольгу и отправляется на несколько часов в холодильник.

Рулет с мясной прослойкой

Такое блюдо станет украшением любого праздничного стола. На его приготовление уйдет минимальное количество времени и ингредиентов. Кусок сала с толстой прослойкой мяса необходимо равномерно со всех сторон натереть смесью соли и любимых специй или пряностей. Можно посыпать небольшим количеством рубленой зелени. Затем нарезается пластинками крупная головка чеснока и он выкладывается слоем на внутреннюю сторону сала. Полуфабрикат аккуратно сворачивается в рулет и фиксируется с помощью специального шпагата.

Вода доводится до кипения и в нее помещается подготовленный рулет с мясной прослойкой. Готовится блюдо на протяжении полутора-двух часов под закрытой крышкой на маленьком огне. После того, как сало остынет прямо в воде, его стоит достать, посыпать небольшим количеством измельченного чеснока, красным и черным молотым перцем, зеленью. Рулет на некоторое время отправляется в холодильник. Подавать к столу стоит нарезанным на порционные кусочки небольшого размера.

С чесноком в пакете

Если готовить сало в пакете, то оно получится более сочным и будет иметь насыщенный аромат. Готовить его достаточно легко и оно понравится любому гостю. Стоит отметить, что для данного рецепта можно использовать даже то сало, которое имеет очень грубую и толстую шкуру. После приготовления она станет мягкой и при этом будет сохранять максимально плотную структуру.

Для приготовления стоит подготовить большую головку чеснока, пару столовых ложек соли с горкой, столовую ложку перца горошком. Чеснок немного давится с помощью ножа. То же самое стоит сделать и с перцем. Все ингредиенты смешиваются между собой и полученной смесью натирается сало.

В кастрюлю наливается примерно два литра воды. Подготовленные полуфабрикаты складываются в два обычных пакета, максимально прочно завязываются и опускаются в воду. Готовится блюдо под закрытой крышкой на маленьком огне на протяжении часа. После этого его стоит достать и подождать пока оно остынет. Хранить вареное сало можно в холодильнике.

Со специями

Если вы предпочитаете ароматную и вкусную классику, то свой выбор стоит остановить на данном рецепте. За счет использования большого количества специй, готовое блюдо будет иметь не только насыщенный аромат, но еще и весьма оригинальный вкус.

Для приготовления стоит использовать следующие компоненты.

  • килограмм сырья средней толщины;
  • большая головка чеснока;
  • немного перца горошком;
  • по вкусу красный молотый перец и черный;
  • лавровые листья;
  • молотая паприка.
Читать еще:  Как засолить капусту половинками

Свежее сырье нарезается на небольшие кусочки, которые выкладываются в достаточно большую кастрюлю. Дальше сало заливается водой, добавляется соль по вкусу, лавровые листья и небольшое количество перца. Варится продукция на протяжении 40 минут на небольшом огне. После того, как сало полностью остынет, стоит измельчить чеснок и те специи, которые остались. Смешать их вместе и полученной смесью посыпать сало. Дополнительно блюдо должно еще постоять ночь в холодильнике, чтобы лучше пропитаться специями.

В соевом соусе

Такой рецепт может иметь и другое название – «сало по-японски». Никто не знает, где именно появилось данное блюдо, но оно очень многим нравится, ведь имеет необычный внешний вид, вкус и аромат. Для приготовления вареного сала по данному рецепту, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг свежего сала;
  • 20 мл классического соевого соуса;
  • 120 мл темного соевого соуса;
  • 80 мл рисового вина;
  • 50 грамм сахара;
  • 0,5 литра воды;
  • 30 мл растительного масла;
  • Немного перьев зеленого лука;
  • 30 грамм корня имбиря.

Вода доводится до кипения и в нее на пять минут опускается сало. После этого полуфабрикат достается и нарезается на маленькие кусочки. Лук измельчается и смешивается с измельченным имбирем. Полученную смесь нужно немного обжарить на растительном масле, чтобы оно стало ароматным. После этого поджарка вливается в воду, где варилось сало. Туда же стоит добавить соевый соус, сахар и рисовое вино. Смесь доводится до кипения. В него помещается сало и варится на большом огне на протяжении пяти минут. Затем огонь уменьшается до минимума и блюдо готовится еще примерно два часа.

Немного секретов

Очень важно для приготовления выбрать свежее и качественное сало.

В противном случае готовое блюдо может получиться недостаточно вкусным и ароматным. Стоит отдать свое предпочтение тому сырье, которое имеет достаточно большую прослойку мяса.

Время приготовления сала можно менять. Если вы хотите, чтобы оно получилось более мягким, то варить стоит дольше. Если нужно, чтобы снаружи оно было мягкое, а внутри более упругое, то будет достаточно полчаса или чуть больше, в зависимости от толщины приобретенного сырья.

Соль в данных рецептах, как правило, добавляется по вкусу, ведь потом излишки не можно будет устранить путем вымачивания. Не стоит сыпать слишком мало соли, ведь это будет отрицательно сказываться на вкусе готового блюда. Специи и пряности можно немного менять в зависимости от своих предпочтений.

Хранить вареное сало стоит исключительно в холодильнике. Дополнительно его можно обернуть фольгой или же пищевой пленкой, чтобы немного увеличить срок хранения. Также можно как можно дольше наслаждаться невероятно вкусным салом домашнего приготовления, если его заморозить. В данном случае важным моментом есть то, что размораживать его можно только порционно. Если сало будет заморожено несколько раз, то оно может очень быстро испортиться.

Вареное сало получается не хуже копченого. При этом оно более мягкое и нежное, а на приготовление требуется в несколько раз меньше времени. Готовить его очень просто – достаточно выбрать наиболее подходящий рецепт, которых на сегодняшний день существует огромное количество. Если следовать выбранному рецепту и приобрести заранее качественное и свежее сырье, то готовое блюдо получится очень вкусным.

Готовим маринад для копчения сала

Рассказываем, как приготовить маринад для копчения сала. Эти рецепты лучше подходят для горячего метода копчения. Но и для холодного они тоже вполне годятся.

Горячее копчение, как известно, процесс гораздо более короткий, чем холодное копчение, однако и тут есть свои нюансы. К примеру, чтобы сало, в конечном счете, получилось нежным, но не слишком размягченным, рекомендуется выдерживать сало в маринаде не более одних суток. Второй момент – сало должно быть свежим, а не лежалым, так как в противном случае результат будет резиновым на вкус. И третье правило: после маринования сала необходимо обязательно дать ему проветриться на свежем воздухе. Проветривание позволит избавиться от лишней, ненужной влаги, в то время как сам продукт «насытится», если можно так сказать, кислородом, а потому, станет еще более нежным.

Рецепт № 1 Маринад для копчения сала

Это, можно сказать, один из классических рецептов маринада для копчения сала. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 литра воды;
  • 200 гр. крупной соли;
  • несколько горошков острого перца;
  • 3 лавровых листка;
  • 2 гвоздики;
  • тмин – по вкусу, но лучше на щепотке ножа.

Сначала необходимо приготовить соляной раствор, который должен получиться очень насыщенным. 2 литра воды вскипятить на плите и смешать с солью. Насыщенность раствора можно проверить следующим образом: в соляной раствор погрузить маленькое куриное яйцо. Если яйцо всплывет на поверхность, значит соли достаточно.

Читать еще:  Как засолить сырок

Итак, соляной раствор поставить на огонь, довести до кипения и добавить в него все ранее подготовленные специи. Проследить, чтобы раствор все это время продолжал кипеть, оставить его на плите на 8-10 минут, а затем снять с огня. Пока рассол остывает, подготовить сало. Кусок сала промыть под холодной водой, и когда рассол остынет, опустить туда сало. Кастрюльку с маринадом можно не убирать в холодильник; достаточно будет оставить сало на сквозняке или просто в хорошо проветриваемом месте, например, на балконе или на веранде.

Замариновать сало для копчения в маринаде нужно на сутки. Через сутки вытащить сало из маринада, хорошенько просушить и можно отправлять коптиться. Приятного аппетита!

Рецепт № 2 Маринад в тузлуке

В переводе с тюрских языков, «тузлук» означает насыщенный солевой раствор. Для приготовления маринада потребуются следующие компоненты:

  • сало с мясной прослойкой – 2-2,5 кг.;
  • вода – 2 литра;
  • крупная соль – 400 гр.;
  • маленькая головка чеснока;
  • 4 лавровых листка;
  • 10 горошин перца.

Для начала сало необходимо хорошо промыть под холодной водой, нарезать крупными кусками и оставить на бумажном полотенце, чтобы оно высохло.

Пока сало подсыхает, приготовить тузлук. Для этого в кастрюлю налить холодную воду, насыпать соль, положить перец и лавровый лист и оставить на плите закипать.

Чеснок очистить от кожуры и пропустить через чеснокодавилку. В широкую емкость класть по одному кусочку сала, попеременно натирая каждый кусок чесночной смесью. После этого, залить сало теплым тузлуком (его температура не должна быть выше 20-25 градусов) и оставить в прохладном месте на 3 дня. Не стоит пугаться, что соли слишком много – сало возьмет в себя ровно столько, сколько ему нужно. Другими словами, вероятность пересолить сало исключена.

По истечении трех дней достать сало из маринада, еще раз хорошенько обсушить на бумажном полотенце и можно отправлять в коптильню. Результат получится очень-очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт № 3 Маринад для копченого сала с луковой шелухой

Луковая шелуха вкупе с основными ингредиентами для приготовления маринада, в конечном счете, придаст готовому блюду нежный, золотисто-коричневый оттенок, а также сдобрит чуть заметным запахом.

Чтобы приготовить маринад по данному рецепту, потребуются следующие компоненты:

  • свиное сало (можно с мясом, можно без) – 2 кг.;
  • 1,5 литра воды;
  • 3 горсти луковой шелухи;
  • 120 гр. крупной соли;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • 6 маленьких зубчиков чеснока;
  • черный перец-горошек – по вкусу.

Сало слегка подморозить, после чего нужно хорошо промыть его под холодной водой и нарезать крупными кусками.

В отдельную кастрюльку налить 1,5 литра воды, после чего поставить на медленный огонь и ждать, пока вода закипит. Сразу после закипания, убавить огонь (но так, чтобы рассол продолжал кипеть), добавить туда специи, проварить 10 минут, а затем добавить луковую шелуху.

Варить маринад нужно еще 5 минут, после чего опустить туда подготовленные куски сала и варить еще 10 минут на медленном огне. Через 10 минут снять маринад с огня и оставить остужаться (сало не вытаскивать). Сразу после того, как температура маринада станет комнатной, накрыть кастрюльку крышкой и убрать в холодильник на сутки. Через сутки достать сало из холодильника и можно приступать к копчению. Следует сразу уточнить: данный рецепт маринада больше подходит для сала холодного копчения.

Сало, копченное после вымачивания в таком маринаде, получится нежным, плотным (но не жестким) и очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт № 4 Маринад для копченого сала с соевым соусом

Соевый соус, столь известный и любимый продукт в азиатской кухне, являет собой концентрированный рассол, обладающий характерным вкусом и ароматом. Соевый соус сам по себе достаточно соленый, поэтому дополнительное использование соли не рекомендуется, разве что самую малость. Сразу следует отметить, что конечный вкус блюда будет отличаться от традиционного копченого сала, но если хочется чего-то необычного, тогда этот рецепт, безусловно, стоит попробовать.

Чтобы приготовить маринад с соевым соусом, понадобятся такие ингредиенты:

  • 1,5 кг. сала;
  • 120 мл. соевого соуса;
  • маленькая головка чеснока;
  • соль – щепотка;
  • специи – по вкусу.

Для этого рецепта специи можно не использовать в принципе, достаточно будет только соевого соуса.

Итак, чеснок очистить от кожуры и пропустить через чеснокодавилку. Полученную чесночную массу перемешать с солью и специями. В размешанную смесь влить соевый соус и снова хорошо перемешать.

Сало промыть и разделить на порционные куски, обмазать каждый кусок получившейся чесночно – соевой массой, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня достать сало из холодильника, проветрить в течение 2-3 часов, после чего можно убирать сало в коптильню. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector