6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как засолить утку для копчения

Горячее домашнее копчение утки

Для начала несколько неприятная, но очень важная процедура. Берёте утку, отрезаете голову, сцеживаете кровь. Лучше женщине в этом деле отдать первенство мужчине, и вообще хочется отметить, что в целом копчение это мужское занятие. После чего тушку ошпариваем кипятком и общипываем. Нужно аккуратно выпотрошить. Затем, на сутки оставляем, чтобы мясо созрело. В холодильник можно не ложить, а оставить просто на кухонном столе, под чистым полотенцем.

Маринад для утки горячего копчения

Маринад: готовим кастрюлю, воды наливаем столько, чтоб утка в ней «утонула», можно замерять (опустить утку в воду и вытащить). Ставим кастрюлю на огонь, в кипящую воду кидаем по 30 гр. на 1 литр воды, и по 20 гр. На 1 литр сахара. Добавляем пряные травы. Химии не добавляем! Кипятим 10 минут на слабом огне. После того, как маринад остынет, заливаем им утку. Помним, она должна «утонуть». На верх ложим груз и отправляем в холодильник на трое суток. После чего нужно тушку достать, дать обсохнуть, можно ещё раз натереть пряностями.

Сколько коптить утку горячего копчения

Вешаем уточку в коптильню. Дрова должны быть уже приготовлены (любые фруктовые деревья), лучше яблоня. Разжигаем печь и обязательно следим за температурой, от 60 до 80 градусов. Мясо окажется сырым и кровавым возле косточек, если в середине уточки температура не будет достигать 75 градусов. Первые 3 часа температура -60 градусов, один час – 70, и ещё час – 80. Подстраивайтесь под свою коптильню. Далее работа за дымком, вы отдыхайте, он сам всё сделает!

Копчение утки видео

Пока ваша уточка коптится, посмотрите видео Невероятно вкусная утка приготовлена полу горячим способом копчения.

Утка по-китайски

Для копчения используется смесь пряностей. Понадобятся семена фенхеля, бадьян, кора кассии, сычуаньского перца и гвоздики. Какие-то ингредиенты можно исключить, непосредственно перед использованием составляющие перетереть в ступке, перемешать с солью крупного помола и сахаром. Обвалять в полученной смеси куски мяса, завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник на 12 часов. Затем коптить при обычных условиях.

Утка с корицей по-восточному

Перемешать 2 столовые ложки молотой корицы, 120 г соли, 25 г сахара. На спинке тушек сделать надрезы, натереть смесью. Приготовить маринад из 200 мл яблочного уксуса, 130 г соли, добавить два бутона гвоздики. Прокипятить в течение пяти минут, остудить, процедить, залить птицу, уложенную в емкость. Положить пресс на 4 часа. Тушки обсушить, коптить, завернув в плотную бумагу или пергамент, в течение трех часов.

Варено копченые рябчики

  • Рябчики: пять крупных тушек;
  • Порошок корицы: три грамма;
  • Вода: три с половиной литра;
  • Кориандр: пара граммов зёрен;
  • Порошок имбиря: два грамма;
  • Порошок красного перцу: пять граммов;
  • Лавровый лист: две штуки;
  • Соль: двести пятьдесят граммов.

Птицу подготовить: вымыть, положить в глубокую миску и засыпать солью, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром рябчиков вымыть в прохладной воде. Каждую тушку промокнуть бумажным полотенцем. После чего, разрубить пополам, выпотрошить, снять плёночки.
Приготовить рассол.
Влить воду в кастрюлю, поставить на огонь максимальной мощности и довести её до кипения. Присолить, всыпать корицу, добавить кориандр и имбирь, поперчить. Положить в воду лавровые листики. Огонь отключить. Дать рассолу настояться, время: пятнадцать минут.
По очереди, в этот раствор, опускать половинки тушек. Держать каждую по пятнадцать минут. Далее, каждую половинку рябчика надо обсушить салфеткой. А потом уже, половинки можно коптить.
После мокрого засола, рябчики коптятся горячим способом. Коптить не менее одного часа. Сразу же, после копчения, рябчиков надо съесть, так как, продукт, приготовленный варёно-копчёным способом, долго хранить нельзя.

Холодное копчение птицы (курица, утка, гусь и другие) в домашних условиях.

Хотите сохранить надолго тушки такой домашней птицы как утка, курица, гусь или индейка? Попробуйте закоптить их на зиму в домашних условиях методом холодного копчения. Этот метод простой и доступный, а копчености из птицы, приготовленные по нему, получаются ароматными, сочными и вкусными.

Читать еще:  Как засолить сало в луковой шелухе рецепт

Для приготовления нашей заготовки необходимы тушки домашней птицы (индейка, курица, утка, либо гусь) свежего забоя.

На первом этапе приготовления, тушки птицы нужно ощипать от перьев, мелкие перья можно удалить с помощью пинцета. Затем, очищаемые тушки нужно выпотрошить (вынуть внутренности) и разрезать их вдоль, на две равные части.

Далее, необходимо положить наши полутушки между двумя досками для разделки мяса и хорошенько отбить мясо тыльной стороной топора, чтобы кости и суставы птицы расплющились, а из спинного мозга вытекла мозговая жидкость. Эта манипуляция нужна для того, чтобы в мясо лучше проникал рассол и в дальнейшем, оно лучше закоптилось.

Для того, чтобы копченое мясо получилось более нежным, полутушки домашней птицы необходимо в прохладном (t не более 10°С) проветриваемом помещении развесить на 48–96 часов.

Далее, перед тем как коптить, нужно погрузить их в рассол на 48 часов. В его состав входят:

  • вода кипяченая теплая – 700 мл.;
  • уксус столовый (30%) – 3 ст. лож;
  • соль поваренная – ½ ст. лож;
  • чеснок измельченный – 2 зубка;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • сахар – 1 ст. лож;
  • имбирь (измельченный) – ½ ч. лож;
  • корица – ½ ч. лож.;
  • можжевеловые ягоды (сушеные) – 5 шт.;
  • перец горошек черный – 2-3 шт.

Рассол для копчения птицы рассчитан на 1 тушку среднего размера.

Сделать его просто. Все составляющие рассола размешиваем в кипяченой воде и опускаем в него птицу так, чтобы тушки были покрыты целиком.

За время нахождения в рассоле мясо нужно несколько раз переворачивать.

Куриные тушки, обычно, слишком постные. Для того, чтобы сделать их немного жирнее, после просаливания в мясе необходимо сделать несколько надрезов, в которые вложить нарезанное свиное сало и чеснок.

Жирную птицу (гусь, утка, индейка) можно нашпиговать только чесноком для аромата.

Перед началом копчения нужно, чтобы тушки птицы подсохли. Для этого их ненадолго развешивают в прохладном помещении.

Далее, мы помещаем тушки в камеру коптильни и сразу же максимально нагреваем мясо. Это необходимо для того, чтобы на мясной поверхности сформировалась лоснящаяся пленочка.

В процессе холодного копчения нужно несколько раз поливать наши домашние копчености рассолом.

Более жирную птицу стоит прокоптить подольше, чтобы вытопился излишний жир. Готовность мяса очень просто определить, в готовых тушках пленочка будет легко отделяться от мяса.

Хранить копченое мясо домашней птицы нужно в прохладном помещении обернутыми в вощеную бумагу. Так лучше сохранится аромат.

Такая птица холодного копчения может подаваться к столу в качестве самостоятельного блюда или же, на основе таких копченостей, можно приготовить очень вкусное жаркое или салат.

См. также видео: Засолка и Горячее Копчение ГУСЕЙ . Мой рецепт . Часть 1

Горячее Копчение Гусей ! Часть 2.

Маринад для утки холодного копчения

Копченая утка на праздничном столе — прекрасное угощение для гостей. Но, сможете ли вы приготовить блюдо так, чтобы его вкус надолго запомнился? Проблема в том, что утка имеет специфический запах и привкус, чтобы от него избавиться, нужно перед копчением правильно замариновать мясо. Koptim.by предлагает несколько рецептов маринада, которые помогут сделать утку вкусной, сочной и ароматной.

Маринад для копчения утки кусочками

Возьмите соль, перец, чеснок, гвоздику, корицу, сахар, лимонный сок, чеснок и лавровый лист. Нагрейте воду, положите в нее все ингредиенты кроме лимонного сока и кипятите 2-3 минуты. Сок лимона добавьте после того, как выключите огонь. Дайте маринаду немного остыть и залейте им кусочки утиной тушки.

Читать еще:  Как засолить карасей

Ингредиенты для маринада (на 1 кг. мяса):

  • 1 л. воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 100 г. соли;
  • щепотка перца;
  • несколько листьев лаврушки;
  • ½ ст. лимонного сока;
  • корица и гвоздика по вкусу.

Чеснок можно измельчить и положить в маринад или сделать надрезы в кусочках утки и поместить его в прорези.

Маринуйте мясо под гнетом 3 дня. Перед тем, как поставить его в коптильню, дайте маринаду стечь.

Имбирный маринад ➤ для холодного копчения тушки утки

Утка приобретает прекрасный вкус при сочетании с имбирем и можжевеловыми ягодами. Обратите внимание на прекрасный рецепт маринада, которым любители дичи пользуются на протяжении многих лет. В таком рассоле рекомендуем замачивать тушку целиком.

Ингредиенты для маринада (на утиную тушку среднего размера):

  • 700 мл. воды;
  • 3 ст. л. столового уксуса;
  • ½ ст. л. соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2-3 шт. лаврового листа;
  • 1 ст. л. сахара;
  • ½ ч. л. имбиря;
  • ½ ч. л. корицы;
  • 5-6 шт. сушеных можжевеловых ягод;
  • 2-3 шт. перца горошком.

Закипятите воду, измельчите имбирь и чеснок, добавьте все ингредиенты в горячую воду, дайте 2-3 минуты настояться. Залейте утку маринадом и поставьте в холодное место на 48 часов.

Готовим вкуснейшую утку горячего копчения!

Одно только упоминание о копченых блюдах, вызывает стремительное желание отведать и ощутить тот самый вкус. Незабываемый аромат способен удовлетворить изощренные капризы привередливого гурмана и стать главным блюдом на праздничном столе. Не существует огромных сложностей в самом процессе копчения, но есть некоторые тонкости, от которых зависят вкусовые качества полученного блюда.

И перед конечной подачей на стол птицы, особое место занимают подготовительные этапы:

  • ощипывание от перьев;
  • разделки тушки;
  • маринование с применением специальных приправ;
  • копчение.

Для приготовления утки подходит метод:

  1. Холодного.
  2. Горячего копчения.

Вторым способом неплохо воспользоваться в глубокой емкости на газовой плите или при помощи предназначенной коптильни на собственной дачи. Главная задача — подготовить птицу к маринованию, и в дальнейшем следовать времени на приготовление.

Подготовительный процесс к маринованию

Чтобы получить вкусное блюдо, следует знать, как замариновать правильным способом:

  1. Тушку утки нужно тщательно ощипать, не оставляя на коже перьев.
  2. Обжечь специальной горелкой для удаления лишних волосков. На этом процессе надевайте кухонные рукавицы для безопасной работы.
  3. Хорошо промыть и протереть полотенцем.
  4. Можно оставить целую тушку или порезать ее на порционные куски.

Для подготовки к горячему копчению общипанную и подготовленную тушку натирают смесью соли и специй. Затем оставляют утку на несколько дней для того, чтобы она вобрала в себя ароматы специй. Длительность процесса можно сократить до 12 часов, если предварительно ее замариновать.

Как замариновать утку для копчения

Без предварительного маринования, утка не будет такой вкусной и ароматной. Поэтому для получения удовольствия от дегустации, важно не игнорировать этот процесс. Ингредиенты можно подбирать на свой вкус, но для копчение утки горячего копчения рецепт такой вполне подойдет.

Специи и продукты:

  • утка — 2 кг;
  • сахарный песок — 2 ч.л.;
  • соль — 200 гр.;
  • охлажденная вода — 2 литра;
  • специи (гвоздика, розмарин, душистый перец, кориандр);
  • лавровый лист — 5 шт.

Копчение утки горячего копчения в домашних условиях

На дачном участке или в частном дворе на свежем воздухе есть возможность приготовить копченую утку по способу горячего копчения. Для этого нужно запастись:

  1. Коптильной камерой.
  2. Генератором дыма.

Магазины в большом ассортименте предлагают различные образцы коптилен. Но чтобы не тратить свои деньги, есть возможность сделать самим приспособление для коптильни при помощи круглой бочки без дна.

Самодельная коптильная камера зарывается в землю, из нее проектируется дымоход (соединение дымохода и ямы дает возможность при помощи тяги равномерно тлеть опилкам и дровам). От общей длины дымохода есть зависимость температуры жара в коптильне и сам вид копчения.

Читать еще:  Соленые грузди в банках пошаговый рецепт на зиму

Также следите за температурным режимом в коптильне. Ее оптимальный показатель должен не превышать 90 С.

Как закоптить дикую утку

Дикая утка немного отличается от домашней не только своим весом и степенью жесткости, но и специфическим запахом. Поэтому для подготовки к процессу и самому копчению, необходимо немного больше времени.

Многие охотники перед копчением используют метод проварки в горячей воде для своей дичи. От того действия, сколько и как засолить, зависит вкус самой птицы.

  1. В соленой воде со специями дичь проваривается в течение 20-30 минут.
  2. К следующему этапу утка должна остыть в собственном наваре.
  3. Тушку обтереть полотенцем и отправить в коптильню.

Заблаговременное пропаривание тушки и погружение в рассол для маринования на 4 часа, сделает мясо нежнее и сочнее.

Как приготовить в коптильне утку на плите

Если нет возможности выехать на собственный дачный участок, можно закоптить птицу на газовой плите. На прилавках магазинов продаются специальные коптильни для домашней кухни. Прямоугольную или цилиндрическую форму вы выберите — не имеет значения. Обратите внимание на ее объем.

Результат дома на кухне получится не хуже, чем приготовление по такому же рецепту на воздухе. Но если у вас нет такого приспособления, приготовить утку по данному рецепту можно при помощи скороварки.

Как коптить на открытом огне

Инструкция для приготовления на открытом огне предлагает следующую последовательность:

  1. Замаринованную утку по предложенному выше в статье рецепту поместить в коптильню.
  2. На дно расстелить ровным слоем опилки плодовых деревьев.
  3. Сверху опилок положить плотный поддон, вместо ножек скатать круглые мячики из фольги.
  4. На поддон кладут решетку, а сверху него размещают подготовленную тушку.
  5. Зажечь огонь в конфорке.
  6. Выдержать время в приспособлении для копчения 1 час.

Иногда для процедуры копчения достаточно времени около40-50 минут.

Как коптить холодным способом

Холодное копчения также подразумевает собой предварительное маринование.

  1. Выдержать перед копчением в холодном маринаде в солевом растворе со специями. Для более выраженного вкуса неплохо добавить в маринад сок одного лимона. Для придания мягкости, рекомендуется тушку немного отбить деревянным молотком.
  2. После маринования тушку обсушить, вытереть насухо и натереть смесью специй.
  3. Положить под гнет на 48 часов.

Для холодного метода следует подобрать специальное приспособление. Что касается выбора времени, сколько коптить утку горячего копчения, то его можно увеличивать, начиная от 48 часов до 54 часа.

Температурный режим необходимо выдержать до 30 С. Для аромата приготовления неплохо использовать дубовые, ольховые и кленовые опилки.

Что представляет собой горячее копчение

Рецепт горячего копчения имеет свою последовательность, без которой результат по вкусовым качествам не оправдает весь процесс.

  1. Выдержанную в маринаде тушку утки вытирают бумажным полотенцем и кладут на решетку коптилки.
  2. Зажигают сухие опилки и дают им хорошо разгореться.
  3. Готовят в коптильне от 50 минут до 1 часа времени.

Лучший маринад для копчения утки

Маринование имеет свою последовательность этапов, и ознакомившись с ними, будете знать как мариновать по своему способу.

  1. Большую емкость или кастрюлю заполнить водой.
  2. Всыпать в воду соль и сахар, тщательно их размешать.
  3. Положить утку и все специи.
  4. Накрыть крышкой емкость и поставить поверх нее гнет. Тяжелый предмет поспособствует равномерному маринованию.
  5. Оставить мариноваться в холодном месте.
  • охлажденная вода — литр;
  • лимонный сок — 50 мл;
  • мед — 100 мл;
  • оливковое масло — 100 мл;
  • пряности — 30 гр.;
  • рубленая зелень — 1 столовая ложка;
  • соль — 20 гр.;
  • чеснок — 3 зубка.

Все ингредиенты размешать, положить в нее подготовленную тушку и оставить на 12 часов.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector