Как засолить вешенки

Как засолить вешенки в домашних условиях: рецепты

Можно солить вешенки, мариновать, делать а-ля «по-корейски» со специями – в любом варианте они вкусны и питательны. Вешенки – это абсолютно безопасные грибы, поэтому солить их можно с минимальной кулинарной обработкой. Нет необходимости в долгом и многократном отваривании, а также в особо тщательном промывании.

О мариновании вешенок читайте в этой статье.

Подготовка

Так как это искусственно выращенные грибы, в особой чистке они не нуждаются. Достаточно промыть их водой – и можно начинать засолку. До того, как засолить вешенки в домашних условиях, нужно подготовить набор пряностей, соль и другие ингредиенты для процесса.

На засолку используются только шляпки грибов – ножки слишком жесткие для еды. Стоит выбирать молодые вешенки, так как перезревшие накапливают млечный сок с неприятным привкусом.

Еще одним преимуществом этих грибов является то, что они всесезонные и продаются в любое время года. Впрочем, их несложно вырастить и самостоятельно, поэтому ответ на вопрос о том, можно ли солить такие грибы даже зимой, всегда положительный.

Рецепты

Чтобы правильно засолить грибы-вешенки, нужна соответствующая посуда – бочонок, банки или большая кастрюля. Лучше выбрать керамический, стеклянный или эмалированный вариант, но только не оцинкованный или алюминиевый. Засолку можно производить по-разному: с бланшированием, холодным способом, с различными пряностями, блиц-методом.

Засолка горячим методом

Перед тем, как солить вешенки, долго варить их нет смысла. Отваривают их скорее для того, чтобы сделать мягче и податливее к воздействию рассола. Рецепт пригоден для быстрого приготовления грибов.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

вешенки молодые – 3 кг;
вода для бланширования – достаточное количество;
вода для рассола – 2 л;
соль для бланширования – 200 г;
соль для рассола – 5 ст. л.;
перец черный горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 8-10 шт.;
чеснок – 1 головка.

Приготовление:

Вешенки перебрать, мелкие оставить как есть, а грибы среднего размера разрезать на несколько частей. Промыть прохладной водой.
В эмалированной кастрюле соединить воду и соль для бланширования.
Опустить туда подготовленные грибы, варить после закипания 8-10 минут.
Отваренные вешенки откинуть на дуршлаг, подождать пока лишняя жидкость стечет, а грибы остынут.
Тем временем в другой кастрюле приготовить рассол – налить воду, добавить соль, перец и лавровый лист. Все размешать, вскипятить и проварить 5-7 минут.
Готовый рассол процедить и остудить до комнатной температуры.
Банки помыть, слегка просушить и прогреть в духовке или простерилизовать другим привычным способом.
Остывшие грибы уложить максимально плотно, добавив нарезанный пластинками чеснок, залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.
Первую пробу можно снимать через неделю. Вешенки, приготовленные таким способом, хранятся в холодном месте, например, в погребе или на нижней полке холодильника.

Засолка холодным методом

Вкусные хрустящие грибы – вот что получается после засолки вешенок без тепловой обработки. Соль (не йодированная) выступает в роли консерванта, а тщательно подобранный «букет» пряностей придает готовому блюду необычный привкус. Так солить вешенки на зиму не только быстро и удобно, главное – получается очень вкусно.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

вешенки свежие – 3 кг;
соль поваренная – 350 г;
лавровый лист – 5 шт.;
перец черный горошком – 10-12 шт.;
гвоздика сухая – 4-5 шт.

Приготовление:

Грибы подготовить – вымыть, экземпляры среднего и крупного размеров порезать на две или 4 части соответственно, удалить поврежденные участки.
На дно большой кастрюли или керамического бочонка насыпать не слишком толстый слой соли.
Выложить слой вешенок, можно толщиной в 2 шляпки.
Засыпать солью и частью пряностей.
Поверх него выложить следующий слой вешенок.
Повторять процесс, пока не закончатся грибы, верхним должен быть слой соли.
Положить сверху круглый плоский предмет и установить гнет.
Оставить на пять дней в помещении при комнатной температуре (20-22 ℃). За этот срок грибы осядут.
По истечении срока перемешать руками содержимое емкости и переставить ее в холодное место, например, в погреб.
Вешенки будут готовы примерно через 1 месяц.

Через месяц можно будет насладиться вкусом хрустящих грибов!

Внимание! Чтобы вешенки просолились быстрее и равномернее – следует укладывать их гладкой стороной шляпки вниз, а пластинчатой вверх.

Засолка с кориандром и тимьяном

Изысканные пряности помогут полностью раскрыть вкус вешенок. Их по достоинству оценят и домочадцы, и гости. Банкам с грибами, приготовленными таким способом, всегда найдется место на полке кладовой или погреба. Конечно, придется потрудиться, но результат вас порадует!

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

грибы-вешенки молодые – 3 кг;
соль поваренная – 5 ст. л.;
чеснок – 10 зубчиков;
тимьян – 3-4 веточки;
кориандр (семена) – 7-10 шт.;
перец черный горошком– 8-10 шт.;
масло оливковое/другое растительное – 350 мл.

Приготовление:

Грибы промыть, если они в грозди – разобрать и отрезать ножки.
Сложить вешенки в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
Когда вода закипит – слить ее.
Снова залить водой, довести до кипения и варить 20-25 минут.
Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, подождать пока стечет лишняя жидкость.
Веточки тимьяна поломать, чеснок очистить и аккуратно нарезать тонкими пластинами.
Банки тщательно промыть и просушить.
На дно каждой банки выложить все пряности кроме кориандра.
Разложить вешенки по банкам и плотно утрамбовать, сверху засыпать солью, чесноком и кориандром.
Налить поверх слой масла, чтобы грибы оказались полностью им покрыты.
Поставить банки в холодильник.

Соленые вешенки будут готовы очень быстро – уже через сутки!

Засолка с чесноком и гвоздикой

Этот пряный дуэт просто уникален и грибы под его влиянием получаются нежные, сочные, с оригинальным вкусом. Такой рецепт несложен, поэтому для любого новичка он может стать удачным дебютом на кухне. Результат вполне порадует и самого повара и того, кто будет лакомиться вкусными вешенками.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

вешенки свежие – 3 кг;
соль каменная – 170-180 г;
чеснок – 8-10 зубчиков;
укроп сухой – 5-6 зонтиков;
лавровый лист – 4-5 шт.;
перец черный горошком – 8-10 шт.;
перец черный душистый горошек – 8-10 шт.;
гвоздика сухая – 5-6 шт.;
вода для рассола – 2 л.

Приготовление:

Грибы обработать – вымыть, обрезать ножки и порченные места.
Закипятить воду, опустить в нее вешенки примерно на 10 минут, затем достать шумовкой и положить в дуршлаг. (Можно опускать их в кипяток прямо в дуршлаге, а потом откидывать на сито – так быстрее и удобнее.)
Банки помыть, простерилизовать и просушить.
Вешенки уложить в банки плотно, гладкой стороной шляпок вниз.
Сделать рассол: смешать воду и соль, поставить на огонь. Когда закипит, добавить все пряности, включая чеснок.
Прокипятить 6-8 минут, процедить и залить грибы в банках.
Закрыть банки капроновыми крышками, оставить в комнате до полного остывания.
Как остынут – переставить в холодное помещение.

Вешенки, приготовленные таким способом, пригодны к употреблению через 7-8 суток. Будет вкусно, приятного аппетита!

Видео

Рецептов как солить вешенки существует множество. Некоторые из них можно посмотреть в следующих видео:

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Читать еще: Квашенный по армянски зеленый стручковый перец

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Как солить вешенки: рецепты заготовки грибов на зиму

Вешенки — съедобные и питательные грибы, которые, как и другие подобные виды, являются неотъемлемой частью славянской и восточноевропейской кухни. Сейчас эти грибы набирают популярность, так как солить вешенки очень просто. Они не только удобны в приготовлении, но и питательны, содержат большое количеством ценных соединений и обладают особенным вкусом. Существует несколько способов заготовления вешенок на зиму. Приготовить соленые вешенки быстро и вкусно совсем несложно — этим они выделяются среди большинства грибов.

Подготовка к засолке

Перед тем как замариновать вешенки, следует подготовить их, а также тщательно простерилизовать банки. Стерилизацию банок можно провести с помощью кипятка. Ни в коем случае не следует кипятить воду прямо в банках. Нужно использовать для этого кастрюлю или чайник, а потом несколько раз залить воду в банки перед тем, как класть туда грибы и ингредиенты маринада.

Так как засолить вешенки в домашних условиях можно двумя принципиально разными способами, процесс подготовки частично зависит от того, каким методом хозяйка собирается пользоваться: при использовании холодного метода грибы не отвариваются, а при использовании горячего — их нужно предварительно отварить с небольшим количеством соли. В любом случае подготовка включает в себя следующие шаги:

В первую очередь нужно перебрать грибы и выбросить подгнившие, испортившиеся и усохшие. Это в особенности относится к собранным в лесу вешенкам, так как они произрастают на упавших деревьях и пнях, а потому не подлежат фермерскому контролю.
После этого придется вырезать подсохшие и потемневшие области, избавиться от ножек, а особо крупные вешенки разрезать на части.
Далее следует промыть грибы. Существует два способа: промывка под холодной проточной водой с использованием дуршлага, которая подходит для небольших партий, и замачивание в холодной воде на 5−10 минут, это куда лучше подойдет для больших партий вешенок.

Если хозяйка выбирает горячий способ приготовления, ей потребуется проварить грибы. Это делается таким образом:

На каждые ½ кг грибов в кастрюлю наливается 2 литра воды.
На каждый литр воды в кастрюлю кладется 1 чайная ложка соли.
В зависимости от объема кастрюли и веса грибов, варка занимает от 5 до 15 минут.

При этом не стоит беспокоиться о том, проварятся ли грибы полностью. Вешенки не накапливают в себе вредных веществ, поэтому их проваривание является делом вкуса — такие грибы получаются мягче, но их придется дольше мариновать до полной готовности.

Варианты приготовления

Записать все рецепты принципиально невозможно, так как каждый хороший повар анализирует вкусы своих домочадцев и подстраивает блюдо под них. Тем не менее можно выделить наиболее распространенные способы приготовления, которые относительно универсальны и просты в адаптации. Среди популярных ингредиентов для рассола встречаются:

лавровый лист;
кориандр;
перец горошком;
чеснок;
гвоздика;
листья и ягоды смородины;
молодые листья и побеги вишни;
свежий и вареный лук репчатый, целиком или нарезанный кольцами и кубиками.

Если хозяйка собирается дополнить или адаптировать рецепт, ей обязательно нужно подумать о том, как будут сочетаться специи. Так, ягоды смородины совершенно не следует класть в рассол к вареному луку, но можно положить к кориандру, имбирю и гвоздике.

Холодное соление

Этот способ считается более простым и быстрым. Приготовленные таким образом грибы отличаются ярким и чистым вкусом. Однако при его использовании нужно очень внимательно следить за количеством соли и специй, так как есть шанс испортить заготовку. Другими рецептами вряд ли получится засолить вешенки быстро, так как все во все горячие способы используют совершенно другую технологию и куда меньше специй с расчетом на долгосрочную заготовку. Это, пожалуй, единственный рецепт, который позволит солить вешенки в домашних условиях быстро, так как рекомендуемое время выдержки составляет всего лишь неделю. Для рецепта требуются:

1−3 кг вешенок — подготовленных, но не проваренных;
душистый перец, лавровый лист, по желанию — сушеный имбирь, семена горчицы, укропа и фенхеля, петрушка, листья смородины и молодые побеги вишни;
соль в пропорции 1: 8 от веса грибов (на 1 кг вешенок — 125 г соли, на 2 кг грибов — 250 г соли).

Сам процесс имеет следующие этапы:

В глубокую емкость с плоским дном засыпается соль. Она должна быть равномерно распределена по дну тонким слоем.
На соль кладутся грибы. Один слой должен быть толщиной в две-три шляпки.
Слой грибов посыпается солью и специями, важно не переусердствовать.
Алгоритм повторяется до тех пор, пока все грибы не оказываются в емкости, после чего они посыпаются солью и специями в последний раз.
Заготовка накрывается марлей или другой стерильной тканью, сложенной в три-четыре слоя.
Поверх ткани кладется гнет — тяжелый предмет, который будет сдавливать грибы и специи.
Посуда выдерживается при комнатной температуре в течение 5 дней. Температура не должна быть выше 25 °C. После пятидневного периода грибы убираются в холодное и темное место.

Через неделю с момента соления они будут готовы к употреблению. Не стоит удивляться и беспокоиться, если заготовка оседает — это абсолютно естественно. Несмотря на то что грибы готовы к употреблению спустя 7 дней после засолки, в идеале их следует настаивать от 20 до 30 дней.

Горячий посол

Этот рецепт гарантированно позволит вкусно посолить вешенки в домашних условиях, так как он очень прост. Грибы получаются вкусными и ароматными. Для рецепта понадобятся:

2−3 кг вешенок, подготовленных и проваренных;
5−6 зубчиков свежего чеснока;
4−5 столовых ложки каменной соли;
2,5−3 литра воды;
перец душистый, лист лавровый, гвоздика, по желанию — семена горчицы, тимьян, засушенный перец чили;
если требуется максимально длительный срок хранения — уксус столовый (пищевой), желательно спиртовой или винный.

Опциональные ингредиенты предназначены для тех, кто любит острую пищу. Вкус вешенок прекрасно сочетается с остротой, в результате получается аппетитная острая закуска. Душистого перца, лавровых листьев и гвоздики понадобится 5−8 штук. Последовательность приготовления следующая:

Читать еще: Как засолить тонкое сало в домашних условиях

Пока проваренные грибы остужаются, в кастрюлю наливается вода.
В воду кладутся специи и соль, вода доводится до кипения, рассол проваривается в течение 3−5 минут.
Чеснок следует класть в простерилизованную и подготовленную тару. Предпочтительно использовать пол-литровые банки.
Поверх чеснока помещаются грибы, тщательно утрамбовываются. Банки стоит заполнять на 23.
Если нужно максимизировать срок хранения — на каждый литр грибов добавляется 2 столовых ложки уксуса.
Горячий, но не кипящий рассол заливается в банки, банки закрываются простерилизованными крышками. Ни в коем случае не нужно заполнять тару до краев.
Грибы нужно выдерживать в холоде на протяжении 2 недель.

Вешенки, засоленные таким образом, отлично подходят для использования в салатах. Их можно подать на стол как самостоятельную закуску, применять как начинку для пирожков, блинов, пирогов и запеканок.

Соленые грибы с луком

Использование лука при приготовлении является большим плюсом, так как маринованный репчатый лук можно назвать самостоятельной закуской: он хрустящий, освежает, добавляет неповторимый аромат рассолу. Для рецепта понадобятся:

1−2 кг вешенок;
2−4 больших зубчика чеснока;
3−6 стеблей укропа, желательно с семенами;
6−12 горошин душистого перца;
5−10 молодых листьев вишни;
1−1,5 столовых ложек растительного масла на 1 банку;
1 лист лавровый на 1 кг вешенок;
2 луковицы;
50−100 г соли.

Для продления срока годности можно использовать уксус столовый, желательно спиртовой. К чесноку и луку можно добавить сушеный перец чили, если требуется острота. Алгоритм приготовления следующий:

Грибы подготавливаются, кипятятся, после чего вода сливается, а вешенки отправляются в дуршлаг.
В кастрюлю наливается холодная вода, кладется соль, лавровый лист, возвращаются вешенки.
Содержимое кастрюли варится в течение 30 минут на среднем огне. Пенку, которая образуется в процессе отваривания, нужно обязательно снимать.
По истечении 30 минут грибы отправляются обратно в дуршлаг, но отвар не выливается.
В чайнике кипятится вода.
Чеснок нарезается как можно мельче, лук — кольцами.
Укроп, душистый перец, листья вишни и специи обливаются кипятком.
В простерилизованные банки кладутся соль, вешенки, чеснок, остальные специи, листья вишни. Последовательность слоев изменять не следует. Банки стоит заполнять на 23.
В банки заливается рассол, в каждую отправляется по столовой ложке растительного масла, по желанию — столового уксуса на основе спирта. Не стоит заполнять банки рассолом до краев.
После того как они остынут, их нужно поставить в холодное место.

Минимальный срок выдержки вешенок, приготовленных по такому рецепту, составляет 7 дней. Чтобы добиться лучшего вкуса, соленье следует настаивать от 20 до 30 дней.

Советы и секреты

Набраться опыта с соленьями гораздо сложнее, чем с обычными блюдами, так как время приготовления значительно различается. Поэтому некоторые хитрости стоит запомнить сразу же, чтобы не пришлось открывать их самостоятельно:

Чтобы грибы быстрее пропитались, их следует класть гладкой стороной шляпки вниз, а ребристой стороной — вверх. В особенности это касается солений, в которых специи и соль выкладываются слоями.
Клюква прекрасно сочетается с большинством рецептов и поможет продлить срок хранения. В ней содержатся аскорбиновая кислота и фитонциды, обладающие антисептическими свойствами.
Не стоит выбрасывать ножки вешенок после очистки. Они совершенно не годятся для заготовки на зиму, но их можно пожарить или потушить.
Старые и подсохшие вешенки нужно класть в воду на несколько суток. К старости эти грибы накапливают млечный сок, который негативно влияет на вкус и срок хранения. Замачивание позволит избавиться от млечного сока и восстановит влажность внутри засохших грибов.

Пользуясь этими рецептами и советами, можно не только засолить вешенки с сохранением их вкуса и аромата, но и значительно продлить срок годности соления. Это позволит получить максимальную пользу от грибов.

Рецепты как быстро и вкусно солить вешенки в домашних условиях

Нет ничего сложного, как солить вешенки. Главное, иметь под рукой подходящий рецепт и учитывать рекомендации. Грибы получаются вкусными и станут прекрасным дополнением к любому блюду.

Горячий вид приготовления

Засолку вешенок в домашних условиях можно проводить двумя основными способами. Один из них предполагает прохождение термической обработки. В другом варианте засаливаются свежие грибы.

Существует простой и быстрый рецепт, как засолить вешенки. Ингредиентов не много, процесс не сложный, поэтому не возникнет проблем, даже у начинающих кулинаров.

Сначала нужно перебрать свежие грибы. Ножки не используют для консервирования, поэтому их отделяют от шляпок.
Отобранные части нужно промыть прохладной водой.
В емкость наливают 2 литра воды, солят ее и после закипания добавляют грибы. Продолжают варить приблизительно 8 минут.
Сваренные шляпки откидывают на дуршлаг и оставляют на время, чтобы стекла лишняя жидкость.
Для рассола необходимо в кипящую воду всыпать соль 30 г, перец душистый горошком 3 штуки, по три листика смородины и лаврушки. Варить около 5 минут.
Готовый рассол процеживают и чистую воду без специй кипятят еще раз.
В приготовленные банки плотно укладывают грибные шляпки, заливают остывшим рассолом и закатывают.

Хранить соленые вешенки нужно в прохладном, темном месте.

Вешенки быстрого приготовления получаются вкусными и аппетитными. Рецепт, который предполагает термообработку грибов в процессе, позволяет погибнуть оставшимся микробам и исчезнуть горечи.

Вешенок потребуется 1 кг. Их моют, очищают и удаляют ножки.
Подготовленный продукт заливают водой и ждут, когда она начнет кипеть. После чего воду меняют.
Добавляют целую, очищенную головку лука и лист лаврушки. С момента закипания засекают 30 минут. Пенку, которая появляется на поверхности, нужно убирать.
Воду с готовых грибов сливают в отдельную емкость.
Очищают головку чеснока, делят на зубчики и режут мелкими дольками.
В готовые стерилизованные банки грибы выкладывают, чередуя с чесноком, листьями вишни и смородины, перцем душистым горошком. Слои повторяются не до края банки, нужно оставить пространство.
Влить снова отвар, в котором варились грибы. Добавить 30 мл масла и закрыть капроновой крышкой.

Как только содержимое банок остынет, их нужно переместить в холодное место. Через 7-8 дней можно пробовать закуску. Приготавливаются вешенки быстро и вкусно!

Дополнительные ингредиенты в виде пряностей

Солить грибы вешенки можно с добавлением кориандра и тимьяна. Они придают грибам необычный и приятный привкус. Рецепт не отличается сложностью.

Грибы промывают, жесткие ножки отделяют от шляпок и складывают в емкость.
Вливают воду, ставят на огонь и ждут, когда она закипит. После чего жидкость сливают и вливают новую.
После очередного закипания грибы варят примерно 20 минут. Откидывают продукт на дуршлаг и ждут, пока вода не стечет.
Чеснок очищают и нарезают пластинками.
На дно приготовленных банок начинают выкладывать нарезанный чеснок ½ часть, 10 г тимьяна, перец душистый горошком 6 штук. Следующим слоем идут шляпки.
Последним добавляют кориандр 7 штук, оставшуюся половину чеснока, соль и вливают 50 мл масла.

Готовые засоленные грибы, разложенные по банкам, закрывают крышками и переставляют в холодное место. Уже на вторые сутки заготовку можно подавать к столу.

Посолить вешенки можно с добавлением чеснока и гвоздики. Рецепт содержит подробное описание каждого этапа.

Грибы перебирают и разделяют. Шляпки тщательно промывают в прохладной воде.
В кипящую воду высыпают подготовленный к солению продукт на 8 минут.
В подготовленные банки начинают плотно укладывать шляпки ребристой стороной вверх.
В воду для рассола нужно добавить после закипания соль 60 г, душистый перец горошком 5 штук, 3 штуки гвоздики, листик лаврушки, веточки укропа, зубчики чеснока. Оставить кипеть 5 минут.
После этого рассол процеживают и разливают по банкам.

Готовую засолку закрывают крышками и оставляют остывать. После этого перемещают в прохладное место. Через 8 дней можно снимать пробу. Тот, кто приготовил хоть раз грибы подобным способом, ни разу не разочаровался бесподобным вкусом.

Без тепловой обработки

Засолить вешенки в домашних условиях можно холодным методом. Грибы не подвергаются тепловой обработке.

Свежие вешенки около 2 кг перед засолкой очищают, перебирают и разделяют.
В большую емкость насыпают слой соли, на который выкладывают грибы ребристой частью вверх.
Укладывают листики лаврушки, дуба, вишни и смородины, горошины душистого перцы около 7 штук, гвоздику.
Снова засыпают соль.
Слои чередуются до тех пор, пока не закончатся продукты. Последний слой обязательно должен заканчиваться солью и специями.
Кастрюля прикрывают полотенцем и оставляют под прессом на двое суток.

Через 5 дней кастрюлю с солеными вешенками нужно перенести в прохладное место. Через 8-9 дней можно уже пробовать готовое блюдо.

Читать еще: Соленые зеленые помидоры в ведре

Маринованный продукт

Вешенки не только солят, но и маринуют. Рецепт маринованных грибов не сложный.

Для блюда так же необходимо у грибов (1 кг) удалить ножки, промыть и очистить.
Шляпки заливают водой и ждут пока она не закипит. После этого добавляют 3 зубчика чеснока, 30 г сахара, 60 г соли, измельченный укроп, перец душистый горошком 6 штук и 3 листика лаврушки.
Как только вода снова закипит, вливают уксус 90 мл и продолжают варить еще 30 минут.
После того, как грибы немного остынут, их начинают раскладывать по стерильным банкам. Вливают маринад, и оставляют место для 30 мл масла.

Банки соленой заготовки нужно закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник или другое прохладное место. Уже на следующий день можно попробовать маринованную закуску на вкус.

Как засолить вешенки в домашних условиях на зиму (+18 фото)?

Соленые грибы – популярное блюдо, которому найдется место и на праздничном столе, и в повседневном меню. В давние времена его почитали как средство для укрепления организма из-за высокого содержания витаминов. Одним из наиболее доступных грибов сегодня является вешенка, она произрастает в природе, культивируется производственно и в домашних условиях и является абсолютно безопасной. Грибы вешенки можно как жарить, так и мариновать, солить, использовать для приготовления других блюд.

Особенности вида и полезные свойства

Растут вешенки по-особенному – на стволах деревьев и пнях. Современные технологии позволяют вырастить их самостоятельно на шелухе подсолнечника, древесных опилках или даже соломе от злаковых.

Гриб имеет достаточно широкую плотную шляпку круглой формы светло-серого, серо-белого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью. По краям она более тонкая, чем в центре. Характерные черты молодого гриба – шляпка выпуклая и немного загнутая, с ростом плода становится плоской. Ножка коротенька, почти незаметная, всего 3 см в толщину и 5 см – в длину. С возрастом становится более твердой, плотной и жесткой. Мякоть имеет белый цвет, который меняется на желтый у старого гриба.

Вешенку относят к диетическим продуктам, ведь в них содержится всего 0,34 г жира. Однако в ней очень много полезных белков, за что этот гриб заслуженно называют мясным. Кроме того, этот дар природы – кладезь полезных веществ. Здесь есть цинк, калий, фосфор, железо, витамины В1, В2 и D2. Вешенка улучшает пищеварение, выводит токсины из организма, нормализует работу кишечника. Врачи рекомендуют ее после химиотерапии и людям с больным сердцем.

Подготовка вешенок к засолке в домашних условиях

Подготовка вешенки к приготовлению не займет много усилий и времени. Ее не нужно тщательно мыть и чистить, а все потому, что растет она, не касаясь почвы. Единственное, что может потребоваться, – это ополоснуть плод. Но делать это нужно очень аккуратно, так как мякоть очень хрупкая и может сломаться.

После этого необходимо отрезать жесткое основание – место крепления плодовых тел. Шляпки и ножки советуют варить отдельно из-за разной их плотности. И поэтому их разделение – второй и последний этап подготовки вешенки перед термической обработкой.

Некоторые повара рекомендуют перед засолкой отварить вешенку. Делать это необходимо в большом количестве воды (в четыре раза больше грибов). После закипания добавляют соль – 3,5 ложки на полкило вешенок, кладут шляпки и уменьшают огонь до минимума. Варят вешенки 7-8 минут, после чего достают, дают возможность стечь воде и остужают.

Способы засолки вешенок на зиму

Опытные хозяйки знают несчетное количество вкуснейших рецептов соленья. Основные – это холодный и горячий способы. Также есть множество вариантов с добавлением кориандра и тимьяна, гвоздики и чеснока. Чтобы засолить на зиму этот чудесный продукт, стоит ознакомиться с технологией засолки .

Холодный

Подготовленные плоды кладут в кастрюлю, на дно которой предварительно насыпана соль. Рекомендовано на 2 кг грибов взять 200 г соли. Укладывать нужно гладкой стороной шляпок вниз. Так они просолятся быстрее. Ножки же лучше не солить, так как они довольно жесткие. Из них можно сварить бульон.

Шляпки снова посыпают солью, по желанию добавляя специи. Все это нужно делать послойно до самого конца, заканчивая солью. На последний слой кладется пресс, и в таком виде грибы стоят 5 дней в комнате и только после этого отправляются в холодильник. Через 7-10 дней можно пробовать.

Горячий

Очень вкусные вешенки, засоленные горячим способом. Их легко приготовить в домашних условиях. Понадобится для этого вода, сахар, специи и, собственно, грибы. В кипящую воду добавляем приготовленные ингредиенты и варим, аккуратно снимая пену. Через десять минут огонь отключаем.

В подготовленные банки кладем вешенку и осторожно заливаем ее горячим рассолом, в котором варились плоды. Остается только добавить чеснок, плотно закрыть крышками и убрать в холодное место. Уже через 24 часа можно наслаждаться прекрасными соленьями собственного приготовления.

При горячей засолке можно добавлять листья вишни и укроп. Подготовленные вешенки кладут в холодную воду, доводят до кипения и сливают. В новую воду кладут пол-луковицы, соль и лавр и варят на маленьком огне, собирая пену. Через полчаса грибы достают и, дав стечь воде, слоями выкладывают в банки вместе с измельченным чесноком, листьями вишни и укропом.

Все это необходимо залить кипящим рассолом, добавить подсолнечное масло и закрыть капроновыми крышками. Такие грибы можно хранить в холодильнике от полугода до восьми месяцев. Вот точное количество необходимых продуктов на 2 кг вешенок:

70 г каменной соли;
2 шт. репчатого лука;
4 зубца чеснока;
10 шт. перца душистого;
по 1 ст. л. постного масла на каждую литровую банку;
3 шт. лавра;
10 шт. листьев вишни;
5 зонтиков укропа.

С кориандром и тимьяном

Необычный вкус придадут соленью кориандр и тимьян. Их кладут в подготовленные банки с грибами, чесноком и другими специями. Свежий тимьян лучше положить на дно, вместе с черным перцем и частью чеснока, предварительно нарезанного пластинами. Вместе с вешенками добавляют кориандр, оставшийся чеснок и соль. Все это заливают маслом и ставят в холодильник.

На 300 г грибов продукты берутся в таких пропорциях:

3 шт. чеснока;
10 г тимьяна;
7 шт. семян кориандра;
6 шт. перца черного;
0,5 ч. л. поваренной соли.

С гвоздикой и чесноком

Довольно интересен рецепт приготовления соленых грибов с использованием гвоздики и чеснока. На один килограмм плодов необходимо взять такие продукты:

60 г каменной соли;
3 шт. гвоздики;
3 зубчика чеснока;
2 шт. укропа с зонтиками;
1 лист лавра;
душистый и черный перец по 4 шт.
0,5 л. воды.

Соленые вешенки с гвоздикой

Подготовленные плоды следует плотно уложить на дно простерилизованной и высушенной банки гладкой стороной вниз. Теперь можно готовить рассол. В кипящую уже подсоленную воду бросить горошины черного и душистого перца, лавровые листья, гвоздику, укроп и целый очищенный чеснок. Прокипятить 5-7 минут и процедить. Этой жидкостью заливаем вешенку, накрываем пластмассовыми крышками и отправляем в холодное место. Уже через 7 дней можно угощаться.

Быстрый вариант

Когда не хочется ждать, пока плоды просолятся, можно воспользоваться рецептом приготовления малосольных грибов. На 2 кг вешенок понадобится:

1 л воды;
90 г каменной соли;
10 г сахара;
лавр, перец, черный горошек.

В кастрюлю с водой необходимо насыпать сахар, соль, специи и кипятить до полного их растворения. Охлажденным до температуры комнаты рассолом заливаем подготовленные плоды и убираем в холодное место. Через сутки можно употреблять в пищу.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

температура воздуха – 2-4 градуса тепла. При более низкой солка замерзнет, более высокая повлечет за собой размножение вредных бактерий;
помещение должно быть сухим и хорошо проветриваться;
плоды необходимо хранить полностью в жидкости, без торчащих хвостиков;
важно следить за содержанием соли, изменение в обе стороны испортит продукт или сделает его неприятными на вкус;
не стоит накрывать банку пластиковыми банками, бумагой или пакетами. Из-за этого происходит испарение, а влажность – любимая среда для бактерий.

Вешенка очень полезна и при этом не менее вкусна. Ее любят в жареном, тушеном, соленом, маринованном виде, добавляют к различным блюдам. Можно засолить вешенки холодным, горячим или быстрым способом с добавлением различных специй. Важно придерживаться правил хранения засоленного продукта.