Солянка московская рецепт

Рецепт: Сборная солянка по-московски — «на плите»

Лук и морковь почистить. Мясо положить в кастрюлю и добавить стебельки петрушки, морковь и 1 лук. Вместо стебельков петрушки можно использовать корень петрушки.

Варить добавленные ингредиенты в течении 2 часов.

Далее из готового бульона выловить все компоненты.

Бульон для солянки готов.

Отварную говядину мелко нарезать и выложить в тарелку.

Взять 200 гр. филе говядины и промыть вод водой.

Филе нарезать маленькими кусочками.

На сковороду добавить сливочное масло и растопить.

Обжарить в масле нарезанное филе говядины до готовности.

Переложить готовое мясо в тарелку.

Спассеровать на сковороде 2 нарезанных луковицы с томатной пастой.

Переложить готовый лук с томатной пастой в тарелку.

Соленые огурчики порезать на тонкие ломтики.

Переложить огурцы на сковороду и добавить пол стакана мясного бульона. Припускать огурцы в течении 10 минут.

Взять карбонад и сосиски.

Нарезать мелкими кусочками.

Выложить в кипящий бульон все мясные продукты, огурцы, лук с томатной пастой и варить 10 минут. Посолить бульон по вкусу.

Оливки нарезать кружочками.

Зелень мелко нарезать.

Подавать солянку с зеленью, оливками, сметаной и положить в каждую порцию ломтик лимона.

Солянка московская

Для рецепта солянки вам потребуется:

• мяса дикого кабана (жирный кусок) — 1кг
• шпик — 50г
• майоран — по вкусу майоран — многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. У майорана устойчивый пряный аромат и слегка. » href=»/dictionary/204/majoran.shtml»>
• жир — 35г
• томат-паста — 20г
• красное вино — 1 стакан
• соль, перец — по вкусу
• зелень (для заправки) — 1 пучок
• лук репчатый — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец (горошек) — 4 шт. черный перец — представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. » href=»/dictionary/215/chernyj_perec.shtml»>
• уксус — 1/2 стакана
• вода — 2 стакана.

Рецепт приготовления солянки:

Чтобы приготовить Солянка московская необходимо.

Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон.

Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час.

Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Сборная мясная солянка. Классический рецепт

Вера Макарова

Исконно русская, наваристая, питательная и вкусная солянка с тонким оттенком соленого огурчика и невероятным запахом копченостей, непременно с долькой лимона, маслинами и нарубленной зеленью. Как найти эту тонкую грань сочетания вкусов и каждый раз радовать близких идеальной солянкой?

Первое упоминание об этом вкусном супе датируется XV веком. Рецепт есть в старинном пособии по ведению домашнего хозяйства «Домострое». Солянку готовили очень густой, сытной и остро-кислой по вкусу, подавали в основном в трактирах и крестьянских домах, отсюда еще одно название — «селянка». Довольно часто ее подавали как закуску к выпивке или в качестве похмельного завтрака, лишь в XIX веке в нее добавили помиоры, которые «раскрыли» вкус остальных ингредиентов, и солянка была признана и в знатных домах.

Интересные факты

1. Существует три вида солянки: мясная, грибная и рыбная.
2. В классическую солянку добавляют 4 вида мяса.
3. В солянке используют только твердые огурцы.
4. Историк кухни Вильям Похлебкин назвал солянку «фундаментальной основой русской кухни».

Ингредиенты

Для бульона:

• говяжья грудинка на кости — 600 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 3 шт.
• корень сельдерея — 200 г
• лавровый лист — по вкусу

Для солянки:

• бульон мясной — 3 л
• лук репчатый — 500 г
• огурцы солёные — 500 г
• томаты в собственном соку — 500 г
• масло растительное — 50 мл
• масло сливочное — 10 г
• рассол от оливок — 100 мл
• рассол от маслин — 100 мл
• рассол от каперсов — 100 мл
• огуречный рассол — 100 мл
• лимон — 1 шт.
• мясо варёное (говядина) — 300 г
• колбаса с/к — 300 г
• карбонад в/к — 300 г
• окорочок куриный копчёный — 1 шт.
• оливки — 50 г
• маслины — 50 г
• каперсы — 50 г
• зелень — 1 пучок
• сметана — 200 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Рецепт

1. Для приготовления бульона в холодную воду опускаем говяжью грудинку на кости и ставим на огонь. Лук, морковь и корень сельдерея нарезаем произвольными крупными кусками и обугливаем на сухой сковороде, затем отправляем в кастрюлю с мясом.

2. Варим бульон на медленном огне 3−4 часа. В самом конце обжигаем лавровый лист и добавляем к мясному навару.

3. Пока готовится бульон, подготовим самые главные для солянки ингредиенты. Начнем с солёных огурцов: очищаем их от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками, обжариваем на растительном масле несколько минут, добавляем огуречный рассол, накрываем крышкой и готовим 1 час.

4. Лук так же нарезаем ломтиком, отправляем в разогретый сотейник с растительным маслом, обжариваем пару минут, добавляем кусочек сливочного масла, накрываем крышкой и томим около часа на медленном огне.

5. Томаты в собственном соку пробиваем блендером, выливаем массу в сковороду, доводим до кипения, убавляем огонь и томим под крышкой.

6. Готовый бульон процеживаем и добавляем в него томлёный лук, обжаренные огурцы и томаты. Туда же вливаем рассолы от огурцов, маслин, оливок и каперсов, выжимаем лимонный сок и увариваем.

7. В это время подготовим «начинку» для солянки: нарезаем соломкой мясо копчёного окорочка, сырокопчёную колбасу, карбонад и отварную говядину. Все мясные ингредиенты добавляем в солянку и провариваем еще 10 минут.

8. В уже готовый суп для яркого аромата добавляем еще один опалённый лавровый лист. При сервировке в тарелку обязательно добавляем каперсы, оливки, маслины и лимон, которые создают неповторимый вкус солянки, по желанию можно украсить зеленью и сметаной.

Московская суп-солянка

Этот суп очень сытный и насыщенный. Если после праздников у Вас остались мясные продукты, то Вам просто обязательно стоит приготовить эту солянку. Перед подачей в каждую тарелку с супом принято добавлять сметану и свежую зелень.

• Время приготовления: 3 часа
• Кухня: Русская кухня
• Основной ингредиент: мясо
• Обобщенное название: солянка

Список ингредиентов

• говядина на косточке — 600-700 г
• копчёные рёбрышки — 300 г
• копчёная колбаса — 200 г
• ветчина — 200 г
• солёные огурцы — 2-4 шт
• репчатый лук — 2 шт
• оливки — 100 г
• каперсы — 50-70 г
• томатный соус — 2 ст. ложки
• лимон — 1 шт
• душистый перец горошком — 3 шт
• лавровый лист — 1-2 шт
• растительное масло — 2 ст. ложки
• сливочное масло — 1 ст. ложка
• соль — по вкусу
• чёрный молотый перец — по вкусу
• зелень петрушки — по вкусу

Способ приготовления

Говядину на косточке и копчёные рёбрышки выложить в кастрюлю. Вместо говядины также можно использовать свинину или телятину. Одну луковицу почистить и помыть. Мясо залить 2,5-3 л воды. Поставить на огонь и довести до кипения. Появившуюся пену снять, а в бульон выложить целиком очищенную луковицу. Уменьшить огонь до маленького и варить мясо в течение 2 часов. Примерно за 15 минут до готовности мяса, бульон нужно слегка посолить и добавить лавровый лист и перец горошком.

Когда мясо сварится, переложить его на тарелку и остудить. Затем косточки удалить, а мясо порезать соломкой. Готовый бульон процедить. Варёную луковицу и специи удалить. Ветчину и колбасу порезать соломкой. Солёные огурцы тоже порезать соломкой. Вторую луковицу почистить и порезать кольцами. Затем разрезать каждое на 4 части.

В сковороду выложить огурцы и влить немного бульона. Поставить на небольшой огонь и тушить огурцы 5-7 минут, периодически помешивая. Бульон снова поставить на огонь и довести до кипения. В отдельной сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Выложить в неё лук, слегка посолить и поперчить. Обжарить его до мягкости. Добавить томатный соус или кетчуп. Тщательно перемешать и выложить в бульон. Добавить порезанное мясо, колбасу и ветчину. Снова всё хорошо перемешать.

Затем в солянку выложить оливки. Перемешать и варить суп 10-15 минут. По желанию можно также влить немного маринада из-под оливок. После этого в солянку выложить каперсы. Хорошо всё перемешать, посолить и поперчить. Снять готовую солянку с огня и накрыть кастрюлю крышкой. Дать супу настояться в течение 15 минут. Лимон помыть и порезать кружочками. Солянку разлить по тарелкам и положить в каждую по дольке лимона.