2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Солянка по московски

Рецепт: Сборная солянка по-московски — «на плите»

Лук и морковь почистить. Мясо положить в кастрюлю и добавить стебельки петрушки, морковь и 1 лук. Вместо стебельков петрушки можно использовать корень петрушки.

Варить добавленные ингредиенты в течении 2 часов.

Далее из готового бульона выловить все компоненты.

Бульон для солянки готов.

Отварную говядину мелко нарезать и выложить в тарелку.

Взять 200 гр. филе говядины и промыть вод водой.

Филе нарезать маленькими кусочками.

На сковороду добавить сливочное масло и растопить.

Обжарить в масле нарезанное филе говядины до готовности.

Переложить готовое мясо в тарелку.

Спассеровать на сковороде 2 нарезанных луковицы с томатной пастой.

Переложить готовый лук с томатной пастой в тарелку.

Соленые огурчики порезать на тонкие ломтики.

Переложить огурцы на сковороду и добавить пол стакана мясного бульона. Припускать огурцы в течении 10 минут.

Взять карбонад и сосиски.

Нарезать мелкими кусочками.

Выложить в кипящий бульон все мясные продукты, огурцы, лук с томатной пастой и варить 10 минут. Посолить бульон по вкусу.

Оливки нарезать кружочками.

Зелень мелко нарезать.

Подавать солянку с зеленью, оливками, сметаной и положить в каждую порцию ломтик лимона.

Солянка по-московски

Особое место среди рыбных блюд в русской кухне занимают солянки. Первоначально их готовили только с тушеной капустой, заправленной луком, мукой, маслом, перцем и кусками обжаренной или соленой отварной рыбы. Запекали их на сковородах в печи, посыпав сухарями. Заправляли солянки по вкусу квасом или уксусом. Затем рецептуры солянок усложнились, в них стали вводить грибы соленые, маслины, лимоны.

Рецепт солянки по-московски

Состав:
квашеная капуста 700 грамм
рыба филе 800 грамм
соленый огурец 2 штуки
оливки 1 горсть
каперсы 1 столовая ложка
большая луковица 1 штука
томатная паста 100 грамм
растительное масло без запаха 4 столовые ложки
лавровый лист 4 штука
панировочные сухари 1/2 стакана

Приготовление:
Заранее потушите капусту. Для этого в глубокой кастрюле на среднем огне разогрейте половину растительного масла, обжарьте лук до полупрозрачности, затем положите квашенную капусту, киньте два лавровых листа, влейте воды — жидкость должна покрывать капусту.

Читать еще:  Солянка по домашнему рецепт

Накройте крышкой и оставьте тушится на 30 минут. Время от времени помешивайте и, если нужно, подливайте воду по мере выпаривания.
Добавьте томатную пасту и тушите еще 10-15 минут. Капуста должна получиться мягко-упругой.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Филе рыбы порежьте на небольшие кусочки размером со сливу, соленые огурцы нарежьте ломтиками.

Возьмите форму для запекания или чугунную сковородку, смажьте дно оставшимся растительным маслом. Положите рыбу, огурцы, каперсы и оливки, добавьте оставшийся лавровый лист и черный перец. Сверху выложите капусту, посыпьте сухарями (так капуста не будет сохнуть в духовке) или накройте фольгой и запекайте 25 минут.

Вкусно по-московски: 7 традиционных столичных блюд

Соленые грибы, студни, левашники, ватрушки, блины, щи — это те блюда, которые столетиями стояли на столах москвичей и других россиян. Многие рецепты московской кухни появились еще в 17-19 веках. И до сих пор существенно не менялись.

Узнаем, какие блюда были изобретены именно в Москве.

Салат «Столичный» или «Московский»

Салат «Оливье» известен каждой хозяйке. Но первоначально этот салат был намного более эксклюзивным. В него входили раковые шейки, мясо рябчика, каперсы и черная икра. Появился он в конце 19 века. А в 30-е годы возникла необходимость упростить салат. В создании нового рецепта отметился Григорий Ермилин — шеф-повар ресторана «Москва». Он заменил рябчиков на курицу, а каперсы — на зеленый горошек. Вареных раков в нем стала имитировать морковка.

И уже в 60-е годы появилась новая популярная версия салата «Столичного», курицу в которой заменили на докторскую колбасу. Был и другой вариант для ресторанов — с филе индейки и красной икрой в качестве украшения.

Стерляжья уха с шампанским

В ресторанах Москвы 19 века подавалось множество вкусных блюд, попробовать которые приезжала даже знать из Петербурга. В их число входила стерляжья уха с шампанским. Для блюда готовили сытный куриный бульон с разными специями, потом в нем варили стерлядь, а в конце в суп вливали 0,5 бутылки сухого шампанского.

Читать еще:  Рецепт русской солянки

Московский рассольник

Больше всего у нас известен петербургский рассольник с перловой крупой и солеными огурцами, с использованием говяжьего бульона. Но в Москве есть свой рецепт кушанья — на курином бульоне, с почками и потрохами. Также в него кладут смесь яиц и молока. Есть и рыбная версия рассольника, которая предусматривает наличие свежего осетра или белуги. В 19 веке такой рассольник заправлялся раковым маслом.

Солянка по-московски или селянка

Эта солянка — не суп, а второе блюдо. У нее был очень богатый состав — копченая грудинка, квашеная капуста, рябчики, маринованные овощи. Позднее в нее стали добавлять помидоры и сосиски. Все ингредиенты сначала тушили, затем складывали слоями в специальную сковороду. Потом все это заливали соусом и отправляли в духовку томиться. Украшали блюдо сухарями, маринованными грибами и вишнями, оливками и каперсами.

Суп-калья

Был популярен в Москве в течение долгого времени суп-калья. Эта похлебка готовилась на огуречном рассоле и включала мясо курицы, ветчину, лук, топленое масло, сметану и специи.

Расстегаи

Эти пирожки много лет продавались на каждом углу и подавались в кабаках для простых людей. Но в конце 18 веке расстегаи стали популярными и среди знати. Их готовили из дрожжевого теста, а внутрь клали начинку из красной рыбы. Для московского рецепта брали семгу. Украшали расстегаи укропом и мелконарезанным луком.

Гурьевская каша

Этот деликатес родился в Москве в начале 19 века. Граф Гурьев попробовал в гостях чудесную манную кашу, которую приготовил крепостной повар Захар Кузьмин. По сути, это не каша, а запеканка. Манная крупа для каши не варится, а заваривается сливками. Затем из нее делают слои, которые перемешивают со слоями молочных пенок и промазывают вареньем и медом. После того, как запеканка доходит в духовке на слабом огне, ее украшают орехами, сухофруктами, цукатами. Впоследствии эта каша стала визитной карточкой русских ресторанов.

Читать еще:  Солянка из говядины рецепт с фото пошаговый

Желе «Московит»

Два века назад в Москве можно было попробовать необычный холодец. Для изготовления желе «Московит» брали желатин, сахар и сок лимонов с апельсинами. Продукт получался необычным — в середине это было обычное желе, а по краям смесь замораживалась, как фруктовое мороженое. В одном блюде совмещалось два вкуса. Для желе даже создали специальную «московитную» форму.

Раф кофе

Этот рецепт появился уже в наше время благодаря постоянному посетителю кофеен на Кузнецком мосту Рафаэлю Тимербаеву. Он настолько часто не мог ничего выбрать из меню, что однажды бариста предложил ему эспрессо со сливками и ванильным сахаром. Рецепт вдохновил и посетителя, и его друзей. Затем его стали заказывать и другие гости. Теперь «раф-кофе» подается также с корицей, медом, апельсином и в других вариациях.

Время не стоит на месте, и, возможно, уже скоро в Москве появится какое-нибудь новое авторское блюдо, которое станет очень популярным.

Солянка по-московски

Автор

Ингредиенты:

    мякоть копченого гуся — 750 г
    капуста квашеная — 1 кг
    сливочное масло — 100 г
    мука пшеничная — 1 ст. ложки
    лук репчатый — 1 головка
    огурцы соленые — 2 шт.
    грузди соленые — 150 г
    оливки без косточек — 50 г
    бульон мясной — 1 стакан
  • Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    1. Мелко нарезанный лук слегка обжарьте на сливочном масле, затем добавьте капусту, тушите ее час, пока она не станет мягкой. Заправьте капусту пассерованной мукой.

Мякоть гуся нарежьте соломкой.

2. В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, уложите слоями капусту и мякоть гуся. Сверху положите мелко нарезанные огурцы, грузди, оливки, полейте бульоном.

Тушите солянку в духовке под крышкой 45 минут.

3. При подаче выложите солянку на блюдо, оформите зеленью петрушки.

← Вернуться к рецептам «Рассольники, солянки»

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector