Суп из фазана

Суп лапша из фазана

Рецепт от Елена Серова , добавлен 12 январь 2016 в рубрику « Птица »

порций ≈ 6 , время ≈ 60 мин., калории ≈ 120 ккал. , жиры ≈ 1 г. , углеводы ≈ 3 г. распечатать

Ингредиенты
• Фазан 1 шт. (700 гр)
• Лук репчатый 200 гр
• Морковь 100 гр
• Перец болгарский 100 гр
• Зелень любая на ваш выбор 30 гр
• Соль, перец молотый по вкусу
• Для теста:
• Мука 300 гр
• Яйцо куриное 2 шт.
• Вода 200 мл
• Соль 0,5 ч. л.
• Топлёное масло 50 гр

Способ приготовления Пошаговый рецепт с фотографиями

Очень вкусное и питательное блюдо русской кухни — холодец из домашней бульонной курицы. Кроме

Хочу поделиться очень хорошим рецептом приготовления наливки из вишни — так называемая

Конфи (от фр. confit — консервация) весьма несложное, но очень вкусное и эффектное блюдо

Как приготовить фазана: рецепты, особенности и рекомендации

• 29 Августа, 2018
• Кулинария
• Роман Карпец

Фазан — это красивая дикая птица, вес которой составляет около двух килограмм. Ее нежирное темное мясо по вкусу напоминает курятину и служит неплохой основой для создания кулинарных шедевров. В сегодняшнем материале будут рассмотрены самые простые рецепты блюд из фазана.

Общие рекомендации

Перед тем как приготовить добытую на охоте птицу, ее необходимо обработать. Тушку на несколько минут погружают в таз с горячей водой, чтобы она успела распариться и легче ощипывалась. Удалять перья лучше против направления их роста, аккуратно захватывая их и стараясь не повредить целостность кожи.

У ощипанной птицы разрезают живот и вынимают оттуда потроха, большую часть из которых просто выбрасывают в ведро. А вот извлеченное сердце, печенку и желудок скармливают домашним животным или используют для варки супов.

Чтобы приготовленные вами блюда из фазана не имели специфического привкуса, ощипанную и выпотрошенную тушку хорошенько промывают под краном и вымачивают в холодной воде, периодически меняя ее. Спустя восемь часов обработанную птицу тушат, жарят, варят или запекают в духовке.

Суп с лапшой

Рецепт этого наваристого первого блюда наверняка пригодится каждой жене охотника, у которой есть маленькие дети. Для его воспроизведения вам потребуется:

• 3 л питьевой воды.
• 1 тушка фазана.
• 1 сочная морковь.
• 1 корневой сельдерей.
• 1 репчатая луковица.
• 1 отборное сырое яйцо.
• 300 г муки.
• Соль, зелень, сливочное масло и корень петрушки.

Перед тем как приготовить фазана, его потрошат и на трое суток отправляют в прохладнее место. По истечении обозначенного времени тушку ощипывают, промывают, вымачивают, разрезают пополам и складывают в кастрюлю, заполненную отфильтрованной водой. Как только жидкость начнет бурлить, ее меняют на чистую и повторно доводят до кипения, не забыв дополнить корнем петрушки, половиной имеющейся моркови и частью сельдерея. Часа через два все это подсаливают и варят еще пятнадцать минут. На следующем этапе птицу вынимают из кастрюли и отделяют от костей. Полученное мясо нарезают порционными кусками и возвращают в процеженный бульон. Туда же добавляют зажарку из лука, остатков сельдерея и моркови. Практически готовое блюдо дополняют лапшой, сделанной из муки и яйца, и варят еще десять минут.

Фазан, запеченный с розмарином и апельсиновой цедрой

Это вкусное праздничное блюдо имеет хорошо выраженный цитрусовый аромат и аппетитную румяную корочку, под которой скрывается сочное мясо. Перед тем как приготовить фазана в домашних условиях, проверьте, есть ли у вас все необходимое. В данном случае вам обязательно потребуется:

• 1 птичья тушка.
• 100 г бекона.
• 200 мл десертного белого вина.
• 5 некрупных луковиц.
• 3 веточки розмарина.
• 1 апельсин.
• По 1 ч. л. мелкого сахара и толченых ягод можжевельника.
• Соль и масло оливы.

По дну промазанной формы распределяют почищенный и разрезанный пополам лук. Сверху его посыпают солью и третью имеющейся апельсиновой цедры. После этого в емкость отправляют вымытого фазана, натертого смесью сахара, розмарина, цитрусовой кожуры, можжевельника и оливкового масла. Все это покрывают полосками бекона и запекают при стандартной температуре около получаса. По истечении обозначенного времени птицу вынимают из формы, а оставшийся лук заливают вином и уваривают до испарения большей части жидкости. Полученным соусом поливают запеченную птицу и подают с картофельным пюре или гречневой кашей.

Фазан, тушеный с грибами

Любителям птичьего мяса можно посоветовать обратить внимание на еще один оригинальный рецепт. Фазан, протушеный с белыми грибами, станет не только неплохим вариантом повседневной семейной трапезы, но и достойно украсит любой праздник. Для его приготовления вам потребуется:

• 2 стакана свежего куриного бульона.
• ½ чашки мадеры.
• 150 г сырых белых грибов.
• 1 тушка фазана весом 600 г.
• 1 крупная луковица.
• 1 стручок чили.
• 3 ст. л. мягкого сливочного масла.
• 1,5 ст. л. растопленного свиного сала.
• Соль и перемолотый красный перец.

Перед тем как готовить фазана, его моют, обсушивают и разрезают на четыре части. Каждый кусок натирают солью и ароматными специями, а потом подрумянивают в растопленном свином жире и дополняют грибами, обжаренными в сливочном масле с добавлением лука. Все это заливают бульоном и томят под крышкой на слабом огне. Часа через полтора содержимое сковороды соединяют с колечками перца чили и мадерой и спустя три минуты убирают с конфорки.

Шашлык

Этот рецепт приготовления фазана привлечет внимание тех, кто не может часто выезжать на природу. Сделанный по нему шашлык получается ничуть не хуже того, что зажаривался над костром. Чтобы побаловать им себя и своих домашних вам потребуется:

• 1 тушка молодого фазана.
• 1 апельсин.
• 1 белая луковица.
• 100 г свежего шпика.
• ½ стакана рома.
• 2 ст. л. постного масла.
• По 1 красному и желтому перцу.
• Соль и приправы.

Сперва нужно заняться фазаном. Ощипанную и промытую тушку вымачивают в маринаде, стоящем из апельсинового сока, соли и специй, а потом разделывают на филе. Мясо с грудки и ножек, нарезают крупными кусками и нанизывают на шампуры, чередуя со шпиком, сладким перцем и луком. Все это обжаривают в растительном масле, поливают ромом и поджигают. Подают шашлыки прямо на шампурах с любым острым соусом.

Шницель

Любителям блюд из молотого мяса стоит пополнить свою кулинарную копилку рассмотренным ниже рецептом приготовления фазана. Сделанные таким способом шницели гармонично сочетаются с овощными салатами и картофельным пюре, а значит, станут неплохим вариантом полноценного ужина. Чтобы накормить ими своих домочадцев вам потребуется:

• 800 г фазаньего мяса.
• 2 апельсина.
• 2 яйца.
• 4 ст. л. сухарей для панировки.
• 2 ст. л. мягкого сливочного масла.
• Соль, зелень и специи.

Вымытое и обсушенное мясо перекручивают в фарш, подсаливают и приправляют. Из полученной массы формируют небольшие котлетки. Каждую из них окунают в миску со взбитыми яйцами, обсыпают сухарями и обжаривают в растопленом масле. Подают подрумяненные шницели на плоском блюде, декорированном кружочками апельсина и веточками зелени.

Птица, фаршированная гречкой и грибами

Тех, кому предстоит заниматься организацией семейного торжества, обязательно заинтересует, как приготовить фазана в домашних условиях. Рецепт начиненной тушки отличается предельной простотой и с его воссозданием легко справиться даже неопытная хозяйка. Для этого вам потребуется:

• 1 некрупная фазанья тушка.
• 1 репчатая луковица.
• 7 сырых шампиньонов.
• 7 ст. л. гречневой каши.
• 1 ч. л. эстрагона.
• Соль, специи, зелень и сливочное масло.

Прежде всего нужно заняться подготовкой птицы. Ее моют, обсушивают и со всех сторон натирают солью со специями. Обработанную таким способом тушку наполняют фаршем, состоящим из гречки и обжаренных с луком грибов, зашивают кулинарной нитью, насаживают на вертел и готовят на углях, периодически смазывая растопленным маслом.

Фазан, запеченный в духовке

Это нежное и сочное мясо, покрытое аппетитной хрустящей корочкой, понравится даже самым придирчивым гурманам. Чтобы вкусно приготовить фазана вам потребуется:

• 1 птичья тушка весом до 700 г.
• 250 г несоленого сала.
• 1 луковица.
• 2 зубка чеснока.
• 3 ч. л. горчицы.
• 2 ч. л. сухого укропа.
• 1,5 ч. л. зернистой горчицы.
• 2 ч. л. приправы для птицы.
• 3 ст. л. соевого соуса.
• 2 ст. л. рафинированного масла.
• Соль, перец и петрушка.

Перед тем как приготовить фазана в духовке, его моют, обсушивают и разрезают вдоль грудной кости. Потом его натирают маринадом, сделанным из двух видов горчицы, соли, перца, постного масла, сухого укропа, давленого чеснока, соевого соуса и приправ для птицы. Спустя сутки тушку помещают на противень, покрытый полукольцами лука, кусочками сала и рубленой петрушкой. Все это прижимают гнетом и запекают при стандартной температуре около часа. Потом тушку переворачивают и готовят еще тридцать минут.

Птица, запеченная с картофелем

Данный вариант пригодится тем хозяйкам, которые пока не определились, как приготовить из фазана полноценное блюдо, не нуждающееся в дополнительном гарнире. Чтобы сделать такой питательный и вкусный ужин вам потребуется:

• 1 некрупная птичья тушка.
• 500 г картофеля.
• 200 г свиной жировой сетки.
• 100 мл сухого белого вина.
• 3 ст. л. соевого соуса.
• 3 ст. л. майонеза.
• 2 ст. л. постного масла.
• Соль, розмарин и черный перец.

Вымытую тушку отбирают бумажными полотенцами и помещают в глубокую миску. Туда же отправляют маринад, состоящий из майонеза, постного масла, вина, соли, специй и соевого соуса. Все это помещают в холодильник, а часа через два упаковывают в свиную сетку и выкладывают в форму, на дне которой уже имеется порезанный картофель. На следующем этапе содержимое емкости поливают остатками маринада и запекают при умеренной температуре до мягкости всех компонентов.

Картофельный суп с фрикадельками

Это первое блюдо станет неплохой находкой для тех, кто планирует выяснить, как приготовить фазана на обед. Чтобы сварить такой легкий и ароматный суп вам потребуется:

• 2 л питьевой отстоянной воды.
• 2 небольшие фазаньи тушки.
• 5 картофелин.
• 2 репчатые луковицы.
• 1 яйцо.
• 1 сочная морковь.
• 100 г батона.
• По 35 г свежего сала и сливочного масла.
• Соль и душистые приправы.

Картофель и морковь погружают в кастрюлю с подсоленным кипятком и варят на медленном огне. Спустя какое-то время овощи дополняют фрикадельками, сформированными из фазаньего фарша, смешанного с молотым салом, рубленым луком, яйцом и приправами. Все это доводят до готовности и подают с сухариками из батона, обжаренного в сливочном масле.

Фазан, фаршированный грибами

Это презентабельное блюдо можно смело подавать к любому празднику. Оно не требует дополнительных гарниров и порадует даже самых взыскательных гостей. Для его приготовления вам потребуется:

• 150 г сырых белых грибов.
• 300 мл шардоне.
• 1 некрупная фазанья тушка.
• 1 репчатая луковица.
• 6 кусочков белого хлеба.
• 4 ломтика копченого шпика.
• 2 ст. л. свежей некислой сметаны.
• Соль, приправы, растительное и сливочное масло.

Лук и шпик выкладывают в смазанную сковороду и слегка подрумянивают. Спустя короткое время к ним добавляют нарезанные грибы, кусочки белого хлеба, соль и приправы. Все это перемешивают и недолго поджаривают на умеренном огне, а потом соединяют со сметаной и запихивают внутрь промытого и обсушенного фазана. Нафаршированную тушку помещают на смазанный противень, поливают вином и запекают при температуре 200 о C до полной готовности. Подают ее в горячем виде, выложив на плоское блюдо и украсив по собственному усмотрению.

Фазан, тушеный в сметане

Это ароматное и мягкое мясо в нежном соусе станет отличным дополнением к рассыпчатому рису или мятому картофелю. Для его приготовления вам потребуется:

• 1 некрупная фазанья тушка.
• 1 репчатая луковица.
• 1 спелое несладкое яблоко.
• 1 мясистый болгарский перец.
• 2 ст. л. в меру острой горчицы.
• 4 ст. л. свежей некислой сметаны.
• Соль, приправы и постное масло.

Промытую и обсушенную тушку нарезают на порционные куски и смазывают смесью специй, сметаны и горчицы. Спустя полчаса все это отправляют в сковородку с разогретым постным маслом и тушат под крышкой на самом слабом огне, систематически помешивая, чтобы мясо не пригорело. Минут через тридцать куски птицы дополняют рубленым луком, нарезанным яблоком и тонко нашинкованным сладким перцем. Все это недолго томят на включенной плите, а потом убирают конфорки и тут же подают с любым овощным или крупяным гарниром.

Суп из фазана

Суп из фазана – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Оно подойдет для всех случаев жизни и позволит накормить компанию из 10 человек.

• 1 кг фазан
• 3 шт. морковь
• 3 шт. помидоры
• 4 шт. лук
• 2 шт. чеснок
• 5 ч. л. яблочный уксус
• 3 ст.л. топленое масло

Средняя оценка этого блюда

0 человек оценили рецепт

1. Сначала нужно разобраться с мясом. Для этого с фазана очищается верхний слой, тем самым, снимается пленка с поверхности мяса. Затем грудинка разрезается таким способом, чтобы получилось по два ребра в каждом кусочке.

2. Лук нарезается небольшими кольцами. Кинза также очищается от листьев и нарезается. Все укладывается в отдельную тару. Помидоры мелко нарезаются и отправляются в кастрюлю.

3. В ступке необходимо расположить кориандр и черный перец. К ним добавляется соль и перец. Все это следует тщательным образом растолочь. Необходимо добиться мелкой однородной массы.

4. Топленое молоко разогревается в отдельной емкости. Желательно использовать кастрюлю с толстым донышком. Затем на сковороде обжаривается мясо в течение 10 минут. После этого мясо сбрызгивается составом из уксуса, лука и кориандра. Все это следует подержать на огне еще в течение 5 минут.

5. После приготовления мяса его необходимо выложить на разделочную доску. Для этого можно использовать шумовку. Затем мясо должно остыть перед тем, как приступать к его разделыванию. Мясо нужно снять с костей и нарезать мелкими кусочками. Их следует отправить в кастрюлю. Сюда же добавляется мелко нарезанный шпинат, мята и розмарин. По вкусу добавляется соль и перец.

6. Блюдо практически готово. Необходимо довести всю массу до кипения и периодически помешивать. В процессе перемешивания следует добавить кускус. Блюдо должно настояться на огне еще в течение 10 минут. Только после этого его можно попробовать на вкус.

Первые блюда из фазана

Многие любители дичи утверждают, что первые блюда из фазана
действительно незабываемые. Получается всегда крепкий незабываемый навар.
Рассмотрим некоторые рецепты первых блюд из этой птицы.

Суп с фрикадельками из
фазана

Для такого супа понадобятся: вода (2 л); одна тушка фазана;
одно яйцо; шпик (30 г); одна средняя морковь; сельдерей (1/4 корня). Также
щепотка мускатного цвета, щепотка мускатного ореха, черный перец горошком,
душистый перец (целый), молотый черный перец (на кончике ножа), петрушка, соль, сливочное масло (30 г), масло для
гренков (30 г), коньяк (2 ст. ложки), пара булочек.

Предварительно ощипанного и промытого водой фазана варим с
пряностями и овощами в подсоленной воде.

Как только овощи станут мягкими, то их вынимаем и продолжаем варку фазана до готовности. После
этого вынимаем из бульона дичь, отделяем грудку от костей и выкладываем на отдельную
посуду, а остальное мясо пропускаем через мясорубку. Добавляем к нему масло, яйцо,
мускатный цвет и орех, имбирь, молотый перец, коньяк, нарезанную зелень
петрушки, хорошо перемешиваем, досаливаем по вкусу и заправляем измельчённой
булкой, чтобы получилась немного крутая масса. Затем при помощи чайной ложки
отделяем от полученной массы маленькие фрикадельки, варим их в готовом бульоне
3-5 минут. Когда будут готовы фрикадельки, подаем этот суп на стол. В суп с
фрикадельками при желании можно добавить варёные овощи, порезанные кубиками,
также нарезанное мясо с грудки этой птицы. Этот суп подается с гренками,
обжаренными в масле.

Суп c шампиньонами из
фазана

[thumb|[/thumb]

Нам для приготовления супа следует подготовить: одного фазана; воду (1,5 л); жир (40 г); шампиньоны
(60 г); сельдерей (20 г); лук, порей, морковь (по 40 г); пару можжевеловых
ягод. Также лавровый лист, перец черный горошком, тимьян, петрушку и соль.

Очищенного фазана потрошим, хорошо вымываем водой, затем режем
на кусочки средней величины и обжариваем на жиру. Заливаем порезанное мясо фазана
горячей водой и неспешно варим на медленном огне.

Пока варится мясо, чистим овощи, затем выкладываем их в
готовящийся суп, немного подсаливаем, слегка перчим, туда же отправляем можжевеловые
ягоды, щепотку тимьяна, один лавровый лист. Суп должен вариться, пока не
сварятся фазанье мясо.

Далее суп процеживаем, чтобы остался один бульон, и помещаем
в него шампиньоны (можно добавить и другие грибы, но шампиньоны подходят лучше
для этого блюда). Когда грибы сварятся, то туда вновь выкладываем мясо с
овощами и варим все вместе еще 3–4 минуты. Как только снимаем с огня, сразу
добавляем нарезанную зелень петрушки.

Суп с шампиньонами из фазана подается с омлетом. Для омлета
понадобятся: яйцо; 100 мл фазаньего бульона; крупчатка (20 г); зелень и соль.

Взбиваем венчиком яйцо (можно ложкой), добавляем бульон, крупчатку,
соль и мелко нарезанную зелень петрушки. Это все хорошенько размешиваем. Выливаем, полученную смесь, в широкую
кастрюльку, предварительно смазанную жиром, также посыпанную крупчаткой.

Небольшую широкую кастрюлю вставляем в емкость с кипящей
водой, уровень ее доходить должен до половины кастрюльки. Эту кастрюлю
закрываем крышкой, варим в течение 10–15 минут. Затем готовый омлет из кастрюли вынимаем,
режем на кусочки и добавляем в суп.

Суп из фазана с
домашней лапшой

Суп из фазана с лапшой – это действительно вкусно. Нам
понадобятся: один фазан; вода (3 л); репчатый лук и морковь (по 1 штуке);
корень петрушки и сельдерей (1/4 головки); сливочное масло (20 г); соль и перец
(по вкусу); зелень. Для приготовления
лапши — мука (300 г); одно яйцо; щепотка
соли.

Фазана подготовить необходимо особым образом. Тушку птицы выпотрошить
и выдержать, не ощипывая перья, в прохладном месте около 3 суток, чтобы мясо
созрело. После ощипать, подготовить для
готовки.

Птицу разрезаем пополам, заливаем водой, доводим до кипения,
провариваем 5 минут. Затем воду сливаем, мясо промываем и снова укладываем в
кастрюлю, заливаем горячей водой. Туда добавляем половину сельдерея, половину
морковки, корень петрушки, и варим на
небольшом огне примерно 2 часа до мягкости мяса фазана. Подсаливаем по вкусу минут
за 15 до окончания варки.

Отдельно высыпаем горкой муку, делаем углубление, в углубление
выливаем яйцо, добавляем соль и замешиваем тесто для лапши. Далее заворачиваем
тесто в специальную пищевую пленку и даем постоять минут 30.

После раскатываем тесто в достаточно тонкий пласт и даем ему
подсохнуть. Режим пласт полосами где-то шириной в 4-5 см, укладываем полосы
друг на друга и нарезаем лапшу шириной около 4 мм. Лапшу выложить тонким
слоем на пергамент, слегка подсыпанный мукой, и дать подсохнуть.

Затем готового фазана
вынимаем из кастрюли, убираем из бульона сельдерей, морковь и корень петрушки. Отделяем
мясо от костей, откладываем грудку для приготовления, какого-либо другого блюда,
а остальное мясо нарезаем небольшими кусочками.

В кастрюлю наливаем воду, кипятим, подсаливаем, всыпаем
лапшу и варим около 3 минут, постоянно помешивая. Дальше лапшу отцеживаем и выкладываем
в бульон.

Мелко нарезаем морковь, лук, сельдерей соломкой. Припускаем эти
овощи в сливочном масле минут 5-6.

Затем добавляем в бульон с лапшой нарезанное мясо фазана и припущенные
овощи. Провариваем еще 10 минут на небольшом огне. Поперчим суп по вкусу.
Подавать на стол желательно заправив его зеленью.

Бульон из фазана

Для приготовления бульона из фазана понадобится на 2–2,5
литра воды: 2 стебля сельдерея, 1 головка лука, 1 морковка и 1 пучок петрушки.

Бульон из дичи в основном готовят в случаях, когда мясо
фазана обрабатывают для второго блюда или салата (например, это могут быть тефтели
или котлеты из фазана). В процессе готовки всегда остаются зачистки и кости, которые
следует мелко нарубить и уложить в емкость для супа. Ко всему этому нужно добавить лук, морковь, обжаренные
без масла, и петрушку. Немного позже хорошо добавить немного ломтиков корня сельдерея либо 1-2 стебля этого растения.
Далее все нужно залить водой и поставить вариться. Уже после закипания бульона
следует снять пену, и продолжайть варить на небольшом огне еще около часа. Не
забудьте перед окончанием варки посолить бульон, а как сварится – процедить его.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.