Колбаса вареная любительская в домашних условиях

Любительская колбаса в домашних условиях

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Любительская колбаса — это мясной продукт, который любим многими россиянами. Вареную любительскую колбасу используют при приготовлении бутербродов, добавляют ее в салаты и закуски.

Кроме того, любительскую колбасу можно встретить в составе рассольников, пиццы, запеканок и многих других вкусных кушаний.

Конечно, в советское время вареную любительскую колбасу изготавливали только по ГОСТУ, поэтому и была она намного вкуснее, чем сейчас.

Классический состав любительской колбасы включает в себя свинину, говядину, шпик, пищевую соль, сахар, специи, фиксатор окраски и стабилизатор.

Этого вполне достаточно, а вот животный или растительный белок, клетчатка и крахмал — уже лишние составляющие, с помощью которых производитель, уменьшая количество мяса, увеличивает вес продукта.

Эти ингредиенты не обладают вкусом, поэтому зачастую используются далеко не безвредные ароматизаторы и усилители вкуса.

Чтобы ваши домашние радовались вкусу настоящей любительской колбасы, предлагаем вам приготовить ее в домашних условиях по ГОСТу.

Любительская колбаса в домашних условиях получается очень вкусной, рецепт приготовления несложный, так что попробуйте ее приготовить самостоятельно.

Рецепт любительской колбасы

• говядина- 350 г,
• свинина нежирная- 400 г,
• шпик- 250 г,
• молоко — 10-20 % от массы фарша
• соль- 25 г,
• сахар- 1 г,
• перец чёрный молотый- 1 г,
• орех мускатный или кардамон молотый- 0,5 г
• оболочки для колбасы

Как приготовить любительскую колбасу в домашних условиях:

Говядину и свинину дважды пропустите на мясорубке с мелкой решёткой.

Шпик нарежьте мелкими кубиками со сторонами 6 или 8 мм.

Добавьте в фарш молоко и при помощи блендера превратите его в однородную пастообразную массу

Добавьте нарезанный кубиками шпик и перемешайте фарш руками, стараясь равномерно распределить шпик в фарше.

Поставьте фарш в холодильник на 1 или 2 часа для созревания.

Набейте оболочки фаршем, перевязывая хлопчатобумажным шпагатом. В качестве оболочки можно использовать белковую оболочку диаметром 50 мм и полиамидную оболочку диаметром 65 мм.

Варите колбасу при температуре 70- 75ºС в течение 1 часа, затем охладите.

Любительская колбаса в домашних условиях готова. Приятного аппетита!

Колбаса «Любительская» по ГОСТу видео

Калорийность колбасы Любительской — 301 кКал.

Энергетическая ценность Любительской колбасы (БЖУ):

49 кКал)
Жиры: 28 г. (

252 кКал)
Углеводы: 0.1 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16%|84%|0%

Колбаса «Любительская»: состав

Среди мясных изделий колбаса «Любительская» является одной из самых популярных. Ароматная, вкусная, она прекрасно вписывается в сэндвичи, бутерброды для быстрого перекуса. Выручит в походе или дальней поездке. Подойдет и для приготовления запеканок, пиццы, рассольника, различных салатов и закусок.

Требования ГОСТа

Колбаса «Любительская» (ГОСТ 1938 года) из расчета на 100 кг в своем составе должна содержать:

• высший сорт говяжьего мяса – 35 кг;
• нежирная свинина – 40 кг;
• твердый свиной шпик (или шпиг) – 25 кг;
• соль – 3 кг;
• селитра – 50 грамм;
• сахар – 100 грамм;
• перец черный – 50 грамм;
• орех мускатный молотый – 25 грамм.

Выход готовой продукции после охлаждения составляет 98%. Влажность в пределах 55%. В качестве натуральной оболочки используют бараньи и говяжьи слепые кишки – сиюнги, прямые – круга, пищеводы – пикала, диаметр составляет 50-100 мм.

Колбаса «Любительская» отличается прекрасным вкусом благодаря использованию качественного сырья. Согласно ГОСТу, говяжье мясо должно быть охлажденным парным или замороженным, причем дважды замораживать его нельзя. Свинина — мороженная или охлажденная. Относительно шпика тоже есть правила: он берется только с хребтовой зоны, обязательно твердой консистенции, несоленый или слабосоленый.

Любые красящие или вяжущие вещества, не предусмотренные рецептурой, запрещены. Не разрешается использовать в производство сырье, не прошедшее ветеринарно-санитарную инспекцию. При соблюдении температурного режима не выше 8 градусов по Цельсию, влажности воздуха 75% – хранение (в подвешенном состоянии) в пределах 8 суток; до 20 градусов – не более 2 суток.

Замораживание готовой продукции недопустимо.

Состав

На сегодняшний день колбаса «Любительская» в классическом варианте содержит мясо говядины и свинины, шпик, специи, допустимы стабилизатор и фиксатор цвета. Качественный продукт содержит (на 100 грамм):

• йод – 5,4 мг;
• серу – 122 мг;
• железо – 1,7 мг;
• натрий – 900 мг;
• калий – 211 мг;
• фосфор – 146 мг;
• кальций – 19 мг;
• магний – 17 мг;
• золу – 2,8 грамм;
• воду – 56,9 грамм;
• холестерин – 40 мг;
• ди- и моносахариды – 0,1 грамм;
• насыщенные жирные кислоты (НЖК) – 11,6 грамм.

Кроме того, колбаса содержит витамины группы В, РР, Е. В 100 граммах содержится 301 калория:

49 Ккал (12,2 г);
жиры

252 Ккал (28 г);
углеводы

Приготовленная «Любительская» колбаса в домашних условиях может отличаться по составу от привычного набора. Иногда говядину заменяют птицей.

Готовим дома

Сам процесс приготовления несложен. Колбаса домашняя «Любительская» состоит из тех же ингредиентов, что и «магазинная» (качественная). Примерный набор продуктов:

• говядина (30% общего веса мяса);
• свинина (45% общего веса мяса);
• шпик (25% общего веса мяса);
• молоко (10-20% от общего веса фарша);
• специи: сахар, соль, перец, мускатный орех;
• оболочка белковая или полиамидная, диаметром 50-65 мм.

Технология предусматривает несколько процессов:

• измельчение мяса (дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой);
• шпик режется на кубики максимум 8 х 8 мм;
• с помощью блендера мясо и молоко смешиваются до однородной массы;
• добавляют кусочки шпика, специи и равномерно распределяют по фаршу;
• дать заготовке постоять в холодильнике пару часов (для созревания);
• плотно уложить фарш в оболочку и перевязать шпагатом, лучше использовать хлопчатобумажный;
• в течение часа варить при температуре 75 градусов.

Готовый продукт хранят не более двух суток. «Любительская» колбаса в домашних условиях может быть приготовлена и с другим составом. Говядину заменяют курятиной, иногда добавляют яйца, чеснок или болгарский перец. Каждая хозяйка готовит, учитывая предпочтения своей семьи.

Выбор

При покупке колбасы в торговых точках прежде всего надо внимательно изучить этикетку. Если таковая отсутствует, не стоит рисковать здоровьем, лучше воздержаться от приобретения. Покупатель должен получить информацию о составе продукта, производителе, сроке реализации. Ингредиенты указываются в порядке уменьшения веса компонентов. Недобросовестные производители иногда не указывают дополнительные добавки.

Колбаса «Любительская» не может стоить дешевле сырья, в этом случае ее состав сомнителен (по ГОСТу она должна содержать не менее 75% мяса). Стойкий аромат, яркий цвет и даже приятный вкус не служат показателями качества. Пищевые добавки способны превратить самое невзрачное сырье в деликатес.

Несколько признаков хорошего товара:

• батон колбасы не имеет пустот, плотный и упругий;
• поверхность без видимых повреждений, пятен, мокроты, гладкая;
• чем тяжелее кусок, тем больше в нем мяса;
• цвет бледно-розовый или бежевый (яркость красок говорит о красителях);
• запах мясной приятный, но не выраженный;
• шпик не должен выпадать, а колбаса – ломаться.

Любительская колбаса в домашних условиях.

Всем привет. Как и многие на этом ресурсе, в своё время, был заинтригован постом Алёнки23, про приготовлении колбасы в домашних условиях и решил попробовать.

Если следовать рецепту из этого поста, то к сожалению получается не колбаса, а консистенция схожая с паровой котлетой.

Решил поэкспериментировать и попытаться получить «магазинный» вкус. После долгой возни, я остановился на таком рецепте.

Итак что нам понадобится:

-Филе куриное — 400гр

-Гуляш свинячий — 400гр

-Приправы (Паприка, кардамон, мускатный орех, перец черный, кориандр)

-Смесь пищевых фосфатов

Нужные, но не критичные компоненты

-Кусок алюминиевой проволоки

-Рукав колбасный пищевой

Сало режем маленькими кубиками и прячем в морозилку.

Итак, через мясорубку прогоняем мясо

Добавляем пищевой фосфат

кстати, фосфат, нитритную соль, колбасный рукав — можно замечательно купить в интернете. Без этих компонентов колбаса не будет колбасой. Стоит это всё вообще не дорого.

Итак, соль нитритная — вот столько

Далее идут приправы.

Паприка — 1/3 чайной ложки

Кардамон — 1/3 чайной ложки

Кориандр — 1/3 чайной ложки

А вот мускатного ореха нужно 2/3 ложки. Так как это будет «основная нота» аромата будущей колбасы.

Вот столько нам понадобится муската

Далее добавляем 300мл молока.

Чайную ложку сахара

Чайную ложку соли

Крошим черного перца (без фанатизма)

Добавляем сало из морозилки

Перемешиваем ложкой смесь

Берём блендер и порционно перемалываем получившийся фарш в мелкую дисперсию.

Масса должна быть однородной.

Не знаю как у других, я для себя усвоил 2 нюанса.

1. Не загружать контейнер больше чем на 2/3

2. Масса станет однородной, когда пропадёт «шум от ножей» в стакане. Это минуты через 3-4. Поначалу ножи перемалывают волокна и «гудят». После, когда масса становится одинаковой — шум пропадает. Всё, смесь готова.

На выхое получаем следующее

Итак, всё перемолотили.

Далее берём алюминиевую проволоку и делаем хвостик

Хвостик зажимаем на одном конце колбасного рукава

Отрезаем необходимое количество рукава и начинаем его набивать. Процесс требует определённой сноровки. Я лично, набиваю рукав при помощи чайной ложки

Так же рукав запечатываем проволокой с другой стороны.

Вместо проволоки можно использовать жгут, капронку или кто во что горазд.

Если нет рукава, то можно делать колбасу в стаканах, как писала Алёнка 23. Прцесс описывать не буду, кому нужно — посмотрит в ссылке, которую я дал в начале поста

Заворачиваем стаканы в плёнку.

В кастрюлю на дно обязательно кладём тряпочку.

Помещаем будущую колбасу и наливаем воды. 2/3 высоты стакана.

Температура должна быть 75-80С. Не больше. Вот тут то нам и пригодится пирометр

Если термометра нет, ну чтоже. Можно воспользоваться мультиваркой. И готовить колбасу в ней

Можно определить на глаз температуру на глаз.

Вода 75-80 градусов активно парит, но до кипения ещё не дошла.

Что бы поддерживать температуру в 75С. Для 5литровой кастрюли требуется приблизительно вот такая мощность газовой конфорки.

После того, как вода дошла до 75С. Накрываем крышкой и варим 40 мин.

Даём колбасе остыть.

Свежесваренная колбаса мне нравится не очень.

Весь вкус её раскрывается, когда она сутки полежит в холодильнике.

Вот что получаем на выходе.

На вкус — очень напоминает колбасу из детства.

себестоимость килограмма такой колбасы около 80 гривен (160 рублей)

Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу

Вот от тот вкус Любительской моего детства. Вкусная, нежная, сочная колбаска. Оболочка — колбасная крупно-калиберная 120мм

Ингредиенты для «Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу»:

• Говядина — 1 кг
• Свинина (м/ж) — 1.2 кг
• Шпиг — 0.8 кг
• Соль (поваренная) — 30 г
• Соль нитритная (0,5-0,6%) — 30 г
• Сахар — 3 г
• Перец белый (молотый) — 2.5 г
• Орех мускатный (молотый) — 1.7 г
• Вода (20-25% от массы фарша) — 600 мл

Время приготовления: 1200 минут

Количество порций: 50

Рецепт «Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу»:

Охлажденное мясо провернуть через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза с промежутками, в которых фарш охлаждать в холодильнике, не давая ему нагреваться;

Шпик заморозить, затем порубить на кусочки 5-6мм;

В сухой посуде смешать соль и специи;

В воде растворить сахар;

В фарш добавить специи с солью и добавляя понемногу воды и шпика, мешать долго до поглощения всей свободной влаги, равномерного распределения шпика и получения липкой консистенции фарша;

Оболочку отрезать нужной длины, пролить изнутри теплой водой, один конец плотно перетянуть шпагатом;

Набивать оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца, мясорубки с насадкой или в ручную, как это делала я, учитывая большой диаметр оболочки, мне так было удобнее);

Дополнительно уплотнить и выбить воздух путем отбивания батона об поверхность стола;

Затем плотно перевязать свободный конец и подвесить батоны для осадки в прохладном месте (0-4 градуса) на 3 часа;

После осадки, батоны держать в подвешенном состоянии при комнатной температуре минимум 2-3 часа (я оставила на ночь);

Перед термообработкой верх батона перевязать плотнее — ниже существующей перевязки, так как фарш осядет, и там образуются пустоты;

Поместить батоны в духовой шкаф в висячем положении, в один из батонов воткнуть температурный датчик, подсушивать батоны при температуре 40-50 градусов (медленно поднимая жар) до достижения внутри батона 40-50 градусов (лучше в режиме 3D-обдув с вентилятором);

Затем нужно батоны варить при температуре 75-85 градусов до достижения внутри батона 70+1 градусов (температуру воды поднимать медленно, в течении 2-3 часов);

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов минимум;

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Грудинка свиная вяленая

• 60
• 341
• 30144

Говядина в соусе цахтон

• 21
• 117
• 3378

Домашняя ветчина «Новогодняя»

• 11
• 562
• 4981

Свиные ушки в соевом соусе

• 23
• 119
• 19743

Филетто алла пиццайоло

• 6
• 41
• 4818

Грудинка запеченная

• 27
• 285
• 5005

Бекон с ананасом

• 52
• 92
• 3444

Соленое сало

• 76
• 1446
• 40040

Запеченная свинина на кости

• 39
• 1294
• 30547

Попробуйте приготовить вместе

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

• 202
• 1871
• 190975

Салат «Любовница»

• 374
• 6317
• 1959131

Картофель по-испански

• 218
• 1591
• 49361

Фотографии «Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

26 сентября 2018 года dra-kosha #

27 февраля 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

25 февраля 2017 года golova oksana29 #

27 февраля 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

25 февраля 2017 года golova oksana29 #

27 февраля 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

17 мая 2016 года bilar54 #

17 мая 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

6 апреля 2016 года botik4 #

20 декабря 2015 года dzmitry #

20 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

20 декабря 2015 года dzmitry #

20 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

4 августа 2015 года vikto kor #

4 августа 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

22 июня 2015 года Охта #

23 июня 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

6 февраля 2015 года Marta #

5 февраля 2015 года krasavica_i #

5 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

3 февраля 2015 года Катрин242 #

2 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

14 сентября 2014 года Ninzonka #

13 сентября 2014 года Халитова #

13 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

13 сентября 2014 года Халитова #

13 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

13 сентября 2014 года Халитова #

13 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

13 сентября 2014 года Хироко #

13 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

13 сентября 2014 года Хироко #

13 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

13 сентября 2014 года tanyshaf #

12 сентября 2014 года petrik aleksandr #

13 сентября 2014 года tanyshaf #

12 сентября 2014 года Анастасия АГ #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Вареная колбаса — самые лучшие рецепты домашнего приготовления

Вареная колбаса собственного приготовления – натуральная, вкусная и без сомнений полезная альтернатива покупному продукту, состав которого зачастую далек от совершенства. Бутерброд с такой закуской можно без опасений давать детям или включать в диетическое меню без риска для здоровья.

Как сделать в домашних условиях вареную колбасу?

Вареная колбаса в домашних условиях может быть приготовлена из любого мяса: курятины, свинины, говядины или ассорти из нескольких мясных видов. Базовый продукт измельчают, наполняют смесью колбасные оболочки или черева, а затем отваривают.

1. Для измельчения мяса используют мясорубку, перекрутив разрезанный на куски ломоть несколько раз или перемалывают основу при помощи блендера.
2. В качестве специй традиционно применяют молотый черный перец, мускатный орех, для вкуса добавляют сахар или глюкозу, а в оригинале используют готовую смесь для колбас.
3. Чтобы вареная колбаса приобрела розовый цвет, половину от общего количества используемой каменной пищевой соли заменяют нитритной солью или используют готовую посолочную смесь.

Домашняя вареная колбаса из говядины

Приготовление вареной колбасы в домашних условиях из говядины можно осуществить в пароварке, мультиварке на паровой решетке или готовить в духовке в форме под крышкой, налив на дно воду. Жесткость данного сорта мяса будет компенсирована добавлением сливок и желтков, которые обеспечат кремовую текстуру.

• говядина – 1 кг;
• сливки 33% – 300 мл;
• желтки – 3 шт.;
• соль и перец.

1. Говядину перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют 100 мл сливок и пробивают массу в блендере.
3. Вмешивают желтки, соль, перец и сливки, еще раз обрабатывают блендером.
4. Наполняют основой оболочки, связывают края.
5. Вареная колбаса из говядины готовится в течение 1,5 часов на пару или путем варки при 80 градусах в воде.

Варено-копченая колбаса в домашних условиях

Варено-копченая колбаса готовится из смеси свинины и говядины, а при желании состав дополняется нарезанным крупно или более мелко свиным салом. Вместо бренди подойдет коньяк или другой крепкий алкоголь, а фенхель можно заменить молотым мускатным орехом, тимьяном и кориандром, другими пряностями.

• говядина и свинина – по 1,3 кг;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• перец, паприка, сушеный лук и молотый фенхель – по 0,5 ст. ложки;
• бренди – 50 мл;
• соль – 2-2,5 ст. ложки.

1. Перекручивают мясо на мясорубке.
2. Добавляют все приправы, бренди, соль.
3. Наполняют основой оболочки, связывают края.
4. Помещают заготовки в холодильник на сутки, после чего отваривают при 63 градусах в течение часа.
5. Вареная колбаса коптиться в коптильне при 27 градусах 6 часов.

Домашняя вареная колбаса из курицы

Легкой и диетической получается вареная куриная колбаса, для приготовления которой можно использовать филе грудки или мякоть с ножек бедер. Для придания характерной розовинки здесь используется свекольный сок, а для равномерного его распределения в процессе варки свертки следует регулярно переворачивать.

• куриное филе – 1 кг;
• сливки – 200 мл;
• свекольный сок – 30 мл;
• белки – 2 шт.;
• орегано и перец – по 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• соль – 1,5 ч. ложки.

1. Куриное филе с чесноком измельчают блендером.
2. Добавляют поочередно сливки, белки, свекольный сок и приправы.
3. Наполняют основой оболочки или заворачивают массу в конверты из фольги и пленки.
4. Заготовки для надежности можно поместить в пакет и завязать.
5. Отваривают продукт в течение 30 минут.
6. По готовности куриная вареная колбаса остужается и охлаждается.

Вареная колбаса из свинины

Домашняя вареная колбаса из свинины – достойный вариант продукта собственного приготовления. Порцию молока регулируют в зависимости от влажности мяса или заменяют его сливками, а состав приправ и пряностей корректируют на свое усмотрение, заменяя одни компоненты другими или добавляя новые по вкусу.

• свинина – 1 кг;
• молоко – 300-400 мл;
• крахмал – 2 ст. ложки;
• сухой чеснок – 2 ч. ложки;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• перец – 2/3 ч. ложки;
• соль – 20 г.

1. Измельчают мясо.
2. Добавляют все составляющие со списка и молоко, вымешивают массу.
3. Помещают основу в холод на 2 часа.
4. Заполняют смесью оболочки или формируют колбасу при помощи рукава, свернув в рулет и связав края.
5. Готовится вареная свиная колбаса посредством томления в мультиварке при 80 градусах в течение двух часов или 1 час на плите при 100 градусах.

Вареная докторская колбаса в домашних условиях — рецепт

Приготовленная докторская вареная колбаса своими руками выгодно отличается от покупных аналогов натуральностью состава и сравнительно невысокой себестоимостью. При этом вкусовые качества продукта всегда на высоте и отличаются от оригинала более высокой плотностью. Для нежности состав можно дополнить сливками.

• говядина – 250 г;
• свинина – 750 г;
• вода – 200 мл;
• кардамон – 1/5 ч. ложки;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• перечная смесь – 0,5 ч. ложки;
• соль крупная и нитритная – по 10 г.

1. Измельчают мясо на мясорубке, смешивают с солью.
2. Добавляют приправы и взбивают массу в блендере, подливая ледяную воду.
3. Расфасовывают массу по оболочкам, связывают и готовят в мультиварке при температуре 70 градусов в воде 2 часа или в духовке при 80 градусах до достижения внутри колбасных батонов 70 градусов.
4. Готовая домашняя докторская вареная колбаса быстро охлаждается.

Вареная молочная колбаса

Вареная колбаса в натуральной оболочке, приготовленная с добавлением сухого и цельного молока, имеет нежнейший молочный вкус, соответствующий ГОСТу. Используют смесь специй с фосфатом или добавляют на указанную порцию ингредиентов по 1 г молотого черного, душистого перца и мускатного ореха и 1,5 г сахара.

• говядина – 350 г;
• свинина – 600 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сухое молоко – 30 г;
• цельное молоко – 300 мл;
• специи – 4,5 г;
• соль поваренная и нитритная – по 10 г.

1. Перекручивают мясо на мясорубке.
2. Добавляют смесь из соли, перемешивают и помещают фарш в холод на 10 часов.
3. Измельчают в блендере говядину, добавив сухое и цельное молоко.
4. Закладывают свинину, специи и яйцо, измельчают.
5. Заполняют основой оболочки, связывают края и подсушивают колбасу 30 минут при 50 градусах.
6. Повышают температуру духовки до 90 градусов и производят нагрев до температуры в батоне 70 градусов, быстро охлаждают.

Вареная колбаса в ветчиннице

Удобно готовить блюдо в ветчиннице. В равной степени достойной будет домашняя рубленая вареная колбаса, для которой мясо следует нарезать ломтиками, или продукт из перекрученной свинины, часть которой можно заменить говядиной. Придать сливочные ноты закуске удастся, заменив воду ледяным молоком или сливками.

• свинина – 1,4 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• крахмал – 45 г;
• вода – 300 мл;
• черный перец, кардамон или мускатный орех, сухой чеснок;
• соль – 28-30 г.

1. Перекручивают мясо на мясорубке.
2. Добавляют компоненты со списка, дают массе постоять сутки в холоде.
3. Перекладывают основу в пакет для запекания в ветчинницу, завязывают край, стягивают устройство пружинами.
4. Заливают ветчинницу водой и нагревают при температуре 80 градусов 4 часа, охлаждают.

Вареная колбаса со шпиком

Тем, кому по нраву вареная колбаса с жиром, приглянется следующий рецепт. Подготовленную основу перед наполнением оболочек дополняют нарезанным свиным соленым или свежим салом. Толщина ломтиков должна быть в пределах 5-7 мм, тогда срез получится максимально красивым, а продукт гармоничным на вкус.

• свинина – 300 г;
• говядина – 600 г;
• сало – 100 г;
• сахар – ¼ ч. ложки;
• крахмал – ¼ стакана;
• вода – 200 мл;
• сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
• перец – ¼ ч. ложки;
• соль нитритная – 25 г.

1. Перекручивают на мясорубке мясо, смешивают с солью, оставляют в холоде на сутки.
2. Измельчают основу с добавлением приправ в блендере, добавив разведенный в воде сахар и крахмал.
3. Вмешивают нарезанное сало, наполняют массой оболочки.
4. Варят батоны при температуре воды 80 градусах 1 час, быстро охлаждают.

Вареная колбаса с оливками

Рецепт вареной колбасы можно упростить технологически и вместе с тем обогатить вкусовую палитру готовой закуски добавлением в состав основы других компонентов. В данном случае – это оливки, вместо которых можно использовать темные маслины, нарезанные вяленые томаты, нарубленную свежую зелень.

• курятина или свинина – 1 кг;
• молоко – 800 мл;
• яйца – 2 шт.;
• крахмал – 4 ст. ложки;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 4 ч. ложки;
• перец, кардамон, мускатный орех, кориандр – по 0,5 ч. ложки;
• оливки – 100 г.

1. Мясо перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют соль, специи, оставляют на 5 часов массу в холоде.
3. Взбивают основу блендером, добавляют в конце оливки.
4. Раскладывают смесь по кружкам, заполняя емкости на 2/3, затягивают пленкой.
5. Располагают сосуды в кастрюле с водой и нагревают до кипения.
6. Варят емкости с колбасой 40 минут, охлаждают.

Вареная конская колбаса

Рецепт домашней вареной колбасы из конины высоко оценят гурманы и почитатели нетрадиционных кулинарных решений. Для создания самодельной мясной вкусной закуски может использоваться конина, перемолотая до состояния фарша или мякоть целым куском, который крупно нарезают вместе с включениями жира.

• конина – 1 кг;
• конское сало – 0,5 кг;
• черный перец и тмин, соль.

1. Конину и сало нарезают крупно, приправляют, оставляют на 2 часа.
2. Наполняют мясом оболочки, связывают края и отваривают заготовки при тихом томлении в течение двух часов.

Колбаса из вареного мяса

Если нет желания контролировать температуру при приготовлении классической варенки или возиться с сырым мясом, следует воспользоваться следующим рецептом. Здесь готовится колбаса из вареного мяса в домашних условиях, которое измельчают после термической обработки, а затем формируют закуску с жиром или маслом.

• любое мясо (мякоть) – 1 кг;
• топленый жир или масло – 100 г;
• соль, перец, специи.

1. Мясо отваривают, добавив специи.
2. Нарезают ломоть, перекручивают на мясорубке или в блендере.
3. Добавляют растопленный жир, приправы.
4. Перемешивают массу, уплотняют при помощи пленки в рулет и помещают на 5 часов в холод.