Рулет из свинины вареный

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Метки

—Рубрики

• АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК (23)
• АУДИОКНИГИ (51)
• БИЖУТЕРИЯ (295)
• ВКУСНЕНЬКОЕ (3681)
• выпечка несладкая (929)
• выпечка сладкая (1021)
• готовим в МИКРОВОЛНОВКЕ (6)
• готовим в МУЛЬТИВАРКЕ (80)
• десерты, напитки (301)
• диета (142)
• заготовки на зиму (91)
• запеканки (102)
• молоко, творог, яйца (180)
• мясо (говядина) (188)
• мясо (птица) (392)
• мясо (свинина) (407)
• новогодние рецепты (9)
• овощи, крупы (291)
• оформление блюд (3)
• печень, субпродукты (80)
• приправы, соусы (31)
• рыба (48)
• салаты, закуски (419)
• секреты шеф-повара (39)
• супы (45)
• фрукты, ягоды (21)
• ВЯЗАНИЕ (10550)
• аксессуары (454)
• в технике БРИОШЬ (4)
• вяжем для детишек (785)
• вяжем для ножек (203)
• вяжем крючком (4621)
• вяжем спицами (1393)
• вязание — секреты мастерства (613)
• вязание на вилке (15)
• вязание с бисером (16)
• вязание с мехом (33)
• вязаные игрушки (195)
• вязаные цветы (381)
• идеи для вязания (67)
• кайма, край (278)
• помпонная пряжа (2)
• слингобусы (45)
• ткань + вязание (183)
• тунисское вязание (50)
• узоры для вязания (1873)
• филейное вязание (354)
• фриформ (177)
• шапочки, шляпки (166)
• шарфы, шали, накидки (699)
• шнуры, тесьма (133)
• ГРАМОТНЫЙ РУССКИЙ (21)
• ДВОР и САД (78)
• ДЕКОРАТИВНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ ДЛЯ ДОМА (1345)
• вязаные пледы, подушки, коврики (490)
• вязаные скатерти, салфетки (357)
• интерьеры (151)
• комнатные растения (39)
• новогодний декор (15)
• полезные мелочи (2)
• разные украшения для дома и элементы (304)
• светильники (40)
• шторы, гардины, занавески (119)
• ДЛЯ РУКОДЕЛЬНИЦ (1009)
• crazy wool (5)
• бисер (212)
• валяние (1)
• вышивка — разные техники (130)
• вышивка лентами (56)
• вышивка РИШЕЛЬЕ (16)
• джутовая филигрань (4)
• игрушки-самоделки (94)
• идеи, идеи. идеи. (186)
• лепка (69)
• макраме (21)
• новогоднее рукоделие (7)
• плетение из газетных трубочек (1)
• свадебная атрибутика (5)
• техника канзаши (19)
• техника квиллинг (21)
• украшения (253)
• цветы из бумаги (17)
• цветы из ткани (95)
• ДОМАШНЯЯ ХИМИЯ (114)
• ЗДОРОВЬЕ и КРАСОТА (1458)
• болезни, лекарства (42)
• здоровье тела (286)
• макияж (2)
• народная медицина (618)
• оздоровление и долголетие (345)
• рецепты красоты (511)
• КРАСИВОЕ И НЕОБЫЧНОЕ (14)
• КРУЖЕВА (1623)
• кружево брюггское (165)
• кружево ирландское (1252)
• кружево ленточное (97)
• кружево румынское шнурковое (114)
• кружево сцепное (28)
• фриволите (65)
• МАНИКЮР (4)
• МУЗЫКА, ПЕСНИ (77)
• НУЖНЫЕ ПРОГРАММЫ (146)
• ОТДЕЛКА и УКРАШЕНИЕ ОДЕЖДЫ (446)
• ПОДАРКИ СВОИМИ РУКАМИ (576)
• букеты из конфет (50)
• куклы, игрушки (94)
• новогодние (9)
• разные (156)
• топиарии (30)
• ПОЗНАВАТЕЛЬНО (38)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ и СВЕДЕНИЯ (243)
• ПОЧТИ МАГИЯ (107)
• симорон (22)
• ПРАВИЛЬНАЯ СТИРКА (48)
• ПРАКТИЧЕСКАЯ ПСИХОЛОГИЯ (244)
• ПРИКОЛЬНО (53)
• СТИХИ (7)
• ФИЛЬМЫ (351)
• ФОТОСТУДИЯ (42)
• ШИТЬЁ -переделки (46)
• ШЬЁМ БЫСТРО И ПРОСТО (538)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (69)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

Рулет из свиной брюшины, вареный в пакете

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• Три листочка лаврового листа
• Четыре зубчика чеснока
• Одна чайная ложка черного молотого перца
• 1-2 столовые ложки соли
• Один килограмм свиной брюшины

Способ приготовления:

Это рецепт закуски настоящего украинца. Как говорят, какой украинец сало не любит, а особенно, если оно так вкусно приготовлено.

1) Берем свиную брюшину с прослойками мяса и сала, достаточно тонкую, чтобы можно было свернуть её в рулет. Промываем тщательно, чистим шкурку. Часть шкурки, которая будет заворачиваться вовнутрь, можно срезать.

2) Тщательно натираем внутреннюю сторону солью, посыпаем молотым черным перцем (можно использовать и другие приправы, которые вам нравятся).

3) Через пресс пропускаем чеснок, натираем им сало и посыпаем брюшину измельченным лавровым листом.

4) Туго сворачиваем брюшину в рулет и с помощью шпагата хорошенько затягиваем, чтобы он впоследствии сохранил нужную форму. В таком виде на сутки отправляем в холодильник, пусть просолится.

5) На следующий день укладываем наш рулет в полиэтиленовый пакет, а лучше в два. Опускаем в кипящую воду и варим его примерно час.

6) После того, как рулет будет готов, его следует обязательно хорошенько остудить, оставив его в этой же воде примерно на три часа, но самым лучшим вариантом будет оставить его остужаться на ночь.

Отварной свиной рулет с приправами в кастрюле

Ранее я делилась с вами удивительным рецептом куриного рулета в тетрапаке, поэтому же принципу мне захотелось сделать свиной рулет. В рецепт я внесла некоторые значительные изменения.

1) Рулет я буду делать не в тетрапаке, а в пакете для запекания.

2) Рулет будет цельным, а не кусочками.

Чтобы приготовить вкусный отварной свиной рулет в рукаве мне понадобилось довольно большое количество специй, без них он просто не имел бы такого насыщенного и ярко выраженного вкуса.

Рецепт отварного свиного рулета, необходимые ингредиенты

Все специи у меня были заранее куплены, для приготовления этого блюда я использовала следующую группу ингредиентов:

— мясо свиное (500 гр.) (все блюда из свинины смотрите по ссылке)

— лавровый лист (3 шт.)

— смесь перцев (горошком)

Мясо на начальном этапе промываю как следует под проточной водой и кладу на чистое полотенчико просушить немного.

В кофемолке измельчаю перец горошек и лавровые листочки.

Чеснок пропускаю через чеснокодавку.

Высыпаю на тарелку с чесноком измельченные приправа из кофемолки.

Далее добавляю все остальные приправа, в равном соотношении. Соль по вкусу.

Мясо разрезаю, так, чтобы оно стало тоньше, но в тоже время, не разрезая до конца, как на фото.

Заворачиваю свинину в приправах рулетиком плотно-плотно.

Завязываю свиной рулет нитками.

Заворачиваю мясо в пищевую пленку стрейч.

После мясо укладываю в пакет для запекания и хорошенько завязываю его нитками.

Чтобы вода не попала в мясной рулет можно поместить его дважды в пакет для запекания.

Далее кладу мясо в кастрюлю с водой и отвариваю на медленном огне 4 часа.

Достаю рулет и снимаю с него нитки.

Чтобы красиво нарезать этот рулет из свинины нужно немного подождать пока он остынет.

Вкус у него великолепный, сочный и нежный.

Попробуйте обязательно! Не пожалеете, но хочу сразу посоветовать делать это из свежего не замороженного мяса.

Кстати, на сайте есть интересный рецепт приготовления подчеревока в духовке.

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Думаю, что будет более оригинально и вкусно, если к свинине добавить еще какие-то мясные продукты, например, печень, и сделать комбинированный рулет.

Я тоже очень часто делаю такое блюдо. Дети очень любят. Правда чуть меньше специй добавляла, хотя аромат от Вашего наверно умопомрачительный. Только по просьбе мужа я его ещё в духовку после отваривания ставлю, не на долго, чтобы только корочка золотистая была.

Рецепт просто замечательный, могу просто предложить свой вариант. Вместо пакетиков, я беру тщательно промытый свиной желудок, его можно заказать на рынке у продавцов мяса. Мясо нарезаю мелкими кусочками, плюс подрезаю туда немного сала. Только резать, не через мясорубку. Специи по вкусу, плотно забиваю всем этим свиной желудок и зашиваю. Всё остальное как в рецепте указано.

Это уже не рулет, а сальтисон, и по вкусу он зельц напоминает!

Вареный рулет из свиного подчеревка в рукаве — как вкусно приготовить рулет из свиной брюшины, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты: Имбирь, Кориандр молотый, Лавровый лист, Перец черный молотый, Свинина, Соль, Чеснок

В начале рецепта хочу пояснить, что свиная брюшина, которую еще называют подчеревок, подчеревина или пузанина — это такая часть туши, в которой есть как раз идеальное сочетание сала и мяса. Поэтому, из подчеревка получаются обалденно вкусные мясные рулеты. И сегодня, я предлагаю кулинаркам приготовить вкусный рулет из свиной брюшины вареный в рукаве. Мой подробный рецепт с пошагово сделанными фото поможет и вам сделать для своих домочадцев в мультиварке эту вкусную, сытную, нежную, мягкую и, в тоже врем простую в исполнении, холодную мясную закуску, которую у нас в семье принято готовить и к таким большим праздникам как Пасха, Новый год и Рождество.

Продукты для рулета:

• подчеревок свиной – 1200 гр;
• перец молотый черный – 1,5 ч.л.;
• порошок имбирный– 1 ч.л.;
• молотый кориандр – 1 ч.л.
• соль (лучше крупная) – 1 ч.л.;
• лаврушка – 5 шт.;
• чеснок сушеный – 1 ст.л.

Как сделать рулет из свиной брюшины вареный в рукаве

Так как подчеревок обязательно идет со шкуркой, начнем приготовления рулета с того, что зальем выбранный кусок холодной водой и свиную шкуру хорошенько поскоблим ножом от загрязнений.

Затем, свинину нужно обсушить бумажным полотенцем или полотняной салфеткой.

Далее, натираем подчеревок со всех сторон солью и займемся подготовкой специй.

В мисочку насыпаем сушеный чеснок, молотый кориандр, имбирный порошок и смешиваем специи.

Кусок подчеревины натираем пряной смесью и оставляем на полчаса, чтобы мясо пропиталось специями.

По прошествии времени, кусок подчеревины обкладываем лавровым листом и плотненько обматываем кулинарной либо простой толстой белой нитью.

Дальше, нам нужно упаковать рулет из брюшины в специальный рукав для запекания.

Укладываем сформованный рулет в рукаве в мультиварку и добавляем два стакана кипятка. Будем варить рулет при закрытой крышке, установив режим «тушение» на 60 минут.

За это время вода, практически, вся испаряется. По окончанию режима переворачиваем рулет, не разворачивая рукава, на другую сторону и устанавливаем мультиварку в режим «выпечка» на полчаса.

Вареный рулет из свиной брюшины готов. Аккуратно, чтобы не обжечься, вынимаем его из мультиварки и ножницами разрезаем рукав.

Но нарезать и подавать к столу его мы будем после полного остывания, иначе, вареный рулет может потерять форму и будет не красиво нарезанный.

Обычно, готовый остывший рулет (не освобождая от кулинарной нити) я кладу на ночь в холодильник.

А вот утречком достаем, аккуратно надрезаем и снимаем с него кулинарную нить и убираем лавровый лист. Только после этого, ароматный и нежный рулет из свиной брюшины нарезаем тоненькими ломтиками и подаем едокам со свежим хлебушком на завтрак.

Приятным дополнением к такой холодной мясной закуске будет аджика, хрен, горчица или любой другой острый соус.

Освоив нехитрое приготовление простого и вкусного вареного рулета из свиной брюшины, можно не только быстро готовить мясную закуску к празднику, но и, хотя бы частично, заменить не всегда полезные покупные колбасы.

4 рецепта рулета из свиной брюшины

Сытные мясные блюда занимают особое место на любом праздничном столе и в повседневном рационе. Свиной рулет из брюшины – легкое в приготовлении кушанье, которое может стать как прекрасной холодной закуской под рюмку алкоголя, так и превосходным дополнением гарнира для сытного завтрака или обеда. А еще – это здоровая альтернатива покупной колбасе.

Свиной рулет из брюшины в духовке

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 287 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску, завтрак, обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Приготовление рулета из свиной брюшины в духовке предполагает минимальное активное время готовки – не более 10 минут. За два часа запекания вы получите сочное, ароматное и вкусное мясное блюдо. Запекать рулет можно в фольге или рукаве – обертка не имеет принципиального значения, просто в последние 20 минут запекания ее нужно снять, чтобы мясо приобрело красивую румяную корочку.

Ингредиенты:

• брюшина свиная – 0,6 кг;
• чеснок – 2–3 зубка;
• черный молотый перец – ½ ч. л.;
• лавровый лист молотый – ½ ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мясо обмыть, высушить, натереть смесью соли, черного перца и молотого лаврового листа с обеих сторон.
2. Смазать сало с мясом горчицей с внешней и внутренней сторон, внутри распределить измельченный чеснок.
3. Свернуть брюшину рулетом, обмотать шпагатом, завязать концы. Завернуть в 2–3 слоя фольги, поставить в разогретую до 200 °С духовку на 1,5 часа.
4. Затем обертку из фольги снять, температуру уменьшить до 170 °С, выдержать рулет в духовке еще 20 минут.

Вареный

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 259 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску, завтрак, обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Мясной отрез для данного блюда обязательно нужно брать свежий и сочный, ведь залежавшаяся в холодильнике мясо-сальная мякоть после готовки получится твердой и жестковатой, при этом рулет из нее может частично развернуться в процессе варки. Свежее же мясо со светлым салом сохранит свою сочность во время варки, придаст готовому блюду более плотную текстуру – такой рулет будет прекрасно держать форму и легко нарезаться на порционные куски.

Ингредиенты:

• свинина (брюшная часть) – 0,8 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• смесь перцев – 2 ч. л.;
• перец черный горошком и душистый – по 3–4 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• чеснок – 5–6 зубков.

Способ приготовления:

1. Отрез мяса прямоугольной формы ополоснуть под проточной водой, просушить, вырезать жилы, шкуру поскоблить ножом.
2. Выложить отрез на рабочую поверхность, посыпать 1 ложкой соли и половиной смеси перцев, тщательно натереть специями продукт.
3. Сверху разложить измельченный чеснок и тертую на мелкой терке морковь. Свернуть отрез плотным рулетом, перевязать шпагатом или прочной нитью.
4. Поместить в глубокую кастрюлю, покрыть горячей водой (уровень жидкости должен быть на 1,5–2 см выше мяса). Добавить оставшуюся соль, приправы, нечищеную луковицу, поставить на плиту.
5. Варить на умеренном огне 1,5 часа. Огонь отключить, мясо оставить в рассоле до полного остывания.
6. Затем переложить продукт на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. Выдержать в холодильнике минимум 1 час.

В луковой шелухе

• Время: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 263 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску, завтрак, обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Луковая шелуха во время варки придает мясу красивый коричневый оттенок, делает его вкус более насыщенным и интересным. С виду рулет из свиной брюшины в луковой шелухе напоминает копченое мясо, но не имеет характерного запаха дымка. Придать закуске приятный копченый аромат тоже можно, если добавить в воду для варки пару ложек приправы «Жидкий дым».

Ингредиенты:

• подчеревок – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 2–3 зубка;
• черный молотый перец – ½ ч. л.;
• перец душистый – 4 шт.;
• лавровый листок – 2 шт.;
• луковая шелуха – 100 г.

Способ приготовления:

1. Сало с мясными прослойками ополоснуть холодной водой, вытереть насухо. Если есть косточки, аккуратно срезать их при помощи острого ножа.
2. Обсыпать отрез солью со всех сторон, скрутить рулетом, зафиксировать нитью.
3. На дно глубокой кастрюли положить половину промытой шелухи, поместить на нее рулет, накрыть оставшейся шелухой.
4. Добавить в кастрюлю душистый перец, лавровый лит и остатки соли. Залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое кастрюли. Поставить на средний огонь, варить при тихом кипении 2 часа.
5. По окончании варки огонь отключить, оставить мясо на теплой плите настаиваться на 6–8 часов. Затем рулет извлечь, откинуть на сито, чтобы стекли остатки маринада.
6. Когда продукт станет сухим, срезать с него нити, развернуть рулет, смазать внутреннюю часть пропущенным через пресс чесноком, присыпать черным молотым перцем, завернуть обратно.
7. Сложить закуску в полиэтиленовый пакет или обвернуть пищевой пленкой либо фольгой, вынести на холод на несколько часов.

В мультиварке

• Время: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 255 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску, завтрак, обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Определенные программы мультиварки создают идеальные условия для приготовления мясных продуктов. Можно готовить рулет из брюшины в рукаве, используя программу для варки на пару, или просто отваривать в воде, включив программу «Тушение». Благодаря функциональности мультиварке можно получить не только вкусную закуску, но и красивую, как на фотографиях глянцевых журналов.

Ингредиенты:

• брюшина свиная – 1,2 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• чеснок – 3–4 зубка;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отрез брюшины промыть, обтереть бумажным полотенцем, слегка отбить при помощи кухонного молотка.
2. В пиалу выложить измельченный чеснок, одну ложку соли, любимые специи, растереть смесь до однородности.
3. Полученной пряной пастой тщательно натереть мясо, свернуть плотным рулетом, обвязать шпагатом или прочной ниткой.
4. Поместить рулет в чашу мультиварки, вложить туда луковицу вместе с шелухой, очищенную и порезанную крупными кусками морковь, лавровый листок.
5. Залить туда около двух литров воды, включить программу «Тушение», таймер выставить на 60 минут.
6. После звукового сигнала открыть мультиварку, всыпать оставшуюся соль, включить ту же программу еще на 30 минут.
7. По завершению программы отключить прибор от питания, оставить рулет в рассоле до полного остывания.

Свиной рулет: рецепт из брюшины, пузанины или грудинки

Расскажу вам вкусную историю, как приготовить еще один деликатес или закуску из мяса свинины. Конечно, такой вареный свиной рулет можно приготовить за час, но, как правило, вареное сало получается очень мягким и рыхлым. Моя мама дала мне рецепт, как сделать вкусный рулет из свиной брюшины (пузанины или грудинки) с более упругим мясом и салом.

Для этого мясо свинины вместе с салом нужно сначала посолить, а потом соленый отварить. Аналогично можно приготовить солено – вареный рулет из рульки или свиной головы. Итак, пошаговый фото рецепт с рекомендациями для мультиварки:

Свиной рулет из брюшины

Для рецепта приготовления мясного рулета с салом понадобятся:

• Брюшина (пузанина или грудинка) прямоугольного размера с мясной прослойкой,
• Соль,
• Чеснок,
• Перец черный,
• перец красный,
• гвоздика,
• лавровый лист.

Как приготовить рулет из брюшины свинины

Предпочтительно выбирать на рынке свиную брюшину или пузанину молодого животного, как правило, на таком кусочке мало сала и большая прослойка мяса. Брюшина должна быть прямоугольной формы, из такой будет удобнее сворачивать рулет.

Свиную пузанину, как я уже упоминала, нужно сначала посолить сухим посолом. Для этого в прямоугольный лоточек или противень нужно насыпать поваренную соль, так, чтобы покрыть ей все дно. Соли можно не жалеть, сало лишнего не возьмет. Положить сало с прослойкой на соль шкуркой вниз, бока и верх всего кусочка тоже щедро посыпать солью. В таком состоянии оставить сало с вечера на ночь, можно даже без холодильника, чтобы мясо пустило сок.

Утром лишнюю соль с соленого рулета счистить, натереть его со всех сторон тертым чесноком, черным и красным перцем.

Свернуть свинину в рулет и перевязать суровой ниткой или силиконовыми жгутами. Подготовительная часть приготовления свиного рулета из брюшины или пузанины закончена.

Как приготовить свиной рулет из брюшины

(пузанины или грудинки в мультиварке)

Соленый рулет из свинины в мультиварке можно приготовить двумя способами:

• на пару (быстрый способ) и
• на тушении.

Для быстрого способа связанный соленый рулет с салом и прослойками уложить в лоточек для варки на пару, можно приготовить его таким способом в фольге или рукаве (пакете) для запекания. В чашу мультиварки налить 1 литр воды и перевести мультиварку в режим «варка на пару» на 40 – 50 минут.

Свиной рулет из брюшины в мультиварке на медленном режиме «тушение» :

Рулет заливается кипятком до максимальной отметки мультиварки и готовится с закрытой крышкой на тушении 1 час 30 минут.

Готовый вареный рулет развязывается, снова натирается свежим чесноком и перцем и туго заматывается. Когда рулет из пузанины остынет, его отправляют в холодильник и через несколько часов уже подают в качестве закуски.

Мой мясной рулет был достаточно крупным, поэтому готовила я его на плите в кастрюле (хотя, как вариант, этот рулет из свинины и сала можно запечь в духовке).

На фото видно, что завязанный соленый рулет из свинины перед варкой мне пришлось немного сложить, в пятилитровой кастрюле он не умещался по длине. Чтобы рулет из пузанины быстрее закипел, я залила его кипятком и варила ровно 1 час.

Затем вареный рулет из брюшка свиньи я развязала, обмазала давленым чесноком и перцем и туго свернула, замотав его в пищевую пленку (очень удобно, кстати так хранить его в холодильнике, как колбасу в оболочке).

Ну, а когда рулет из брюшины или пузанины остыл, снимали пробу: