Паровые пирожки пянсе

Пян-се. Паровые пирожки. Рецепт корейской кухни

Я использую свинину, порезанную кусочками, но можно использовать фарш, причем любой. Капусту я протушиваю, т.к. не люблю запах вареной капусты. Мясо также протушиваю, хотя знаю, что есть рецепты с сырым мясом и сырой капустой, у нас такой не пошел. Если же вы будете использовать фарш, то протушить его надо обязательно, иначе он при варке склеится в комок. Ну и начинок я делаю две, одну стандартную – мясо, капуста, лук (это для семьи) и вторую для себя, т.к. мне категорически нельзя капусту – курица, тыква и лук. В начинке у нас мяса больше по объему, чем капусты или примерно одинаково, хотя встречала варианты и наоборот. Кстати, если для начинки взять только тыкву и лук – получится постный вариант этого блюда. Готовлю в пароварке, это количество как раз влезает в 2 корзины пароварки Браун.

Для теста:

• 300 г муки,
• 1 ст.л. растительного масла,
• 1/2 ч.л. сахара,
• 4 г сухих дрожжей,
• 175 мл воды,
• 1/2 ч.л. соли.

• свинина – примерно 170 г,
• 1 небольшая луковица,
• капуста – примерно 100 г,
• чеснок,
• растительное масло,
• соль,
• перец,
• любимые приправы.

• куриное филе – примерно 120 г,
• тыква – примерно также,
• 1/2 луковицы (добавляйте по вкусу),
• перец,
• чеснок,
• приправы.

5 мм. Я раскатываю сразу все лепешки, чтобы равномерно распределить начинку. На каждую лепешку выкладываю начинку и залепляю косичкой. Залепить пирожки надо очень тщательно, чтобы они не раскрылись при готовке. Из моего количества начинок получилось 6 пирожков со свининой и 4 с курицей (залепила по другому, чтобы отличались). Расстаиваться пирожкам не надо.

Ну вот, вроде бы все описала. На самом деле, это только описывается и читается долго, а делаются они быстро. Пробуйте, наслаждайтесь сами и балуйте вкусняшками своих близких!

ДОБАВЛЕНИЕ 1

И пошаговая инструкция, как еще можно залеплять пян-се.

Итак, выкладываем начинку на лепешку и поднимаем один край лепешки:

Как приготовить настоящие пянсе

Пянсе или пян-се — несладкие дрожжевые пирожки с начинкой из капусты и мясного фарша, сваренные на пару. Родиной аппетитных пянсе считается Корея. Упоминание похожего блюда есть даже в королевском меню, которое записывается уже более 700 лет.

Считается, что своё название блюдо получило из-за отличного вкуса, так как с корейского пянсе переводится как “высший сорт”.

Также пирожки известны под названием пян-це, пхёнсу, пигоди, ванманду, баоцзы и маньтоу.

В России пянсе распространено как уличный фаст-фуд, продают его в местах торговли хот-догами и прочей снедью.

Сочные ароматные пирожки могут отличаться немного по вкусу, так как в разных регионах его готовят и подают по-своему — где-то принято добавлять к готовым кимчу или корейскую морковь, а где-то считается, что кушают их только вприкуску с первыми блюдами.

Причём каждый житель того или иного региона, где так популярно это сытное и сочное лакомство, утверждает, что именно их пянсе самые настоящие. Но безусловно, самые знаменитые пянсе продают во Владивостоке — именно там был получен патент на изготовление по определенной рецептуре.

Наш домашний рецепт, который достался ещё от бабушки, я дам чуть позже, а пока хочу поделится секретами вкусных пянсе.

Секреты теста для пян се

Тесто для этих пирожков может быть разным, но одно остаётся неизменным — делают его на дрожжах.

Иногда встречаются варианты, где к дрожжам добавляют ещё и соду — союз соды и дрожжей вполне привычен в азиатской кухне.

По количеству и соотношению ингредиентов состав может отличаться — есть варианты на кислом молоке, на воде, из привычной нам пшеничной муки, а также рисовой, гречневой, с добавлением крахмала и т.д.

Будет ли это опарный или безопарный способ — тоже как кому привычней. Но в любом случае в состав должны входить яйца, растительное масло, соль и немного сахара (исключительно как питательной среды для дрожжей).

По консистенции тесто должно получится мягким, не прилипающим к рукам, податливым и нежным. А теперь немного вариантов.

Тесто для пян се на кислом молоке опарным способом

Сначала сделаем опару, а только потом замешаем само тесто.

Ингредиенты:

для опары:

• вода теплая — 0,5 ст
• сахар — 1 ст.л.
• дрожжи живые — 2 ст.л.

для теста:

• кислое молоко (кефир, простокваша) — 400 мл
• растительное масло — 120-150 мл
• соль — 0,5 ч.л.
• мука — сколько “возьмёт”тесто.

Опара расстаивается 20-30 минут (пока не образуется шапка из дрожжевой пены). Потом добавляются остальные компоненты, замешивается тесто нужной консистенции. А дальше, как и обычно — накрываем, отставляем в сторону, обминаем 1-2 раза, когда увеличится в объёме.

Вариант на воде с содой

Этот рецепт готовится без молока безопарным способом.

Многие считают что именно это настоящее тесто для пянсе по-корейски.

Если есть хороший комбайн, рекомендую замешивать в нём.

Подойдёт и хлебопечка.

Ингредиенты:

• вода — 200 мл
• сухие дрожжи — 1-1,5 ч.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 1 ст.л.
• растительное масло — 2 ст.л.
• мука — 450-550 г
• кукурузный крахмал — 3-4 ст.л.
• сода — 13 ч.л.

В теплую воду высыпать сухие дрожжи, перемешать — они должны раствориться. Потом просто смешиваем все продукты в комбайне или вручную, следя за консистенцией теста — если нужно, чуть прибавляем муки. Накрываем плёнкой, даём подняться 1-2 раза.

Нет единого мнения и о том, как лепить пянсе. По форме паровые азиатские пирожки могут быть или круглыми, как манты и грузинские хинкали, или же продолговатыми, как пирожки или украинские вареники.

А что внутри?

Начинка у этих пирожков на первый взгляд одинакова — мясной фарш с капустой.

Вот только и здесь немало тонкостей.

Истинные знатоки не признают никаких вегетарианских вариаций или фарша без капусты.

Мясо должно быть 50/50 свинина и говядина.

А вот дальше, хоть споры и идут, но допускается несколько разновидностей:

• сырой фарш и сырая капуста;
• обжаренное мясо и сырая овощная составляющая;
• тушеная капуста и мясо без какой-либо термической подготовки.

У нас в семье пянсе, рецепт с фото которых чуть ниже, готовят исключительно с квашеной капустой.

Лук, чеснок, приправы, соль — всё это тоже обязательно должно входить в состав начинки.

Как варить?

А вот тут уже споров не существует — готовят пирожки на пару в течении 40-50 минут, накрыв обязательно крышкой, чтобы тесто получилось пышным и воздушным.

У современной хозяйки выбор подходящих для этой цели девайсов огромен — от пароварки до мантышницы.

Можно также готовить пянсе в мультиварке, если есть специальное приспособление для приготовления на пару.

Слепленные пирожки нужно или выкладывать на смазанную растительным маслом поверхность, или же окунать донцем в масло и только потом отправлять вариться.

Рецепт домашних пянсе

В нашей семье такое блюдо делали задолго до того, как пян-се стали продавать на каждом углу. А уж о разнице во вкусе между приготовленными пянсе в домашних условиях и продаваемыми с лотка вообще речи нет!

Делать эти пирожки хоть и долго, но довольно просто, главное иметь навыки работы с дрожжевым тестом. Получается невероятно вкусно!

• Кухня: корейская
• Тип блюда: несладкая выпечка, вторые блюда
• Способ приготовления: на пару
• Порции: 5-6
• 2 ч 40 мин
• Пищевая ценность на 100 г:
  • Калорийность: 180 ккал

Ингредиенты:

• цельное молоко — 400 мл
• яйцо — 2 шт.
• соль — 1 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• дрожжи быстродействующие — 1 пакетик
• мука — примерно 4 ст.
• масло растительное 3-5 ст.л.
• мясо свинина и говядина — 500-600 г
• капуста квашеная — около 500 г.

Процесс приготовления:

Оставить в теплом месте на час-полтора, объем должен увеличиться в 2-3 раза. Во время ожидания можно подготовить начинку.

Для этого мясо дважды пропустить через мясорубку, добавив 1 среднюю головку репчатого лука и 5 зубков чеснока. Начинка в пян – се должна быть очень сочной, поэтому берется капуста и мясной фарш приблизительно в равных частях, капусту отжать и немного порубить. Особенно хороша для этих пирожков квашеная капуста с хреном.

Если нет квашеной капусты или по каким-либо причинам вы хотите использовать свежую, ее необходимо мелко нашинковать, посолить и оставить хотя бы на 1 час, далее отжать выделившийся сок. Итак, смешать фарш с капустой, посолить, поперчить и добавить 4 ст.л. растительного масла. Хорошо вымесить полученный фарш.

Как только тесто подошло, можно приступать к лепке. Взять немного теста, раскатать толстую колбаску на присыпанной мукой поверхности, порезать на одинаковые кусочки.

Каждый кусочек скатать в аккуратный шар, примерно 5-7 см в диаметре (для наглядности рядом положила куриное яйцо).

Теперь шарик раскатать скалкой в лепешку толщиной 4-5 мм.

В середину лепешки горкой положить много начинки, не жалейте, в противном случае после того, как тесто поднимется, начинки окажется мало.

Соединить края приёмом «ёлочка» до середины изделия.

Советы опытных хозяек

1. В горячем виде эта выпечка более ароматна и вкусна.
2. Подавать пян се можно и как самостоятельное кушанье, и как дополнение к супам.
3. Не бойтесь добавлять специи — настоящие корейские паровые пирожки с явно ощутимой остротой.
4. Если вы и ваши близкие не являетесь почитателями определённой разновидности пянсе, попробуйте несколько рецептов, выберите подходящий.

Полезное видео

Предлагаю приготовить и подать пянсе с корейской морковкой и особым соусом — у такого способа подачи немало поклонников:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Пян-Се (Пигоди) манты по-корейски

Куриная грудка Веллингтон или большая котлета по-киевски

Восточные сладости – халва из арахиса

Восточные сладости – подсолнечная халва

Карамельный бисквит на растительном масле

Постный майонез без яиц

Национальный корейский пирожок на пару. Можно назвать его паровым беляшом. В корейских портах (Ульсане, Пусане) находятся огромные судостроительные верфи, там они продаются на улицах, в целлофановых пакетах, чтобы можно было есть на ходу в обеденное время. К ним еще подают острый томатный соус или кимчи. Корейская морковка тоже хорошо.Мне нравится рецепт, это вкусно и это на пару.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

ТЕСТО• Взять 50 мл воды от общего количества, добавить туда дрожжи, половину сахара и 2 чайные ложки муки.• Все перемешать и оставить до появления пенной шапочки.• Просеять всю муку, примерно пятую часть отложить (для вымешивания теста).• К остальной муке добавить оставшийся сахар, крахмал и соль.• Сделать в муке углубление и добавить в него оставшуюся воду, дрожжи и аккуратно все перемешать.

• Вымешивать тесто лучше на столе.• Взять отложенную муку и примерно половину высыпать на стол.

• Тесто месить нужно 7-10 минут пока оно не станет эластичным и однородным, и не перестанет липнуть к рукам.

• Смазать посуду растительным маслом, уложить туда тесто и убрать в теплое место на 2-3 часа.• Тесто должно увеличится, как минимум, в два с половиной раза.

• Когда тесто подойдет, выложить его на стол, сделать углубление и добавить туда соду, растворенную в столовой ложке теплой воды.• Еще раз хорошо вымесить тесто.• Раскатать тесто в жгут и разделить на 18 частей.

НАЧИНКА• Нарезать пекинскую капусту.• Очень мелко порубить лук и чеснок. Добавить к капусте.• Туда же добавить охлажденный мясной фарш, соевый соус, кориандр, чайную ложку соли и перец.• Перемешать. Для сочности добавить столовую ложку холодной воды.• Готовый фарш накрыть пищевой пленкой и убрать в холод.

ПЯНСЕ• Размять тесто в лепешки толщиной 2-3 мм, выложить в них фарш и сформировать пирожки.

Уложите пирожки в кастрюли с кипящей водой, или пароварки.Время приготовления пянсе примерно 30-35 минут.

Через 30-35 минут выключайте нагрев, но не открывайте крышки пароварок, чтобы пянсе не осели.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• CARTONNAGE (3)
• SALUD (174)
• piel (5)
• волосы (15)
• высокое давление (7)
• глаза (6)
• диеты (9)
• здоровье (72)
• ногти (2)
• позвоночник (3)
• полезность различных продуктов (38)
• худение (37)
• ВЫШИВКА (385)
• revistas (71)
• Blackwork (11)
• Программы (4)
• Барджелло (3)
• вышивка бисером (2)
• вышивка гладью-методы, технология. (3)
• вышивка гладью-схемы (1)
• вышивка ковров (9)
• вышивка крестиком- таблицы перевода (2)
• вышивка крестиком-методы, технология. (12)
• вышивка лентами (5)
• вышивка на моноканве (6)
• материалы для вышивки: канва, нитки, т.д (19)
• объёмная вышивка (3)
• оформление (9)
• Рококо (1)
• ВЫШИВКА КРЕСТОМ-СХЕМЫ (443)
• Derwentwater (13)
• Isabelle Vautier (6)
• открытки (4)
• horoscopo (2)
• ЛАНСВIТ (1)
• A Pattes de Velours (1)
• Amonamipierre (7)
• Anchor (2)
• Brin/Brin (4)
• Broderie (18)
• BUSH (2)
• China (1)
• Corazones (21)
• Couleur de Etoile (10)
• Crossed Wing Collection (1)
• Dimensions (3)
• DMC (8)
• FABY REILLY (1)
• Filigram (4)
• Goblenset (1)
• Heritage (1)
• Lanarte (1)
• Lili Soleil (4)
• Madame La Fee (9)
• Margaret Sherry (1)
• Monocromo (22)
• MTSA (15)
• Navidad (11)
• Neo kraft (4)
• NIMUE (18)
• ositos Taddy (2)
• Samplers, Mandalas (36)
• Teresa Wentzler (12)
• Tra-la-la (2)
• Алфавит (17)
• бискорню, игольницы, чехлы для ножниц и т.п. (50)
• для кухни (14)
• домики, замки (1)
• животные (16)
• Золотое Руно (1)
• коты (14)
• Монограммы от Норы Корбетт (26)
• морская тема (5)
• натюрморты (1)
• Новая Слобода (1)
• обереги (4)
• пейзажи (8)
• подушки (21)
• птицы (7)
• разное (15)
• рамки, бордюры, салфетки, ковры, т.п (10)
• тигры (7)
• цветы (32)
• часы (1)
• ВЯЗАНИЕ (301)
• Revistas (9)
• воротники (1)
• Вязаный пэчворк (10)
• для детей (6)
• для мужчин (13)
• жакеты, кардиганы (22)
• жилеты (21)
• методы, технология крючком (6)
• методы, технология спицами (18)
• носки, тапочки и т.п (14)
• пальто (5)
• платья, юбки (6)
• пледы, ковры (20)
• пуловеры (23)
• салфетки, скатерти (19)
• сумки (6)
• топ, комплекты(топ+жакет) (6)
• туники (12)
• узоры крючком (10)
• узоры спицами (26)
• цветы, игрушки (10)
• шапки, шляпки, кепки (10)
• шарфы, шали и т.п (34)
• шнуры, пояса (14)
• ЖИВОПИСЬ ,ИСКУССТВО (142)
• живопись (29)
• красивые картинки (8)
• это красиво (6)
• ИНТЕРЬЕР (19)
• комнатные растения (3)
• КНИГИ, ЖУРНАЛЫ. (43)
• Capolavori del Punto Croce (1)
• Creation Point de Croix (2)
• ПЕЧВОРК (55)
• Кинусайга-пэчворк без иглы (5)
• стёжка (5)
• ПОЛЕЗНОСТИ ДЛЯ КОМПЬЮТЕРА (62)
• ведение дневника (6)
• картинки (30)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (83)
• домоводство (15)
• психология успеха (6)
• умные мысли (5)
• ПРИУСАДЕБНЫЙ УЧАСТОК (61)
• ЦВЕТЫ (27)
• РЕЦЕПТЫ (817)
• Греческая кухня (1)
• Legumbres (1)
• армянская кухня (20)
• без выпечки (22)
• блинчики, лепёшки (16)
• бутерброды, сэндвичи, наполнители для сэндвичей (7)
• в горшочках (2)
• вафли (4)
• выпечка из дрожжевого теста (9)
• выпечка из слоёного теста (7)
• выпечка несладкая (21)
• грибы (6)
• для завтрака (3)
• заготовки (18)
• запеканки (5)
• итальянская кухня (17)
• картофель (17)
• кексы, маффины (18)
• китайская кухня (10)
• конфеты, трюфеля, т.п (5)
• корейская кухня (17)
• кремы, пропитки, глазури, т.п. (11)
• крупы (1)
• курица, индейка (50)
• курица, индейка-2 (21)
• макароны, спагетти. (5)
• молочные продукты, сыр. (13)
• морепродукты (6)
• мясо (26)
• овощи (40)
• омлеты, яичницы (1)
• печеньe (44)
• пироги несладкие (13)
• пироги сладкие (47)
• пирожки (9)
• пирожное (26)
• пончики (3)
• различные виды теста (7)
• рулеты (14)
• рыба (44)
• салаты (21)
• сладости разные (27)
• соусы (12)
• супы (4)
• торты (50)
• торты-2 (50)
• торты-3 (21)
• украшения (11)
• хлеб, булочки (33)
• хлебопечка (8)
• РУКОДЕЛИЕ РАЗНОЕ (234)
• ДЕКУПАЖ (97)
• КАРТОН — БУМАГА (49)
• МАКРАМЭ (7)
• ОБЪЁМНЫЙ ГОБЕЛЕН (6)
• ПЛЕТЕНИЕ ИЗ БУМАГИ (13)
• РАБОТА С БИСЕРОМ (21)
• РАБОТА С ДЕРЕВОМ (18)
• ФРИВОЛИТЕ (5)
• ШКАТУЛКИ (13)
• ХАРДАНГЕР; БАРДЖЕЛЛО (52)
• барджелло идеи (2)
• журналы (7)
• Схемы барджелло (10)
• схемы хардангер (13)
• уроки (12)
• ШИТЬЁ (175)
• выкройки, моделирование одежды (21)
• карманы (3)
• портмоне, клатчи. (10)
• сумки (60)
• технология (11)
• фартуки (3)
• шторы (2)

—Метки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

ПИГОДИ (ПЯН-СЁ, ПЕГЕЗЫ — КОРЕЙСКИЕ ПИРОЖКИ НА ПАРУ)

Пигоди (пян-сё, пегезы — корейские пирожки на пару)

Корейские пирожки с мясом и капустой на пару, которые называют еще: пян-сё, пегезы или пигоди, я пробовала в детстве в Южно-Сахалинске. Впечатление от них было настолько сильным, что даже спустя много лет я все еще помнила вкус, состав начинки и удивительно белый цвет пян-се (тогда я не могла понять: если пян-сё — это пирожок, то почему он не румяный, а белый, как пельмень?!).

И вот недавно я решила поискать, как готовят пян-сё. Оказалось, что рецепт паровых пирожков простой и по составу, и по способу приготовления. Особенно, в наш век электрических пароварок. Долгожданные корейские пирожки получились очень вкусными, особенно, если есть их с острым соусом.

Из чего готовят пигоди (пян-сё)

Дрожжевое тесто

Мука 800 г + 100 г для посыпки;

Вода теплая 500 мл (2 стакана);

Сахар 1 чайная ложка;

Соль 1 чайная ложка;

Сухие дрожжи 1 чайная ложка.

Начинка корейских пирожков

Фарш (лучше свино-говяжий) или мелко рубленное мясо 300 г;

Капуста белокочанная (можно брать китайский салат=пекинскую капусту) 300 г;

Лук репчатый 1 головка;

Чеснок 2 зубчика;

Зелень (укроп, петрушка, кинза или базилик) по вкусу;

Кориандр молотый 0,5 чайной ложки;

Перец черный молотый 0,5 чайной ложки;

Растительное масло для смазывания пароварки- немного.

Состав соуса для пигоди (пян-сё, пегез)

Соевый соус — 1/4 стакана;

Столовый уксус 9% 1 столовая ложки;

Сахар 1 столовая ложка;

Черный перец молотый 0,5 чайной ложки;

Чеснок 2 зубчика;

Кинза или другая зелень — несколько веточек;

Перец чили (красный горький) немного;

Соль по вкусу, не обязательно, соевый соус соленый).

Как приготовить пян-се (пигоди, пегезы)

Приготовить тесто на корейские пирожки

• В 0,5 стакана теплой воды (30-35 градусов С) размешать дрожжи и сахар.
• Как только дрожжи оживут и появится пенка, соединить дрожжи с остальной водой. Добавить соль. Постепенно ввести муку. Замесить тесто. У нас получится опара.
• Накрыть миску/кастрюлю с опарой крышкой, потом — полотенцем (для сохранения тепла). И поставить ее в теплое место (обычно, теплее всего на кухне у потолка, можно поставить на шкаф). Дать тесту подойти (должно увеличиться в 1,5-2 раза).
• Подошедшее тесто обмять и снова дать подойти (проделать это 1-2 раза). Готовое тесто увеличится в объеме не менее, чем в 2 раз от исходного.
• После стол посыпать мукой, выложить на него тесто и вымесить его еще раз (пока оно не станет гладким и блестящим). Если тесто липнет к рукам, добавить еще муки (обычно для пян-сё берут тесто покрепче, чем на обычные пирожки).

Время, необходимое для поднятия теста на пян-сё, зависит от типа и качества дрожжей, и от того, насколько благоприятные (теплые) условия созданы на кухне для теста. На приготовление дрожжевого теста для пян-сё требуется, примерно, 2 часа.

Приготовить начинку пигоди (пян-сё)

• Мясо мелко нарезать (порубить) или сделать из мяса фарш. Можно использовать готовый покупной фарш хорошего качества.
• Капусту тонко и мелко нарезать. Чуть присыпать солью и обжать руками (чтобы она смягчилась и впитала соль). Обычно, зимой продают капусту с твердыми и грубыми листьями. Тогда ее лучше заменить пекинской капустой (китайский салат).
• Репчатый лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс (можно натереть или порубить мелко). У зелени оборвать толстые стебли и листочки мелко нарезать.
• Соединить фарш, капусту, зелень, лук, чеснок, специи. Посолить, хорошо размешать.

• Тесто сказать в шарик, потом разделить на 20 частей. Которые тоже скатать в шарики. Шарики расплющить в лепешки (толщиной менее 0,5 см). Это — основа пирожка ян-сё.
• На каждую лепешку выложить по 1 столовой ложке фарша. Соединить сначала середину пирожка, затем подобрать края. Должен получиться аккуратный герметичный шов, а пигоди — приобрести овальную форму с округлыми или заостренными концами. При желании, он может быть с фигурными защипами (для красоты).

Приготовить пигоди (пян-се) в пароварке

• Чашу пароварки смазать растительным маслом. Пирожки выложить швом вниз на расстоянии друг от друга, потому что пян-сё увеличатся в объеме при приготовлении.
• В нижнюю чашу пароварки залить горячую воду (так мы сэкономим время, пропустив этап нагрева воды). Накрыть крышкой. Готовить пян-сё в пароварке 40 минут.

Как подавать и хранить пян-сё (пигоди)

• Готовые белые корейские пирожки можно смазать растительным или сливочным маслом. Так они будут красиво блестеть.
• Подавать пян-сё лучше с острым соусом на основе соевого. Это будет просто объедение! Хотя, пирожки хороши и сами по себе.
• Хранить пян-сё (пигоди) следует в закрытой посуде или крепко завязанном целлофановом пакете.

Приготовление соуса для пигоди (пян-сё)

• Зелень и чеснок измельчить. Соединить все компоненты соуса (кроме соли). Солить следует только попробовав. Если на вкус понимаете, что соли не хватает, солите.

Готовые паровые пирожки по-корейски!

Приготовление пигоди — фото

Из чего делают тесто для белых пирожков пян-сё (пигоди)

Обмятое тесто должно снова подрасти

Вымешиваем готовое тесто на столе

Готовое тесто скатано в шарик

Разделяем тесто на 20 кусочков, которые скатываем в шарики.

Состав начинки корейских пирожков пян-се (пигоди)

Для мясной начинки можно пигоди (пян-се) брать фарш или мелко рубленое мясо

Измельченный чеснок для начинки пигоди

Измельченная зелень для начинки пян-сё

Готовая начинка для паровых пирожков пигоди (пян-сё)

Выкладываем фарш на тесто

Шов на пирожке пигоди (пян-сё)

Смазываем пароварку маслом

Выкладываем пигоди в пароварку швом вниз

Приготовление пигоди в пароварке занимает 40 минут

Пирожки пигоди получаются белыми, гладкими и блестящими!

Пирожки пян-се, рецепт корейской кухни

История пирожка пян-се начинается с Дальнего Востока. Традиция готовить паровые пирожки была во многих корейских семьях, которые жили на Сахалине или в Приморском крае. Из домашней кухни пян-се очень быстро стало блюдом стрит фуда. Стоит сказать, что пян-се можно отнести к самым полезным, калорийным и вкусным блюдом из категории уличной еды.

Готовят корейские пирожки не в масле, а на пару, мясо в начинке сочетается с овощами, поэтому они выгодно отличаются от жареных пирожков или беляшей. Готовые пян-се принято разрезать и добавлять в разрез либо острый соус, либо салат из корейской морковки.

Приготовить пян-се дома не сложнее, чем обычные пирожки.

Рецепт паровых пирожков пян-се

Время подготовки: 30 minutes

Время приготовления: 45 minutes

Общее время: 2 hours 15 minutes

Ингредиенты

• 600 г капуста пекинская
• 300-400 г свинина или говядина
• 1 шт. лук репчатый
• 6-7 зубчиков чеснок
• красный перец по вкусу
• масло растительное для смазки рук и пирожков
• 500 г мука пшеничная
• 200 мл вода
• 9 г дрожжи сухие
• соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить корейские пирожки пян-се

1. Из воды, муки, дрожжей и двух — трех щепоток соли замесить тесто. Оставить его в теплом месте на час.

2. Из мяса, лука, перца, чеснока сделать фарш, посолить его по вкусу и слегка обжарить.

Острый перец можно заменить на черный молотый, а чеснок брать по личному усмотрению.

3. Пекинскую капусту нашинковать, слегка присолить и сильно помять, отжать лишний сок.

В пян-се можно добавлять и белокочанную капусту, но пекинская нежнее и больше подходит для начинки.

4. Соединить фарш с капустой. Достать тесто и можно начинать лепить пирожки.

Пян-се можно придавать любую — круглую или овальную форму, но вполне подойдет и форма обыкновенного пирожка. Тесто делим на одинаковые куски.

Формируем лепешку. Кладем начинку.

Защипываем края и смазываем пирожки маслом.

После чего помещаем пирожки пян-се в пароварку или любой кухонный прибор, где есть режим приготовления на пару. Можно даже нагреть воду в кастрюле, а пян-се положить в обычное сито.

Установить его над паром от кипящей в кастрюле воды и накрыть крышкой. Важно помнить, что во время готовки паровые пирожки на дрожжевом тесте сильно увеличиваются в размерах, их не надо класть вплотную. Между пирожками нужно оставить по 2 — 3 см.

Время приготовления домашних пян-се равно 40 — 45 минутам. Пока они готовятся, можно приготовить очень острый соус. Для этого взять 50 мл сои, ложку рисового уксуса и положить изрубленный чеснок с острым перцем.