Гуляш из свиной печени с подливкой

Гуляш из свиной печени

Потушенное некрупными кусочками мясо с подливой нравится почти всем и сочетается с любым гарниром: из овощей, круп, бобов. Но гуляш можно делать не только из мяса, но и из мясных субпродуктов. Тогда он обходится дешевле, но получается не менее вкусным и полезным. Гуляш из свиной печени имеет еще несколько преимуществ: на его приготовление не требуется слишком много времени, и, если хозяйка не допустит при готовке ошибок, кушанье получится нежным, мягким, ароматным.

Особенности приготовления

Сказать, что процесс приготовления гуляша из свиной печени является сложным, нельзя. Но все же он имеет множество тонкостей, без знания которых начинающему кулинару вряд ли удастся получить тот результат, который он ожидает.

Подают гуляш из печени горячим с гарниром из круп, овощей, гороха или фасоли. Если потушить печенку сразу с картошкой или фасолью, гарнира не понадобится.

Простой рецепт гуляша из свиной печени

свиная печень – 0,7 кг;
молоко – 0,25 л;
сметана – 100 мл;
томатная паста – 20 мл;
репчатый лук – 100 г;
мука – 100 г;
вода – 100 мл;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
соль, специи – по вкусу.

Печень помойте. Очистите от пленки, вырежьте крупные сосуды.
Нарежьте свиной субпродукт кусками размером около 2,5–3 см. Сложите их в миску.
Залейте печень молоком, оставьте на 20–30 минут.
Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте его в растительном масле до золотистого цвета.
Сметану смешайте с томатной пастой, солью и специями. Разведите эту смесь водой.
Добавьте соус к луку и доведите до кипения. Потушите его на медленном огне, пока он немного не загустеет.
В плотный целлофановый пакет всыпьте муку, положите в него куски свиной печени. Завяжите пакет. Переворачивая его в разные стороны, обваляйте печень в муке.
На чистой сковороде разогрейте новую порцию масла. Выложите в него печеночные кусочки и подрумяньте их на среднем огне со всех сторон.
Залейте печенку подготовленным соусом, перемешайте.
Убавьте интенсивность пламени и потушите печенку 15–20 минут, до готовности. Если кусочек готовой печенки разрезать ножом, из него не будет вытекать розоватой жидкости.

Гуляш из свиной печенки, приготовленный по данному рецепту, получается нежным и сочетается с любым видом гарнира.

Гуляш из печени свиньи с горчично-сметанным соусом

свиная печень – 0,4 кг;
молоко – 150–200 мл;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 1 зубчик;
сметана – 0,25 л;
мука – 20 г;
столовая горчица – 20 мл;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
соль, перец, свежая петрушка – по вкусу.

Печень помойте, обсушите, очистите от пленок, удалите грубые участки.
Нарежьте печенку некрупными продолговатыми кусочками, как на бефстроганов.
Лук освободите от шелухи. Порежьте тонкими полукольцами.
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его до золотистого оттенка.
Добавьте к луку печень и обжаривайте ее вместе с ним, перемешивая, в течение 10 минут.
Сметану смешайте с мукой и горчицей до получения однородного состава.
Добавьте соус к печени, перемешайте. Потушите продукты 15 минут на медленном огне.
Чеснок пропустите через пресс. Петрушку помойте, обсушите и мелко порежьте.
Добавьте к печени чеснок и петрушку, подсолите ее и поперчите. Продолжайте приготовление в течение 5 минут.

Гуляш, сделанный по данному рецепту, обладает пикантным вкусом, но выходит нежным и мягким.

Гуляш из печени свиньи с овощами в мультиварке

свиная печень – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
сладкий перец – 100 г;
томатная паста – 40 мл;
сметана – 60 мл;
сливки – 100 мл;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
соль, специи – по вкусу.

Свиную печень вымойте, промокните салфеткой. Очистите от пленок, нарежьте некрупными кубиками или брусками.
Сметану смешайте с томатной пастой и приправами, положите к печени, перемешайте. Оставьте ее в этом соусе на 20–30 минут.
Морковь поскребите, помойте, измельчите на терке.
Лук, освободив от шелухи, порежьте небольшими кубиками.
Перец очистите от семян, его мякоть нарежьте четвертинками колец.
В чашу мультиварки влейте масло, положите в него лук и морковь.
Включите прибор, выбрав программу «Жарка». При отсутствии режима жарки можно активировать программу «Выпечка».
Через 5 минут добавьте к овощам перец, еще через 5 минут переложите в чашу мультиварки печень вместе с соусом. Готовьте, не меняя режима, 10 минут.
Посолите печенку, залейте сливками. Поменяйте программу на «Тушение». Готовьте печень в этой программе 20 минут.

Гуляш по данному рецепту получается сочным и густым. Его можно подавать как с гарниром, так и без него.

Гуляш из свиной печени по-хорватски

свиная печень – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
сметана – 120 мл;
чеснок – 2 зубчика;
белое сухое вино – 60 мл;
молоко – 0,2 л;
мука пшеничная – 50 г;
томатная паста – 40 мл;
кипяченая вода – 60 мл;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, пряные травы – по вкусу.

Порезанную некрупными кусочками печень на полчаса замочите в холодном молоке.
Лук очистите, порежьте нетолстыми полукольцами.
Чеснок раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
Сметану смешайте с томатной пастой, чесноком, солью, специями и белым вином. Разведите соус кипяченой водой.
В глубокой сковороде разогрейте масло и до золотистого цвета обжарьте в нем лук.
Положите к луку печень, предварительно обваленную в муке, и пожарьте ее почти до готовности.
Лук с печенью переложите в отдельную миску и укутайте, чтобы они не остыли.
В жир, оставшийся на сковороде после обжаривания лука и печени, всыпьте муку в количестве столовой ложки. Обжаривайте ее пару минут.
Добавьте к муке соус, взбивая его венчиком.
Когда соус начнет кипеть, положите в него печень с луком и потушите на медленном огне под крышкой 5–7 минут.

Гуляш, приготовленный по данному рецепту, обладает изысканным вкусом, он будет уместен даже на праздничном столе.

Гуляш можно сделать не только из мяса, но и из свиной печени. Если не нарушить технологию приготовления этого блюда, оно получится вкусным, сочным и ароматным. К этому кушанью подойдет почти любой гарнир: рис, гречка, картофельное пюре, гороховая каша.

Готовим гуляш из свиной печени

Раньше гуляш считался лишь густым супом венгерской кухни, но со временем он претерпел множество изменений и прижился во многих странах. Гуляш из свиной печени является одним из таких производных блюд, сочетающим в себе необычный вкус и консистенцию. О том, как его правильно делать, расскажет эта статья.

Как приготовить?

Рецепт гуляша из свинины не требует особых условий, поэтому его вполне можно приготовить даже в мультиварке. Иногда он называется «хорватским», и особенностью его является то, что он подаётся с особым соусом – подливкой.

Итак, необходимые ингредиенты:

печень свиньи – около 500 грамм;
молоко для отмачивания – 150–200 мл;
лук – 4 головки;
морковь – 2 штуки;
масло для жарки;
чеснок – 1–2 зубчика;
сметана – 150 мл;
томатная паста – 3 столовые ложки;
вино – 2–3 столовые ложки;
соль, перец и специи — по вкусу.

Приготовление гуляша из свиной печени с подливой включает в себя следующие шаги:

свиная печень тщательно промывается под проточной водой и режется на небольшие кусочки;
теперь надо замочить их в холодном молоке на полчаса;
почистить, помыть и мелко нашинковать лук;
прожарить лук до золотистой корочки на масле;
кусочки свиной печени обвалять в муке и положить к луку;
жарить все вместе 10 минут, добавив соль;
переложить печень и лук в тарелку;
в отдельной таре томатная паста смешивается со сметаной и чесноком;
в жир после жарки лука и печени нужно насыпать муку, одной столовой ложки будет достаточно;
добавить к ней смесь из томатной пасты, сметаны и чеснока;
добавить соли, перца и специй;
налить туда же белое вино и 2 столовые ложки воды;
довести смесь до вскипания и добавить печень с луком, перемешать;
продолжить кипятить ещё 5 минут.

Гуляш из свиной печени можно подавать в качестве подливки как к макаронам, спагетти, рису, так и к пюре.

Читать еще: Свиная грудинка с картофелем в духовке

С гуляшом отлично сочетаются тертый сыр в качестве присыпки и свежая зелень.

Тонкости

Свиная печень после тепловой обработки может горчить и стать твёрдой на вкус. Чтобы этого не произошло, она отмачивается в молоке.
Чтобы печень не была резиновой, обязательно нужно максимально постараться удалить все прожилки и плёнки.
Сметану в процессе приготовления подливки вполне можно заменить как кефиром, так и даже греческим йогуртом.
Очень важно следить за тем, чтобы из-за муки не образовывались комки.
Печень лучше всего порезать длинными «полосками». Так у гуляша будет приятный вид.
Если вам не хочется в результате получить слишком густую подливку, то вполне можно разбавить ее водой. А если же наоборот, то вполне можно добавить ещё немного муки.
Для большей пряности и более яркого вкуса к овощам можно добавить и болгарский перец.
Гуляш является жирным и калорийным блюдом, поэтому рекомендуется употреблять его только на обед, а на ужин, если уж так вышло, то только с салатом из свежих овощей. Другие гарниры, отлично сочетающиеся с гуляшом, – отварная картошка и гречка.

В заключение хочется отметить, что гуляш будет хорош как из свиной печени, так и из другого ливера или мяса.

Подробнее о том, как приготовить гуляш из свиной печени, вы узнаете из следующего видео.

Гуляш из печени – домашние, национальные и ресторанные рецепты. Быстрые варианты гуляшей из печени птицы, свиной и говяжьей

Гуляши — одно из популярных вторых блюд.

Приготовляемые быстро, из разных видов мяса и даже субпродуктов, они занимают, порой под самыми необычными названиями значительное место в меню разных народов.

Изначально рецепт прост — обжаренные кусочки мяса тушат с подливой, в состав которой обычно входят овощи. Современная кухня и выросший ассортимент доступных продуктов обогатили рецептуру гуляшей новыми вкусами.

Гуляш из печени — основные принципы приготовления

• Выбор печени для гуляша почти полностью лежит на хозяйке, для приготовления подойдёт любая: говяжья, куриная, свиная, а также индюшиная. Главное, и основное, условие в выборе продукта, это его свежесть. Только из свежей печёнки можно приготовить вкусное и в то же время полезное блюдо.

• Насколько вкуснее получится гуляш, зависит не только от качества выбранного продукта, но и от того, как правильно печень будет подготовлена и приготовлена, до какого состояния зажарятся овощи, а для гуляша с подливкой важнейшей частью процесса является приготовление самой подливки. Она должна быть достаточно жидкая и не содержать мучных комочков.

• Приготовленный с подливкой или соусом гуляш из печени идеально подойдёт к отварным крупам и картофельному пюре, но если по окончании приготовления в кастрюльку заложить галушки и протушить блюдо пару минут, получится гуляш, который вполне может подаваться как самостоятельное блюдо.

Гуляш из печени с томатом «По-домашнему»

Ингредиенты:

• 600 граммов говяжьей печени;

• сто миллилитров молока;

• головка, или две репчатого сладкого лука;

• по одной полной, «с горкой», столовой ложке качественной томатной пасты и сметаны средней жирности;

• 100 граммов пшеничной муки;

• одна стол. ложка молотой сухой паприки.

Способ приготовления:

1. Обмойте печень, удалите с её поверхности плёнку и вырежьте остатки протоков, если таковые имеются. Нарежьте небольшими продолговатыми ломтиками, затем обратной, не заострённой стороной лезвия ножа чуть отбейте, залейте молоком и отставьте на 20 минут в сторону, чтобы кусочки вымочились.

2. Лук измельчите ножом на мелкие кусочки и выложите в небольшую сковороду с многослойным или толстым дном. Добавьте несколько ложек рафинированного масла и прогрейте на среднем огне, пока лук не приобретёт лёгкий янтарный цвет, оставаясь полупрозрачным. Не забывайте периодически перемешивать. Следите за тем, чтобы кусочки лука не подгорели, он не должен покоричневеть, а тем более пережарится.

3. Вымоченные в молоке ломтики говяжьей печени разрежьте на некрупные кусочки, обваляйте в муке и хорошо подрумяньте на сильном огне с обеих сторон.

4. Разведите в кипячёной холодной воде томатную пасту до густоты томатного сока, соедините со сметаной и хорошо размешайте до однородности.

5. На сухой чистой сковороде обжарьте столовую ложку муки, пока она не примет мягко-золотистый оттенок. В поджаренную муку осторожно, тонкой струйкой вылейте томатно-сметанную смесь, постоянно размешивая ложкой, для получения однородной консистенции.

6. Переместите продукты из сковороды в сотейник, немного посолите, добавьте паприку и молотый перец, жареный лук, хорошо перемешайте. Доведите, не торопясь, до кипения, уменьшите нагрев до минимума и протомите гуляш три минуты.

Гуляш из печени с шампиньонами

Ингредиенты:

• 800 граммов печени куриной;

• 300 граммов молодых шампиньонов;

• стакан 15% сметаны;

• стол. ложка муки в/сорта;

• сладкий перец, мясистых сортов — 2 шт.;

• два плавленых сырка.

1. Молодые нераскрывшиеся шампиньоны нарежьте, чуть наискось, тонкими пластинками и выложите на сковороду. Добавьте пару стол. ложек масла, растительного либо сливочного, поставьте на включённую плиту. Когда выпарится влага, переложите грибы в тарелку.

2. Сладкий перец, лук нарежьте кусочками небольшого размера, перец можно нашинковать тонкой соломкой. Переложите лук на сковородку с раскалённым маслом. Когда он достаточно прогреется и станет прозрачным, добавьте перец и протушите овощи до размягчения перца. К готовым овощам переложите жареные шампиньоны и продолжайте тушить ещё до 5 минут.

3. С печени срежьте лишние плёнки, остатки жира, удалите жёлчные пузыри и сформуйте небольшими кусочками, выложите к овощам и протушите, накрыв крышкой, до двадцати минут.

4. Плавленые сырки натрите на мелкой тёрке, а муку разведите в половине стакана остуженной кипячёной воды, следите, чтобы не было комочков.

5. Добавьте плавленые сырки к печени, влейте сметану и доведите до кипения. Аккуратно влейте разведённую в воде муку, хорошо всё перемешайте и опять закипятите. Протомите на медленном огне гуляш, после закипания, две минуты.

Гуляш из печени «Венгерский» с галушками

Ингредиенты:

• килограмм индюшиной печени;

• четыре небольшие луковицы;

• две стол. ложки топлёного сливоч. масла или свиного смальца;

• 1/3 ч. ложки острого молотого перца;

• 400 граммов зрелых томатов либо стол. ложка готового томата-пюре;

• одно сырое куриное яйцо;

• мука в/с — две стол. ложки.

Способ приготовления:

1. Лук тонко порежьте и обжарьте в топлёном сале до зарумянивания. Добавьте очищенные от кожицы и семян, измельчённые помидоры и тушите все овощи двадцать минут.

2. От печени отделите жёлчные пузыри, промойте, порежьте её на кусочки, можно просто разделить на две половинки и обжарьте до полуготовности.

3. В сотейник или небольшую кастрюльку переложите тушёные овощи, обжаренную печёнку приперчите, постоянно снимая пробу, посолите, добавьте половину стакана кипячёной охлаждённой воды и, накрыв крышкой, тушите до готовности.

4. Пока тушится печень, в маленькой глубокой тарелке ложкой размешайте куриное яйцо с топлёным маслом (салом), мукой, солью и одной столовой ложкой воды. Получившееся тесто аккуратно, захватывая смоченной в воде десертной ложкой закладывайте в кастрюлю с кипящей водой. Проварите галушки в воде десять минут. Готовые галушки отбросьте на дуршлаг. Когда вода сойдёт, выложите галушки к гуляшу, перемешайте всё и протушите на медленном огне три минуты.

5. Такой гуляш с галушками подаётся к столу как отдельное блюдо.

Гуляш из печени и куриных сердечек в сырно-горчичном соусе

Ингредиенты:

• 300 граммов куриных сердечек;

• 300 граммов свежей или 350-380 мороженной куриной печени;

• 150 мл сливок нежирных;

• шампиньоны свежие, некрупные — 100 гр;

• две стол. ложки качественного оливкового масла;

• стол. ложка дижонской горчицы;

• топлёное масло — 20 граммов;

• чайная ложка просеянной муки в/сорта;

• 20 граммов сливочного масла;

• 150 граммов сыра, твёрдого.

Способ приготовления:

1. Снимите с куриных сердечек плёнки, удалите остатки сосудов и промойте их под краном. Смешайте в небольшой миске оливковое масло, горчицу, посолите и поперчите, снимая пробу, и выложите в эту смесь обработанные сердечки. Перемешайте и уберите на один час в холодильник.

2. Пока сердечки маринуются, подготовьте грибы. Промойте шампиньоны под краном, снимите со шляпок плёнку и нарежьте на небольшие кусочки либо нашинкуйте некрупно соломкой.

3. Сердечки обжарьте, аккуратно помешивая для равномерности результата, в масле, добавьте к ним измельчённые грибы и тушите минут 8-10.

4. Из печени вырежьте жёлчные пузыри, удалите плёнки и выложите её в сковороду к грибам и сердечкам. Продолжайте тушить ещё пятнадцать минут на среднем огне.

Читать еще: Варенье из груши с виноградом С изюминкой

5. Соус, в котором до этого выдерживали сердечки, вылейте в кастрюльку, долейте сливки и, помешивая, доведите на малом нагреве до кипения.

6. Разотрите муку со сливочным маслом до однородного состояния, скатайте из получившейся смеси шарик и опустите его в кастрюлю с соусом. Когда шарик раствориться снимите соус с огня и добавьте половину, или чуть больше мелко тёртого сыра и тщательно всё перемешайте.

7. Залейте соус в сковороду к остальным продуктам, перемешайте и прогрейте при медленном кипении три минуты. Добавьте оставшийся тёртый сыр, когда он расплавится, выключите плиту.

Такое блюдо очень хорошо подавать с рисовым гарниром или картофельным пюре, взбитым блендером.

Гуляш из печени в сметанном соусе «Бабушкин ужин»

Ингредиенты:

• 400 граммов свиной печени;

• головка белого репчатого лука;

• зубчик чеснока, толчённый;

• 1 ч. ложка готовой, безуксусной горчицы;

Способ приготовления:

1. С печени аккуратно снимите плёнку и разрежьте её поперёк на ломтики, толщиной примерно в два сантиметра. Каждый кусочек отбейте с обеих сторон молоточком и уложите всё в небольшую миску с налитым в неё молоком. Вымочите не менее одного часа.

2. В сковороду на двух ложках масла обжарьте до прозрачности лук, нарезанный тонкими некрупными кусочками.

3. Вымоченную печень нарежьте самой возможно тонкой соломкой, заложите к луку и продолжайте обжаривать всё вместе ещё пятнадцать минут.

4. Отдельно смешайте сметану, горчицу, муку и вылейте получившийся соус к остальным продуктам.

5. Через десять минут присолите, приперчите, измельчённый чеснок, можно положить мелко порубленную или растёртую зелень петрушки, тушите до готовности.

Гуляш из печени с подливкой из томата

Ингредиенты:

• половина килограмма говяжьей или свиной печени;

• две небольшие луковицы;

• две с половиной стол. ложки муки пшеничной;

• по две, набранных «с горкой», столовых ложки томат-пюре и жирной сметаны.

Способ приготовления:

1. С печени удалите всё лишнее — плёнки, протоки, и нарежьте некрупно соломкой, замочите в молоке или воде на час.

2. Нашинкуйте некрупно лук тонкими пластинками и спассеруйте его в масле на сковороде. Когда лук размягчится и станет янтарным, добавьте порезанную печень, перемешайте всё ложкой и тушите под крышкой до готовности. Присолите, слегка поперчите и, перемешав, выложите в небольшую кастрюльку или сотейник.

3. Разведите томатную пасту в половине стакана кипячёной холодной воды, точно так же поступите со сметаной. Влейте разведённые ингредиенты в кастрюлю с гуляшом, долейте ещё около половины стакана воды. Воды можно доливать чуть больше либо немного меньше, это зависит от того, сколько подливы хотите получить. Поставьте на огонь.

4. В большую кружку засыпьте муку и, постоянно перемешивая ложкой или венчиком, добавляйте небольшими порциями воду, примерно полстакана, получится жидкая мучная смесь без комочков.

5. Когда содержимое кастрюли закипит, тонкой струйкой при непрерывном размешивании, не снимая с огня, влейте разведённую водой муку. При минимальном кипении протомите гуляш с подливкой около минуты, добавьте измельчённый чеснок и выключите плиту.

Гуляш из печени с подливкой на сметане

Ингредиенты:

• 600 граммов куриной или индюшиной печени;

• две больших головки белого репчатого лука;

• половина стакана 20% сметаны;

• примерно 3 столовых ложки просеянной муки в/сорта;

• чеснок на усмотрение.

Способ приготовления:

1. Печень промойте несильной струёй воды, вырежьте жёлчные пузыри и некрупно, стараясь получить одинаковые по форме кусочки, порежьте.

2. Измельчённый на небольшие кусочки лук подрумяньте немного на растительном масле в обыкновенной стальной или чугунной сковороде. Лук не должен пригореть либо пересохнуть.

3. Выложите к луку нарезанную печень, размешайте и, накрыв крышкой сковороду, тушите до готовности в пределах получаса.

4. Готовую печёнку по вкусу посолите, можно немного поперчить, размешайте и переложите в сотейник. Добавьте, разведённую 1:1 с водой, сметану и поставьте на включённую плиту, доведите до кипения.

5. Убавив огонь до среднего, при интенсивном помешивании, влейте в кастрюлю разведённую в воде муку. Когда подлива загустеет, выключите огонь, выдавите чеснок. Не повредит блюду посыпка из зелени.

Гуляш из печени с подливкой и овощами — «Дачник»

Ингредиенты:

• 600 граммов печени;

• перчина болгарского перца;

• одна небольшая морковка;

• головка белого репчатого лука;

• домашняя или 30% сметана — 170 граммов;

• 50 мл очень жирных сливок.

Способ приготовления:

1. Мякоть свежего болгарского перца очистите от семян, и нарежьте маленькими кубиками/квадратиками, лук мелко порубите, а морковку измельчите на мелкой тёрке.

2. Выложите овощи в сотейник, добавьте масло и спассеруйте на медленном огне до размягчения.

3. Заложите к овощам печень и протушите всё на среднем огне до полуготовности. Добавьте разведённую в сливках сметану, долейте горячей кипячёной воды, соответственно желаемому количеству подливы и дайте закипеть. Уберите интенсивность нагрева до среднего, посолите по вкусу и при минимальном кипении доведите блюдо до готовности.

Гуляш из печени — хитрости и полезные советы

• С говяжьей и свиной печени обязательно следует удалять плёнку, а при разделке вырезать протоки. Если перед обработкой немного натереть поверхность печени лимоном, плёнка снимется легче и быстрее.

• Свиную печень до приготовления крайне желательно вымочить в молоке или воде, чтобы ушла характерная для неё горечь.

• Если свиную и говяжью печень слегка отбить молоточком, она станет значительно мягче и сочнее.

• Удалять жёлчные пузыри из куриной печени следует аккуратно, стараясь не раздавить пузырь, иначе она станет горькой. Если всё же такое произошло, вырежьте повреждённое место, не жалея окружающей мякоти, и залейте неповреждённую её часть на пару часиков холодной водой.

• Солить и добавлять пряности и специи в гуляш следует по окончании приготовления, тогда печень не станет твёрдой и сухой.

Гуляш из печени как приготовить? Рецепт гуляша из печени с подливой?

Для приготовления очень вкусного гуляша из печени (говяжьей или же свиной) с подливой потребуются:

печень грамм 800,
лук-репка штучки 2,
морковька 1 штука,
перец сладкий 1 штука,
молока миллилитров 150,
муки половина стакана,
сметаны 3 стол.ложки,
томатпасты 1 стол.ложка,
чеснока 2 зубка,
масла растит. 3 стол.ложки,
тимьяна 1 чайн.ложка,
молот.перца чёрного на вкус,
соль.

разрезаем печенку на порционные кусочки и чтобы она не горчила замачиваем печень в молоке,

поместив в глубокую посудину, минут на сорок;
пока печень вымокает приготовим овощи — режем лук полукольцами, морковь кубиками, перец соломкой;
обжариваем в раст. масле лук пять минут;
прибавляем к луку уже слитую и обваляную в муке печень, жарим пять минут на умеренном огне;
прибавляем сладкий перец и морковь, добавим 100мл воды и тушим минут 10 под крышкой;
затем прибавим томат-пасту, сметану, измельченный чеснок, чёрный перец и тимьян, солим, добавим воды если имеется необходимость и тушим еще минут 15-20 под крышкой;
готово!

Подаем готовый гуляш из печени с гарниром (картофель или греча).

Приятного аппетита!

Получается 4 порции, время затраченное на приготовление около часа.

У себя дома я готовлю гуляш из говяжьей печени по такому рецепту:

Печень мою, режу на кусочки и слегка отбиваю с одной стороны (1 кг). Складываю в подходящую посуду, заливаю стаканом молока с добавлением одного яйца (взбить смесь) и оставляю на два часа. Через два часа каждый кусочек печени обваливаю в муке и обжариваю на разогретой сковороде с добавлением подсолнечного рафинированного масла до золотистой корочки. В кастрюльку или в мультиварку сложить слой печенки, слой лука, слой моркови, посолить по вкусу и слегка поперчить и так каждый последующий. Добавить одну столовую ложку сметаны, кусочек сливочног масла, немного воды и тушить до готовности.

Обычно для этого блюда я использую куриную печень. Печень промываю, режу и обжариваю на сковороде с добавлением масла. Затем добавляю к печени мелко нарезанный лук и тертую морковь. Слегка обжарив добавляю к печени муку и сметану, солю и тушу до готовности. По желанию к печени можно добавить куриные сердечки.

Гуляш из печени

Для этого блюда понадобится говяжья (или любая другая тоже может подойти) печень, морковь, лук, майонез, зубчик чеснока, соль и зелень по вкусу. Все пропорции я беру «на глаз».

Печень нужно резать,когда она немного замороженная и еще жестковата. При этом печень режется проще, не «мажется» кровью. Режем печень мелко. У меня это получаются кубики или полосочки толщиной не больше 1 см, лучше если меньше немного. Резанная мелко печень не будет сухой, получится более сочной и вкусной.

Мелко резанную печень выкладываем на сковороду с раскаленным маслом, не дожидаясь, пока она сильно поджарится выкладываем лук мелко резанный. Все тушим, добавляем ложку майонеза, размешиваем, добавляем немного воды. Когда вода испарится почти полностью, добавляем морковь, перемешиваем , снова тушим, добавляем по вкусу соль, специи, чеснок (1 зубчик я давлю в давилке). При необходимости добавляем воды немного. Когда вода уже выкипить раза 3-4 (то есть мы ее добавляли уже несколько раз и она выкипала), пробуем на готовность. Печень должна быть уже мягкой. Добавляем столовую ложку муки, размешиваем. Сразу добавляем воды до той консистенции, чтобы получилась подлива. Тушим еще минут 5-7 при закрытой крышке.

Читать еще: Алкогольный квас из хлеба или сухарей

Гуляш с подливой с печенью и морковью готов.

Гуляш – рецепты из курицы, говядины, печени и не только!

Это блюдо относится к венгерской кухне и по своей сути это густой мясной суп с овощами. Но, как и многие другие кушанья, он много раз изменялся и дополнялся. Сейчас под таким названием подразумевают тушеное мясо с подливой. Гуляш, рецепт приготовления которого очень прост – вкусное кушанье, которое можно подать с любым гарниром.

Как готовить гуляш?

Гуляш — рецепт классический подразумевает использование исключительно говядины, но его давно готовят в различных вариациях из разных видов мяса и даже субпродуктов. При этом есть общие правила, которые присущи всем рецептам данного блюда:

Для тушения лучше использовать посуду с толстыми стенками.
В качестве жидкости можно использовать не только воду, но и овощной или мясной бульоны. Если не указано иного, то ее количество можно регулировать самостоятельно, в зависимости от того, какой густоты блюдо хочется получить.
Перед тушением мясо обязательно нужно обжарить на сильном огне. Тогда кусочки покроются корочкой, и все соки останутся внутри.

Гуляш по-венгерски

Венгерский гуляш, классический рецепт которого ждет ниже, это нечто, напоминающее аппетитное жаркое или густой суп с мясом, все зависит от количества влитого кипятка. Из указанного количества продуктов получится 4-5 порций наваристого кушанья, которое можно подать на обед или ужин. А время, необходимое для готовки, не превысит в общей сложности 1,5 часов.

лопатка говяжья – 700 г;
картофель – 900 г;
чеснок – 3 зубчика;
луковицы – 2 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
острый перчик – 1 шт.;
сладкая сухая паприка – 3 ст. ложки;
тмин – 1 ч. ложка;
масло растительное.

Говяжью лопатку режут кусочками и припускают до румяности.
Добавляют измельченный лук, чеснок и тмин.
К говядине добавляют паприку и перец, порезанный соломкой.
Заливают содержимое жаровни кипятком.
Выкладывают нашинкованный картофель и острый перец, нарезанный кольцами.
Солят и тушат гуляш из мяса до готовности.

Гуляш из курицы с подливкой

Гуляш, рецепт которого ждет ниже – это тушеная курятина в соусе. Вместо готового томата можно взять 2 крупных помидора и пюрировать их. Также вместо филе смело можно использовать мясо, срезанное с окорочков, но тогда кушанье получится более жирным. Неоспоримый плюс данного блюда состоит в том, что готовится оно очень быстро – всего 30-40 минут, и аппетитное яство готово!

морковь – 200 г;
томатная паста – 1 ст. ложка;
филе – 1 кг;
лук-репка – 2 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
вода – 2 стакана;
масло – 100 мл;
сметана – 50 г;
хмели-сунели – щепотка;
лавровый лист – 2 шт.

Филе моют и нарезают.
Солят, перчат и обжаривают.
Измельченные овощи пассеруют до румяности.
Смешивают компоненты, кладут специи, вливают воду и томят на малом огне.
В 100 мл воды размешивают томат, сметану и муку.
Полученной смесью заливают почти готовое филе.
Тушат гуляш из куриного филе минуты 3 и выключают.

Гуляш из телятины

Рецепт гуляша из телятины, представленный ниже, напоминает аутентичный вариант данного кушанья. Из приведенного количества составляющих получается 5 порций, а времени для этого нужно около 1,5 часов. Подавать кушанье можно с любыми кашами, макаронами, овощами или же просто как самостоятельное горячее блюдо. Состав специй в нем можно корректировать на свое усмотрение.

телятина – 1 кг;
лук – 150 г;
морковь – 150 г;
томатная паста – 50 г;
паприка – 1 ст. ложка;
соль;
перец черный молотый;
вода – 1 литр.

Телятину нарезают кусочками и обжаривают.
Добавляют томат, приправы и измельченные овощи.
Вливают воду и готовят гуляш из телятины с подливкой около часа.

Вкусный гуляш из свинины

Гуляш, рецепт которого ждет ниже – тушеная свинина с томатно-сметанной подливой. Прелесть кушанья в том, что готовится оно очень быстро – минут 40, и вкусное нежное мясо готово. Количество муки можно увеличить или уменьшить, в зависимости от того, какой густоты соус хочется получить в результате. Из данного количества продуктов получится 2 порции кушанья.

мякоть – 500 г;
томат-пюре – 70 г;
масло – 100 мл;
мука – 30 г;
сметана – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
соль;
перец.

Свинину нарезают кусочками и обжаривают.
Добавляют томат-пюре, заливают водой и томят до готовности.
Обжаривают нарезанный лучок.
На сухой сковороде пассеруют муку, а потом разводят ее в бульоне и выливают смесь в емкость со свининой.
Кладут лучок, сметану, соль, специи, доводят до кипения и прогревают гуляш из свинины со сметаной 5 минут.

Гуляш из печени

В гуляше, рецепт которого ждет ниже, используют не привычное мясо, а говяжью печень. Блюдо выходит очень вкусным и нежным. А чтобы субпродукт не горчил, а получился сочным и мягким, его рекомендуется предварительно выдержать в молоке. Общее время, необходимое для готовки, — 1,5 часа. Из указанного набора продуктов получится 4 порции для взрослых.

говяжья печень – 800 г;
морковь – 150 г;
лук-репка – 200 г;
сладкий перец – 1 шт.;
молоко – 150 мл;
мука – 50 г;
сметана – 100 г;
томат-паста – 50 г;
чеснок – 2 зубчика;
специи.

Печень моют, нарезают кусочками и заливают молоком.
Оставляют на полчаса.
Тем временем пассеруют лук.
Добавляют печенку, обвалянную в муке, и припускают минут 5.
Добавляют остальные измельченные овощи, вливают 100 мл воды, размешивают, накрывают крышкой и тушат 10 минут.
Выкладывают остальные составляющие и тушат гуляш из печени говяжьей с подливкой еще четверть часа.

Сегединский гуляш по-закарпатски – рецепт

Это блюдо с необычным названием напоминает тушеную капусту с мясом. Но главное отличие состоит в том, что в данном случае в кушанье добавляют сметану. Яство выходит невероятно ароматным, очень сочным и вкусным. Общее время, необходимое на приготовление гуляша с капустой – 1 час. На выходе получается 5-6 порций невероятно сытного и ароматного лакомства.

квашеная капуста – 1 кг;
свиные копченые ребрышки – 400 г;
свиная мякоть – 400 г;
сметана – 200 г;
луковица – 1 шт.;
сухой имбирь, паприка – по щепотке;
майоран, базилик, соль, перец.

Пассеруют до румяности измельченный лук.
Добавляют специи, ребрышки, мякоть, порезанную кусочками, и на малом огне готовят до мягкости.
В другую емкость помещают промытую капусту, вливают немного воды и тушат до готовности.
После этого смешивают продукты, кладут специи, сметану и кипятят вкусный гуляш минут 5.

Гуляш из баранины

Баранина – ароматное мясо с особенным вкусом. Есть разные способы его готовки. Мясной гуляш из баранины выходит особенно вкусным. Баранина в томатной подливе хороша и со свежими овощами, и с отварным картофелем, и с кашами. Всего 1 час времени – и вкусный ужин на 3 человек готов! Помимо указанного черного перца блюдо можно приправлять любыми специями.

баранина – 600 г;
лук – 2 шт.;
томат-паста – 1 ст. ложка;
мука – 2 ст. ложки;
черный перец, соль.

Баранину промывают, нарезают и обжаривают.
Добавляют лук и готовят минут 5.
В 250 мл жидкости размешивают томат, муку выливают смесь в сковороду.
Солят, кладут специи и готовят чуть более получаса.

Гуляш из говяжьего сердца

Говяжье сердце, нарезанное кусочками и тушеное с овощами – это просто, вкусно, а еще и очень полезно. Приготовление гуляша из говядины – процесс совсем не сложный, с которым справится даже новичок в кулинарном искусстве. Вместо готового томата можно взять свежие помидоры и пюрировать их. Из того количества продуктов, что указаны, получится 3-4 порции.

сердце – 1 кг;
морковь – 300 г;
лук – 300 г;
перец – 1 шт.;
томат – 100 г;
специи.

Сердце нарезают полосочками, обжаривают.
Потом вливают столько воды, чтобы сердце было погружено в нее.
Тушат около часа.
Потом добавляют измельченные овощи, перемешивают, томят минут 20.
Выкладывают томат, солят и перчат и прогревают еще минут 5.