Рецепты первое блюдо из курицы

Куриный суп

Английский куриный суп с сыром

Рецепт казался таким простеньким, и на вид суп ничего особенного из себя не представлял, но оказался настолько вкусным, что даже муж был в восторге. Обязательно буду готовить его много раз.

Суп куриный с рулетиками

Такой суп готовила моя бабушка, когда я была ребенком, а теперь я сама готовлю его для своей семьи. Сочетание курицы, топленого сливочного масла, чеснока и ароматного перца делают вкус супа сказочным.

Суп куриный с кукурузой

Суп куриный с кукурузой по рецепту Татьяны Анатольевны Тарасовой. Рецепт этот она показывала в программе Смак. Пока смотрела, твердо решила, что буду готовить, но сразу не оказалось курицы, потом забылось. Наконец-то, сегодня и вспомнилось, и все продукты оказались в наличии. Ну, что тут сказать? Очень вкусный нежный супчик. Буду еще не раз готовить и вам советую попробовать!

Куриный суп «Рыжик» с жареной вермишелью

Вроде бы обычный супчик, ан нет! Жареная вермишель придает интересный привкус! Плюс обжарки еще в том, что, если суп постоит, то вермишель не разбухнет, как обычно бывает.

Куриный суп с клецками

Этот вкуснейший супчик готовится за 20 минут, если у вас есть заранее сваренный куриный бульон. Попробуйте: нежные воздушные клецки, ароматный бульончик. Вкуснятина!

Суп куриный с цветной капустой

Суп «Богатырское здоровье». Sopa «rica». Лето пролетело так быстро, и незаметно настало осеннее время. Не знаю, как у вас, а у нас погода совсем «слетела с катушек». Днем жарко, вечером ледяной ветер. На позапрошлой неделе был такой дождь, что пол-Испании смыло. (Показывали в новостях). Так давайте уже готовиться к зиме и укреплять иммунитет. Предлагаю вам рецепт супа, которым кормят испанские бабушки своих внучат. Супчик получается густой, наваристый, но в то же время нежирный и легкий для желудка. Цветная капуста — кладезь микроэлементов, а имбирь защитит от простуды. Прошу в гости!

Куриный суп с омлетом и овощами

Очень люблю этот супчик. Немного фантазии и обычный супчик, заиграет новыми красками. Много слов говорить не буду, давайте лучше приготовим и будем наслаждаться.

Итальянский куриный суп

Насыщенный сливочный суп, невероятно вкусный и нежный.

Алжирский куриный суп с кус-кусом

Ах, какой вышел суп. Густой, наваристый, ароматный, сытный. Варила на обед, но с удовольствием потом ели и на ужин. Великолепный супец! Отведаем?

Куриный суп «Товук шурпа»

Новый для меня суп, с очень интересным вкусом. С удовольствием предлагаю рецепт.

Куриный суп. Куриный суп – первое блюдо на основе куриного бульона. Считается диетическим продуктом, часто прописывается людям в период выздоровления. Куриный суп полезен и детям, поэтому по праву считается блюдом семейной кухни.

Куриный суп варится легко и быстро, поэтому рекомендуется не варить его большими кастрюлями. Всегда лучше накормить родных свежим супчиком, чем разогревать позавчерашний. Какую бы кастрюлю вы ни выбрали, помните, что должно оставаться еще литр-полтора, чтобы жидкость не вылилась на плиту. На семью из четырех человек достаточно литра супа.

Куриный суп хорош и тем, что для его приготовления можно использовать абсолютно любые части курицы. Конечно, более ароматным и наваристым получится суп из мяса на косточке.

Перед приготовлением куриное мясо нужно обязательно разморозить. Перед тем, как закладывать его в кастрюлю, необходимо промыть ингредиент водой.

Куриный суп рекомендуется готовить на слабом огне – сильное кипение приводит к тому, что суп получается мутным и неэстетичным на вид. Особенно красивым суп получается при добавлении обжаренной моркови – он становится ярким и нарядным. Еще один способ улучшить цвет (а, впрочем, и вкус) блюда – добавить подходящую приправу (например, куркуму).

Куриный суп часто варят с лапшой или вермишелью. Сочетание макаронных изделий с овощами делает первое блюдо очень сытным. Некоторые перед подачей добавляют в такое блюдо половинку вареного яйца и украшают укропом и петрушкой.

В последнее время стали очень популярны супы-пюре. Если вы тоже являетесь поклонником такого супа, то овощи для блюда рекомендуется варить отдельно, а с куриным бульоном смешивать непосредственно в блендере.

Суп из курицы домашней: рецепты и особенности приготовления

Суп из курицы домашней — это превосходная еда для всех. Поскольку такая птица содержится в благоприятных условиях, ее мясо является более диетическим. Бульон из такой курицы отлично подойдет для выздоравливающих больных, а также для людей с ослабленным организмом. Можно отметить, что мясо домашней птицы отличается по виду и текстуре. Оно имеет более светлый оттенок и на ощупь является более плотным. Однако это не должно быть поводом для беспокойства. В готовом виде оно не будет жестким, если готовить его по определенным правилам.

Особенности приготовления

Как же готовить домашнюю птицу? В отличие от бройлеров, выращиваемых промышленным способом, домашняя курица имеет более плотное мясо. Поэтому при ее варке желательно использовать небольшой огонь, да и варить ее надо длительное время. Только так у вас получится вкусный бульон и нежное мясо.

Рецепты супов с курицей, в домашних условиях приготавливаемых, могут быть различными, однако классикой считается именно лапша. Особенно это блюдо нравится детям. Как же его приготовить?

Домашний куриный суп

Чтобы приготовить суп из курицы домашней, вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг куриного мяса с костями;
2 лавровых листа;
1 маленькая луковица;
2 зубчика чеснока, разрезанные на части;
1 ложка чайная высушенного тимьяна или 2 веточки свежего;
5 литров воды;
400-500 граммов яичной лапши;
3 стебля сельдерея, мелко нарезанные кубиками;
2 большие моркови, разделенные вдоль на четвертинки и тонко нарезанные;
1 средняя луковица, мелко нарезанная (в дополнение к вышеуказанным половинкам);
Соль и молотый черный перец, по вкусу;
4 ложки столовые свежей петрушки, нарезанной;
4 ложки столовые свежего укропа рубленого.

Как готовить бульон?

Суп из домашней курицы, рецепт которого приведен в этой статье, готовится очень легко. Разделите птицу на кусочки (отрежьте крылья, ножки и так далее). Затем используйте тяжелый острый нож, чтобы нарезать тушку поперек костей. Это позволит обнажить костный мозг и выпустить его в бульон (это очень полезно, т. к. в нем содержится много железа). Ножки оставьте целыми, не срезайте с них кожу и фрагменты жира.

В большом суповом горшке смешайте кусочки курицы с 2 лавровыми листьями, половинками луковицы, 2 разрезанными на части чесночными зубчиками и 1 чайной ложкой сушеного тимьяна. Добавьте 5 литров воды и доведите до кипения. Используя большую ложку, удалите и выбросьте любую пену, которая поднимается кверху. Уменьшите огонь до незначительного кипячения и варите, частично закрыв крышкой, в течение полутора часов. Бульон должен при этом едва пузыриться. Только таким образом домашнее куриное мясо получится нежным, а бульон — насыщенным.

Что делать далее?

После этого достаньте кусочки курицы, а как только они станут достаточно прохладными, отделите мясо от костей (позже вы снова положите мясо в суп). Уберите кости. Накройте мясо фольгой или крышкой, чтобы оно не высохло.

Вкусный суп-лапша по-домашнему с курицей получится следующим образом. Процедите бульон в большую жаропрочную миску посредством сита. Если вы хотите избавиться от излишков жира, выложите на дно сита бумажное полотенце.

После этого промойте кастрюлю, в которой вы варили бульон, и поставьте ее на средний огонь. Добавьте 2 ложки столовые оливкового масла и обжарьте 3 мелко нарезанных стебля сельдерея, 2 тонко нарезанные моркови и луковицу. Посолите и потушите на среднем огне в течение 5 минут или до размягчения овощей.

Приготовление супа

Вылейте куриный бульон обратно в кастрюлю, положите соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и продолжайте готовить еще 15 минут. Добавьте измельченную курицу и яичную лапшу и продолжите варить до готовности лапши. Отключите огонь и добавьте в готовый суп из курицы домашней свежую петрушку и укроп. Разлейте по тарелкам и подавайте.

Как можно увидеть, такой способ приготовления не представляет собой никакой сложности. При желании может быть сделан и суп с домашней лапшой и курицей, рецепт которого полностью идентичен. Чтобы замесить тесто на макаронные изделия, понадобится всего три ингредиента: яйца, мука и вода. Просто раскатайте его тонкими пластами, нарежьте и подсушите. По консистенции оно напоминает пельменное тесто, поэтому каких-либо трудностей не должно возникнуть.

Другие варианты

Это классический способ приготовить домашнюю птицу, но далеко не единственный. Существует много различных первых блюд, которые легко сделать дома. Например, вы можете приготовить суп-харчо из домашней курицы. Несмотря на то что традиционно это блюдо делается из говядины, вариант из птицы тоже существует.

Это острый пряный суп, который готовится с большим количеством трав и специй. Особым компонентом этого блюда являются грецкие орехи, которые действуют так же, как и молочные продукты. Они позволяют смягчить резкий вкус тушеного мяса и придать супу более мягкую и приятную текстуру. Если вы не употребляете острую еду, вы можете уменьшить количество специй, рекомендованное по рецепту.

Чтобы сделать такой суп из курицы домашней, вам понадобятся следующие компоненты:

1 кг куриных бедер (6-8, в зависимости от их размера), без кожи и без костей;
2 литра куриного бульона;
5 штук чернослива (сушеных слив), без косточек;
1/2 стакана томатной пасты;
1 стакан риса длиннозерного;
3 красных луковицы, больших (или 4, если они маленькие или средние), мелко нарезанных;
2 пучка кинзы свежей, мелко нарезанного (около 1 стакана);
2 пучка петрушки свежей, мелко нарезанной (около 2 стаканов);
3-4 зубчика чеснока, очищенных от кожуры;
Поваренная соль;
1 зеленый перец чили (такой как серрано или халапеньо), свежий;
1 красный перец чили (например, перец Фресно), свежий;
1 стакан грецких орехов, мелко нарезанных;
2 ложки столовые кориандра, молотого;
2 ложки столовые мяты, свежей, нарезанной или 1 ложка столовая мяты сушеной;
1 ложка столовая пажитника, молотого(можно заменить семенами горчицы);
2 лавровых листа;
Черный перец по вкусу.

Как приготовить?

Разрежьте куриные бедра на кусочки размером 2-3 сантиметра и положите в большую кастрюлю емкостью 4 литра. Добавьте куриный бульон, чернослив и томатную пасту. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 30 минут.

Добавьте рис, красный лук, половину измельченной кинзы и половину петрушки, и варите на медленном огне еще 15 минут.

Тем временем посыпьте чесночные зубчики щепоткой соли и мелко нарежьте их. Разрежьте на половинки стручки перца, удалите семена и мелко нарежьте. В миске смешайте чеснок и перец с грецкими орехами и добавьте оставшуюся рубленую петрушку и кинзу. Налейте в смесь приблизительно 1 стакан горячего бульона из супа и размешайте, чтобы получилась однообразная масса. Вылейте получившуюся смесь обратно в кипящий суп и добавьте кориандр, мяту, пажитник и лавровый лист. Кипятите суп еще 10 минут, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Разлейте по неглубоким мискам и подавайте с пшеничными или кукурузными лепешками.

Рецепты первое блюдо из курицы

Мясо курицы – это вкусный и полезный диетический продукт, отличающийся легкой усвояемостью, низкой калорийностью и высоким содержанием белков и железа. Благодаря ценному составу аминокислот, низкому уровню жиров и благотворному влиянию на желудочно-кишечный тракт, этот продукт рекомендуется употреблять, как взрослым людям, так и детям, особенно нуждающимся в строительном материале для гармоничного развития организма. В этой статье мы расскажем, вак приготовить вкусный куриный суп.

Читать еще: Картофельная запеканка с курицей пошаговый

Не менее ценными свойствами обладает и куриный бульон. При правильной варке он получается ароматным, светлым и очень аппетитным. Даже самые привередливые едоки не откажутся от тарелочки вкусного свежеприготовленного супа.

Куриный суп – предварительная подготовка мяса

Курица хороша тем, что для приготовления супа можно использовать практически любые части тушки: грудку, бедра, крылья, окорочка и даже так называемые суповые наборы, включающие не столь популярные среди покупателей куриные потрошка, обрезь, крестцово-поясничные отделы или спинки.

Перед началом готовки курицу или ее части необходимо тщательно промыть проточной водой. Это касается и замороженного продукта, который перед варкой обязательно полностью размораживают.

Суп из курицы – выбор посуды

Чтобы куриный бульон получился вкусным и насыщенным, варить продукт необходимо в достаточно объемной посуде. Выбирая кастрюлю, обращайте внимание на то, чтобы мясо было полностью покрыто водой и свободно размещалось в емкости. Уровень жидкости не должен доходить до самого края кастрюли, иначе при закипании бульона вы рискуете испачкать плиту.

Одного литра готового бульона будет достаточно на 3-4 тарелки, так что, приступая к готовке и выбору кастрюли необходимого объема, учитывайте это для просчета количества порций.

Куриный суп-лапша

Быстрый и простой рецепт традиционного куриного супа.

мясо курицы (грудка, окорчка, бедрышки или суповой набор) – 0.5-0.6 кг;
картофель – 0.3-0.4 кг;
лук – 2-3 шт;
морковь – 1-2 шт;
сладкий перец – 0.5 – 1 шт;
зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию);
соль;
лавровый лист;
молотый черный перец;
варенное куриное яйцо или несколько перепелиных яиц для украшения

Для лапши потребуются:

Способ приготовления блюда:

Наполняем кастрюлю 3 литрами воды и кладем в нее хорошо промытое мясо курицы. Включаем сильный огонь и доводим бульон до кипения. Тщательно собираем «пенку», убавляем газ и варим на слабом огне в течение 40-50 минут.
Пока бульон доходит до готовности, приступаем к изготовлению лапши. В глубокую миску вбиваем 1 яйцо, добавляем муку и замешиваем крутое тесто. При помощи скалки раскатываем тесто в тонкий пласт и нарезаем полосами по 3-5 см. Каждую полоску делим на несколько частей в зависимости от требуемой длины лапши.
Очищаем и нарезаем кубиками картофель и лук, полосками – сладкий перец. Морковь трем на крупной терке или режем тонкими полукольцами. Ставим сковороду и наливаем в нее немного растительного или оливкового масла. Когда масло разогреется, добавляем в сковородку перец, морковь и лук и обжариваем в течение 5-6 минут до полуготовности.
Из сваренного бульона вынимаем курицу и ставим остывать. Закладываем картофель.
Разбираем остывшую куриную тушку, избавляясь от хрящей и косточек, и режем мясо небольшими кусочками.
Готовую овощную зажарку вместе с курицей добавляем в бульон и даем покипеть в течение 7-10 минут, после чего закладываем в суп лапшу. Суп будет готов через 5-7 минут. Остается добавить соль, лавровый лист и специи по вкусу.

Подача блюда: наливаем суп-лапшу в глубокие тарелки и украшаем зеленью, тертым или порезанным на половинки яйцом. При желании можно добавить немного измельченного чеснока или острого перца.

Куриный суп с вермишелью

Простой и вкусный рецепт наваристого куриного супа.

мясо курицы (грудка, окорчка, бедра или суповой набор) – 0.5-0.6 кг;
картофель – 0.3-0.4 кг;
вермишель – 0.1-0.2 кг;
лук – 2-3 шт;
морковь – 1-2 шт;
лавровый лист;
соль;
молотый черный перец;
зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию);
тертый твердый сыр, варенное куриное яйцо или несколько перепелиных яиц для украшения

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды, помещаем в нее курицу и оставляем на сильном огне. Когда вода начинает закипать, аккуратно убираем пенку и убавляем огонь до минимума. Варим бульон в течение 30-45 минут.
Пока бульон варится, очищаем и нарезаем овощи. Если вы или ваши домочадцы не любите присутствие каких-либо отдельных ингредиентов в супе (лука, моркови), а хочется чтобы бульон был красивым и ароматным, можно добавить овощи в целом виде прямо во время варки мяса и убрать их, когда бульон будет готов.
Вынимаем сваренное мясо и отставляем остывать.
Закладываем в бульон нарезанный небольшими кубиками картофель. Измельченные лук и морковь обжариваем на подсолнечном или оливковом масле до полуготовности.
Когда бульон с картофелем прокипит в течение 5-7 минут, помещаем в него очищенное от костей и жилок мясо, закладываем овощную зажарку из моркови и лука. Варим 10 минут на слабом огне.
За 5 минут до окончания варки супа кладем в него вермишель. Добавляем соль, черный молотый перец и 1-2 небольших лавровых листа. Выключаем газ и даем блюду настояться под крышкой приблизительно полчаса.

Подача блюда: куриный суп с вермишелью наливаем в глубокие тарелки или специальные порционные супницы и украшаем мелко нарезанной зеленью, небольшим количеством тертого сыра либо порезанными половинками куриного или перепелиного яйца.

Куриный суп по-польски с грибами

Необычайно вкусный и ароматный куриный суп, отлично утоляющий голод. Может подаваться, как в холодном, так и в горячем виде.

филе курицы – 0.5-0.6 кг;
грибы – 03-04 кг;
лук – 1 шт;
морковь – 1 шт;
томатное пюре – 100 г;
молотый черный перец;
зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию);
соль.

Тщательно промытое и очищенное от пленок куриное филе заливаем 3-4 литрами воды и варим порядка 40-45 минут на небольшом огне.
Пока готовится бульон, очищаем и нарезаем мелким кубиком овощи и грибы. Если будете использовать сушеные грибы – за 1-1.5 до готовки их необходимо залить прохладной водой и размочить. Нарезанные овощи обжариваем в растительном или оливковом масле.
Вынимаем из бульона филе, даем ему остыть, и нарезаем крупными кусочками.
Закладываем в кипящий бульон припущенные на сковороде овощи, порезанное филе и грибы. Варим порядка 5-7 минут.
Добавляем в суп 100 г томатного пюре и оставляем суп на огне еще на 5 минут.
Солим и перчим блюдо, насыпаем измельченную зелень, снимаем суп с плиты и выдерживаем блюдо под крышкой еще 10-20 минут.

Подача блюда: суп по-польски с грибами подаем в глубоких тарелках или больших суповых чашках, либо в горячем, либо в холодном виде. Украсить блюдо можно измельченным желтком, перепелиными яйцами или небольшими чесночными гренками.

Куриный суп с клецками

Говоря о том, как приготовить вкусный куриный суп, енльзя не упомянуть про куриный суп с клецками. Очень сытный и вкусный, он придется по вкусу даже самым требовательным гурманам.

мясо курицы (грудка, окорчка, бедра или суповой набор) – 0.5-0.6 кг;
лук – 1-2 шт;
морковь – 1 шт;
сладкий болгарский перец – 1 шт;
картофель – 2-3 шт (по желанию);
чеснок – 1-2 зубчика;
растительное масло – 1 ст.л.;
зелень
лавровый лист;
молотый черный перец;
соль;
зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию)

Первым делом промываем мясо курицы и приступаем к варке бульона. Набираем в кастрюлю 3 литра воды, закладываем курицу и ставим на огонь. Когда вода закипит — убавляем газ до минимума и на медленном огне варим бульон порядка 45-50 минут.
Пока готовится бульон очищаем овощи. Картофель нарезаем небольшими брусочками, лук и морковь мелко пассируем и обжариваем.
Приступаем к приготовлению клецок. Берем яйцо и отделяем белок от желтка. Накрываем посуду с белком пищевой пленкой и убираем в холодильник. К желтку добавляем 1 ложку растительного масла, щепотку соли и 3-4 ложки муки. Тщательно перемешиваем. Подливаем в образовавшуюся массу около 100-200 мл бульона из кастрюли и смешиваем все еще раз. Всыпаем мелко нарубленный чеснок и зелень и добавляем еще пару ложек муки, чтобы образовалась тягучая, напоминающая по густоте домашнюю сметану, масса. Достаем из холодильника белок и хорошенько взбиваем его до образования пены, после чего аккуратно вмешиваем в тесто.
Достаем из бульона мясо, даем ему немного остыть и, при необходимости, извлекаем хрящи или кости. Нарезаем мясо небольшими кусочками и вместе с картофелем закладываем обратно в бульон.
Доведя картофель до полуготовности, при помощи чайной ложки формируем из теста клецки и отправляем их вариться на 3-4 минуты. Когда клецки всплывут и увеличатся в размерах, закладываем в бульон овощную зажарку из моркови и лука.
Добавляем соль и перец, 1-2 небольших лавровых листа. Через 5 минут убираем кастрюлю с огня и даем супу настояться в течение 20-30 минут.

Подача супа: подаем блюдо в красивых глубоких тарелках, украсив зеленью.

Куриный суп-пюре

Нежный куриный суп с ярко выраженным вкусом и ароматом, который придется по душе не только взрослым, но и детям. Станет любимым блюдом вашей семьи.

очищенное филе курицы – 0.3-0.4 кг;
сливки – 200 г;
сельдерей – 50 г;
масло сливочное – 25 г;
мука – 1 ст.л.;
соль;
молотый черный перец;
зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию)

Варим куриный бульон. Вынимаем грудку и нарезаем ее небольшими кусочками.
Очищаем сельдерей, мелко нашинковываем и обжариваем его на сливочном масле с добавлением 1 ложки муки, до появления золотистой корочки, непрерывно помешивая.
Добавляем в сковороду измельченное куриное мясо и заливаем все 50-100 г сливок. Тушим в течение 5-7 минут.
Снимаем сковороду с огня, перекладываем ее содержимое в глубокую емкость и добавляем в равных пропорциях сливки и бульон. Тщательно взбиваем все блендером.

Подача: готовый куриный суп-пюре разливаем по тарелкам, украшаем рубленной зеленью или небольшими гренками и подаем к столу.

Куриный суп с крупой

Очень вкусный и питательный суп из курицы на каждый день.

мясо курицы (грудка, окорочка, бедра или суповой набор) – 0.5-0.6 кг;
крупа (гречка, рис, пшено, кукурузная крупа) – 0.5 стакана;
картофель – 3-4 шт (по желанию);
лук – 2-3 шт;
морковь – 1-2 шт;
молотый черный перец;
лавровый лист;
зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию);
соль

Варим обычный куриный бульон. Когда мясо будет полностью готово, вынимаем его из кастрюли и откладываем остывать.
Засыпаем в бульон выбранную крупу и варим суп на медленном огне.
Очищаем и нарезаем овощи. Обжариваем их на сковороде в оливковом или растительном масле.
Разбираем куриное мясо и режем его на небольшие кусочки.
Убедившись, что крупа практически готова, закладываем в бульон овощную зажарку и нарезанные ломтики мяса. Добавляем лавровый лист, соль и специи по вкусу.
Варим суп еще порядка 6-8 минут, и снимаем с плиты. Даем настояться около получаса.

Подача: суп подаем в глубоких тарелках, предварительно украсив мелко натертым сыром, зеленью или вареным яйцом.

Идеальный куриный суп – секреты опытных кулинаров

Чтобы куриный бульон получился светлым и прозрачным, необходимо готовить его на небольшом огне и обязательно снять «пенку» при закипании. В противном случае блюдо получится мутным и будет выглядеть неаппетитно;

Читать еще: Какой маринад для шашлыка из куриных грудок самый вкусный

Для того чтобы добиться приятного желтоватого оттенка в конце готовки необходимо добавить в бульон обжаренную морковь или немного специй, таких как куркума или кари;

Чтобы получить ароматный суп пюре, в готовый куриный бульон необходимо добавить уже приготовленные овощи и хорошо взбить массу при помощи блендера.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный суп из курицы. Используйте эти рецепты и радуйте своих домочадцев аппетитными и полезными блюдами.

Куриный суп

От чего зависит вкус куриного супа? Как выбирать курочку? Какие добавлять ингредиенты? Об этом, а также о самых характерных рецептах куриного супа читайте в нашей статье.

Как сварить вкусный куриный суп

Куриный суп начинается с куриного бульона. Подробнее о том, как правильно варить правильный куриный бульон, читайте по ссылке. Мы же отметим самые важные моменты.

Всегда заливайте курицу холодной водой, никогда не используйте ни горячую, ни даже теплую. Всегда сливайте первый бульон (так вы обезопасите себя от всяких вредных добавок, которыми курицу кормят вместе с комбикормами). Для этого залейте курицу водой, доведите до кипения, а затем слейте воду, залив птицу свежей кипяченой холодной водой.
Дегустируя куриный бульон, делайте это при помощи ложки из нержавеющей стали. Деревянная, мельхиоровая, серебряная маскируют тонкости вкуса, искажают их.
Начиная готовить куриный суп «с нуля» (то есть если у вас нет заготовки в виде бульона и замороженного вареного мяса), запасайтесь 2-3 часами — вряд ли у вас уйдет меньше времени.
По-настоящему хороший суп нуждается в соли, желательно крупной. Если вы находитесь на бессолевой (малосоленой) диете, имейте в виду, что вкус куриного супа будет хуже, проще. Но это, в конце концов, не так страшно, здоровье важнее.
Разумеется, лучше всего использовать не замороженную, а свежую курицу. Связано это с тем, что размораживание птицы оставляет курицу без ее естественной влаги, сухой и менее вкусной. Однако вряд ли это достижимо для большинства городских жителей.
Если вы добавляете в куриный суп замороженные овощи, делайте это за 15 минут до конца приготовления.
Старайтесь использовать для варки супа посуду с тяжелым толстым дном, она лучше и равномернее распределяет тепло. Желательно, чтобы посуда была широкой, это позволит заливать курицу минимальным количеством воды.
Не позволяйте супу кипеть. Огонь должен быть ниже среднего, даже маленьким, так как в противном случае мясо станет жестким, а бульон мутным.
Варить бульон предпочтительно из темного мяса, оно дает больше аромата, белое мясо подходит для этой цели хуже. Куриный суповой набор, который можно часто встретить в продаже, хорош тем, что в нем собраны «бульонообразующие» кусочки.
Существует предрассудок, связанный с использованием куриных ножек. Не пренебрегайте ими! Напротив, если вы сварите куриный суп из ножек, это придаст ему аппетитную «студенистость» (куриные ножки естественным образом склонны к желированию). На использовании куриных ножек в супе основана, кстати, азиатская кулинария, там предпочтение оказывается именно им, а не филе. Перед тем как отправить в суп ножки, ошпарьте их кипятком. А вот сдирать с окорочков кожу можно после того, как они сварятся.

Для тех, кому важны обезжиренные рецепты и результаты, полезен совет делать куриный суп в 2 этапа. Сначала сварите бульон по всем правилам (с овощами и зеленью). Затем охладите его до такого состояния, чтобы обозначилась жировая корочка на поверхности. Снимите этот твердый жир. На втором этапе готовки вы просто продолжаете варить куриный суп дальше, добавляя те ингредиенты, которые необходимы для супа.
Можно заранее сварить куриное мясо и заморозить его. Так вы сохраните его от высыхания. Позже вы сможете дать ему оттаять и добавить к супу с овощами, макаронами или рисом.

Для того чтобы вкус куриного супа был особенно богат, обязательно варите его вместе с костями. И даже когда сварится мясо, снимите его с костей, а кости оставьте в супе — пусть варятся, пока нужная концентрация вкуса супа не будет достигнута. Однако учтите, что диетологи будут возражать против такого кулинарного метода — варка костей увеличивает способность блюда повышать холестерин в нашей крови.

Курицу можно заменить более диетической индюшкой. Все рекомендации для варки супа из индюшатины аналогичны «куриным» советам.

Как выбирать курицу для куриного супа?

Увы, это идеал, достижимый лишь для тех, кто специально держит собственный птичий двор или покупает у знакомого фермера. Для остальных предложение ограничено тем, что есть в супермаркетах. В лучшем случае — тем, что есть на рынке, хотя молоденькую птицу вы там, скорее всего, тоже не встретите. И все же даже «несушка-старушка» более удачный (по крайней мере, бульон будет хорош), чем колотый антибиотиками и откормленный на убой замороженный бройлер.

Рецепты приготовления куриного супа: от простых до экзотических.

Куриный суп с клецками

Куриный суп с клецками – любимец взрослых и детей. Ароматный «суп с тестом» очень легкий и вкусный, к тому же готовится просто и относится к числу бюджетных, так что все плюсы налицо. Варится на курином бульоне из окорочков или части курицы, преисущественно костной, с небольшим добавлением мяса.

окорочка — 2 штуки
луковица — 1
морковь — 1
чеснок — 2 зубчика
картофель — 5-6 среднего размера
яйца — 2 шт.
мука — 4 ст. л. с горкой муки
соль, перец — по вкусу
зелень и сметана — для подачи

Суп с вермишелью

оливковое масло — 2 ст. ложки
луковица — 1 средняя
морковь — 1 средняя
сельдерей — 1 большой черенок
картофель — 1 средний
куриный бульон — 1,5 л
куриная грудка — 300 г
тонкая вермишель — 50-70 г
петрушка — 2 столовые ложки

Бульон. Здесь используется уже готовый (и замороженный) куриный бульон и уже отваренное куриное филе. Если такой заготовки у вас нет, воспользуйтесь рецептом приготовления куриного бульона. А мы продолжим.
Овощи. Разогрейте в кастрюле для супа масло, добавьте лук и пассеруйте, часто помешивая, 3 минуты. Отправьте к луку морковь, сельдерей и картофель, и потушите, помешивая, 5 минут.
Суп. Влейте к овощам бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут. В конце добавьте куриное мясо и вермишель, прикройте крышкой и варите 5-8 минут до готовности вермишели.
Подача. В готовый суп покрошите нарубленную петрушку. Подавайте куриный суп с вермишелью горячим со свежеприготовленными хлебными тостами.

Куриный суп с яичной лапшой

Классический куриный суп с лапшой подходит для любого времени года, но особенно хорош во время холодных зимних месяцев, и когда нам нездоровится. Этот базовый рецепт может быть выбран в качестве ориентира. Чтобы сэкономить время, лучше заранее приготовить бульон и сварить курицу. Тогда вам останется заправить их, и суп готов. Из указанного количества ингредиентов получится 12-14 порций.

На сайте вы найдете 2 способа приготовления домашней яичной лапши — на тесте в хлебопечке и замес руками (экспресс-метод) — воспользуйтесь любым из них или заправьте суп магазинной лапшой.

растительное масло — 2 ст. ложки
репчатый лук — 2 средние луковицы
морковь — 3 средних
сельдерей — 3 черенка
курица — 1 штука (2-2,5 кг)
куриный бульон — 2 л готового
холодная вода — ск. понадобится
свежая петрушка — 4 веточки
тимьян — 3 веточки или 1/2 ч. л.
лавровый лист — 1 шт.
соль и свежемолотый черный перец
яичная лапша — 300-400 г
яйцо — 1 шт.
сок — от половины лимона
петрушка — для сервировки

На разогретую сковороду добавьте масла, и когда оно растает, пассеруйте лук, морковь, сельдерей до мягкости.
Разрежьте курицу на 8 частей, если у вас части курицы, то просто порежьте на куски. Если курица жирная, совсем не обязательно удалять жир. Добавьте мясо и жир в кастрюлю к куриному бульону.
Добавьте, если необходимо, немного холодной кипяченой воды из расчета, что уровень жидкости должен быть на 5-7 см выше содержимого кастрюли. Доведите до кипения на сильном огне, снимая пену.
Добавьте лавровый лист, петрушку и тимьян, можно в виде букета гарни.
Уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока курица не станет очень нежной, около 2 часов.
Удалите куриное мясо из кастрюли, пусть остывает. Извлеките травы и лавровый лист. Обезжирьте суп, если вас не устраивают лишние насыщенные жирные кислоты и калории, сняв с поверхности остывшего бульона жирную «корку».
Нарежьте освобожденную от кожи и костей курицу на маленькие кусочки. Отправьте в бульон лапшу, варите до готовности около 10 минут. В конце можно (это опционально) разбить в суп 1 куриное яйцо, взбитое в лимонном соке, и немедленно перемешать куриный суп с лапшой.
Поместите мясо обратно в кастрюлю, посолите и приправьте перцем. Подавайте в горячем виде.

к оглавлению ↑

Суп из курицы с лапшой и овощами (видео)

Обратите внимание, что на видео лапшу замешивают без воды. Спорный момент, который исполнитель обосновывает.

Куриная лапша нестандартно — рулетиками

2 л воды;
небольшой кусочек курицы (грудка, бедро, два крылышка);
2 морковки;
1 болгарский перец;
1 луковица.

1 яйцо;
примерно 100 г муки;
соль;
половина болгарского перца;
зелень;
небольшая горсть орехов.

Как приготовить вкусный суп из курицы

Вкус куриного бульона знаком всем людям с самого детства. Его применяют в качестве основы для супов или как полноценное самостоятельное блюдо. Куриный бульон обладает набором полезных свойств, которые позволяют использовать продукт в качестве диетического и даже лечебного средства.

Благодаря большому количеству аминокислот, белковых компонентов, витаминов этот бульон рекомендован для питания маленьких детей, беременных и кормящих, используется в специальной диете после хирургических вмешательств и позволяет восстановить силы после сильных вирусных заболеваний.

Именно поэтому каждой хозяйке необходимо знать несколько разных рецептов приготовления супов на основе куриного бульона, чтобы не только разнообразить меню, но и использовать блюдо в лечебных и профилактических целях.

Маленькие хитрости перед приготовлением

Для того чтобы бульон получился по-настоящему вкусным и полезным, необходимо знать небольшие хитрости, способствующие приготовлению основы для супов без изъян.

Подобный прием позволит избавить блюдо от излишнего жира, а также вредных веществ, которые могут присутствовать в мясе птицы или в ее костях.

Существуют небольшие хитрости, связанные с выбором курицы для последующей варки:

птица должна быть молодой (не несушка);
вес тушки должен составлять не более 2 кг;
если использовать кур, купленных в магазине, то лучше всего отдавать предпочтение упаковке, на которой написано «суповая».

Бройлеров не рекомендуется выбирать в качестве основы для приготовления бульона, поскольку полезных веществ в нем не много. В том случае, если никакой птицы кроме них в продаже нет, то оптимальный вариант – выбор небольшого бройлера (весом до 2 кг).

Читать еще: Польза и вред консервированной кукурузы

Кроме правильного выбора курицы, к хитростям относится и сам процесс приготовления бульона. Так используемые мясо и кости следует залить холодной водой, довести до кипения и слить. После чего залить новую, продолжать варку еще около 35 минут.

Если используется тушка целиком, то ее не следует разрезать на кусочки во время варки – так в бульон перейдет больше полезных веществ. Для усиления вкуса и аромата рекомендуется добавлять свежие овощи – лук и морковь, а кубики использовать в минимальном количестве, а при диетическом или детском питании – исключить полностью.

Этот вариант первого блюда считается классическим. Его готовят в больницах, детских учреждениях и даже ресторанах. Внести его в свою копилку рецептов должна каждая хозяйка.

Шаги в приготовлении первого блюда:

Овощи почистить и порезать (как больше нравится);
На разогретой сковороде поджарить их на растительном масле до появления золотистого оттенка (морковь должна стать мягкой);
Затем положить поджариваться сельдерей (это займет 11 минут, необходимо, чтобы он стал мягким);
В воду положить курицу (предварительно ее необходимо помыть, снять кожу и срезать лишний жир), довести ее до кипения, постоянно снимая образующуюся пену, добавить соль и все специи;
Бульон с овощами варить до полной готовности курицы (за 20 минут до готовности ее следует вынуть, остудить и разрезать на кусочки, затем варить до готовности);
Перед приготовлением (за несколько, оптимально за 7-9 минут) добавить лапшу (предварительно не отваривать);
Перед подачей в каждую порцию добавить петрушку, куриное отварное и измельченное (можно на четвертинки) яйцо и немного свежего и не подслащенного лимонного сока.

Подавать суп горячим, как основу для обеда.

Рецепт нежного куриного супчика с рисом

Простой в приготовлении, но очень вкусный суп, который можно подать как на обед, так и на ужин. Для того чтобы реализовать рецепт, потребуется набор ингредиентов:

курица (или только филе) — 1/2 кг;
куриный бульон (подготовленный заранее, процеженный) – 1 л;
рис (пропаренный) – 50 г (заранее отваривать не нужно);
консервированная кукуруза – 350 г (1 банка);
перец свежий болгарский (разного цвета) – 2 шт (в качестве исключения допускается использование паприки);
свежие помидоры – 3-4 средней величины шт;
свежая же зелень – по вкусу (петрушка, зеленый лук или кинза на выбор).

Время для приготовления блюда – 60 минут.

Калории супа (на 100 г) – 37 ккал.

Обработать все овощи – помыть, очистить от шелухи лук, от семян перец, измельчить;
Курицу следует разрезать на небольшие кусочки, промыть;
Обжарить птицу до золотистой (но не поджаристой корочки);
Емкость с приготовленным заранее бульоном поставить на средний нагрев;
Положить в него рис и довести до кипения, после чего варить еще 10-15 минут;
Положить обжаренную курицу в бульон и варить еще 17 минут;
Помидоры измельчить в пюре, добавить специи и кукурузу, тушить на медленном огне (нагреве) около 4 минут, затем поместить в бульон.

Перед подачей мелко нарезать зелень, добавить в порции (по желанию) острого чили.

Как сварить наваристый гороховый суп

Рецепт отлично подойдет для детского питания, станет хорошей основой для обеда или ужина. Для приготовления потребуется набор ингредиентов, который можно без труда приобрести в любом магазине:

горох – ¾ стакана (предварительно его следует вымачивать в горячей воде не менее 2 часов);
курица – 300-400 г;
овощи свежие (классический для первых блюд набор — лук морковь, картофель) – по 1 шт;
вода, подготовленная для приготовления пищи – в среднем 2 л (зависит от желаемой густоты блюда)
свежая (сушеная при добавлении в суп) зелень – количество подбирается по вкусу;
соль (можно с добавками приправ в составе) и специи, лавровый лист – также по вкусу.

Время приготовления – 65 минут.

Калории из расчета на 100 г (стандарт) – 34 ккал.

Шаги поэтапного приготовления:

Курицу (или только мясо, если оно уже отделено от костей) тщательно промыть в теплой или холодной воде, снять кожу, обрезать излишки жира;
Поставить воду на нагрев, посолить, поместить курицу, варить до готовности;
После приготовления разрезать на кусочки, отделить полностью от хрящей и костей (мясо возвращается в бульон);
Картофель почистить и порезать на кусочки (кубики), положить в бульон;
Овощи почистить, измельчить и поджарить;
Горох добавить в бульон, варить до мягкости в среднем 23 минуты;
Обжаренные овощи поместить в бульон и варить еще 11 минут.

Перед подачей дать супу настояться под закрытой крышкой около 20 минут. В каждую порцию положить нарезанную зелень.

Как приготовить куриный супчик с клецками

Этот необычный и сытный суп может стать основой для плотного обеда или ужина. Для приготовления блюда нужно собрать следующие ингредиенты:

курица (можно взять грудку или бедро) – 500 г;
вода – 2 л;
овощи свежие (набор из моркови, лука) – 100 г (картофеля -600 г);
соль (можно со вкусовыми добавками или травами), черный перец (в любой форме) – по вкусу (или 5 г).

Для приготовления клецок:

мука (пшеничная)– 350 г;
яйцо куриное – 1 шт;
вода – 90 -110 мл;
соль – по вкусу хозяйки;

Время приготовления – 75 минут.

Калории готового блюда из расчета в 100 г – 38 ккал.

Шаги поэтапного приготовления:

Воду для бульона поставить на средний нагрев;
Курицу промыть, освободить от кожи, жира и костей, нарезать на небольшие кусочки, поместить в воду и подсолить;
Варить, снимая пену, не менее получаса;
Овощи (морковь и лук) помыть, почистить и измельчить, не обжаривать;
Картошку почистить и порезать на небольшие кубики;
После того как курица полностью приготовится (мясо станет белым и мягким), поместить в бульон подготовленные овощи, добавить специи и соль, варить около 15-17 минут.

Муку (в идеале используется пшеничная) просеять, чтобы тесто приобрело естественную пышность;
Соединить воду, муку и соль, перемешать до получения однородной массы без комков;
Полученное тесто должно быть среднее по густоте.

Продолжение приготовления супа:

Как только овощи полностью приготовятся, необходимо добавить в бульон клецки (ложкой зачерпывается тесто и опускается в бульон);
Варить дальше, убавив нагрев, до полной готовности еще 15 минут.

При подаче на стол посыпать порции мелко нарезанной зеленью.

Диетический куриный бульон с овощами

Диетическое питание должно быть вкусным и полезным, чтобы процесс похудения или выздоровления был приятным. Для приготовления куриного супа с овощами, который бы можно было есть на диете, потребуются такие ингредиенты:

курица (ножки) – 350 г;
кабачок (небольшой) – 1 шт;
лук репчатый и небольшая паприка — сладкий перец – по 1 шт;
приправы и специи (соль, перец – используется, как горошком черный, так и душистый уже молотый, или смесь из разнообразных перцев, сушеный лавровый лист).

Время приготовления – 60 минут.

Калорий на объем в 100 г – 48 ккал.

Шаги правильного приготовления:

Курицу промыть, удалить кожу;
Воду поставить на средний нагрев и положить в нее курицу (варить около 20 минут), затем вынуть и освободить от костей, после поместить мясо обратно в бульон;
Все овощи почистить и порезать (кабачки – кубиками);
Не обжаривая поместить их в бульон, затем положить специи – варить до готовности.

Подавать на обед горячим, с зеленью.

Какой вкусный суп-пюре можно приготовить из курицы

С грибами

Суп – пюре из курицы и грибов – отличный вариант не только для повседневного приема пищи, но и для торжественного события. В приготовлении необходимы следующие ингредиенты:

курица (грудка) – 550 г;
картошка свежая – 2-4 шт (зависит от размера клубня или сухое пюре 2 ст.л);
грибы (на выбор мороженные или свежие, в том числе только что собранные) – 400 г;
масло 82,5% жирности сливочное – 50 г;
репчатый лук (некрупный) – 1 шт;
морковь (можно использовать мороженную натертую) – 1 шт;
соль и разнообразные специи (лавровый лист обязателен);
свежая зелень (укроп или петрушка) – 2-4 небольших веточки.

Время приготовления – 80 минут.

Калорийность 1 порции готового блюда – 52 ккал (на 100 г).

Грибы (если они не замороженные) почистить, помыть, порезать на небольшие кусочки и тушить с маслом до готовности;
Курицу помыть и удалить кожу, поставить воду на нагрев, поместить в нее курицу, варить до готовности, затем вынуть, отделить мясо от костей и измельчить;
Пропустить готовые грибы и курицу через измельчитель — блендер;
Морковь и лук измельчить, пассировать до полного размягчения, постоянно помешивая, поместить в бульон, вместе с курицей и грибами, добавить соль и специи.

Перед подачей украсить порции веточкой зелени.

Рис по-японски — сам по себе злак довольно пресный, но на Востоке знают как его готовить.

Читайте как сделать домашнюю колбасу из свинины — это блюдо уже стало традиционным у украинцев, попробуйте приготовить его и вы.

Возьмите на заметку рецепт заливного из судака — наши рецепты помогут приготовить вам вкусное блюдо.

Со сливками

Рецепт супа-пюре со сливками готовится из следующих ингредиентов:

курица (окорочок или грудка) – 400 г;
овощной набор для супа — морковь и лук – каждого продукта по 1 шт;
для обжарки — масло растительное – 30 мл;
сливки (жирные) – 30 мл;
мука (классическая пшеничная) – 1 ст.л;
мягкое сливочное масло (не маргарин) – 15 г;
укроп – 1 пучок;
соль и приправы – количество по желанию.

Время полного приготовления блюда с учетом подготовительных работ – 65 минут.

Калорийность (для тех, кто на диете) готового супа – пюре (100 г) – 56 ккал.

Шаги по приготовлению:

Курицу, которую предстоит использовать в приготовлении, обработать (под проточной прохладной водой тщательно промыть, для того чтобы убрать лишний жир снять кожу);
В кастрюлю налить примерно 2 л воды, можно чуть больше, поместить в нее курицу, посолить, поставить вариться (не менее 40 минут);
Овощи почистить, измельчить и пожарить на растительном масле;
За пару минут до готовности овощей необходимо добавить муку (хорошо размешать);
Готовое куриное мясо освободить (по необходимости) от костей и пропустить через специальный прибор — блендер;
Поместить мясо обратно в бульон, добавить пассированные с мукой овощи;
Довести суп до кипения, ввести сливки и сливочное масло (следует растопить), перемешать;
Варить еще немного (2-3 минуты будет достаточно), затем выключить нагрев и закрыть крышкой, дать настояться совсем немного.

Перед основной подачей суп-пюре посыпать измельченным укропом. В качестве украшения можно подать ржаные гренки.

Подсказки поваров

Для приготовления супов из курицы следует брать небольшие тушки (без внутренностей). Для того чтобы мясо легко отделялось от костей, следует увеличить время приготовления на 20 минут.

Количество воды зависит от объема кастрюли, но необходимо, чтобы тушка была полностью закрыта жидкостью. Для того чтобы бульон был прозрачным и светлым, потребуется постоянно снимать пену, а первый бульон слить.