Бешбармак из говядины с картошкой пошаговый рецепт

Бешбармак из говядины

Сытное блюдо казахской кухни для самых почетных гостей.

Ингредиенты: 1,5 кг говядины с лопатки, 4 луковицы, 1 морковь, побеги молодого чеснока, петрушка; для теста 0,5 кг муки, 2 яйца, 0,5 ст. воды, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Мясо вымыть, порезать на крупные куски. Залить водой и поставить на огонь. Во время варки будет появляться пенка, её нужно собирать специальной шумовкой. После того, как пена уже перестанет образовываться, добавить в бульон очищенные морковь и луковицу. Варить под крышкой на умеренном огне 2 часа.

Пока варится бульон, нужно приготовить специальную лапшу для бешбармака, её еще называют «сочни». Просеять муку горкой, в центре сделать воронку. Вбить яйца и добавить соль. Постепенно вливая муку, вымесить тесто ложкой, а затем тщательно обнять его на столе. Тесто должно получиться крутым. После замеса накрыть его полотенцем и дать «отдохнуть» полчаса.

Затем еще раз выместить, разделить на несколько частей. Из каждой раскатать тонкий пласт. После дать пластам теста немного просохнуть – минут 20. Нарезать полосками, а затем – квадратами размером 6х6 см. Аккуратно разложить сочни в один слой, иначе они могут слипнуться.

C бульона снять жир, который плавает на поверхности. Он пригодится в дальнейшем. Добавить соль, специи, побеги чеснока, проварить мясо еще 15 минут, а затем вынуть из воды и разобрать руками на кусочки желаемого размера.

Нашинковать полукольцами 2 луковицы. Выложить в сковородку, сверху – мясо и рубленую зелень. Долить немного бульона, притомить на медленном огне минут 10-15.

В бульон, оставшийся после отваривания мяса, добавить измельченную зелень и луковицу. После закипания отварить пласты теста в течение 3 минут. Закладывать лапшу осторожно, небольшими порциями, чтобы не слипалась. Вынимать шумовкой, выкладывать на большое блюдо, поливая жиром, собранным с бульона.

Сверху на сочни выкладывается мясо. Поперчить бешбармак и посыпать зеленью, долить немного бульона. Оставшийся бульон подают отдельно в глубоких пиалах порционно. Едят бешбармак руками, запивая бульоном.

Бешбармак из говядины с картофелем

Ингредиенты: 1,5 кг говядины, 6 картофелин, 2 луковицы, зелень и специи; для теста 2,5-3 ст. муки, 2 яйца, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Разделанное не куски мясо сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пенку и варить 2-3 часа на среднем огне.

Приготовить домашнюю лапшу для бешбармака (см. предыдущий рецепт).

Картофель нарезать крупными кусками. Из бульона вынуть мясо и охладить, затем разобрать на кусочки, удаляя косточки. В той же воде сварить до готовности картофель. Вынуть шумовкой и сварить лапшу.

Читать еще: Картошка с куриными сердечками в мультиварке

Лук нарезать кольцами, посолить и поперчить. Сложить в миску и залить кипящим бульоном, дать настояться. После сцедить воду. На блюдо выложить лапшу, затем мясо, лук, по ободку тарелки – картофель. Щедро посыпать рубленой зеленью.

Бешбармак с картофелем

Для рецепта вам потребуется:

мясо (говядина и баранина) — 1.5кг
картофель — 5-6 шт.
мука — 2.5 стакана
яйцо — 2-3 шт.
лук репчатый — 2-3 шт.
соль — по вкусу
перец черный (молотый) — 2-3 щепотки
зелень — 50г.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Бешбармак с картофелем необходимо.

Мясо порезать на небольшие куски, выложить в кастрюлю и залить водой, чтобы уровень жидкости был выше мяса на 2-3 см. Довести до кипения, снять пену и посолить бульон. Варить мясо на слабом огне примерно 2-3 часа до готовности.

В это время просеять муку горкой, сделать в центре углубление. Добавить туда щепотку соли, яйца и около стакана воды. Замесить крутое однородное тесто, скатать его в шар и, обернув пленкой, убрать в холодильник на 30 минут.

Картофель почистить и крупно порезать. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и удалить кости. В кипящий бульон положить картофель, досолить при необходимости и варить до готовности. Тем временем тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на кусочки.

Переложить готовый картофель из кастрюли в миску, в бульон выложить кусочки теста. Варить, периодически помешивая, еще 7-10 минут на среднем огне. Лук нарезать полукольцами, поперчить и залить горячим бульоном. Накрыв крышкой, оставить лук настаиваться на 10 минут.

Вынуть шумовкой сварившееся тесто и выложить на подогретое блюдо. Разложить сверху куски мяса и лук, вокруг выложить картофель. Подавать бешбармак, посыпав рубленой зеленью.

средний бал: 5.00
голосов: 1

Бешбармак в домашних условиях – 2 простых рецепта

Ингредиенты

1 кг отруба бараньей ноги;
4 луковые головки;
2,5 л водички;
0,5 кг лапши для бешбармака;
1 пучок свежей зеленушки;
1-2 щепотки соли и черного перчика;
2 лаврушки;
1 щепотка зерен кориандра.

Время на подготовку: 00:15
Время приготовления: 01:00
Количество порций: 8
Сложность: лёгкая

Приготовление

Для приготовления казахского варианта бешбармака с фото в домашних условиях используется специальная квадратная или ромбовидная лапша. Её можно приобрести уже готовую в супермаркете, но также реально приготовить самостоятельно.

Говядину для бульона лучше порубить на крупные куски. Тщательно промываем её под проточной водой. Складываем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водичкой, медленно доводим на плите до кипения. Через 2 минуты после закипания, воду сливаем, мясо и посуду промываем. С первой водой из мяса уйдут все мелкие белковые фракции, поэтому бульон получится прозрачным, т.к. его мы будем тоже подавать на стол.
Снова заливаем говядину чистой водой, доводим до кипения. Закладываем в бульон очищенную луковицу, специи и соль. Варим мясо при слабом кипении около 50-ти минут. К этому времени мясо молодого животного начнет само отделяться от кости, а бульон станет жирным и наваристым.

Чтобы придать бульону аромат, можно добавить в него при варке корень сельдерея или петрушки, морковь.

Бешбармак – это традиционное блюдо тюркоязычных народов. Для него используется мясо несколько видов: баранина, верблюжатина, конина и говядина. Торжественный вариант бешбармака готовится из конины и верблюжатины, а будничный чаще готовится с говядиной или бараниной. В некоторые рецептуры бешбармака добавляют картофель или отварную колбасу из конского жира (казы), но чаще обходятся только одной лапшой ромбовидной или продолговатой формы. Рецепт с фото в домашних условиях раскроет многие секреты приготовления этого блюда.

Бешбармак с картошкой

Это достаточно вкусное и сытное блюдо среднеазиатской кухни. По своей сути это отварное мясо, лапша и картофель с бульоном и луком. Блюдо основательное, сытное и вкусное.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 154 кКал на 100 гр.

1,5 кг говядины на кости;
5-6 картофельных клубней;
2-3 куриных яйца;
2,5 ст. муки;
2-3 головки лука;
1 ст.л. соли;
50 гр. свежей зелени.

Уровень воды в кастрюле должен быть выше на 2-3 см самого содержимого.

Видео:

Бешбармак с картошкой

Описание

Это традиционное казахское блюдо из мяса и лапши. Элегантное, в своей простоте, и невероятно вкусное. Блюдо занимает почетное место на столе любого казахского праздника и является обязательным, если принимают гостей. Попробуйте приготовить бешбармак с картошкой по этому рецепту и окунитесь на немного в казахскую культуру.

Ингредиенты

Баранина 2 кг.
Соль 1 ст.л
Картошка 3 шт.
Лук 2 шт.
Мука 2 ст.
Яйцо 1 шт.
Вода 1/2 ст.

Пищевая ценность блюда «Бешбармак с картошкой » (на 100 грамм )

Белки 10.9 гр.
Жиры 10.1 гр.
Углеводы 12.2 гр.
Калории 187 ккал.

Пошаговый рецепт с фото

Кастрюлю с водой поместите на плиту и вскипятите. Отправьте кусок баранины (можно использовать говядину) в кипящую воду и отваривайте, сразу присолив, около часа.

Далее очистите от кожуры картофель, выложите на разделочную доску и нарежьте достаточно крупными кусками. Отправьте картошку в миску с холодной водой (чтобы не потемнела) и отставьте на время до дальнейшего использования.

Когда мясо в кастрюле начнет сильно кипеть, уменьшите огонь до средне-низкого и удалите накипь с пеной, если она есть, плавающие на поверхности воды. Оставьте мясо вариться на слабом огне еще около 1 часа.

Теперь займитесь приготовлением лапши. В глубокую миску засыпьте просеянную муку, немного соли. Затем разбейте в миску куриное яйцо и медленно залейте теплую воду, руками сформировав комок теста.

Тщательно вымесите образовавшееся тесто, при необходимости добавив муку. Тесто будет готово, когда оно перестанет прилипать к вашим рукам. Разделите тесто на две части, накройте их миской и оставьте на 10-20 минут.

Далее очистите от шелухи репчатый лук и на разделочной доске нарежьте тонкими полосками. Поместите нарезанный лук в миску и залейте его мясным бульоном, кипящим в кастрюле, отставьте на время в сторону.

Теперь посыпьте мукой твердую поверхность, выложите кусок теста и с помощью скалки раскатайте в тонкий лист. Острым ножом вырежьте из листа теста длинные полоски, шириной около 5 сантиметра.

Далее поместите заранее нарезанный картофель в кастрюлю к мясу, увеличьте огонь до среднего и варите до полной готовности овоща, около 20 минут. Затем вытащите сваренный картофель и мясо из кастрюли и выложите на тарелку.

А во все еще кипящий бульон поочередно выложите полоски из теста и, постоянно помешивая, варите около 15 минут, до полной готовности. Затем шумовкой выложите готовую, так называемую лапшу, и поместите на тарелку.

Затем уложите отваренную баранину на разделочную доску и нарежьте достаточно крупными кусками.

Далее начните формировать блюдо. Для этого разложите аккуратно на дно тарелки отваренную лапшу, сверху уложите нарезанную баранину.

Затем выложите поверх мяса ранее отваренный картофель и украсьте все предварительно замоченным в бульоне репчатым луком. Бешбармак с картошкой готов, подавайте скорее на стол, и наслаждайтесь сытным и ароматным обедом.