Перепечи с картошкой рецепт

Перепечи с картофелем (Картофкаен перепеч)

Для рецепта вам потребуется:

• картофель — 1кг
• масло — 1/2 стакана
• лук репчатый — 2 шт.
• яйцо — 3 шт.
• соль

• мука — 4 стакана
• молоко или кефир — 1 стакан
• яйцо — 2 шт.
• масло — 1 ст.л.
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Перепечи с картофелем (Картофкаен перепеч) необходимо.

Готовим пресное бездрожжевое тесто. Смешиваем 1 стакана кефира или молока, 2 яйца, добавляем щепотку соли. Добавляем 1 ст.л. сливочного масла, муку. Замешиваем крутое тесто.

Делим получившееся тесто на небольшие колобки. Раскатываем тесто толщиной 2 мм и вырезаем с помощью формы кружочки диаметром 10-12 мм. Затем из кружочков делаем корзиночки: приподнимаем край и защипываем его, тем самым формируем бортик.

Картофель «в мундире» отварить до готовности, очистить, не давая остыть. Добавить масло, мелконарезанный лук и соль, растолочь до однородной массы. После того, как остынет, разбить яйца, еще раз все перемешать.

Начинить этой массой перепечи и выпекать. На стол подавать, полив топленым маслом.

средний бал: 5.00
голосов: 1

Вкуснейшие удмуртские перепечи

Чтобы порадовать домочадцев или удивить гостей, можно приготовить перепечи удмуртские по простым рецептам с пошаговой инструкцией и фото. Эта сытная и ароматная выпечка не оставит равнодушным никого. Традиционное блюдо Удмуртии готовят в виде открытых лепешек с разнообразными начинками в середине.

Как лепить удмуртские перепечи

Удмуртская национальная выпечка перепечки представляют собой миниатюрные открытые пироги диаметром от 5 до 12 см. Традиционно принято в центр лепешки-основы укладывать начинку из мясного фарша, капусты, яиц или грибов, а сверху заливать яичной смесью. Хозяйки лепили домашние перепечи из ржаной муки и выпекали на открытом огне в печах. Со временем рецепт адаптировали под пшеничное тесто. Интересный способ приготовления основы с секретным ингредиентом вы можете узнать по ссылке http://edabez.ru/vypechka/pirozhki/udmurtskie-perepechi-s-kartoshkoy-retsept-s-sekretnym-ingredientom.html

Для формирования удмуртских перепечей замешивают пресное тесто, тщательно его раскатывают в виде маленьких кругов, формируют бортики. Толщина дна основы должна быть не толще 1 см для замеса требуется только мука и соль. Яйца и масло в традиционном рецепте не используют. Для улучшения качества выпечки можно их добавить. Готовые лепешки подают к чаю в горячем виде.

Капустно-мясные перепечи

Рецепт ароматной домашней удмуртской выпечки может быть приготовлен как с применением ржаной, так и пшеничной муки. Для начинки годится свиной, куриный, говяжий или смесь фаршей.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 230 г (5,5 ст. л.);
• вода отфильтрованная – 100 мл (1/2 стакана);
• мука ржаная – 75 г (2 ст. л. с горкой);
• фарш – 150 г (7 ст. л.);
• капуста белокочанная – 120 г;
• соль поваренная – по вкусу;
• лук репчатый – 50 г (1 средняя луковица);
• молоко жирностью 2,5% — 50 мл (2 ст. л.);
• смесь специй или зелень – по вкусу;
• масло подсолнечное рафинированное – 20 мл (1 ст. л.);
• яйца куриные категории 0-1 – 2 шт.

Как готовить:

Смешайте муку, воду, соль, замесите крутое пресное тесто. Уберите заготовку в миску под пленку и оставьте на полчаса.

Капусту нашинкуйте в мелкую стружку.

Лук почистите, нарежьте мелкими кубиками.

На 20-25 минут отправьте овощи жариться на сковороде с добавлением масла на медленном огне под крышкой, посолите.

На отдельной сковородке поджарьте фарш, бросьте соль, специи, рубленную зелень.

Соедините тушеную капусту с мясной заготовкой, равномерно размешайте, уберите остывать.

Тесто раскатайте в валик, нарежьте ножом одинаковые куски. Каждый сегмент раскатайте в форме круга 10-12 см в диаметре. Сделайте бортики по краям.

Уложите основы лепешек на смазанный маслом противень, в центр каждой положите по 2-3 ложки капустно-мясной начинки.

Сделайте смесь из молока и яиц. Полейте ею верх каждой лепешки.

Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте 25 минут.

Удмуртские перепечи с грибной начинкой

Для приготовления удмуртской выпечки с грибной начинки можно использовать любые грибы – белые, подосиновики, моховики, шампиньоны, и даже консервы. Для улучшения вкуса готового блюда в начинку можно добавить сметану или сыр.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 280 г (12 ст. л.);
• сметана жирностью 15% — 300 г;
• пшеничная мука – 160 г (6 ст. л.);
• яйца куриные 0-1 кат. – 3 шт.;
• грибы – 700 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль поваренная – по вкусу;
• вода отфильтрованная – 200 мл (1 стакан);
• масло сливочное – 30 г (1 ст. л. с горкой).

Как готовить:

Замешайте тесто из обоих сортов муки, соли, воды, яйца. Уберите заготовку на полчаса.

Грибы промойте под проточной водой, обсушите, нарежьте мелкими кубиками, отправьте обжариваться на сковороде с добавлением сливочного масла.

Лук очистите от шелухи, нарежьте соломкой, бросьте к грибам, накройте крышкой, жарьте 10 минут на медленном огне, периодически помешивая. Добавьте 3 ст. л. сметаны, перемешайте, посолите, тушите еще 15 минут в закрытой емкости.

Из теста сформируйте одинаковые куски. Из каждого раскатайте лепешку толщиной 1 см и диаметром 8-10 см, края поднимите в виде бортиков.

Уложите заготовки на смазанный маслом противень, в середину каждой положите по 2-3 ст. л. грибной начинки.

В миске перемешайте яйца, добавьте 1 ст. л. сметаны, взбейте смесь и полейте ею верх каждой лепешки.

Выпекайте перепечи 20 минут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу.

Перепечи с картофелем

Быстро и просто выпекать перепечи с картофельным пюре, приготовленным с добавлением молока и луковой зажарки. Для пикантности к картошке можно добавить рубленную зелень (лук, петрушка) и специи. Замес теста с простоквашей и содой сделает выпечку нежной, воздушной и ароматной.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 50 г (2 ст. л. с горкой);
• пшеничная мука – 550 г (2 стакана);
• простокваша – 400 мл (2 стакана);
• сметана жирностью 15% — 55 г (2 ст. л.);
• куриное яйцо 0-1 кат. – 2 шт.;
• вода фильтрованная – 350 мл (1,5 стакана);
• масло подсолнечное рафинированное – 25 мл (1 ст. л.);
• сода пищевая – на кончике ножа;
• картофель – 900 г (8 клубней);
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 30 г (1 ст. л.);
• молоко жирностью 2,5% — 50 мл (2 ст. л.);
• зелень – по вкусу;
• смесь специй – по вкусу;
• соль поваренная – по вкусу.

Как готовить:

Сварите картошку, сделайте пюре с добавлением молока и сливочного масла.

Почистите лук, нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки, бросьте в картофельное пюре, добавьте специи, рубленую зелень.

Замешайте тесто из муки, простокваши, соли, соды. Уберите на 20 минут в теплое место под пищевой пленкой.

Сделайте заготовки для лепешек, раскатайте круги по 10-12 см в диаметре и толщиной 1 см. Края поднимите и защипайте.

Уложите лепешки на противень с пергаментной бумагой или маслом, в середину положите картофельное пюре.

В отдельной миске замешайте яйца, остатки сметаны, взбейте смесь, смажьте ею начинку каждой лепешки.

Выпекайте перепечки в духовке при 200 градусах 20 минут.

Перепечи с яично-луковой начинкой

Удмуртские лепешки с вареным рубленым яйцом и зеленым луком – сытная и ароматная выпечка для домашнего чаепития или приема гостей. При желании к начинке можно добавить специи или нашинкованный укроп.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 550 г (2 стакана с горкой);
• куриные яйца – 11 шт.;
• сметана жирностью 15% — 330 г (1,5 стакана);
• соль поваренная – по вкусу;
• лук-перо – 150 г;
• укроп – по вкусу;
• масло подсолнечное рафинированное – 30 мл (1 ст. л.).

Как готовить:

Отварите 7 яиц вкрутую, остудите, почистите, порубите кубиками или натрите на крупноячеистой терке.

Сделайте тесто из муки, 2 яиц, сметаны, соли. Уберите его постоять 20 минут.

Луковое перо промойте проточной водой, обсушите, нашинкуйте.

Соедините рубленое яйцо и луковую нарезку, посолите, добавьте при желании измельченный укроп.

Из теста сделайте одинаковые лепешки диаметром 10-12 см, поднимите по краям бортики.

Уложите заготовки на смазанный маслом противень.

В центр перепечей положите подготовленную луково-яичную начинку.

В отдельной емкости взбейте 2 яйца и сметану, полейте равномерно лепешки на противне.

Выпекайте перепечки 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

В качестве домашней ароматной выпечки для чаепития или приема гостей можно приготовить перепечи удмуртские по простым рецептам. Пошаговая инструкция и фото помогут понять последовательность процесса. Используйте для приготовления лепешек любые несладкие начинки – капусту, фарш, картофель, творог. Для пикантности добавляйте сыр, сметану, колбасу, зелень, специи.

Перепечи — рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками

Перепечи – рецепт удмуртской старинной выпечки, представляющей собой своего рода ватрушку с различными мясными или овощными начинками и яичной заливкой. Подавать подобное угощение принято в горячем виде с пылу с жару, дополняя чаем или молоком.

Как приготовить перепечи?

В классическом исполнении готовятся перепечи удмуртские на открытом огне перед печью, чем и обусловлено название выпечки. Однако ничто не помешает испечь не уступающие классике изделия на современный манер в духовке.

1. В оригинале базой для выпечки являются тарталетки или корзиночки с невысокими бортиками из теста на основе ржаной муки, вместо которой можно использовать только пшеничную или смесь двух видов в произвольных пропорциях.
2. Начинка для перепечей может быть приготовлена из мяса или рыбы, картофеля или капусты, грибов или сыра, тыквы или творога, других овощей.
3. Наполнение перед выпеканием изделий заливают смесью из яиц и молока, благодаря чему изделия удаются сочными и не сухими.

Тесто для перепечей – лучший рецепт

Тесто для перепечей должно быть хорошо вымешанным, выдержанным не менее получаса, в меру крутым и хорошо раскатываться. В последнее время его замешивают преимущественно на пшеничной муке или заменяют большую или меньшую ее часть ржаной, приближая вариант основы для выпечки к давнему традиционному.

• маргарин или масло – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 4 стакана;
• молоко – 200 мл;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки.

1. Соединяют маргарин с яйцами, молоком, солью и сахаром.
2. Добавляют муку, замешивают тесто, дают полежать ему 30 минут.
3. Разделяют мучной ком на 12-14 порций, раскатывают каждую до лепешки диаметром примерно 10 см.
4. Защипывают по кругу края, формируя бортики.

Перепечи с мясом – рецепт

Перепечи с мясом – рецепт удмуртской выпечки, получивший популярность после выступления Бурановских бабушек на Евровидении 2012 года. Вкусными сытными изделиями бабушки угощали журналистов, тем самым подогрев интерес к своей национальной кухне и сделав подобную выпечку знаменитой и востребованной.

• тесто для перепечей – 1 порция;
• фарш – 0,5 кг;
• лук – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• молоко – 70 мл;
• соль, перец, масло.

1. Замешивают тесто, оставляют для расстойки.
2. Обжаривают на масле лук с фаршем, посолив и поперчив массу по вкусу.
3. Раскатывают порции теста, формируют тарталетки с бортиками, располагают их на противне и наполняют фаршем.
4. Взбивают яйца с молоком и щепоткой соли, заливают омлетной смесью фарш в тарталетках.
5. Выпекают перепечи в духовке 20 минут при 180 градусах.

Перепечи с капустой

Перепечи – рецепт, который можно исполнить с капустой, потушив ее по собственной технологии или с применением изложенных далее рекомендаций. В отдельных случаях при желании начинку дополняют отваренными или обжаренными грибами, овощным ассорти из зеленого горошка, кукурузы, спассерованной моркови.

• тесто для перепечей – 1 порция;
• капуста – 0,5 кг;
• зеленый лук – 1 пучок;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• масло сливочное – 20 г;
• соль, перец.

1. Подготавливают тесто.
2. Шинкуют капусту, припускают ее на сливочном масле, добавив соль и перец.
3. В конце тушения вмешивают зеленый лук, дают начинке остыть.
4. Формируют заготовки из теста в виде тарталеток, заполняют их капустной массой.
5. Взбивают яйцо, добавив соль, молоко, наливают смесь в тарталетки с капустой.
6. Пекут перепечи с капустой и яйцом 25 минут при 200 градусах.

Перепечи с грибами – рецепт

Перепечи с грибами – рецепт, который можно исполнить с шампиньонами и, что особенно предпочтительно, с лесными грибами, которые предварительно отварить, или если позволяет сорт, сразу же обжарить на сковороде с маслом и луком. Вместо сметаны в грибную поджарку можно добавить немного домашних жирных сливок.

• тесто для перепечей – 1 порция;
• грибы – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 40 г;
• соль, перец.

1. Замешивают тесто.
2. Обжаривают на масле лук с грибами до испарения влаги и готовности, приправив в процессе по вкусу солью, перцем.
3. В конце жарки вмешивают сметану, прогревают при помешивании минуту.
4. Готовая начинка для перепечей из грибов раскладывается далее по заготовкам из теста в виде невысоких тарталеток.
5. Дополняют изделия взбитыми с солью яйцами и выпекают при 200 градусах 20-25 минут.

Перепечи с картошкой – рецепт

Перепечи с картошкой – рецепт, посредством которого можно приготовить отличную оригинальную альтернативу тривиальным картофельным пирожкам. Взбитые яйца для смазывания подготовленных заготовок лучше дополнить сметаной вместо молока, что обеспечит изделиям дополнительный аппетитный румянец.

• тесто для перепечей – 1 порция;
• картофель – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 20 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 40 г;
• соль, перец.

1. Замешивают тесто.
2. Отваривают очищенный картофель, разминают до состояния пюре, добавив немного отвара и сливочное масло.
3. Обжаривают на масле лук, добавляют к картофелю, наполняют массой сформированные из теста тарталетки.
4. Взбивают яйцо, добавив соль и сметану, смазывают заготовки.
5. Пекут перепечи с картошкой 20 минут при 200 градусах.

Перепечи с сыром

Вкусными, сытными и питательными будут изделия с сырной начинкой. Можно использовать перетертый твердый сыр, рассольные сорта или смешанный с зеленью творог. В данном случае можно приготовить тесто для перепечей на кефире, использовать как в классическом варианте молоко или заменить молочную основу водой.

• тесто для перепечей – 1 порция;
• сыр – 0,5 кг;
• зелень и зеленый лук – по 1 пучку;
• сметана – 40 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 70 мл;
• перец.

1. Замешивают тесто и через 40 минут формируют из него тарталетки.
2. Перетирают сыр, смешивают стружку с измельченной зеленью и луком, добавив по желанию перец.
3. Наполняют сырной массой тарталетки, доливают понемногу омлетной смеси из яйца и молока.
4. Выпекают изделия 20 минут, установив температуру 200 градусов.

Перепечи с тыквой – рецепт

В качестве наполнения для подобной выпечки подойдет тыква, которую следует мелко нарезать или перетереть на терке, а затем припустить с маслом и обжаренным луком. Тесто на сметане на перепечи получается более мягким, нежным. Заготовки из такой основы выпекают традиционно на противне или в формах для кексов.

• сметана – 1 стакан;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 4 стакана;
• тыква – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• зелень – 0,5 пучка;
• молоко – 70 мл;
• соль, перец, масло.

1. К сметане добавляют 2 яйца, чайную ложку соли и муку до достижения плотной, не липкой текстуры теста.
2. Оставляют основу на 40 минут.
3. Пассеруют на масле лук.
4. Добавляют тыкву, соль, перец, припускают до мягкости овоща, добавив в конце зелень.
5. Формируют перепечи, наполняют тыквенной начинкой и омлетной смесью из яйца и молока.
6. Выпекают изделия 20 минут при 200 градусах.

Ржаные перепечи – рецепт

Перепечи из ржаной муки готовят с мясной начинкой из фарша с луком или сочетая компонент с обжаренными, отваренными грибами, капустой, вареными яйцами, зеленью. Зачастую для придания большей пластичности и клейкости тесту ржаную муку сочетают с пшеничной, добавив ее треть от общего количества или хотя бы пару ложек.

• ржаная мука – 3 стакана;
• пшеничная мука – 1 стакан;
• сахар – 1 ст. ложка;
• маргарин – 60 г;
• молоко или вода – 1 стакан;
• яйца – 4 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• бульон – 100 мл;
• соль, перец, масло.

1. Смешивают два вида муки, делают по центру углубление.
2. Взбивают немного 2 яйца с сахаром и ложкой соли, добавляют молоко или воду, вливают к муке, замешивают тесто.
3. Обжаривают мясо с луком, заполняют смесью сформированные из теста корзиночки.
4. Наливают внутрь смесь из яиц и бульона, пекут изделия 20 минут при 200 градусах.

Перепечи с рыбой – рецепт

Перепечи – рецепт которых будет интересен всем почитателям домашней выпечки, легко приготовить с рыбой. Подойдет филе горбуши, лосося или других рыбных сортов. Продукт перекручивают на мясорубке или просто мелко нарезают, предварительно удалив косточки, а затем обжаривают с добавлением лука, специй до готовности.

• тесто для перепечей – 1 порция;
• горбуша (филе) – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• масло – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 50 мл;
• соль, перец.

1. Замешивают тесто.
2. Обжаривают с луком рыбу на сливочном масле, выкладывают в сформированные корзиночки из теста.
3. Доливают в каждую понемногу смеси из яиц и молока.
4. Пекут перепечи с горбушей 20 минут при 200 градусах.

Сладкие перепечи – рецепт

Сладкие перепечи с творогом – удачная вариация на тему ватрушек, которую можно приготовить с добавлением изюма, сухофруктов или ягод. Ароматизировать начинку можно ванилью или добавить в состав немного корицы. При использовании нежирного творога его дополняют для нежности вкуса ломтиком сливочного масла.

• тесто для перепечей – 1 порция;
• творог – 0,5 кг;
• сахар – 2 ст. ложки;
• сметана – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• изюм – 50 г;
• ваниль.

1. Замешивают тесто для перепечей, а через 40 минут лепят корзиночки с бортиками.
2. Перемешивают творог с сахаром, сметаной, добавив яйца, распаренный изюм и ваниль.
3. Заполняют корзиночки начинкой.
4. Пекут перепечи с творогом 20 минут при 190 градусах.

Перепечи в мультиварке – рецепт

Перепечи с грибами и картошкой, мясом и луком, капустой и сыром или с другими комбинациями компонентов начинки легко приготовить с применением мультиварки. Недостатком подобного способа термической обработки изделий будет разве что небольшое их количество, которое можно испечь за один прием.

• тесто для перепечей – 1 порция;
• картофель – 0,5 кг;
• грибы – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• масло – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• бульон – 50 мл;
• соль, перец.

1. Подготавливают тесто на перепечи, а после расстойки формируют из него корзиночки.
2. Отваривают и разминают в пюре картофель.
3. Обжаривают на масле лук с грибами.
4. Смешивают картофельную и грибную массу, заполняют ею тарталетки.
5. Заливают начинку смесью из яиц и бульона и помещают в чашу мультиварки на лист пергамента.
6. Готовят изделия в режиме «Выпечка» 30 минут.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

LiveInternetLiveInternet

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Готовим удмуртские перепечи

Вторник, 13 Января 2015 г. 20:58 + в цитатник

Готовим удмуртские перепечи

Название блюда происходит, вероятно, от слова «печь» — в деревнях их до сих пор готовят в передней части печи.

От такого неторопливого приготовления они не пересыхают, что часто случается у городских хозяек, решающихся

готовить по старому рецепту. Традиционно удмуртские перепечи готовятся на тесте из ржаной муки, воды и яйца,

но такое тесто сложно не пересушить. Сейчас чаще встречаются варианты на кефире, да и мука практически всегда

пшеничная. В кафе и ресторанах чаще всего подают перепечи из песочного теста. В начинку перепечей идет все,

что было на кухне у удмурток в прежнее время: капуста, грибы, фарш, редька и так далее. Обязательное условие –

сверху начинка заливается смесью яиц и молока. Не касается это правило только сладких перепечей, с вареньем.

Но хватит теории, перейдем к рецептам.

Рецепт теста: ,

– 250 гр. муки – 1 яйцо – 100 мл кефира – соль

1. Замешать крутое тесто. 2. Раскатать лепешки диаметром около 7 см. Загнуть и защипать края. Внутрь насыпать чечевицу или специальные керамические шарики, чтобы дно не вздулось. 3. Выпекать 15 минут при 180 градусах. Желательно после выпекания смазать смесью молока и яйца.

Перепечи с грибами:

– 500 гр. грибов – 1 большая луковица – 2 яйца – 100 мл молока – соль, перец

1. Лук и грибы измельчить, обжарить. 2. Наполнить фаршем выпеченные формы. 3. Приготовить омлетную смесь из яиц

и молока, залить перепечи. 4. Выпекать 15 минут.

Рецепт перепечей от «Бурановских бабушек»

Перепечи с капустой

• 500 гр. капусты;
• луковица;
• 2 яйца;
• 100 мл молока;
• соль, перец.

Капусту нашинковать, лук порезать, обжарить вместе. Наполнить тесто начинкой. Смешать молоко с яйцами, залить начинку.

Перепечи с вареньем

Отличие от прочих видов состоит в том, что не используется омлетная заливка, а тесто может быть сладким. Для приготовления сладкоих перепечей используйте любое варенье на свой вкус.

Перепечи едят обычно как самостоятельное блюдо, но можно подать их, например, к бульону.