Суп из бараньих потрохов
Пасхальный суп из бараньих потрохов (II)
Для рецепта супа вам потребуется:
- потроха (кишки, сердце, легкое, ливер) — от 1-го барашка ливер — Внутренности животных и птицы, идущие на приготовление пищи. Внутренности животных и птицы, идущие н. » href=»/dictionary/203/liver.shtml»>
- голова, ножки или голени — от 1-го барашка (необязательно)
- соль — по вкусу
- сок из 2-х лимонов
- лук-шалотт (порезанный) — 1 пучок лук-шалот — Лук-шалот больше ценится за нежную неострую зелень.
Луковицы шалота мельче, чем у большинства дру. » href=»/dictionary/203/luk_shalot.shtml»>
Рецепт приготовления супа:
Чтобы приготовить Пасхальный суп из бараньих потрохов (II) необходимо.
Обработка бараньей головы: вымойте баранью голову, вымочите в соленой воле в течение 3 часов, обсушите, разрубите на 2 части и свяжите их вместе шнуром.
Обработка бараньих ножек и голеней: порубите и тщательно вымойте в проточной воде, выдержите в течение 30 минут в холодной соленой воде, обсушите и снова промойте в холодной воде.
Обработка кишок: разрежьте кишки на куски длиной около 0,5 метра, тщательно вымойте в проточной холодной воде снаружи и изнутри, используя вертел или шампур. Посолите, полейте соком из половины лимона, через несколько минут сполосните холодной водой и обсушите. Сплетите косички, закрепив концы шнуром, или просто свяжите шнуром в нескольких местах вместе по 3 куска.
Подготовленные ножки и голени варите в большом количестве воды на медленном огне до готовности, солить по вкусу в конце варки. Отделите мясо от костей и порежьте на мелкие кусочки. Положите в большую кастрюлю подготовленные голову и кишки, залейте холодной водой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, снимите пену и варите на медленном огне еще 30 минут. Вытащите готовые продукты из бульона, нарежьте обсушенные кишки маленькими кусочками (можно ножницами), срежьте с головы мясо и тоже мелко порежьте. Оставшееся мясо можно будет использовать для другого блюда.
Доведите до кипения бульон от головы, положите лук-шалотт, петрушку, укроп и листья сельдерея. Порежьте сердце, ливер, легкое на маленькие кусочки, положите в бульон и варите при слабом кипении 15 минут, добавьте рис, кусочки кишок, мясо от ножек и головы, анис, соль и перец, варите до готовности риса, приблизительно 15 минут, подливая при необходимости воду, за несколько минут до готовности положите в суп мозги. За полчаса до подачи на стол доведите суп до кипения, снимите с огня и приготовьте лимонную заправку: взбейте яйца в течение 3-х минут, продолжая взбивать, осторожно влейте лимонный сок, тоненькой струйкой или по капле влейте 1 или 2 стакана горячего бульона. Вылейте заправку в суп, постоянно помешивая, нагрейте на слабом огне, пока не загустеет.
Подавать теплым, но не доводить до кипения. Еще вкуснее будет суп, если перед тем, как положить в бульон лук-шалотт, его обжарить в 3-х столовых ложках сливочного масла.
средний бал: 0.00
голосов: 0
Рецепты-Вам. Ру
Суп из бараньих потрохов пасхальный
Обработка бараньей головы: вымойте баранью голову, вымочите в соленой воле в течение 3 часов, обсушите, разрубите на 2 части и свяжите их вместе шнуром. Обработка бараньих ножек и голеней: порубите и тщательно вымойте в проточной воде, выдержите в течение 30 минут в холодной соленой воде, обсушите и снова промойте в холодной воде.
Обработка кишок: разрежьте кишки на куски длиной около 0,5 метра, тщательно вымойте в проточной холодной воде снаружи и изнутри, используя вертел или шампур. Посолите, полейте соком из половины лимона, через несколько минут сполосните холодной водой и обсушите. Сплетите косички, закрепив концы шнуром, или просто свяжите шнуром в нескольких местах вместе по 3 куска.
Подготовленные ножки и голени варите в большом количестве воды на медленном огне до готовности, солить по вкусу в конце варки. Отделите мясо от костей и порежьте на мелкие кусочки. Положите в большую кастрюлю подготовленные голову и кишки, залейте холодной водой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, снимите пену и варите на медленном огне еще 30 минут. Вытащите готовые продукты из бульона, нарежьте обсушенные кишки маленькими кусочками (можно ножницами), срежьте с головы мясо и тоже мелко порежьте. Оставшееся мясо можно будет использовать для другого блюда.
Доведите до кипения бульон от головы, положите лук-шалотт, петрушку, укроп и листья сельдерея. Порежьте сердце, ливер, легкое на маленькие кусочки, положите в бульон и варите при слабом кипении 15 минут, добавьте рис, кусочки кишок, мясо от ножек и головы, анис, соль и перец, варите до готовности риса, приблизительно 15 минут, подливая при необходимости воду, за несколько минут до готовности положите в суп мозги. За полчаса до подачи на стол доведите суп до кипения, снимите с огня и приготовьте лимонную заправку: взбейте яйца в течение 3-х минут, продолжая взбивать, осторожно влейте лимонный сок, тоненькой струйкой или по капле влейте 1 или 2 стакана горячего бульона. Вылейте заправку в суп, постоянно помешивая, нагрейте на слабом огне, пока не загустеет.
Подавать теплым, но не доводить до кипения. Еще вкуснее будет суп, если перед тем, как положить в бульон лук-шалотт, его обжарить в 3-х столовых ложках сливочного масла.
Болгарский суп из бараньих потрохов
- 200 г. бараньих легких, печени;
- 120 г риса;
- 50 грамм коровьего (сливочного) масла;
- 2 луковицы;
- 1-2 моркови;
- 3-4 средних красных помидора;
- 1 столовая ложка сухих пряных травок ( если не найдете оригинальные болгарские приправы- можно заменить традиционными сухими петрушкой и укропом);
- 1 яйцо;
- 200 г йогурта;
- 2 столовых ложки муки;
- щепотка молотого черного перца.
Готовить этот суп по традиции болгарских крестьян, рекомендуется в особом глиняном сосуде ( горшочке) . Но если у вас нет горшочка, то можно обойтись и простой кастрюлей. Подавать к столу также можно , как в традиционных горшочках , так и в современных супницах. В настоящее время купить посуду в интернет магазине не является сложной задачей.
• нарезанный лук, тертую морковь и часть мелко нарезанных помидоров потушить до полуготовности в масле с добавлением небольшого количества соли
• Залейте все процеженным бульоном, в котором варились печень и легкие
• После закипания бульона добавляются полусваренные печень и легкие, мелко нарезанные, рис и остальная часть нарезанных помидоров
• Суп варить еще 30-40 минут.
• Через 10 минут, после того, как блюдо снято с огня, посыпать сухими пряными травками.
• Наконец, загустить суп добавлением йогурта, муки и яйца.
• При подаче — суп из бараньих потрохов приправить молотым черным перцем и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Пасхальный суп из бараньих потрохов «Магирица»
простой рецепт | 60 мин. |
Бараньи потроха (легкие, печень, сердце, почки) | 1000 г |
Лук зеленый | 500 г |
Укроп | 30 г |
Перец болгарский красный | 1 шт |
Яйца | 3 шт |
Масло сливочное | 3 ст.л. |
Рис | 1 стакан |
Перец черный молотый | 0.00 по вкусу |
Сок трех лимонов | 0.00 по вкусу |
Соль | 0.00 по вкусу |
Потроха очищаем от пленок, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения, а потом отцеживаем и промываем. Опять заливаем холодной водой, после того, как вода закипит, огонь уменьшаем и варим в течение 8-10 минут.
По истечении этого времени снимаем с плиты, бульон процеживаем, а потроха нарезаем небольшими кусочками. Лук и укроп промываем и мелко нарезаем. Бульон снова ставим на огонь, добавляем в него сливочное масло, лук, укроп, потроха и доводим до кипения.
Потом всыпаем в суп рис и варим до готовности. Яйца взбиваем в густую пену, постепенно добавляя в них сначала лимонный сок, а потом 5-6 ст. ложек бульона.
Вводим взбитые яйца в бульон, перемешиваем, немного нагреваем, но до кипения не доводим. Болгарский перец очищаем от семян, промываем, нарезаем небольшими дольками и украшаем суп.