Ватрушка с картофельным пюре

Шаньги с картошкой, как у бабушки

Шаньги с картошкой — традиционное блюдо северных народов. Всем нравится знакомый вкус детства, когда их готовит бабушка по своему рецепту.

Каждый из нас знаком с таким блюдом, как шаньги. Их готовят с разными начинками, но особенно вкусными получаются именно с картошкой. Особенно запоминаются шанежки, которые готовила бабушка. Они были очень вкусными, и многие хозяйки стараются повторить это блюдо. В рецепте описан способ приготовления шанег с картошкой, как у бабушки.

Интересные факты о блюде

Шаньги или как их еще называют шанежки, относятся к русской национальной кухне. Их готовят еще с давних времен. По форме они напоминают булочки. Раньше их выпекали в печи, на дровах. Сейчас такой способ приготовления особенно в городах стал недоступен, но в духовке шанежки получаются тоже вкусные, пышные и мягкой текстуры.

Шанежки распространились по стране из Северных регионов. Это кушанье было характерно для Мурманской, Уральской, Архангельской, Вологодской, областей, Карелии. Название предположительно эти хлебобулочные изделия получили от слова «sanga», что в переводе из языка коми означало «круглый пирог из ржаной муки».

Шаньги выпекали из пресного и дрожжевого теста. Мука для теста бралась разная – пшеничная, ржаная, смесь нескольких видов. Также их могли делать из картофеля. В тесто обязательно добавлялся жир животного происхождения (говяжий или бараний). От ватрушки шаньга отличается тем, что на начинку в ней не делают углубление. В качестве начинки использовали гороховую, ячневую, пшеничную кашу, творог, картошку, ягоды (сладкий вариант). Чуть позже намазка стала делаться из более разнообразных продуктов. После окончания выпечки, поверхность изделий смазывалась бараньим жиром. Шаньги ели вместе со щами, молоком, пивом, чаем.

Пошаговое приготовление шанежек

Шаньги из картошки бывают трех видов. Но есть один классический рецепт, следуя которому, получится приготовить шаньги, как у бабушки. Они готовятся на дрожжах и обязательно выпекаются в духовом шкафу.

Чтобы тесто для изделий получилось пышным, нужно сделать для него опару. Это займет больше времени, но результат будет великолепным.

Ватрушки с картофельным и гороховым пюре «Шаньги»

Шаньги — это разновидность ватрушек, чаще всего с несладкой начинкой. Эту выпечку, в теплом виде, часто подают к чаю и первым блюдам.

К картофельной начинке можно добавить кусочки готового мяса или курицы, зелень, сметану и т.д. Начинка может быть из пшенной или гречневой каши, творога или рубленых яиц. Мед в тесте можно заменить сахаром. Вместо прессованных дрожжей, нужно взять 3-4 грамма сухих активных. Размер шанежек может быть разным, максимальный — до 30 см. Горячие шаньги можно смазать сливочным маслом или сметаной. Выход — 10 штук, по 5 с каждой начинкой.

Ингредиенты для теста:

• Вода — 340 г
• Мед — 10 г
• Дрожжи — 10 г
• Мука — 500 г
• Соль — 8 г

Картофельная начинка:

• Отварной картофель — 500 г
• Масло сливочное — 30 г
• Молоко горячее — 50 г
• Обжаренный лук — 50 г
• Соль и черный перец — по вкусу

Гороховая начинка:

• Гороховое пюре — 500 г
• Соль и черный перец — по вкусу

Для смазывания:

• Яйцо — 1 шт
• Сметана 20% — 50 г

Чесночный соус:

• Чеснок — 3-4 зубчика
• Растительное масло — 30-40 г
• Зелень — 1-2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление ватрушек:

1. Холодную воду соединить с дрожжами и медом. Размешать до полного растворения.
2. Добавить просеянную муку и соль и тщательно перемешать лопаткой, чтобы не было сухих участков муки. Накрыть миску пленкой. Оставить при комнатной температуре на 30 минут.
3. Сложить тесто при помощи лопатки, подтягивая тесто от края миски к центру и поворачивая миску по кругу. Накрыть пленкой и оставить еще на 30 минут.
4. Повторить складывание. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 18-24 часа.
5. Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, сложить в виде жгута и разделить на 10 частей. Округлить, накрыть пленкой и оставить на 15-20 минут, чтобы тесто согрелось.
6. Раскатать каждую часть диаметром 12-15 см и выложить на противень выстеленный бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут
7. Дно стакана окунуть в муку и в центре каждой лепешки сделать углубление, оставляя по краю бортик не более 1 см.
8. Выложить в углубление по 2-3 ложки начинки, разровнять и смазать яично-сметанной смесью.
9. Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 20 минут до золотистого цвета.
10. Горячие шаньги смазать сливочным маслом и чесночным соусом по желанию. Подать в теплом виде.

Ватрушки с картошкой

Ингредиенты

Мука пшеничная — 200 г

Дрожжи сухие — 1 ч.л.

Масло подсолнечное — 2 ст.л.

Начинка:

Картофель — 550 г

Перец чёрный молотый — по вкусу

Масло сливочное — 15 г

Для смазки:

Куриный желток — 1 шт.

• 184 кКал
• 2 ч.
• 2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю приготовить вкусные домашние ватрушки с картошкой. Мягкая, сытная выпечка отлично подойдёт к завтраку, обеду или ужину. Ватрушки с картошкой оценят как взрослые, так и дети. Хорошо сочетаются с первыми блюдами, с томатным соком, молоком. Попробуйте, вам обязательно понравиться.

Чтобы приготовить вкусные ватрушки с картошкой из дрожжевого теста, возьмите такие ингредиенты.

В тёплое молоко насыпьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15 минут в тёплом месте.

Добавьте подсолнечное масло, соль, пшеничную муку.

Замесите мягкое тесто. Укройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40-60 минут.

Подготовьте картофельную начинку. Отварите картошку до готовности. Картофелемялкой измельчите до состояния пюре. Добавьте соль, перец молотый и сливочное масло. Перемешайте. Остудите до комнатной температуры.

Из теста сформируйте колбаску и разрежьте на небольшие порции. Из каждого кусочка раскатайте лепёшку небольшого диаметра и уложите заготовки в форму с пергаментом. Оставьте на 15-25 минут.

Стаканчиком сделайте в центре углубление, смажьте взбитым желтком, уложите начинку. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-50 минут. Выпекайте ватрушки до румяной корочки.

Ватрушки с картошкой готовы. Сразу подайте к столу.

Картофельные ватрушки

Для большинства из нас картофельное пюре — уже готовое блюдо. Мы подаем его к мясу, рыбе или овощному салату. Но что если в следующий раз попробовать сделать его более совершенным? Ватрушки из картофельного пюре с фаршем и тертым сыром станут оригинальным, сытным и вкусным вариантом закуски. Забудьте о пирожках с мясом, бутербродах с колбасой или различными намазками. Этот простое блюдо перевернет ваше представление об отварной бульбе.

Такие ватрушки — настоящая находка для тех, кто не очень дружен с дрожжевым тестом. Картофельное получается очень нежным. А начинка… Ну кто откажется от потрясающе сочного фарша с лучком? Выглядит невероятно аппетитно, а с приготовлением может справиться каждый. Поверьте, это то, что вы ищете.

Ингредиенты

Приготовление

1. 1 Отварите очищенный картофель в подсоленной воде. Остудите. Смешайте с двумя яйцами, мукой и рубленой зеленью. Добавьте соль и перец.
2. 2 Измельчите лук и чеснок. Обжарьте на масле до золотистости. Добавьте на сковороду фарш. Посолите и поперчите. Обжаривайте до готовности фарша.
3. 3 Добавьте в массу из фарша и жареного лука майонез.
4. 4 Застелите противень пергаментом. Сформируйте лепешку из картофельного теста. Смажьте ее взбитым яйцом. Сделав небольшое углубление, поместите в него фарш. Сверху всё посыпьте тертым сыром.
5. 5 Запекайте 15–20 минут при температуре 180 °С.