Салат с папоротником и мясом и морковью

Салат из папоротника — очень вкусные рецепты необычной закуски

Салат из папоротника относится к редкой категории экзотических блюд, отличающихся массой полезных свойств. Сочные побеги обладают ярко выраженным грибным вкусом и прекрасно сочетаются с мясом, овощами, азиатскими соусами и пряностями. Жареные, отварные или маринованные, они — отличная закуска к любому столу.

Как сделать салат из папоротника?

Салат с папоротником — рецепты, с помощью которых можно приготовить разнообразные закуски. В кулинарии применяются свежие и соленые побеги. Перед приготовлением и те, и другие, должны пройти термообработку. Их замачивают в подсоленной воде, чтобы избежать горьковатого привкуса, отваривают или обжаривают, и после добавляют в закуски.

1. Вкусные салаты из папоротника привлекают не только пищевыми качествами, но и простотой приготовления.
2. Соленый папоротник следует замочить в холодной воде на 3 часа. Свинину и чеснок нужно потомить в соевом соусе. Через 3 минуты положить ломтики папоротника и жарить еще пару минут. Добавить перец чили, соевый соус и подавать к столу.
3. Вымоченный папоротник можно слегка обжарить на сковороде с луком и креветками. Добавить пару ложек томатного соуса и потомить 10 минут. Подать салат можно теплым или охлажденным.

Салат из свежего папоротника — рецепт

Салат из свежего папоротника относится к редким деликатесным блюдам, которые можно приготовить лишь в мае, во время созревания побегов. Следует помнить, что свежие растения необходимо вымачивать сутки в холодной воде, после — отварить. Проваренные побеги очень быстро обжаривают, добавляя для вкуса соевый соус и чеснок.

• свежий папоротник — 500 г;
• морковь — 80 г;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• соевый соус — 100 мл;
• красный молотый перец — 5 г;
• масло — 60 мл.

1. Свежий папоротник замочите в соленой воде на сутки, часто меняя воду.
2. Поварите 10 минут.
3. Нашинкуйте лук и морковь. Добавьте папоротник и обжарьте.
4. Введите соевый соус, чеснок. Перемешайте.
5. Салат из свежего папоротника отправьте в холод на два часа.

Салат из папоротника соленого

Салат из папоротника без мяса порадует приверженцев вегетарианского питания. Он легок, малокалориен, полезен и превосходит мясо содержанием белка. Блюдо готовится из соленого папоротника и не требует времени на термообработку. Нужно лишь замариновать вымоченные побеги в уксусе и чесноке, и через 2 часа смешать со свежими овощами.

• соленый папоротник — 400 г;
• болгарский перец — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• красный лук — 1 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• масло — 120 мл;
• уксус — 20 мл;
• сахар — 10 г;
• свежая петрушка — горсть.

1. Замочите побеги в воде на 3 часа.
2. Нарежьте, смешайте с маслом, уксусом, сахаром и чесноком.
3. Отправьте в холод на 2 часа.
4. Нашинкуйте свежие овощи.
5. Соедините их с папоротником.
6. Салат из соленого папоротника заправьте маслом, зеленью и подавайте к столу.

Салат из папоротника по-корейски

Салат из папоротника соленого по-корейски — самый популярный вид закуски. Особенность — в обилии специй, количеством которых можно регулировать пряность и остроту. Чтобы побеги вобрали больше ароматов, их приправляют еще горячими. Остудив, отправляют настояться в холод. Такой салат часто служит основой для приготовления вторых блюд.

• соленый папоротник — 500 г;
• масло — 100 мл;
• соевый соус — 70 г;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• паприка — 5 г;
• красный молотый перец — 5 г;
• зерна кориандра — 10 г.

1. Побеги замочите на 3 часа.
2. Отваривайте 5 минут.
3. Нарежьте поперек и заправьте специями, чесноком, соевым соусом и маслом. Перемешайте.
4. Оставьте салат из папоротника на 10 минут в тепле, затем охладите.

Салат из папоротника с морковью и луком

Салат с папоротником и морковью отличается простотой, которая присуща многим азиатским блюдам. Для него нужна лишь баночка соленых побегов, лук, морковь и традиционные специи. Побеги замачивают, обжаривают, и соединяют с припущенным луком и морковью. Салат может храниться в холоде несколько дней, постепенно вбирая сочность и аромат.

• папоротник — 250 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соевый соус — 60 мл;
• масло — 80 мл;
• красный молотый перец — 5 г.

1. Побеги замочите на 5 часов.
2. Нарежьте, жарьте 3 минуты.
3. Обжарьте отдельно лук.
4. Смешайте с морковью и побегами.
5. Заправьте соусом, перцем и маслом.
6. Простой салат с папоротником следует тщательно перемешать и подавать к столу.

Салат из папоротника с мясом

Салат папоротник с мясом и маринованным огурцом способен украсить праздничный стол. Колоритное блюдо безупречно и ароматом, и техникой нарезки. Последняя важна, поскольку блюдо за несколько часов должно равномерно пропитаться. Особой пикантности добавит свежий огурец, который за короткое время приобретает маринованный вкус.

• маринованный папоротник — 250 г;
• говядина — 250 г;
• свежий огурец — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• уксус — 40 мл;
• соевый соус — 30 мл.

1. Мясо и лук нарежьте соломкой и обжарьте.
2. Положите папоротник и потушите еще 7 минут.
3. Добавьте огурец, чеснок, уксус и соевый соус. Перемешайте.
4. Салат из папоротника настаивайте 3 часа.

Салат из папоротника с яйцом

Салат из папоротника с яйцом и майонезом — питательная закуска, умело адаптированная под гастрономические славянские пристрастия. Сочетание простых продуктов с экзотическими побегами подкупает не только сбалансированным вкусом, но и легкостью приготовления. Данные компоненты отвариваются, нарезаются и заправляются майонезом.

• соленый папоротник — 350 г;
• яйцо — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• майонез — 120 г.

1. Замоченный папоротник проварите 7 минут.
2. Сварите яйца и морковь.
3. Все компоненты нарежьте, заправьте майонезом и перемешайте.

Острый салат из папоротника

Салат из папоротника орляка является носителем корейских кулинарных традиций и предполагает наличие жгучих приправ. Орляк быстро приобретает нужный вкус и, потому, востребован при приготовлении. Главное, чтобы закуска получилась не только острой, но и хрустящей. Для этого побеги обжаривают в воке, избавляясь от лишней жидкости.

• орляк соленый — 350 г;
• лук — 2 шт.;
• кипяток — 70 мл;
• перец чили — 1/2 шт.;
• соевый соус — 60 мл;
• масло — 50 мл.

1. Орляк замочите на 8 часов.
2. Потомите лук и измельченный перец чили.
3. Влейте соус и кипяток.
4. Добавьте побеги и обжаривайте их 7 минут на сильном огне.

Салат из папоротника с грибами

Салат из побегов папоротника станет особенно питательным, вкусным и нежным, если добавить в него грибы. Поскольку последние схожи вкусом с сочными побегами, такое сочетание активно применяется в кулинарии. Все компоненты готовятся очень быстро и настолько совершенны, что кроме пары зубков чеснока не требуют других дополнений.

• соленый папоротник — 200 г;
• шампиньоны — 180 г;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• соевый соус — 40 мл;
• масло — 60 мл.

1. Побеги замочите на 7 часов.
2. Нарежьте и обжарьте в масле с чесноком.
3. Отдельно потомите грибы.
4. Соедините с побегами, приправьте соусом.

Салат из папоротника на зиму в банках

Салат из папоротника на зиму внесет разнообразие в рацион, пополнив его полезным продуктом. Учитывая короткую сезонность свежих побегов, данное хранение считается правильным и финансово доступным, особенно, при собственноручном сборе. Преимущество заготовки в том, что ее можно использовать как соус или заправку к горячим блюдам.

• свежий папоротник — 900 г;
• уксус — 40 мл;
• соевый соус — 50 мл;
• сахар — 10 г;
• соль — 5 г;
• масло — 100 мл.

1. Побеги замочите на сутки в воде.
2. Проварите 7 минут.
3. Добавьте масло, соус, уксус, сахар и соль. Перемешайте.
4. Положите в стерильную банку, накройте крышкой и отправьте в холод.

Салат с папоротником и морковью — рецепт приготовления вкусного салата

На Востоке большой популярностью пользуются блюда, приготовленные из папоротника. Побеги этого растения собирают поздней весной, именно в это время они наиболее сочные, нежные и полезные, к тому же, совершенно бесплатно! Стоит учитывать, что не все виды папоротника можно употреблять в пищу. Для этого подходят только определённые дикорастущие виды папоротника, такие как осмунд, орляк и страусник. Каждый из этих видов имеет свой неповторимый вкус и отлично подходит для приготовления салатов. Страусник по вкусу напоминает цветную капусту, осмунд – баклажаны, а орляк – грибы маслята. Чаще всего из побегов папоротника готовят супы, горячие и холодные закуски, салаты.

Технология приготовления салатов из папоротника с морковью

Для приготовления салатов можно использовать свежий, замороженный, засушенный или засолённый папоротник. Если вы используете растение в сушеном или засоленном виде, то его предварительно замачивают в холодной воде на ночь.

Свежий папоротник собирают в конце весны или в начале лета, когда листики ещё не распустились и собраны в бутончик, похожий на улитку. Молочные стебельки тоже используют в пищу. На этом этапе созревания стебли и листочки очень сочные и полезные.

Чтобы заготовить папоротник на зиму, его можно высушить, заморозить или засолить. Для заморозки папоротник нужно вымыть, просушить, порезать на порционные части, сложить в пакетик или контейнер и поставить в морозилку. Перед приготовлением его нужно медленно разморозить при комнатной температуре или сразу высыпать на сковородку с горячим подсолнечным маслом. Для засолки нужно пересыпать побеги папоротника большим количеством соли, оставить под гнёт и хранить в холодильнике. Перед употреблением засоленный папоротник на ночь заливают холодной водой и тщательно промывают.

Салат с папоротником и морковью

На приготовление этого вкусного и полезного салатика уходит всего лишь полчаса, а результат превзойдёт все ожидания.

Чтобы приготовить восемь порций салата, нам понадобится:

• Полкилограмма молодого папоротника (стебли с нераскрывшимися листиками).
• Одна крупная луковица.
• Две крупные моркови.
• Одна большая головка чеснока.
• Пять столовых ложек соевого соуса.
• Смесь перцев по вкусу.
• Соль.
• Растительное масло для обжаривания.
• Два пера зелёного лука.

Этапы приготовления:

• Свежие стебли вымачивать в течение суток, при этом менять воду каждые два часа.
• Вымоченные стебли отвариваем семь минут на небольшом огне, даём остыть. В таком виде папоротник уже готов к употреблению. Из него можно готовить салаты или заморозить на зиму.
• Нарезаем луковицу тонкими полукольцами.
• Очищенную морковь натираем на средней тёрке, солим, перемешиваем руками и отжимаем сок.
• Обжариваем лук на небольшом количестве растительного масла до полупрозрачности.
• Отваренный папоротник нарезаем на кусочки длиной десять сантиметров и отправляем его к луку. Обжариваем пять минут на небольшом огне.
• В сковородку добавляем морковь, пропускаем через пресс чеснок, перчим и перемешиваем.
• Накрываем сковородку крышкой, встряхиваем и слегка пропариваем.
• Поливаем салат из папоротника с морковкой соевым соусом. При необходимости добавляем немного соли.
• Перекладываем в салатник, накрываем крышкой и оставляем на два часа до полного остывания.
• При подаче посыпаем измельчённым зелёным луком.

Как вкусно приготовить салат из папоротника с яйцом, мясом и морковью?

Большинство хозяек относятся скептически к приготовлению экзотических блюд в домашних условиях. А вот женщины, живущие в Стране восходящего солнца, с удовольствием угощают своих домочадцев необыкновенными яствами. Почти традиционным блюдом для японцев стал салат с папоротником, рецепты которого обсудим в сегодняшней статье.

Необычная закуска на вашем столе

Изысканные закуски из папоротника стали популярными на Дальнем Востоке. Проще всего приготовить салат из папоротника по-корейски. Для этого помимо набора специй и соусов, вам понадобится сам папоротник. Можно купить его в свежем, высушенном или соленом виде.

На заметку! Если вы готовите салат из папоротника соленого, то его предварительно подержите в фильтрованной воде в течение нескольких часов.

Состав:

• 100 г высушенного папоротника;
• 50 мл соуса соевого;
• 2 ст. л. молотого красного перца;
• 1 ст. л. усилителя вкуса;
• 5-6 шт. чесночных зубчиков.

Приготовление:

1. Сушеный папоротник можно купить в супермаркете. Выглядит эта зелень в высушенном виде таким образом.
2. Выкладываем высушенный папоротник в глубокую посуду и хорошенько промываем проточной водой.
3. Промытый папоротник перекладываем в удобную посуду и заливаем фильтрованной водой.
4. В таком виде оставляем высушенную зелень на всю ночь для разбухания.
5. Утром папоротник выкладываем в дуршлаг, промываем.
6. Оставляем на несколько минут, чтобы сцедить лишнюю влагу.
7. В сковороду наливаем немного подсолнечного рафинированного масла. Прогреваем его.
8. Выкладываем в сковороду папоротник, перемешиваем и обжариваем в течение четверти часа.
9. Добавляем усилитель вкуса.
10. Через пару минут добавляем молотый красный перец. Хорошенько перемешиваем.
11. Чесночные зубчики очищаем от шелухи и измельчаем под прессом.
12. Добавляем к папоротнику чесночную массу.
13. Через несколько минут вливаем соевый соус, еще раз перемешиваем.
14. Тушим буквально 3-5 минут и отставляем с плиты.
15. Остужаем обжаренный папоротник, и салат готов к употреблению.

Рецепт салата родом из Приморского края

Если вы любите поесть сытно и вкусно, попробуйте салат из папоротника с мясом. Такое блюдо получается невероятно изысканным и ароматным. Добавьте морковь, сладкий перец и, конечно же, специи и пряности. Салат с папоротником и морковью понравится гурманам, да и не только.

Состав:

• 0,3 кг телятины;
• 0,25 кг соленого папоротника;
• пучок укропа и петрушки;
• 1 сладкий болгарский перец;
• головка лука;
• 1 морковь;
• по вкусу соль и молотый перец;
• 80 мл подсолнечного рафинированного масла.

Приготовление:

1. Так же, как описано в предыдущем рецепте, заранее подготовим папоротник.
2. Телятину разморозим естественным способом.
3. Хорошенько промоем мякоть проточной водой и уберем лишнюю влагу бумажным полотенцем.
4. Измельчаем телятину небольшими продолговатыми кусочками.
5. В толстостенной посуде, желательно казане, прогреем подсолнечное рафинированное масло и выложим мясо.
6. Обжариваем кусочки телятины примерно 10-15 минут.
7. Выкладываем телятину на тарелку или сразу в салатницу.
8. Морковь и лук очищаем и промываем проточной водой.
9. Лук нарезаем в форме полуколец, морковь шинкуем тоненькими брусочками. Для измельчения моркови можно воспользоваться специальной теркой для приготовления блюд по-корейски.
10. В казан с нагретым подсолнечным рафинированным маслом выкладываем нашинкованную морковь.
11. Обжариваем ее в течение нескольких минут до полной готовности.
12. Обжаренную морковь перекладываем в салатницу.
13. Подготовим перец. Очистим его и нарежем полосками.
14. Пассеруем сладкий перец и добавляем к остальным ингредиентам.
15. Теперь обжариваем в казане побеги папоротника вместе с луковыми кольцами.
16. Смешиваем все ингредиенты в салатнице.
17. По вкусу добавляем соль и душистый молотый перец.
18. Зелень промываем и мелко рубим ножом.
19. Добавляем измельченную петрушку и укроп в салат.
20. Снова перемешиваем и отправляем салат на полчаса в холодильник.
21. Теперь можно отведать экзотическое блюдо.

Встречаем весну вкусно!

Если вы – сторонник правильного питания и постоянно подсчитываете количество съеденных калорий, попробуйте салат из папоротника с яйцом. Пищевая ценность такого яства составляет около 100 килокалорий из расчета на 100 г продукта. Вкус этого салата подарит вам необычайное гастрономическое наслаждение и весеннее настроение.

Состав:

• консервированные побеги папоротника – 0,2 кг;
• 3 шт. куриных яиц;
• чесночные зубчики – 4-5 шт.;
• свежие огурцы – 2 шт.;
• сладкий болгарский перец;
• головка лука;
• подсолнечное рафинированное масло;
• соль, пряности и приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Консервированные папоротниковые побеги выкладываем в глубокую пиалу и заливаем фильтрованной водой.
2. В таком виде оставляем продукт на 3-4 часа.
3. По истечении отведенного времени воду сливаем.
4. Промываем папоротниковые листья и заливаем фильтрованной водой снова.
5. Оставляем еще на пару часов.
6. Тем временем очищаем от шелухи головку лука и шинкуем в форме полуколец.
7. В сковороде прогреем подсолнечное рафинированное масло.
8. Выложим лук и обжарим его до золотистости.
9. Затем добавим папоротниковые побеги, перемешаем и обжарим вместе с луком в течение четверти часа.
10. Чесночные зубчики, измельченные под прессом, добавим к остальным ингредиентам.
11. Перемешаем и продолжим жарить еще 3-5 минут.
12. Тем временем очистим от семян и плодоножки перец, нашинкуем его брусочками.
13. Добавляем перец в сковороду, тушим еще несколько минут.
14. Отставляем сковороду с плиты.
15. Обжаренные ингредиенты перекладываем в салатницу и слегка остужаем.
16. Огурцы промываем, убираем влагу бумажной салфеткой.
17. Измельчаем огурцы слайсами или на терке.
18. Добавляем в салатницу нашинкованные огурцы.
19. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, очищаем от скорлупы и режем кубиками.
20. Добавляем в салат отварные яйца.
21. Перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
22. Салат из папоротниковых побегов готов, и его можно подавать к столу.

Читайте также:

Папоротниковые побеги имеют универсальный вкус, поэтому их можно сочетать с различными ингредиентами и заправками. Приготовьте салат с добавлением маслин, отварного куриного филе, свежих томатов и майонеза. Оцените вкус нового экзотического блюда. Приятного аппетита!

Салат из папоротника с мясом

Салат из папоротника с мясом

Салат из папоротника с мясом – это блюдо домашней кухни, которое родилось на Дальнем Востоке. Дальневосточная кухня – это уникальный сплав кулинарных традиций нашей кухни и кухонь приграничных государств – корейской, китайской и японской.

Папоротник-орляк, а точнее, его молодые побеги – частый ингредиент многих блюд дальневосточной кухни. Не менее популярен он и в соседних государствах. Побеги папоротника полюбились за приятную хрустящую и при этом довольно нежную текстуру и особый вкус, напоминающий многим грибы и баклажаны. На основе побегов папоротника готовят салаты с мясом, овощами, грибами. С ним делают холодные закуски, его маринуют, солят, тушат. Папоротник добавляют в жареные блюда стир-фрай, в супы, в тушеные блюда (особенно хорош он с картофелем и мясом, один из рецептов подобных блюд можно посмотреть здесь).

Побеги папоротника в продаже можно встретить в разном виде – в сушеном, консервированном, маринованном, соленом. Для рецепта салата с мясом мы использовали соленый папоротник. Предварительное вымачивание побегов в воде значительно снижает уровень соли, и папоротник готов к использованию в блюдах. Нежный вкус папоротника нравится почти всем. Салат очень простой, вкусный и достаточно сытный. Он украсит собой как повседневный, так и праздничный стол. Заправки для него можно выбрать по своему вкусу – кто-то предпочитает легкие варианты, например, смесь соевого соуса с кунжутным маслом, а кто-то заправит салатик майонезом – дело вкуса.

Ингредиенты (на 4 порции):

• постная свинина — 200 г,
• папоротник солёный — 100 г,
• перец красный сладкий (средний) — 0,5 шт.,
• огурец (длиннотелый) – 1/3 шт.,
• лук репчатый (средний) — 1 шт.,
• морковь по-корейски — 100 г,
• соль – по вкусу,
• молотый черный перец — по вкусу,
• майонез — по вкусу,
• растительное масло (для жарки) – по необходимости.

Один из ингредиентов этого салатика – молодые ростки папоротника-орляк, называют их «рахисы». Папоротник можно использовать свежий, консервированный, соленый или даже сушеный.

В этом рецепте мы использовали соленый папоротник. Перед применением его нужно замочить в воде на 8-10 часов, чтобы снизить до минимума уровень соли.

СОВЕТ:
Воду во время отмачивания соленого папоротника желательно несколько раз менять.

По завершении отмачивания ополоснуть папоротник и нарезать его на отрезки примерно 2 см длиной.

Очистить луковицу от шелухи, разрезать ее пополам вдоль и нарезать каждую половинку полукольцами.

Сложить нарезанный лук в подходящую по объему емкость и залить холодной водой, оставить на 15-20 минут. Это избавит лук от горького вкуса.

Пока лук доходит до нужной «кондиции», можно заняться обработкой мяса. Для этого блюда лучше всего подходит постная свинина. Свинину нарезать соломкой.

СОВЕТ:
Для удобства тонкой нарезки мяса его нужно предварительно подморозить.

В воке (например, Сковорода ВОК IH Diamond HappyCall (3001-0147) 28 см) на среднем огне разогреть 1 ст.л. растительного рафинированного масла и выложить в вок мясную соломку. Перемешать содержимое вока и продолжать готовить мясо до изменения цвета.

При обжарке мясной соломки выделится сок. Продолжать готовить мясо, помешивая, до выпаривания сока, при этом не допуская зажаривания мяса (оно станет сухим). Как только влага испарилась – переложить мясную соломку на тарелку.

Лук откинуть на сито и промыть проточной водой. Оставить стекаться.

Морковь по-корейски также откинуть на сито, чтобы отцедить маринад.

Разрезать пополам стручок красного сладкого перца, одну половинку убрать. А у второй удалить остаток плодоножки и семечки и нарезать соломкой.

От длиннотелого огурца отделить нужное количество, затем отделенную часть нарезать соломкой.

В воке разогреть на среднем огне 1 ст.л. растительного масла и обжарить папоротник, помешивая, примерно 3-5 минут.

Добавить в вок репчатый лук, перемешать содержимое вока и продолжать готовить, помешивая, до смягчения лука. Примерно 1-2 минуты. Затем переложить лук и папоротник на тарелку и оставить остывать при комнатной температуре.

Разогреть в воке 1 ч.л. растительного масла и обжарить на нем, помешивая, соломку из сладкого перца, буквально 2 минуты, до смягчения. Затем переложить перец на тарелку и оставить остывать.

Теперь осталось собрать салатик. В подходящий по объему салатник переложить красный сладкий перец, морковь по-корейски, репчатый лук и папоротник.

Добавить в салатник мясную и огуречную соломки. Затем перемешать содержимое салатника до равномерного смешивания ингредиентов. Попробовать салат на вкус и досолить и поперчить по вкусу. Салат готов.

Салат можно заправить смесью соевого соуса и кунжутного масла. Или майонезом с васаби – получится очень пикантная закуска. Майонеза нужно буквально 1 ст.л. (или по вкусу) – кроме знакомого вкуса майонеза добавится и ощутимый вкус васаби – он добавит особую нотку салатику. Это вкус не просто горчицы, а именно васаби.

Этот салат можно использовать как самостоятельное блюдо, или как гарнир, или даже как традиционные корейские закуски панчхан.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.