0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рагу из моркови

Рагу из моркови

Для рецепта вам потребуется:

  • морковь — 1 кг
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сахар — 2 ст.л.
  • вода или мясного бульон — 2 стакана
  • мука — 1 ст.л.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Рагу из моркови необходимо.

Очищенную и нарезанную ломтиками морковь залить водой, варить 10 минут. Затем выложить на сито, дать стечь воде, после чего снова положить морковь в кастрюлю, добавить тонко нарезанный лук, соль по вкусу и сахар.

Добавить воду или мясной бульон, всыпать муку и варить на небольшом огне полчаса. После этого отлить из кастрюли немного соуса, смешать его с желтком и полить им морковь.

средний бал: 5.00
голосов: 1

Морковное рагу с индейкой для дочки

Этот рецепт рагу с морковкой и индейкой и свою историю прислал мне Валентин, 49 лет, радиожурналист из г. Донецка.

«Мы с женой воспитывали ребенка сами, без бабушек. Так что, как могли, экономили время – успеть надо было и о маленькой дочери позаботиться, и на работу не опоздать, и самим не остаться голодными.

Времена были такие, что приходилось изобретать такие рецепты блюд, чтобы там было поменьше мяса, побольше дешевых овощей, лишь бы было не только быстро, но и недорого. Помните начало 90-х годов? Прожил день, с голоду не умер – и слава Богу!

Поэтому выбирали такие рецепты блюд, чтобы их ингредиенты были подешевле. Мне часто приходилось помогать жене по хозяйству, в том числе и не кухне. Начинал я с того, что чистил картошку, морковку, лук, мыл посуду, ну, а потом обнаружил в себе кулинарные способности. И стало интересно экспериментировать у плиты. Иногда мои эксперименты были провальными, но чаще всего я удостаивался похвалы от членов семьи за свои кулинарные изыски и экономное ведение домашнего хозяйства.

Однажды, после того как мне удалось подешевке купить на рынке несколько килограммов моркови, я решил приготовить обед из нее. Достал из шкафа старую кулинарную книгу «О вкусной и здоровой пище» (сталинских времен) и нашел в ней рецепт рагу из тушеной моркови. Второпях забыл, что пятилетней дочери морковь не по вкусу, она даже морковный сок почему-то выплевывала, когда его ей давали в качестве витаминов, по совету детского врача.

Когда пришло время кормить ребенка, я положил в тарелку порцию рагу и сказал громко:
— Помой ручки и иди кушать!
Дочь быстро пришла и села за стол, ожидая чего-то вкусненького. Но как только взяла в рот морковное рагу, тут же выплюнула и с обидой сказала мне:
— Сам давись своей рагой.

Я сумел ей объяснить, что рагу – это слово, которое не изменяется, но заставить его съесть всё же не смог. Пришлось в срочном порядке варить тривиальную овсяную кашу, а рагу впоследствии успешно съели мы с женой вдвоем.

Впоследствии времена менялись, кое-что изменилось и в обществе вообще, и на рынках, и в магазинах. Благодаря тому, что мясо птицы стало более доступным, я посчитал возможным ввести его в рецепт моего рагу, хотя максимум объема блюда продолжала занимать все та же морковка.

Но главное в этой истории – то, что дочка росла, и чем дальше, тем больше менялось ее отношение к оранжевому корнеплоду. Распробовав, что называется, морковку, она перестала ею пренебрегать. Пришло время, и сама стала готовить, взяв на вооружение, в частности, и мой рецепт рагу. Вот уж какова была моя гордость, когда дочь позвала меня обедать и поставила передо мною… морковное рагу с индейкой! Вот его рецепт.»

Далее морковное рагу готовит Оксана (Rainbow)

Заметив в перечисленных ингредиентах морковного рагу пункт «филе индейки», я сразу же решила, что буду его готовить. У каждого свои гастрономические слабости.

Как приготовить вкусное рагу с морковкой и индейкой

Собираю необходимые продукты, чтобы делать рагу из морковки с индейкой:

— морковь – 750 грамм;
— овощной бульон – 0,5 литра;
— сметана – 150-200 г;
— филе индейки – 0,5 кг;
— сливочное масло – 70 г;
— мука – 1 столовая ложка;
— лук – 1-2 головки;
-соль, черный перец, куркума, петрушка – по вкусу.

Лук мелко нарезаю. В толстостенной кастрюле (или казане) растапливаю сливочное масло, бросаю лук.

Морковь чищу, нарезаю крупными кольцами. Когда лук чуть прижарился, кладу в кастрюлю морковь. Перемешиваю, вливаю подогретый овощной бульон (его надо сварить заранее) и тушить минут 15.

Для бульона я просто сварила в пол-литре воды одну крупную картофелину, нарезанную кусочками.

Мясо нарезаю на кусочки, помещаю в сковороду со сливочным маслом.

Обжариваю индюшатину практически до готовности со всех сторон под крышкой, чтобы жидкость не выпаривалась, а мясо не становилось сухим.

Добавляю индюшатину вместе с соком из сковороды к овощам.

Обжариваю на сухой маленькой сковородке муку, она должна чуть потемнеть.

Всыпаю в кастрюлю муку, вливаю сметану, заправляю солью, перцем, куркумой. При необходимости, если жидкость выпарится, можно добавить еще овощного бульона.

Тушу до полной готовности мяса и моркови, у меня ушло меньше 10 минут. Перед снятием с огня всыпаю мелко нарезанную петрушку.

Замечательное получилось морковное рагу, подливка просто бомбовская, хорошо, что ее много. Огромное спасибо Валентину за пополнение моей копилки рецептов с индюшатиной несложным в приготовлении и приятным на вкус блюдом.

Автор: Rainbow

Распечатать рецептПоследние рецепты автора

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Комментарии к рецепту:
Елена
05.12.2013 13:22 [ответить]

Да, мясо индейки отлично сочетается с морковкой. Частенько делаю похожее блюдо, добавляя в него еще немного болгарского перца (зимой использую замороженный). Перец придает такому рагу изумительный аромат.homohilaris
06.12.2013 12:56

Это точно, у меня овощное рагу без перца никогда не готовится. Но предпочитаю свой домашний сладкий перчик сушить. Аромат при этом сохраняется, и цвет тоже. Он у спелого перца может быть разным – желтым, красным, оранжевым в зависимости от сорта.rina
06.12.2013 14:19 [ответить]

Я добавляю морковь минут за десять до готовности блюда, чтоб не разварилась и не была мягкой. В целом по вашему рецепту морковка готовится 25 минут, удивительно, что не превратилась в пюре.Rainbow
08.12.2013 01:38

В шурпе морковка за 1,5 часа не превращается в пюре, что ей 25 минут.


Блюда из овощей

Блюда из фруктов

Блюда из грибов

Блюда из мяса

Блюда из птицы

Блюда из рыбы

Блюда из круп

Рецепты выпечки

Блюда по группам

Ваши рецепты и Мой блог

Овощное рагу — 5 рецептов приготовления вкусного рагу из овощей с фото

Как же здорово собрать богатый летний урожай. И грех не воспользоваться такими дарами природы. Например, приготовить вкусное блюдо — овощное рагу. Оно диетическое, низкокалорийное и очень полезное. Прекрасно подойдет на ужин и на обед. Подавайте гарнир к мясу и рыбе. В рецепте указан стандартный набор компонентов. Вы же выбирайте плоды на свое усмотрение.

Не бойтесь экспериментировать — меняйте что-то каждый раз, удивляйте родных. Главное, не усложняйте. Овощное рагу — это все-таки простой рецепт, временные затраты которого составляют не более получаса. Справиться с приготовлением смогут даже новички. Тем более, с пошаговой технологией под рукой.

Овощное рагу с кабачками и картошкой — рецепт с пошаговым фото

Для приготовления такого гарнира мы будем использовать классический набор овощей. Должно получиться очень вкусное и сытное блюдо буквально за полчаса.

Из основных ингредиентов потребуется:

  • средние кабачки (цуккини) — 300 г;
  • средний картофель — 300 г;
  • помидоры — 200 г;
  • перцы сладкие — 200 г;
  • лук — 1 небольшая головка;
  • морковь — 2 шт.

Добавим по вкусу вспомогательные ингредиенты:

  • чеснок;
  • оливковое или любое другое растительное масло;
  • специи.

Приспособления для приготовления:

  • сковорода или жаровня для запекания;
  • духовой шкаф;
  • лопатка.

На заметку! Не застилайте пергамент. Рагу во время приготовления выделяет сок. Бумага для выпечки прилипнет к овощам, что повлияет на вкусовые и эстетические свойства блюда.

Приготовление

Все плоды тщательно промываем. Затем вытираем насухо — иначе рагу получится жидким. Овощи и так выделяют достаточно сока.

Очищаем кабачки и картофель. Для нарезания овощей выбираем оптимальный размер кусочков-кубиков. Так ингредиенты приготовятся примерно одновременно. Однако стоит помнить, картофель томиться дольше остальных, поэтому его кубики лучше сделать чуть меньше.

Очищенные плоды шинкуются и отправляются в емкость для запекания.

Как резать лук, наверное, знают все. Однако некоторые секреты позволяют сделать это без слез:

  1. Когда вы срезали плодоножки с обеих сторон, сняли верхние слои кожуры —начинается самое интересное. Лук выделяет сок и эфирные масла, которые как раз и вызывают жжение в глазах. Выход — холодная вода. Поделите луковицу пополам, промойте под струей нож, разделочную доску, репчатые половинки. Продолжайте периодически ополаскивать все принадлежности во время всего процесса.
  2. Во время нарезания лука жуйте мятную жвачку. Да-да, вы правильно поняли, обычная жвачка!

Лук лучше рубим полукольцами. Далее, отправляем его к остальным ломтикам.

Удаляем семена из перца. Делаем это буквально в пару движений. Надавите пальцами на место, откуда растет плодоножка. Вдавите ее внутрь и аккуратно выньте вместе с семенами. Если несколько семечек попадет в пищу, не пугайтесь — ничего страшного не произойдет!

Нарезаем овощ произвольными кусочками.

На очереди морковь. Ее натираем на крупной терке. Здесь никаких премудростей.

Помидоры делим кусочками. Важно! Нож берем острый. Иначе они попросту сомнутся и выделят большое количество сока.

Все овощи перемешиваем в емкости. Добавляем чеснок, приправы, соль и перец.

Заливаем достаточное количество растительного масла. Так овощи не пересушатся в духовке. При этом лучше не долить, чем перелить.

Средняя продолжительность запекания — полчаса при температуре 180—200 градусов. Смотрим по готовности овощей. Можно оставить их немного хрустящими — так в них сохранится больше полезных веществ.

Добавьте вместо масла воду. Блюдо станет менее калорийным.

Теперь вы знаете, как приготовить овощное рагу в духовке — такое простое, полезное и вкусное блюдо для всей семьи. Это блюдо готовится не только в духовке, но и на сковороде.

Рецепт рагу с капустой и картошкой по домашнему

Этот незатейливый рецепт придется как к праздничному, так и к повседневному столу. Готовится рагу очень просто, получается очень вкусно! Справится даже новичок.

Что потребуется:

  • Капуста свежая белокочанная – 1/3 вилка
  • Картошка – 3 шт. (средних размеров)
  • Морковь – 1 шт.
  • Сосиски обычные молочные, высшего сорта – 4-5 шт.
  • Томатная паста (желательно острая, шашлычная) – 4-5 столовых ложек
  • Специи: соль, перец, кориандр молотый, карри, орегано или майоран

Ход приготовления:

  1. Сначала шинкуем капусту. Нарезать можно как и крупными листами, так и мелко, как для маринада. Все зависит от вкуса.
  2. Разогреваем сковороду, добавляем немного растительного масла.
  3. Чистим и нарезаем картофель крупными дольками (как для картофеля по-деревенски).
  4. Натираем морковь на крупной терке.
  5. Выкладываем капусту на сковороду и прожариваем ее немного в масле, постоянно помешивая. Это займет приблизительно 3-4 минуты.
  6. Добавляем картофель и морковь, и заливаем все 0.5 л. чистой воды. Накрываем крышкой и тушим около 20-30 минут.
  7. Добавляем специи.
  8. Кружочками нарезаем сосиски и добавляем к блюду. Тогда же и добавляем томатную пасту. Тушим все еще 5-10 минут

Блюдо готово! Несмотря на простые ингредиенты, рагу получается очень вкусным, необычным на вкус. Сосиски можно заменить мясом, однако, как показывает практика, именно сосиски и томатная паста являются главными «изюминками» данного блюда.

Вкусное рагу с баклажанами и помидорами — рецепт без перца и кабачков

В этом рецепте будут использоваться минимум ингредиентов, но не смотря на это, получится очень ароматное и сытное блюдо. Можно конечно добавить сюда кабачки, но мы делать этого не будем, лучше приготовим из них кабачковую икру на зиму.

Что нам понадобиться:

  • Баклажаны — 4 средних штуки
  • 3 небольших помидора
  • Одна луковица
  • Соль, черный молотый перец
  • Растительное масло

Баклажаны чистить не будем, просто нарежем их кубиками и положим в дуршлаг. Немножко посолим, чтобы они отдали лишнею жидкость и не горчили.

Помидоры и лук нарезаем также кубиками, примерно одного размера с баклажанами.

Подготовленные овощи выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Баклажаны нужно будет слегка выжимать, когда будем перекладывать, иначе в рагу будет слишком жидким.

Все, теперь закрываем наши овощи крышкой и начинаем тушить. Не забывайте помешивать. Если вдруг вся жидкость испариться, то можно добавить немного кипяченной воды вместо масла, так овощное рагу из баклажанов получиться менее жирным. При желании можно добавить еще несколько головок чеснока и зелень, так будет еще вкусней.

Посолим, поперчим и будем тушить примерно 40-50 минут на медленном огне или до полной готовности.

Простой рецепт рагу из овощей в мультиварке

Приготовить овощи можно разными способами, но если вы ищите вариант без хлопот, то рекомендую посмотреть данное видео, где рагу готовиться в мультиварке.

Очень вкусное овощное рагу с баклажанами и кабачками

Этот рецепт, пожалуй, один из самых сложных, но затратив на него много сил, вы не пожалеете. Сочетание кабачков и баклажанов с другими ингредиентами просто восхитительное.

Забегая вперед, хотелось бы сказать, что время приготовления вы должны определить для себя сами. Т.е после того как все овощи дойдет до готовности, вы можете выключить плиту или варить дальше, чтобы получилась кашица. В среднем же у вас уйдет порядка 40-50 минут.

Пять рецептов вкусного рагу: от мясной классики до вегетарианского

Зимнее меню невозможно представить без рагу. Это полноценное блюдо для всей семьи, которое согревает в холода, поднимает настроение одним своим видом и радует разнообразием вкусовых сочетаний. Откуда оно к нам пришло? Из чего делают рагу? Какие кулинарные тонкости нужно знать, чтобы это было действительно вкусно? Разбираемся во всем по порядку прямо сейчас.

С миру по нитке

Нет необходимости подробно останавливаться на том, что такое рагу. Это блюдо из кусочков овощей, мяса, птицы, рыбы, грибов, которые томят в собственном соку или густом соусе. Профессиональные повара говорят, что по сути это даже не рецепт, а способ термической обработки. Встретить его можно у многих народов мира. В Италии рагу называют копонатой, в Грузии — аджапсандали, в Перу — чириучу, в Молдове — гивеч.

Особой любовью к рагу отличаются французы. Едва ли не в каждом регионе его готовят на свой манер. Именно Франция считается родиной рагу, поскольку первой выпустила в печать рецепт одного из самых известных видов рагу — рататуя. Да и само слово «рагу» происходит от французского «ragoûter», что означает «пробуждать аппетит».

Как у любого знаменитого блюда, у рагу есть своя легенда. Во времена Столетней войны французская крепость Лангедок оказалась в глухой засаде. Подкрепление было далеко, а в городе уже начался голод. Тогда на главной площади поставили гигантский котел, и все жители стали кидать в него крохи еды, остававшиеся в запасе. В итоге из всего этого и было приготовлено первое в истории рагу. Осажденные продержались еще несколько дней. А там уже подошло подкрепление, силами которого удалось отбить крепость.

Из чего готовят рагу

Теперь разберемся, что нужно для рагу. Ингредиенты вы можете выбирать на свое усмотрение. Главное, соблюдать несколько простых правил их подготовки. Все продукты должны быть порезаны кусочками примерно одинакового размера. Для приготовления лучше всего использовать глубокую тяжелую сковороду, широкую кастрюлю с толстым дном, сотейник или даже утятницу. Здорово, если у вас есть керамические и глиняные горшочки. В этом случае рагу можно подавать прямо в них.

Есть два основных способа приготовления рагу. Первый — овощи и мясо обжаривают по отдельности, затем соединяют вместе и томят до готовности. Второй — вначале делают зажарку из лука и моркови, после чего закладывают остальные ингредиенты в определенной последовательности. Первыми всегда идут мясо или твердые овощи, вроде картофеля и тыквы. Через некоторое время добавляют сочные мягкие овощи — кабачки, капусту, томаты. Крайне важно соблюдать эту очередность, иначе овощи превратятся в малоаппетитную кашеобразную массу и станут безвкусными.

В процессе томления обычно вливают горячую воду. Делать это нужно небольшими порциями, чтобы ингредиенты не плавали в жидкости. Для более яркого выразительного вкуса можно добавить мясной или куриный бульон, белое сухое вино, томатную пасту. Не забывайте про ароматные травы и специи — создавайте сочетания на свой вкус.

Вечный союз

Рагу из говядины с картошкой — кулинарная классика, которая никогда не надоест. Здесь как раз можно использовать мясной бульон, чтобы получилось еще вкуснее. Не нарезайте мясо маленькими кусочками, иначе они получатся жесткими и сухими.

  • мякоть говядины — 500 г
  • картофель — 4 шт.
  • мясной бульон — 300 мл
  • томатная паста — 2 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу
  • петрушка — для подачи
  • растительное масло — 2 ст. л.

Нарезаем мясо и картошку крупными одинаковыми ломтиками. Разогреваем в сковороде масло и обжариваем говядину со всех сторон на сильном огне до появления тонкой корочки. Закладываем картофель, хорошо перемешиваем, жарим 5–7 минут. Вливаем горячий бульон, размешиваем томатную пасту, доводим до кипения. Уменьшаем пламя до минимума и томим рагу под крышкой примерно час. Солим и перчим блюдо в самом конце. Перед подачей украсьте мясное рагу лепестками петрушки.

Для тех, кто на диете

Если в вашем меню только низкокалорийные блюда, рагу с курицей, цукини и помидорами дополнит его как нельзя лучше. Для этого рецепта можно взять куриное филе или бедра. Цукини выбирайте не слишком крупные, предпочтительно сладковатых сортов, помидоры — плотные и мясистые. Томаты в собственном соку тоже подойдут.

  • куриное филе — 600 г
  • средний цукини — 2 шт.
  • свежие помидоры — 4 шт.
  • томатный соус — 3 ст. л.
  • соль, перец, специи для птицы — по вкусу
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • кинза — для подачи

Нарезаем крупными одинаковыми кусочками куриное филе и цукини. С помидоров снимаем кожицу и тоже нарезаем покрупнее. Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем филе, пока оно полностью не посветлеет. Добавляем томаты и тушим на среднем огне 5 минут. Высыпаем кабачки, вводим томатный соус, равномерно перемешиваем, кладем соль и специи, накрываем крышкой и томим на медленном огне 20 минут. Поскольку помидоры и цукини дают много сока, воду подливать не нужно. В конце вам останется посыпать все нашинкованной зеленью.

Кролик в норке

Рагу можно превратить в изысканное праздничное блюдо и по-настоящему удивить гостей. Для таких случаев прекрасно подойдет рагу из кролика в винном соусе. Мясо в таком исполнении получается необыкновенно нежным и сочным. Но для этого его придется помариновать в специях несколько часов, а еще лучше — всю ночь.

  • мякоть кролика — 1 кг
  • белое сухое вино — 500 мл
  • тонкая морковка — 2 шт.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • базилик — 5–6 веточек
  • растительное масло
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • лимон — 0,5 шт.
  • тимьян — 1 ч. л.
  • майоран — 1 ч. л.
  • розмарин — 2 веточки
  • соль и черный перец — по вкусу

Чеснок давим плоской стороной ножа, смешиваем с цедрой и соком половины лимона, оливковым маслом, тимьяном, майораном и черным перцем. Кролика рубим крупными кусочками, заливаем маринадом, оставляем минимум на 4 часа.

Разогреваем большую глубокую сковороду с маслом, обжариваем до румяной корочки кусочки кролика. Вливаем вино так, чтобы оно покрывало мясо, доводим до кипения и уменьшаем пламя. Через 10–15 минут закладываем морковку шайбами и сладкий перец ломтиками такого же размера. Накрываем блюдо крышкой и томим 50–60 минут. В конце солим и перчим по вкусу. Украсьте каждую порцию рагу из кролика листьями базилика.

Рыбная история

Рагу — настолько универсальное блюдо, что приготовить его можно практически из любых продуктов. Как насчет рыбного рагу? Для этого рецепта лучше выбирать морскую рыбу с плотной мякотью, вроде морского окуня, хека, трески или тилапии. Только не передержите ее на огне, иначе филе разойдется на волокна и утратит тонкий вкус.

  • филе трески без кожи — 600 г
  • цукини — 1 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • лук-порей — 2 стебля
  • темные крупные оливки — 10–12 шт.
  • рыбный бульон — 120 мл
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • лимонный сок — 1 ст. л.
  • петрушка — для подачи

Филе трески нарезаем довольно крупными кусками, сбрызгиваем лимонным соком. Шинкуем кольцами белую часть лука-порея и обжариваем в масле на сковороде. Крупно нарезаем сладкий перец и цукини, жарим вместе с луком 5 минут. Закладываем рыбу и оливки, вливаем бульон с томатной пастой, аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Солим и перчим, накрываем сковороду крышкой и тушим 15 минут. Разложите рыбное рагу по тарелкам, украсьте листьями зелени — и можно подавать.

Овощи в дело

Как вкусно приготовить овощное рагу? Здесь нет строгих канонов, так что овощи могут быть любыми. Сочетание картофеля и баклажана подойдет оптимально. Для сочности и яркого вкуса добавим сладкий болгарский перец и морковь.

  • картофель — 5–6 шт.
  • средний баклажан — 2 шт.
  • красный болгарский перец — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • чеснок — 1–2 зубчика
  • тонкая морковь — 2 шт.
  • томатная паста — 2 ст. л.
  • соль, черный перец, сушеный тимьян — по вкусу
  • петрушка — 0,5 пучка
  • растительное масло — 2 ст. л.

Баклажаны нарезаем средними кусочками, засыпаем крупной солью, оставляем на 20 минут, после чего промываем под водой и обсушиваем. Таким же образом нарезаем клубни картофеля и сладкий перец. Морковь рубим толстыми шайбами.

Разогреваем глубокую сковороду с маслом и пассеруем измельченные лук и чеснок. Высыпаем картофель и морковь, вливаем немного горячей воды, тушим 5 минут. Закладываем баклажаны и сладкий перец, добавляем томатную пасту, соль и специи. Томим овощи под крышкой 20–25 минут. Обычно они дают много сока, но если он выкипел, влейте еще немного воды. В конце высыпаем нашинкованную петрушку, перемешиваем и настаиваем под крышкой.

Вот что значит рагу, приготовленное по всем правилам. Это полноценный обед или ужин для всей семьи, интересное блюдо для званого ужина, отличный вариант для тех, кто на диете, и многое-многое другое. А вы любите рагу? Часто готовите его дома? Какие ингредиенты используете в рецепте? Ждем в комментариях ваши версии этого блюда.

Читать еще:  Овощные рагу рецепты
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector