Рагу из потрохов

Рагу из потрохов

Для рецепта рагу вам потребуется:

• потроха домашней птицы — 500г
• картофель — 600г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• томат-пюре — 1/2 стакана
• бульон — 2 стакана
• мука — 1 ст. л.
• соль
• перец и зелень — по вкусу.

Рецепт приготовления рагу:

Чтобы приготовить Рагу из потрохов необходимо.

Хорошо промытые потроха домашней птицы посолить, обжарить в растительном масле на сковороде. Затем потроха присыпать мукой и жарить ещё несколько минут. После этого обжаренные потроха сложить в кастрюлю, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре и тушить под крышкой на слабом огне. Через полчаса после начала тушения добавить нарезанные и обжаренные картофель, морковь, лук и петрушку. Перемешать и тушить до готовности ещё полчаса.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Рагу из потрохов

Долго и тщательно, под струей холодной воды, промываем потрошки. Сердечки делим надвое вдоль, удаляя сосуды и остатки крови, а также желтый жир. Печень нарезаем на 2-4 кусочка. Не ленимся как следует промокнуть нарезку бумажными полотенцами – чтобы при обжаривании не было лишней жидкости и масляных брызг.

В большой сковороде перекаливаем растительное масло, быстро, 2-3 минуты, обжариваем половинки сердечек, кладем печенку и жарим, пока она не поменяет цвет.

Сыплем муку, перемешивая, жарим минуту-полторы, добавляем томатную пасту, минуту перемешиваем и помешиваем (мука уже прижаривается к дну сковороды) — и заливаем примерно стакан кипящей (или хотя бы горячей) воды или бульона.

Лопаткой перемешиваем, отделяя от дна все, что к нему прилипло во время жарки, и перекладываем в кастрюлю, в которой оставляем потрошки тушиться около 20 минут — посыпав прованскими травами, перцем, солью и сушеной зеленью, накрыв крышкой и переведя огонь на средне-слабый.

Сковороду с маслом ставим греться на среднем огне, шинкуем лук и морковь. Лук обжариваем 3-4 минуты, выкладываем морковь. Нарезаем кусочками-кубиками очищенную картошку, через 3-4 минуты после моркови добавляем в сковороду.

Обжариваем вместе 5-6 минут.

Картошку с морковью и луком загружаем в кастрюлю с потрошками, добавляем еще горячей воды – чтобы подливки приготовилось столько, сколько мы любим, и лавровый лист. Рагу на том же небольшом огне и под крышкой тушится до готовности не более 20-25 минут.

Овощное рагу с куриными потрохами

• Желудки куриные 7-8 шт.
• Печень куриная 5-6 шт.
• Картофель 6-8 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Тимьян по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Масло оливковое 1 ст.лож.
• Зелень для подачи

• Вам понадобится: 30-60 минут
• География блюда:Французская
• Основной ингредиент:Желудки куриные
• Тип блюда:Обед

Куриные желудочки отварить до готовности в подсоленной воде. Потом нарезать на две части и обжарить в течении пару минут на сковороде с оливковым маслом.

Добавить печень и жарить минуты 2-3, пока печень посветлеет.

На сковороде пожарить лук с морковью. Добавить тимьян.

Высыпать картофель и обжарить до корочки.

Все овощи высыпать к потрохам и довести до кипения. Посолить и поперчить и довести до готовности картофеля.

Снять с плиты готовое блюдо и посыпать зеленью.

Рагу из ассорти куриных потрошков

В этом вкусном, милом и «уютном» домашнем блюде я объединила все три самых популярных вида куриных потрошков — сердечки, желудки и печень. Поскольку желудкам и сердечкам нужно больше времени на достижение готовности, чем печени, эти ингредиенты закладываются последовательно, в разное время.

Разумеется, вы можете оставить только один вид субпродуктов и скорректировать время приготовления в зависимости от того, что осталось.

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Сердечки и желудочки обжариваем на сильном огне в несколько заходов до румяной корочки, по 1-2 минуте на заход. Перекладываем на тарелку.

Уменьшаем огонь до среднего, кладем в сковороду нарезанную брусочками морковь и лук, нарезанный на четвертинки колец.

Жарим, помешивая, 3-4 минуты. Возвращаем в сковороду желудки и сердечки, вливаем бульон или воду, солим по вкусу. Доводим до кипения и тушим под крышкой до мягкости желудков, около 40 минут.

Печень обжариваем на сильном огне до румяной корочки.

Добавляем в рагу за 7 минут до готовности. За 2 минуты до готовности добавляем чеснок и сливки.