Борщ с грибами и капустой
Оригинальный рецепт: постный борщ со свежими или замороженными грибами
Ценители борща знают его как овощной заправочный суп на крепком мясном бульоне с картофелем и свеклой. Однако истинные знатоки утверждают, что борщ с грибами обладает своими неоспоримыми достоинствами, оценить которые поможет этот рецепт. Предложенный вариант хорош в постные дни, когда хочется вкусно и сытно покушать, но не оскоромиться.
Что нужно приготовить
Борщ с грибами по предложенной схеме приготовления будет готов уже через 1,5 часа.
Рецепт рассчитан на выход 4 порций.
Рецепт данной вариации борща, сваренного с грибами, предполагает предварительную подготовку продуктового набора, состоящего:
- из грибов замороженных (их можно заменить свежими шампиньонами) – 150 г;
- свеклы среднего размера – 1 шт.;
- томатов, маринованных в собственном соку — 4 шт.;
- репчатого лука – 1 шт.;
- моркови средней – 1 шт.;
- заправки капустой квашеной – 100 г;
- картофеля крупного – 1 шт.;
- укропа – несколько веточек;
- лаврового листа – 3-4 шт.;
- перца черного горошком – 6-8 зерен;
- перца душистого – 6-8 зерен;
- гвоздики – нескольких штук;
- зиры – 0,5 ч. л.;
- горчицы в порошкообразном состоянии – 0,5 ч. л.;
- бальзамического уксуса – 2 ст. л.;
- зубчиков чеснока – 3 шт.;
- фасоли стручковой – 100 г;
- масла растительного – 40 г;
- воды – 1,5 л;
- соли по вкусу, но не слишком много, т. к. в суп добавляют солености и маринад.
Технология
Рецепт приготовления грибного борща на овощном бульоне с шампиньонами следующий:
- Варка начинается с приготовления крепкого овощного бульона. Для этого луковицу промывают в проточной воде, но не чистят ее, а вместе с шелухой разрезают пополам. Морковь очищают и оставляют целой. Подготовленные овощи выкладывают на дно кастрюли, слегка солят и заливают холодной чистой водой. Туда же добавляют промытые веточки укропа, оба вида перца и гвоздику. Смесь выставляется на плиту на сильный огонь. По закипании воды с ее поверхности снимают сероватую с рыжим оттенком пенку, а огонь убавляют до минимума. Кастрюля стоит так 20 минут.
- Пестиком в ступке толкут горчицу и зиру.
- Рецепт работы с шампиньонами – грибы промыть, порезать крупными кубиками. На сковороду налить немного растительного масла, смазать ее им и хорошо прогреть. Грибы выкладывают в скворчащее масло, слегка подсаливают, посыпают пудрой из зиры и гвоздики, а после сбрызгивают бальзамическим уксусом. Зажарку готовят до тех пор, пока из нее не уйдет лишняя влага. Когда грибы приобретут темно-золотистый тон, огонь выключают, а грибную массу выкладывают в глубокую миску.
- По прошествии 20 минут, когда бульон станет светло-золотым, огонь выключают. Овощи, которые варились в кастрюле, вынимают ложкой и откладывают. Рецепт рекомендует готовый бульон процедить через марлю, уложенную в несколько слоев.
- Кастрюлю отмывают от образовавшейся накипи. В нее вливают очищенный овощной бульон и закладывают грибную поджарку. Бульон вновь выставляют на средний огонь.
- Картофель чистят, нарезают кубиками и отправляют в закипевший суп.
- Фасоль моют, срезают с нее лишнее, разделывают на средние кусочки и вслед за картофелем отправляют в кастрюлю.
- Морковь, которая варилась в бульоне, тонко нарезается соломкой или пропускается через крупнозернистую сторону терки.
- Со второй половины луковицы снимается шелуха. Луковицу нарезают поперек полосами.
- Свеклу промывают и натирают на крупной терке.
- Маринованные помидоры и чесночные зубчики перемалывают в блендере;
- В чистую сковороду выливают остатки растительного масла, полностью смазывают ее поверхность и выкладывают на дно лук. Сковороду ставят на огонь. Когда лук станет прозрачнее, к нему добавляют морковь, еще через некоторое время туда же отправляют свеклу.
- В конце пассеровки в сковороду добавляют томатную смесь, немного томатного маринада и капустного рассола. Массу сдабривают капустой, держат под крышкой на огне еще 5 минут.
- Готовую зажарку перекладывают в кастрюлю. Рецепт исполнен — борщ с грибами готов!
Подача
Так как рецепт предполагает приготовление постного супа, то при его подаче сметану не используют. Но борщ с грибами каждой порции можно щедро посыпать мелко порубленной зеленью (смесь петрушки, укропа и зеленых перьев лука). На стол ставят хлебную корзинку с крупными кусками свежего черного хлеба. Любители могут добавить почищенную головку лука, разрезанную на четыре части, а также несколько зубчиков чеснока.
Борщ с грибами
- Ингредиенты для борща с грибами
- Как приготовить борщ с грибами
- Отзывы
Несложное первое блюдо, в состав которого входят овощи и грибы, и не входят продукты животного происхождения — борщ с грибами. Приятное и вкусное, отлично подходящее для постного стола или для вегетарианцев. В Украине постный грибной борщ — традиционное блюдо Рождественского стола и готовят его по-разному, в зависимости от региона, и блюда получаются совершенно разные.
Во время христианских Постов существуют некоторые ограничения в приеме пищи, которые, по большому счету, полезны всем. Не вдаваясь в тонкости, думаю, что периодические ограничения в приеме мясных продуктов, сыра и молока, животных жиров — на пользу каждому. В целом, приемлемым считается включение в постное меню различных злаков и бобовых, овощей, орехов и фруктов, меда и грибов, растительных жиров, специй, растительного масла — оно часто называется «постное» масло.
Это первое блюдо, относящееся к категории так называемых «заправочных супов», которые готовятся на бульоне или отваре, и затем заправляются обжаренными овощами. Обычно для обжаривания готовят коренья — морковку, пастернак, сельдерей, лук, петрушку. Иногда при обжаривании добавляют томат и муку, если надо загустить первое блюдо. Из детства запомнилось, как бабушка варила постный борщ и заправляла его обжаренными овощами, но никогда не добавляла загуститель. Но, борщ всегда был густым за счет большого количества овощей.
Заправку с мукой бабушка называла «затірка», и добавляла ее только в борщ, и если не было достаточного количества овощной массы. Стоит добавить немного кислого продукта — томатная паста, огуречный или капустный рассол. Это гарантированно улучшит вкус блюда, например мясная солянка с добавлением квашеных огурцов. Но стоит помнить, что кислая среда увеличивает время готовки овощей, поэтому добавка кислого продукта возможна или к почти готовым овощам, или в самом конце готовки. Также, если сейчас зима и у вас есть квашеная капуста в банке, можете добавить вместо свежей.
Для борща с грибами все овощи надо обжарить в очень небольшом количестве растительного масла. А свеклу, чтобы красный борщ со сметаной был изумительного цвета, можно испечь и затем недолго обжарить вместе с овощами. Вы удивитесь, какого красивого цвета получится борщ. Это приблизительно, как щавель делает зеленый борщ изумрудного цвета.
Этот борщ у меня дома очень понравился. Признаться, я даже не ожидал. Заготовленные с осени лесные грибы для бульона, белая фасоль и много овощей. Для кислого вкуса в борщ добавили немного капустного рассола. Сознательно не использовали для блюда картофель и томат, так как густота борща отлично получилась за счет массы овощей, а цвет был обеспечен печеной и обжаренной свеклой. И еще, мы решили добавить немного острого красного перца, это вкусно и нам нравится. В такой борщ походят и сухие грибы, в то время как для спагетти с грибами лучше свежие.
Ингредиенты для борща с грибами
- Отваренные лесные грибы 100 г
- Фасоль белая 0.5 стакана
- Свекла красная 1 шт
- Капуста белокочанная 100 г
- Лук 1 шт
- Пастернак 50 г
- Морковка 1 шт
- Томатная паста, огуречный или капустный рассол По желанию
- Растительное (постное) масло 2 ст. л.
- Укроп 5-6 веточек
- Чеснок 1 головка
- Пампушки 6-8 шт
- Соль, перец черный, кориандр, чили, лавровый лист, сухой зеленый лук Специи
Как приготовить борщ с грибами
- Постный борщ с грибами, мне — любителю борща с мясом, неожиданно понравился. Немного непривычно было готовить борщ без томата и картофеля. Но этот рецепт борща не содержит этих обычных продуктов. Обычные «борщевые» ингредиенты — белокочанная капуста, свекла, лук и коренья, фасоль. Вместо мяса — отваренные лесные грибы. Почти обычный набор продуктов.
Лесные грибы и овощи для борща
Сварить грибной бульон и добавить фасоль
Обжарить в масле пастернак и морковку до мягкости и легкого румянца
Добавить нарезанный лук и обжаривать
Добавить испеченную и нарезанную свеклу к обжаренным овощам
Переложить обжаренные овощи со сковородки в кастрюлю
Надо добавить специи
Варить 15 мин, на среднем огне
Добавит нашинкованную капусту в борщ
Дать борщу повариться еще 10 мин
Налить борщ с грибами в тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа
Постный борщ с грибами
p, blockquote 1,0,1,0,0 —>
Для дополнительного навара и усиления вкусовых нот добавляем к первому блюду жареные шампиньоны. По желанию порцию грибов и других компонентов можно менять по вкусу, но слишком сильно сокращать дозировку не рекомендуется, ведь от овощей зависит насыщенность и концентрация бульона.
p, blockquote 2,0,0,0,0 —>
Ингредиенты в расчете на 4 литра воды:
p, blockquote 3,1,0,0,0 —>
- капуста — 350 г;
- свекла — 500 г;
- шампиньоны — 200 г;
- картофель — 2-3 шт.;
- лук репчатый — 200 г (1 крупная головка);
- морковь — 150 г (1 шт.);
- томатная паста — 3-4 ст. ложки;
- растительное масло (для жарки) — 3-4 ст. ложки;
- чеснок — 4-6 зубцов (можно больше или меньше);
- соль, перец — по вкусу.
Постный борщ с грибами рецепт с фото
p, blockquote 4,0,0,1,0 —>
p, blockquote 5,0,0,0,0 —>
- В кипящие 4 литра воды опускаем картофель, очищенный и нарезанный небольшими кубиками или брусочками.
- Следом — нашинкованную тонкой и короткой соломкой капусту. Повторно кипятим, уменьшаем огонь и варим примерно 20-25 минут (до мягкости овощей). Если капуста молодая, закладывать ее в бульон можно позже. Соль пока не добавляем.
- Параллельно жарим на рафинированном масле нарезанные тонкими пластинами грибы. Помешивая, держим на огне до полного выпаривания жидкости. Можно использовать как свежие, так и замороженные шампиньоны. Подойдут и другие грибы.
- Далее занимаемся овощной заправкой. Можно использовать ту же сковороду, на которой готовились шампиньоны, переложив грибы в другую посуду. При необходимости подливаем масло и загружаем нарезанный мелкими кусочками лук. Жарим 3-5 минут при частом помешивании.
- К поджаренному луку добавляем натертую крупно морковь. Перемешивая, держим на огне еще минут 5.
- Затем закладываем свеклу, тертую крупной соломкой.
- Добавляем томатную пасту, пару половников воды из кастрюли. Перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и тушим овощную смесь на маленьком огне 15-20 минут.
- Перекладываем свекольную заправку к бульону с уже мягкими картофельными кусочками и капустой. Блеклый отвар сразу окрасится в красивый красноватый цвет. Следом добавляем дождавшиеся своей очереди шампиньоны.
- Томим борщ на самом минимальном огне под крышкой минут 20 или дольше, чтобы блюдо получилось наиболее насыщенным. Не допускаем активного кипения! Бульон должен медленно побулькивать, но не бурлить. Ближе к концу приготовления добавляем измельченный чеснок (количество по вкусу), соль, перец.
- Постный борщ с грибами готов!
p, blockquote 6,0,0,0,1 —>
Борщ с грибами и капустой
Если вам немного наскучили обычные супы, в состав которых входят привычные нам сочетания ингредиентов, то можно попробовать приготовить борщ с грибами и квашенной капустой.
Этот суп действительно отличается от традиционных борщей, вкус которых знаком нам с детства. Но тем он и замечателен.
Вкус и аромат белых грибов в сочетании с овощами, зеленью и специями идеально подходят друг другу, а немного кислинки, которую отдаст квашенная капуста придает блюду индивидуальность и необычность, которую смогут оценить даже настоящие гурманы.
БОРЩ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ГРИБОВ.
Приготовление борща:
1. Квашеную капусту перебрать и отжать, а если она кислая, замочить ее в небольшом количестве воды в течение 5 минут, промыть и отжать.
2. Положив в сотейник, влить подсолнечного масла, добавить томат-пасту, разведенную в небольшом количестве воды, и поставить на огонь. Накрыв крышкой, тушить 2 часа, периодически помешивая и добавляя воду.
3. Очистить и обмыть под проточной водой морковь, лук и петрушку. Нарезать:
- Морковь и петрушку (соломкой);
- Лук репчатый (полукольцами)
4. Морковь, петрушку и лук положить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и, помешивая, пассеровать на умеренном огне 15 минут.
5. Добавить все это в сотейник с тушеной капустой, тушить на умеренном огне еще 10 минут.
6. Очищенную и обмытую свеклу нарезать соломкой, положить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом, обрызгать уксусом и, помешивая, пассеровать 10 минут.
7. Затем влить воды (до половины уровня свеклы) накрыть крышкой и, помешивая, тушить в течение часа.
8. После этого добавить томат-пасту, сахар и тушить еще 10 минут.
9. Белые сухие грибы перебрать, промыть, уложить в кастрюлю с холодной водой и замачивать 2 часа.
10. После этого поставить кастрюлю на огонь и при слабом кипении варить 50 минут.
11. Вынув отваренные грибы шумовкой, нарезать их кубиками, а отвар процедить через сито.
12. В кастрюлю влить процеженный отвар, положить в него очищенный, обмытый и нарезанный дольками картофель и поставить на огонь.
13. Когда закипит, добавить тушеные свеклу и капусту с кореньями, прокипятить 10 минут.
14. По истечении времени, добавить нарезанные кубиками грибы, сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и при слабом кипении варить еще 15-20 минут.
15. При подаче на стол тарелки с борщом заправить сметаной или майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Борщ, приготовленный на подсолнечном масле, можно подавать в горячем и холодном виде, а на сливочном масле – только в горячем.
Состав борща:
Белые грибы.
Продуктов на порцию (в граммах):
- Капусты квашеной – 150 г;
- Свеклы – 70 г;
- Картофеля – 50 г;
- Моркови и лука репчатого – по 25 г;
- Петрушки – 10 г;
- Томат-пасты – 6 г;
- Сахара – 5 г;
- Зелени – 3 г;
- Сметаны – 15-20 г;
- Соли – 3 г;
- Специи – по вкусу;
На пассеровку кореньев:
На тушение капусты:
На тушение свеклы:
На варку грибного отвара:
- Грибов сухих белых – 10 г;
- Воды – 350 г.
Вам также может понравиться
Борщ на говяжьем бульоне со свежей капустой и черносливом
Зеленый борщ с крапивой. Рецепт приготовления
Добавить комментарий Отменить ответ
Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.