1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Борщ с грибами и капустой

Оригинальный рецепт: постный борщ со свежими или замороженными грибами

Ценители борща знают его как овощной заправочный суп на крепком мясном бульоне с картофелем и свеклой. Однако истинные знатоки утверждают, что борщ с грибами обладает своими неоспоримыми достоинствами, оценить которые поможет этот рецепт. Предложенный вариант хорош в постные дни, когда хочется вкусно и сытно покушать, но не оскоромиться.

Что нужно приготовить

Борщ с грибами по предложенной схеме приготовления будет готов уже через 1,5 часа.

Рецепт рассчитан на выход 4 порций.

Рецепт данной вариации борща, сваренного с грибами, предполагает предварительную подготовку продуктового набора, состоящего:

  • из грибов замороженных (их можно заменить свежими шампиньонами) – 150 г;
  • свеклы среднего размера – 1 шт.;
  • томатов, маринованных в собственном соку — 4 шт.;
  • репчатого лука – 1 шт.;
  • моркови средней – 1 шт.;
  • заправки капустой квашеной – 100 г;
  • картофеля крупного – 1 шт.;
  • укропа – несколько веточек;
  • лаврового листа – 3-4 шт.;
  • перца черного горошком – 6-8 зерен;
  • перца душистого – 6-8 зерен;
  • гвоздики – нескольких штук;
  • зиры – 0,5 ч. л.;
  • горчицы в порошкообразном состоянии – 0,5 ч. л.;
  • бальзамического уксуса – 2 ст. л.;
  • зубчиков чеснока – 3 шт.;
  • фасоли стручковой – 100 г;
  • масла растительного – 40 г;
  • воды – 1,5 л;
  • соли по вкусу, но не слишком много, т. к. в суп добавляют солености и маринад.

Технология

Рецепт приготовления грибного борща на овощном бульоне с шампиньонами следующий:

  1. Варка начинается с приготовления крепкого овощного бульона. Для этого луковицу промывают в проточной воде, но не чистят ее, а вместе с шелухой разрезают пополам. Морковь очищают и оставляют целой. Подготовленные овощи выкладывают на дно кастрюли, слегка солят и заливают холодной чистой водой. Туда же добавляют промытые веточки укропа, оба вида перца и гвоздику. Смесь выставляется на плиту на сильный огонь. По закипании воды с ее поверхности снимают сероватую с рыжим оттенком пенку, а огонь убавляют до минимума. Кастрюля стоит так 20 минут.
  2. Пестиком в ступке толкут горчицу и зиру.
  3. Рецепт работы с шампиньонами – грибы промыть, порезать крупными кубиками. На сковороду налить немного растительного масла, смазать ее им и хорошо прогреть. Грибы выкладывают в скворчащее масло, слегка подсаливают, посыпают пудрой из зиры и гвоздики, а после сбрызгивают бальзамическим уксусом. Зажарку готовят до тех пор, пока из нее не уйдет лишняя влага. Когда грибы приобретут темно-золотистый тон, огонь выключают, а грибную массу выкладывают в глубокую миску.
  4. По прошествии 20 минут, когда бульон станет светло-золотым, огонь выключают. Овощи, которые варились в кастрюле, вынимают ложкой и откладывают. Рецепт рекомендует готовый бульон процедить через марлю, уложенную в несколько слоев.
  5. Кастрюлю отмывают от образовавшейся накипи. В нее вливают очищенный овощной бульон и закладывают грибную поджарку. Бульон вновь выставляют на средний огонь.
  6. Картофель чистят, нарезают кубиками и отправляют в закипевший суп.
  7. Фасоль моют, срезают с нее лишнее, разделывают на средние кусочки и вслед за картофелем отправляют в кастрюлю.
  8. Морковь, которая варилась в бульоне, тонко нарезается соломкой или пропускается через крупнозернистую сторону терки.
  9. Со второй половины луковицы снимается шелуха. Луковицу нарезают поперек полосами.
  10. Свеклу промывают и натирают на крупной терке.
  11. Маринованные помидоры и чесночные зубчики перемалывают в блендере;
  12. В чистую сковороду выливают остатки растительного масла, полностью смазывают ее поверхность и выкладывают на дно лук. Сковороду ставят на огонь. Когда лук станет прозрачнее, к нему добавляют морковь, еще через некоторое время туда же отправляют свеклу.
  13. В конце пассеровки в сковороду добавляют томатную смесь, немного томатного маринада и капустного рассола. Массу сдабривают капустой, держат под крышкой на огне еще 5 минут.
  14. Готовую зажарку перекладывают в кастрюлю. Рецепт исполнен — борщ с грибами готов!
Читать еще:  Отбивные из говядины в панировочных сухарях

Подача

Так как рецепт предполагает приготовление постного супа, то при его подаче сметану не используют. Но борщ с грибами каждой порции можно щедро посыпать мелко порубленной зеленью (смесь петрушки, укропа и зеленых перьев лука). На стол ставят хлебную корзинку с крупными кусками свежего черного хлеба. Любители могут добавить почищенную головку лука, разрезанную на четыре части, а также несколько зубчиков чеснока.

Борщ с грибами

  • Ингредиенты для борща с грибами
  • Как приготовить борщ с грибами
  • Отзывы

Несложное первое блюдо, в состав которого входят овощи и грибы, и не входят продукты животного происхождения — борщ с грибами. Приятное и вкусное, отлично подходящее для постного стола или для вегетарианцев. В Украине постный грибной борщ — традиционное блюдо Рождественского стола и готовят его по-разному, в зависимости от региона, и блюда получаются совершенно разные.

Во время христианских Постов существуют некоторые ограничения в приеме пищи, которые, по большому счету, полезны всем. Не вдаваясь в тонкости, думаю, что периодические ограничения в приеме мясных продуктов, сыра и молока, животных жиров — на пользу каждому. В целом, приемлемым считается включение в постное меню различных злаков и бобовых, овощей, орехов и фруктов, меда и грибов, растительных жиров, специй, растительного масла — оно часто называется «постное» масло.

Это первое блюдо, относящееся к категории так называемых «заправочных супов», которые готовятся на бульоне или отваре, и затем заправляются обжаренными овощами. Обычно для обжаривания готовят коренья — морковку, пастернак, сельдерей, лук, петрушку. Иногда при обжаривании добавляют томат и муку, если надо загустить первое блюдо. Из детства запомнилось, как бабушка варила постный борщ и заправляла его обжаренными овощами, но никогда не добавляла загуститель. Но, борщ всегда был густым за счет большого количества овощей.

Заправку с мукой бабушка называла «затірка», и добавляла ее только в борщ, и если не было достаточного количества овощной массы. Стоит добавить немного кислого продукта — томатная паста, огуречный или капустный рассол. Это гарантированно улучшит вкус блюда, например мясная солянка с добавлением квашеных огурцов. Но стоит помнить, что кислая среда увеличивает время готовки овощей, поэтому добавка кислого продукта возможна или к почти готовым овощам, или в самом конце готовки. Также, если сейчас зима и у вас есть квашеная капуста в банке, можете добавить вместо свежей.

Для борща с грибами все овощи надо обжарить в очень небольшом количестве растительного масла. А свеклу, чтобы красный борщ со сметаной был изумительного цвета, можно испечь и затем недолго обжарить вместе с овощами. Вы удивитесь, какого красивого цвета получится борщ. Это приблизительно, как щавель делает зеленый борщ изумрудного цвета.

Этот борщ у меня дома очень понравился. Признаться, я даже не ожидал. Заготовленные с осени лесные грибы для бульона, белая фасоль и много овощей. Для кислого вкуса в борщ добавили немного капустного рассола. Сознательно не использовали для блюда картофель и томат, так как густота борща отлично получилась за счет массы овощей, а цвет был обеспечен печеной и обжаренной свеклой. И еще, мы решили добавить немного острого красного перца, это вкусно и нам нравится. В такой борщ походят и сухие грибы, в то время как для спагетти с грибами лучше свежие.

Читать еще:  Картофельные шарики без сухарей

Ингредиенты для борща с грибами

  • Отваренные лесные грибы 100 г
  • Фасоль белая 0.5 стакана
  • Свекла красная 1 шт
  • Капуста белокочанная 100 г
  • Лук 1 шт
  • Пастернак 50 г
  • Морковка 1 шт
  • Томатная паста, огуречный или капустный рассол По желанию
  • Растительное (постное) масло 2 ст. л.
  • Укроп 5-6 веточек
  • Чеснок 1 головка
  • Пампушки 6-8 шт
  • Соль, перец черный, кориандр, чили, лавровый лист, сухой зеленый лук Специи

Как приготовить борщ с грибами

  1. Постный борщ с грибами, мне — любителю борща с мясом, неожиданно понравился. Немного непривычно было готовить борщ без томата и картофеля. Но этот рецепт борща не содержит этих обычных продуктов. Обычные «борщевые» ингредиенты — белокочанная капуста, свекла, лук и коренья, фасоль. Вместо мяса — отваренные лесные грибы. Почти обычный набор продуктов.

Лесные грибы и овощи для борща

Сварить грибной бульон и добавить фасоль

Обжарить в масле пастернак и морковку до мягкости и легкого румянца

Добавить нарезанный лук и обжаривать

Добавить испеченную и нарезанную свеклу к обжаренным овощам

Переложить обжаренные овощи со сковородки в кастрюлю

Надо добавить специи

Варить 15 мин, на среднем огне

Добавит нашинкованную капусту в борщ

Дать борщу повариться еще 10 мин

Налить борщ с грибами в тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа

Постный борщ с грибами

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Для дополнительного навара и усиления вкусовых нот добавляем к первому блюду жареные шампиньоны. По желанию порцию грибов и других компонентов можно менять по вкусу, но слишком сильно сокращать дозировку не рекомендуется, ведь от овощей зависит насыщенность и концентрация бульона.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Ингредиенты в расчете на 4 литра воды:

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

  • капуста — 350 г;
  • свекла — 500 г;
  • шампиньоны — 200 г;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • лук репчатый — 200 г (1 крупная головка);
  • морковь — 150 г (1 шт.);
  • томатная паста — 3-4 ст. ложки;
  • растительное масло (для жарки) — 3-4 ст. ложки;
  • чеснок — 4-6 зубцов (можно больше или меньше);
  • соль, перец — по вкусу.

Постный борщ с грибами рецепт с фото

p, blockquote 4,0,0,1,0 —>

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

  1. В кипящие 4 литра воды опускаем картофель, очищенный и нарезанный небольшими кубиками или брусочками.
  2. Следом — нашинкованную тонкой и короткой соломкой капусту. Повторно кипятим, уменьшаем огонь и варим примерно 20-25 минут (до мягкости овощей). Если капуста молодая, закладывать ее в бульон можно позже. Соль пока не добавляем.
  3. Параллельно жарим на рафинированном масле нарезанные тонкими пластинами грибы. Помешивая, держим на огне до полного выпаривания жидкости. Можно использовать как свежие, так и замороженные шампиньоны. Подойдут и другие грибы.
  4. Далее занимаемся овощной заправкой. Можно использовать ту же сковороду, на которой готовились шампиньоны, переложив грибы в другую посуду. При необходимости подливаем масло и загружаем нарезанный мелкими кусочками лук. Жарим 3-5 минут при частом помешивании.
  5. К поджаренному луку добавляем натертую крупно морковь. Перемешивая, держим на огне еще минут 5.
  6. Затем закладываем свеклу, тертую крупной соломкой.
  7. Добавляем томатную пасту, пару половников воды из кастрюли. Перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и тушим овощную смесь на маленьком огне 15-20 минут.
  8. Перекладываем свекольную заправку к бульону с уже мягкими картофельными кусочками и капустой. Блеклый отвар сразу окрасится в красивый красноватый цвет. Следом добавляем дождавшиеся своей очереди шампиньоны.
  9. Томим борщ на самом минимальном огне под крышкой минут 20 или дольше, чтобы блюдо получилось наиболее насыщенным. Не допускаем активного кипения! Бульон должен медленно побулькивать, но не бурлить. Ближе к концу приготовления добавляем измельченный чеснок (количество по вкусу), соль, перец.
  10. Постный борщ с грибами готов!
Читать еще:  Как сделать холодный борщ холодник рецепт с фото пошагово

p, blockquote 6,0,0,0,1 —>

Борщ с грибами и капустой

Если вам немного наскучили обычные супы, в состав которых входят привычные нам сочетания ингредиентов, то можно попробовать приготовить борщ с грибами и квашенной капустой.

Этот суп действительно отличается от традиционных борщей, вкус которых знаком нам с детства. Но тем он и замечателен.

Вкус и аромат белых грибов в сочетании с овощами, зеленью и специями идеально подходят друг другу, а немного кислинки, которую отдаст квашенная капуста придает блюду индивидуальность и необычность, которую смогут оценить даже настоящие гурманы.

БОРЩ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ГРИБОВ.

Приготовление борща:

1. Квашеную капус­ту перебрать и отжать, а если она кислая, замочить ее в небольшом количестве воды в течение 5 минут, промыть и отжать.

2. Положив в сотейник, влить подсолнечного масла, добавить томат-пасту, разведенную в небольшом количестве воды, и поставить на огонь. Накрыв крышкой, тушить 2 часа, периодически помешивая и добавляя воду.

3. Очистить и обмыть под проточной водой морковь, лук и петруш­ку. Нарезать:

  • Морковь и петрушку (соломкой);
  • Лук репчатый (полукольцами)

4. Морковь, петрушку и лук положить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и, поме­шивая, пассеровать на умеренном огне 15 минут.

5. Добавить все это в сотейник с тушеной капустой, тушить на умерен­ном огне еще 10 минут.

6. Очищенную и обмытую свеклу нарезать соломкой, по­ложить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом, обрызгать уксусом и, помешивая, пассеровать 10 минут.

7. Затем влить воды (до половины уровня свеклы) накрыть крышкой и, помешивая, тушить в течение часа.

8. После этого добавить томат-пасту, сахар и тушить еще 10 минут.

9. Белые сухие грибы перебрать, промыть, уложить в кас­трюлю с холодной водой и замачивать 2 часа.

10. После этого поставить кастрюлю на огонь и при слабом кипении варить 50 минут.

11. Вынув отваренные грибы шумовкой, нарезать их кубиками, а отвар процедить через сито.

12. В кастрюлю влить процеженный отвар, положить в него очищенный, обмытый и нарезанный дольками карто­фель и поставить на огонь.

13. Когда закипит, добавить туше­ные свеклу и капусту с кореньями, прокипятить 10 минут.

14. По истечении времени, добавить нарезанные кубиками грибы, сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и при слабом кипении варить еще 15-20 минут.

15. При подаче на стол тарелки с борщом заправить сметаной или майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Борщ, приготовленный на подсолнечном масле, можно подавать в горячем и холодном виде, а на сливочном масле – только в горячем.

Состав борща:

Белые грибы.

Продуктов на порцию (в граммах):

  • Капусты квашеной – 150 г;
  • Свеклы – 70 г;
  • Картофеля – 50 г;
  • Моркови и лука репчатого – по 25 г;
  • Петрушки – 10 г;
  • Томат-пасты – 6 г;
  • Сахара – 5 г;
  • Зелени – 3 г;
  • Сметаны – 15-20 г;
  • Соли – 3 г;
  • Специи – по вкусу;

На пассеровку кореньев:

На тушение капусты:

На тушение свеклы:

На варку грибного отвара:

  • Грибов сухих белых – 10 г;
  • Воды – 350 г.

Вам также может понравиться

Борщ на говяжьем бульоне со свежей капустой и черносливом

Зеленый борщ с крапивой. Рецепт приготовления

Добавить комментарий Отменить ответ

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector