Рецепт украинского борща с фасолью

Украинский борщ с фасолью. Классический карпатский рецепт

Украинский борщ это классика украинской кухни, нигде в мире не умеют готовить украинский борщ, так как готовят его в Украине

Украинский борщ с фасолью. Классический карпатский рецепт

Рубрика: “Кухня Карпат”

Украинский борщ это классика украинской кухни, нигде в мире не умеют готовить украинский борщ, так как готовят его в Украине. У каждой хозяйки, в Карпатах, есть свои секреты и рецепты украинского борща. Учитывая большое количество ингредиентов, и большое количество разнообразных кулинарных процедур в процессе приготовления борща, можно однозначно сказать, что приготовление украинского борща достаточно сложное кулинарное действо, предполагающее хороший кулинарный опыт, но готовый борщ того стоит. Учитывая также всё вышеперечисленное, необходимо отметить – что вкус и аромат готового борща никогда не бывает, похож и одинаков, он всегда разный и всегда индивидуальный. Именно по этой причине украинский борщ никогда не приедается и есть неизменным, самым частым и желанным гостем на столах украинской кухни.

Представляем Вам рецепт аутентичного украинского борща со всеми секретами и нюансами кулинарного процесса.

Ингредиенты:
100-250 грамм говяжьего мяса, желательно на кости.
60 – 70 грамм, готового, желательно копченого сала.
150 – 250 грамм картофеля очищенного.
80 – 120 грамм плодов фасоли.
250 – 350 грамм свеклы очищенной.
350 – 450 грамм белокочанной капусты.
40 – 60 грамм моркови очищенной.
Две небольшие или одна средняя луковица.
60-90 грамм пасты из томатов или 3-4 средних, свежих помидора.
Два средних, сладких перца — болгарских, 3-4 средних зубчика чеснока, вышеперечисленная зелень.

Приготовление:
Консервированную пасту из томатов всегда можно заместить свежими помидорами. Свежую или сухую фасоль можно заменить консервированной. Используемая в украинском борще зелень – это в основном петрушка, сельдерей, укроп, любисток. Укроп и любисток следует использовать в ограниченных количествах, поскольку у них, особенно у любистка, очень насыщенный вкус и аромат способный полностью перебить вкус основных ингредиентов украинского борща.
Из специй в классическом борще — украинском используются: перец — черный, паприка, майоран, кориандр. Это основные ингредиенты.

Процесс приготовления аутентичного борща – украинского с плодами фасоли.
Порцию свежей или мороженой говядины, желательно на кости, покрываем водой до двух третей объема емкости. Нагреваем до кипения, а дальше варим на малом огне, периодически снимая образовавшуюся пену на поверхности. Бульон должен получиться прозрачным. Что бы бульон получился прозрачным, мясо варится, до полной готовности — обязательно на малом огне. Полная готовность, термической обработки мяса, определяться по легкому, без усилий, отделению мяса от костной составляющей. Легко, не взбалтывая, пропускаем бульон через сито и доводим, в очередной раз, до кипения. Солим, по вкусу, только готовый и отфильтрованный бульон. Получившийся бульон должен быть прозрачным.
Параллельно с мясом, в отдельной кастрюле, варим плоды фасоли. В случае использования для борща сухой фасоли, плоды необходимо замочить, хозяйки в Карпатах, обычно замачивают сухую фасоль для борща – на ночь.
Сухая фасоль замачивается только в холодной воде, не используйте горячей, поскольку после ошпаривания горячей водой, кожура фасоли трескается, а плоды рассыпаются.
Готовность фасоли определяется по мягкости, то есть по полной готовности к употреблению, солить плоды фасоли необходимо также как и бульон, только после полной готовности. Нельзя солить в процессе, поскольку время термической обработки плодов фасоли в соленой воде, резко возрастает, в воду уходят все полезные вещества, а сами плоды становятся безвкусными.
В случае использования для борща красной или темной фасоли, и если, отвар получился очень темным можно его слить и вновь залить кипятком, но в этом случае только кипятком, не используете холодною воду, плоды фасоли потрескаются, и останутся непроваренными.
В зависимости от сорта фасоли, период варки может быть достаточно длительным, если выкипает вода, доливать можно тоже исключительно кипяток. Помните, что некоторые сорта фасоли, существенно увеличиваются в объеме, в процессе термической обработки в воде – обязательно учитываете эту деталь, в смысле — общего объема и консистенции готового борща.

Следующий этап процесса приготовления борща:
В готовый, подсоленный и отфильтрованный бульон, выкладываем отварной картофель и мясо нарезные соломкой. Ставим на небольшой огонь. Параллельно с этим процессом, обжариваем на сковороде с толстым дном — нарезанное небольшими кубиками сало.
Следим за салом, оно должно приобрести легкий коричневый оттенок.
На появившийся, топленный свиной жир — высыпаем нарезанный кубиками лук, и пассируем на медленном огне — до светло золотистого цвета (не перегрейте) пассировка очень важна для общего вкуса борща. Свежую морковь, натертую на крупной терке, высыпаем на сковородку сразу после лука. Пассируем их вместе, в течение пары минут. О готовности пассировки говорит — насыщенный золотистый оттенок лука и ярко оранжевый цвет пассированной моркови.
Готовый лук и морковь выкладываются в кастрюлю с бульоном, мясом и картофелем, сразу с огня, то есть шипящими. Сразу за пассировкой в общую кастрюлю выкладываем и предварительно проваренную фасоль (или консервированную) если фасоль отварная, то вместе с отваром.

На следующем этапе приготовления борща — украинского используется свекла.
Обычно, в Карпатах, для приготовления борща используется самая насыщенная (цветом) свекла, чем ярче и насыщенней цвет, тем насыщенней цветом и свекольным вкусом будет борщ.
Свежая свекла очищается от внешней кожицы, натирается на крупной терке, выкладывается на сковороду, вливаем немного воды, солим, досыпаем в пассировку сахар, не больше чайной ложки (обязательно) и пассируется в течение 5 минут, до полуготовности. Через пять минут пассировки вливаем в горячую свеклу 1-3 чайных ложки винного уксуса. Кислота уксуса не только сохранит цвет свеклы, но и сделает его еще более насыщенным, подчеркивая в общем блюде ее приятный специфический аромат и вкус. Только после полной готовности картофеля, в борщ высыпается пассированная свекла.
И только в предпоследней стадии готовности украинского борща, в кастрюлю высыпаем, свежую капусту — белокочанную, нашинкованную мелкой соломкой. Сразу за капустой высыпаем в борщ сладкий, свежий перец — болгарский, нарезанный небольшими кубиками. Если борщ готовиться из молодой капусты, то ее следует высыпать самой последней вместе с томатной пастой и зеленью.
Листья молодой капусты настолько нежны, что могут полностью развариться – утратить свой вкус и консистенцию.
Финальным этапом процесса варки борща — украинского является загрузка в кастрюлю качественной томатной пасты, мелко нарезанной зелени и раздавленных зубчиков чеснока.

С этого момента борщ готов.
Если в финальной стадии используются свежее помидоры, то их необходимо недолго (2-3 минуты) пропассировать на сковороде, с небольшим количеством свиного жира или качественного растительного масла. Помидоры для дальнейшей пассировки необходимо очистить от кожуры, для этого свежие помидоры обдаются крутым кипятком, после этой процедуры кожица очищается легко, быстро, и без мякоти.
Самым интересным и известным свойством украинского борща, есть тот факт, что борщ становиться вкуснее и насыщеннее только по прошествии некоторого количества времени, например, завтра. То есть вчерашний борщ всегда вкуснее сегодняшнего. Поскольку только через несколько часов, даже в холодильнике, все ингредиенты пропитывают друг друга, добавляя вкусовых композиций, аромата и смешанного вкуса в общее уникальное, неповторимое кулинарное творение под названием — украинский борщ.
Украинский борщ, в Карпатах, подается на стол со сметаной, чесночными пампушками, или черным хлебом.
Приятного аппетита! И волшебного отдыха в Карпатах!

Борщ украинский с фасолью

• Свекла 1 шт
• Картофель 400 гр
• Капуста белокочанная 200 гр
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• Фасоль 100 гр
• Перец болгарский 1 шт
• Масло подсолнечное для жарки
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Перец красный жгучий по вкусу
• Сок томатный 300 гр
• Свиная лопатка 400 гр
• Петрушка 1 пучек
• Лавровый лист 2 шт
• Чеснок 2 зубчика

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Украинская
• Основной ингредиент:Свекла
• Тип блюда:Обед

Фасоль подготовить заранее. Залить водой и дать постоять пару часов. Потом она быстрее сварится.

Варить свиную лопатку вместе с фасолью минут 30.

Мясо вытащить и немного охладить. Отделить мясо от кости и добавить дальше в бульон.

Свеклу очистить, помыть и нарезать брусочками.

Болгарский перец почистить, помыть и нарезать кубиками.

Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать кубиками.

Разогреть подсолнечное масло на сковороде, добавить свеклу, лук, морковь и болгарский перец.

Добавить лавровый лист, соль, перец черный и красный по вкусу. На среднем огне прожарить минут пять.

Добавить томатный сок и тушить еще пять минут.

Картофель почистить, порезать кубиками и добавить в больон.

Также добавить поджарку и варить до полуготовности картофеля.

Чеснок и петрушку также нарезать.

Все это добавить в борщ и варить пять минут. Капуста должна быть не полностью сварена если нравится когда она немного хрустит. Она потом еще немного дойдет.

Готовый борщ подавать можно с чесноком и сметаной. Приятного аппетита!

Рецепт украинского борща с добавлением фасоли

Борщ с фасолью — гордость украинских хозяек. Сегодня он весьма востребован и за пределами Украины. Многие любят не только есть борщ, но и готовить его.

Единственно правильный рецепт борща – это миф. Существует множество его вариаций. Классический борщ принято готовить на мясе. Но в давние времена был придуман постный вид этого горячего — борщ с фасолью. Даже при отсутствии мяса фасоль обеспечивает аппетитный вкус и сытность супа.

Каждая повариха творит это блюдо по-особому: одни стряпают на мясном бульоне, иные — на рыбном либо грибном. Также по-разному выбирают фасоль — используют красную, белую или стручковую фасоль в свежем виде либо предпочитают консервированный вариант. Рецепт допускает все возможные разновидности.

Ставить на стол борщ с фасолью предпочтительно с соленым сальцем, черным хлебцем, измельченной свежей зеленью, чесночком и национальными украинскими пампушками.

Рецепт вкуснейшего борща прочно обосновался на современных кухнях. Его можно готовить хоть каждый день. Но ценят борщ с фасолью не только за поразительный вкус и яркий внешний вид, но и за полезные характеристики. Грамотный подбор продуктов гарантирует наличие даже в одной порции борща полного набора минералов и витаминов, требуемых для здоровья. Врачи утверждают, что рецепт супа с фасолью нужно освоить каждому.

Многим борщ нравится, но далеко не все берутся его приготовить, думая, что колоритное украинское кушанье можно испортить. В наши дни стал очень распространен вариант с добавлением фасоли.

Рецепт, в принципе, несложный. Но существуют тонкости, которые стоит учитывать. И прежде чем начать готовить, необходимо ознакомиться с рекомендациями по варке до конца.

Ингредиенты (рецепт на 10 порций):

• 250 г говядины (лучше грудинки),
• 2 стакана фасоли,
• 5 клубней картошки,
• 1 морковь,
• 1 свёкла,
• 2 болгарских перца,
• 30 г томатного пюре,
• 300 г капусты,
• 2 ст. ложки яблочного уксуса,
• растительное масло для обжарки.

Мясо лучше брать ярко-красной окраски. Помимо этого, следует ощупать выбранный кусок говядины, после чего рука должна остаться сухой. Предпочтение лучше отдать молодому мясу. Для определения этой характеристики нужно надавить пальцем на кусок, и если образовавшаяся вмятина быстро восстановилась, то тушку можно брать.

Следом готовим фасоль. Можно купить уже готовую в консервах. Обычная развесная готовится с вечера. Ее необходимо замочить в прохладной воде и оставить на ночь. Затем требуется ее варить 30-40 минут, после чего слить жидкость и интенсивно промыть теплой водой.

Еще пара важных секретов, как готовить этот суп. Тереть морковь лучше всего на терке, предназначенной для корейской морковки. Большая ошибка молодых хозяек – применять оливковое масло взамен растительного. Так борщ не станет менее калориен, зато обретет горький привкус.

Пошаговое описание, как приготовить борщ с добавлением фасоли

1. Из говядины начинают варить классический бульон. Когда он наполовину будет готов, в него кладется предварительно мелко нашинкованная капуста.
2. Свекла нарезается тоненькой соломкой и отправляется в сковороду. К ней добавляются вода, томатное пюре и уксус. Тушить нужно примерно четверть часа до частичной готовности свеклы.
3. Морковь следует нашинковать соломкой и обжарить на растительном масле.
4. Картофель обычно нарезают небольшими кубиками. Когда бульон с капустой закипит, в него отправляется картошка, а спустя 5 минут — болгарский перец, измельченный соломкой.
5. За несколько минут до готовности картошки в варево добавляется уже подготовленная фасоль.
6. Через несколько минут в кастрюлю складываются обжаренные свекла и морковь. Затем необходимо варить 2-3 минуты и снимать с огня. Борщ должен настояться 10-15 минут под закрытой крышкой.

Общее время готовки – 1,5-2 часа. Готовить борщ можно и без мяса. Тогда первой в воду кладется фасоль (предварительно ее варить не нужно). Для усиления вкуса можно добавить лаврушки и специй.

Очень вкусно подавать борщ вместе с салом. Его нужно приготовить заблаговременно: нарезать тоненькими пластинками, посыпать черным перцем мелкого помола, сбрызнуть уксусом и положить в морозильную камеру на 60 минут. Сало стоит брать нестарое, иначе в борще появится неприятный привкус. Для ценителей необычных вкусовых ощущений рецепт предлагает приготовить вариант с горчицей, что добавит не только остроты, но и аппетитного аромата.

Есть борщ принято со сметаной, вкуснее с домашней. Приятного аппетита!

Украинский борщ со свининой и фасолью

Ингредиенты

• Фасоль 250 г
• Свинина 500 г
• Вода 4 л
• Свиной жир 1 ст. ложка
• Свёкла 1 штука
• Лук 1 штука
• Соль по вкусу
• Морковь 1 штука
• Растительное масло 1–2 ст. ложки
• Сметана 200 г
• Томатная паста 3 ст. ложки
• Картошка 3–4 штуки
• Капуста ¹⁄₂ кочана
• Уксус столовый 9% 1 ст. ложка
• Сахар 1 ст. ложка
• Зелень по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочите в прохладной воде на 8–10 часов, а потом сварите и откиньте на дуршлаг.

Если не хотите ждать, используйте консервированную.

Мясо положите в кастрюлю, залейте водой комнатной температуры и варите на слабом огне примерно 2,5–3 часа. Не накрывайте крышкой и периодически снимайте пенку с поверхности.

В кастрюле или сотейнике разогрейте жир. Выложите мелко нарезанную свёклу и готовьте на небольшом огне, пока она не станет мягкой. На это уйдёт не меньше 15 минут.

Мелко нарежьте лук и морковь. В сковороде на среднем огне разогрейте масло и за 4–5 минут обжарьте лук. Слегка посолите.

Добавьте к луку морковь, а через 3 минуты — половину сметаны и всю томатную пасту. Перемешайте и готовьте на небольшом огне ещё 2–3 минуты.

Мясо из бульона выложите на тарелку, слегка остудите. Отделите мякоть от костей и нарежьте не слишком крупно.

Картошку нарежьте небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте.

В кастрюлю с мясным бульоном сложите картошку, капусту, фасоль, мясо, добавьте немного соли. Варите на среднем огне примерно 20 минут, пока картошка не станет мягкой.

Добавьте в борщ уксус с сахаром, пассерованные свёклу, лук и морковь, а также сметану. Когда он вновь закипит, снимите с огня.

Попробуйте борщ и, если нужно, досолите его. Оставьте под крышкой на 15–20 минут.