Рассольник простой рецепт с рисом

6 лучших рецептов рассольника с рисом и солеными огурцами

Рассольник – традиционное блюдо русской кухни со специфической кислинкой во вкусе. Это обусловлено входящими в его состав малосольными огурцами и рассолом. Существует множество рецептов приготовления этого блюда, ингредиентный состав может варьироваться в зависимости от имеющихся под рукой продуктов. Бульон готовят на любом мясе, рыбе либо субпродуктах, но есть и постный вариант для вегетарианцев. В старину было принято готовить суп на перловке, но из-за ее продолжительной варки в настоящее время многие используют рис.

У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт рассольника, но их настолько много, что можно периодически баловать родных чем-то новеньким. Несмотря на разнообразие, у всех супов одна характерная особенность — специфический пряный вкус и аромат, которые ему придают соленые огурцы. Остальные овощные компоненты каждый выбирает на свое усмотрение.

Вместо привычной перловой крупы рекомендуется класть рисовую, в результате чего блюдо получается не менее наваристым и сытным.

Это классический вариант. Бульон варят на говяжьих костях, поэтому на приготовление уходит немного больше времени, чем в других рецептах.

• рис — 3 ст. л. ;
• говядина — 250 г;
• картофель — 3–4 шт.;
• огуречный рассол — 200 мл;
• репчатый лук — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• соленые огурцы — 1 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• укроп — пучок;
• соль, специи — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сначала подготавливают мясной бульон.

2. Лук мелко крошат, морковь трут на терке.

3. Вместе пассируют на сливочном масле 3–4 минуты.

4. Картофель нарезают кубиками и кладут в бульон.

5. Предварительно промытый рис отправляют следом и варят 15–20 минут.

1. 7. За 5 минут до отключения перчат, кладут лавровый лист и пробуют на вкус. Если требуется, подсаливают или доливают рассол. Мелко рубят зелень и докладывают в практически готовый суп.

   

2. 8. Накрывают крышкой и дают блюду настояться четверть часа, после чего разливают по тарелкам.

Подают рассольник со сметаной, а также с белым или зерновым хлебом.

Подойдет любое куриное мясо: тушка, грудка, филе, крылья или ножки. В любом случае рассольник получается наваристым, с красивым золотистым оттенком.

Ингредиенты (на 3 л):

• суповой набор из курицы или чистое мясо — 340 г;
• рис — 100 г;
• картофель — 170–200 г;
• соленые огурцы — 300 г;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• свежий огурец — 1 шт. ;
• томатная паста — 2–3 ст. л.;
• растительное масло — для жарки;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
• огуречный рассол — по желанию;
• зелень — небольшой пучок.

1. 1. Ставят курицу вариться для бульона. После закипания периодически снимают образующуюся пену. Варят на малом огне около 35–40 минут.
2. 2. Измельчают морковь и лук, после чего обжаривают на сковороде до золотистого состояния.
3. 3. Добавляют пасту и тушат еще 2–3 минуты.
4. 4. Огурцы натирают на терке и вносят в массу на сковороде. Продолжают обжаривать дополнительно 3 минуты.
5. 5. Извлекают из бульона готовое мясо, слегка остужают и разделывают на волокна. Затем возвращают назад.
6. 6. Туда же отправляют картофельные кубики и промытый рис.
7. 7. Держат на слабом огне 20–25 минут.
8. 8. Заправляют суп поджаренной овощной смесью. Докладывают порезанный свежий огурец.
9. 9. Спустя 10 минут пробуют на вкус и солят, если есть необходимость.
10. 10. За 5 минут до снятия с плиты вносят рубленую зелень, лавровый лист и горошки перца.

Перед употреблением в каждую тарелку можно опустить по дольке лимона, что придаст блюду особый аромат и вкус.

• лосось или любой другой вид рыбы — 500 г;
• длиннозерный рис — 140–160 г;
• картофель — 4 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• подсолнечное масло без запаха — 50–55 мл;
• морковь — 1 шт.;
• овощная приправа — 10–12 г;
• петрушка, укроп — по пучку;
• вода — 2 литра.

1. 1. Рисовую крупу дважды промывают водой: сначала теплой, затем горячей. Заливают кипятком и отваривают до полуготовности.
2. 2. Нарезают на куски рыбу и варят бульон в течение 25 минут.
3. 3. Вынимают мясо, слегка остужают и удаляют кости.
4. 4. Огурцы режут небольшими кубиками или узкими полосками. Перекладывают их в сковороду, подливают немного рыбного бульона и томят на слабом огне 3–4 минуты.
5. 5. Бульон процеживают, кладут в него порезанный картофель и продолжают варить.
6. 6. Отдельно на масле обжаривают измельченные лук с морковью до золотистости.
7. 7. Когда картошка будет почти готова, добавляют в суп рис, огурцы, рыбу и овощную поджарку.
8. 8. Держат на подогреве еще 10 минут и отключают.
9. 9. Вносят рубленую зелень, приправу и настаивают под закрытой крышкой некоторое время.

Всем известен классический рассольник с солеными огурцами, но маринованные грибы могут стать подходящей альтернативой.

• рис — 90 г;
• картофельные клубни — 3–4 шт.;
• любой вид маринованных грибов — 250 г;
• свинина — 330 г;
• морковка и лук — по 1 шт.;
• соль, специи — по вкусу.

1. 1. Готовят основу для рассольника — бульон на свином мясе.
2. 2. Картофель чистят и режут кубиками.
3. 3. Лук и морковь измельчают на усмотрение и обжаривают на небольшом количестве растительного масла.
4. 4. Сначала в бульон кладут картофель и крупу, через 10 минут — порезанные грибы и поджарку из овощей.
5. 5. Варят суп 5–7 минут и отключают.

Постный рисовый рассольник, приготовленный в мультиварке, получается не менее вкусным, чем в кастрюле на плите.

• свежие или сушеные грибы — 100 г;
• картофель — 3 шт.;
• морковь и лук — по 1 шт.;
• рис — 25 г;
• соленые (бочковые) огурцы — 2 шт.;
• рассол — 50 мл;
• соль, приправы — по вкусу;
• лавровый лист — 2–3 шт.

1. 1. Грибы промывают и заливают горячей водой, если используются сушеные. Отмачивают 1-1,5 часа, после чего мелко нарезают.
2. 2. Моют крупу.
3. 3. Режут все овощи, том числе огурцы, на кусочки произвольной формы. Морковку можно потереть на терке.
4. 4. Чашу мультиварки смазывают растительным маслом, добавляют лук, морковь и огурец. Томят на режиме «Жарка» 15 минут, периодически перемешивая.
5. 5. Добавляют все остальные ингредиенты, заливают воду: чистую либо оставшуюся после настаивания грибов.
6. 6. Включают режим «Суп» продолжительностью 1 час.
7. 7. За 5–10 минут до финального сигнала открывают крышку и кладут соль, специи, лавровый лист. При необходимости доливают рассол.
8. 8. Оставляют на подогреве еще на 10 минут.

Рассольник подают к столу с черными гренками и рубленой зеленью.

Быстрый и простой вариант рассольника, которым можно сытно накормить домочадцев.

• мясной бульон — 2,5 л;
• рис — 1 ст. л.;
• картофель — 3 шт.;
• смешанный фарш (свинина с говядиной) — 0,5 кг;
• лук репчатый — 2 головки;
• морковь — 1 шт.;
• малосольные огурцы — 3 шт.;
• чеснок — 2–3 дольки;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.;
• томатная паста — 60–70 г;
• лавровый лист — 1 шт.;
• свежая зелень, соль, молотый перец — по вкусу.

1. 1. Доводят бульон до кипения и засыпают рисовую крупу.
2. 2. Спустя 7–10 минут кладут порезанный картофель.
3. 3. Лук измельчают и смешивают с фаршем. Солят, перчат и формируют из массы колобки небольшого размера. Кладут их в варящийся суп.
4. 4. На сковороде с разогретым маслом обжаривают лук и морковь 2–3 минуты, добавляют натертые на терке огурцы, раздавленный чеснок и пасту. Тщательно перемешивают и томят еще несколько минут.
5. 5. Перекладывают содержимое сковородки в общую кастрюлю. Кладут лавровый лист и порубленную зелень.
6. 6. Пробуют на вкус и при необходимости солят.

То, каким в итоге получится рассольник, зависит от многих нюансов, но ключевым является правильно приготовленная основа — бульон. Он может готовиться на любом мясе (говядина, свинина, курица, телятина, баранина), костях, рыбе или субпродуктах (почки, печень, потроха).

Мясные или рыбные продукты предварительно промывают под проточной водой, очищают от кожуры и костей, режут на куски.

Как сварить качественный бульон:

1. 1. Кладут заготовки в кипящую воду.
2. 2. Отваривают под закрытой крышкой 30–40 минут, периодически убирая сверху пену.
3. 3. Добавляют лавровый лист, перец горошком, крупно нарезанные морковь и лук.
4. 4. Продолжают томить бульон на среднем огне еще столько же времени.
5. 5. Шкурки с очищенных огурцов вносят за 5 минут до готовности, чтобы суп получился ароматнее.

После отключения плиты бульон процеживают и приступают непосредственно к варке рассольника.

Кулинарные хитрости:

• Рис после основной промывки теплой водой погружают в кипяток на 3–4 минуты, чтобы полностью удалить с зерен клейковину (суп получается прозрачным).
• Соленые огурцы предварительно обдают кипящей водой или тушат на сковороде, чтобы они стали мягче.
• Консервированные огурцы не используют, так как в них много уксуса.
• Картофель почернеет и станет жестким, если добавить его после огурцов, поскольку на него действует огуречная кислота.
• Вместо огурцов можно добавлять каперсы или маринованные грибы, что ничуть не испортит вкус супа. Можно включить дополнительно оливки, маслины, вяленые томаты, сладкий перец, чеснок.
• В процессе варки суп не солят. Пробуют в конце — если есть надобность, добавляют соль либо рассол.
• После отключения огня дают блюду настояться под крышкой хотя бы четверть часа.

Подают первое блюдо слегка охлажденным, со сметаной или лимоном. Свежую зелень лучше разложить по тарелкам, а сухую закладывать еще при варке.

Рассольник рекомендован всем людям, особенно придерживающимся здорового питания. Это обусловлено высокой питательной ценностью супа наряду с небольшой калорийностью.

Для худеющих рекомендуется постный вариант либо с диетическим мясом, не менее сытный и ароматный.

Калорийность и БЖУ супа на 100 граммов в зависимости от ингредиентного состава:

Постный рассольник с рисом

Для рецепта рассольника вам потребуется:

• картофель — 500г
• морковь — 300г
• лук репчатый — 150г
• огурцы соленые — 250г
• рис — 100г
• соль — по вкусу
• специи — по вкусу
• масло растительное для жарки
• рассол — 200 мл
• вода — 3 л.

Рецепт приготовления рассольника:

Для начала подготовим картофель, чтобы он успел отвариться. А для этого хорошенько помоем клубни под проточной водой. Лучше при помощи губки или щетки, чтобы избавиться от грязи. По необходимости снимем кожуру и удалим глазки. Произвольно нарежем картофель

и переложим картофель в глубокую кастрюлю на пять или семь литров. Туда же положим промытую рисовую крупу. Лавровый лист. Нальем необходимый объем чистой фильтрованной воды. Важно, чтобы в кастрюле осталось место для остальных ингредиентов. Поставим кастрюлю на средний огонь под крышкой.

Подготовим овощную зажарку. Для этого почистим, помоем и нарежем мелкими кубиками или тонкими полукольцами репчатый лук.

Помоем под проточной водой при помощи губки или щетки морковь. По необходимости почистим овощечисткой и натрем на крупной терке или порежем соломкой либо кубиками.

На крупной терке измельчим соленые огурцы. По желанию можно просто мелко порезать.

Переложим измельченный репчатый лук с морковкой на смазанную растительным маслом сковороду. Добавим специй. Поставим на средний огонь. Обжариваем, регулярно помешивая до мягкости овощей.

Добавим измельченные огурцы к морковно-луковой зажарке. Перемешаем и обжарим овощи еще в течение примерно 5 минут.

Готовую овощную зажарку переложим в кастрюлю с варящимся картофелем и рисом. Нальем туда же рассол. Варим суп до готовности овощей и риса. По необходимости снимем шумовкой образующуюся пену. Готовый постный рассольник с рисом оставить настояться под крышкой минут 15, а затем разливаем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рассольник с рисом

Классический рассольник готовится с перловкой, однако её запросто можно заменить и рисом. Ведь рассольник с рисом и солёными огурцами ничем не хуже традиционного варианта супа. Душа рассольника — в огурцах, а не в крупе. Поэтому если рис вам нравится больше, чем перловка или ячневая крупа, то смело берите именно его. Причём сгодится абсолютно любой рис: от пропаренного до бурого. Главное, не перебарщивайте с количеством, чтобы ваш рассольник с рисом случайно не превратился в рисовую кашу.

В данном разделе наши авторы делятся популярными рецептами рассольников с рисом и солёными огурцами с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как сварить рассольник с рисом и огурцами!

Другие подборки рецептов рассольников

Упорядочить рецепты по .

Рецепты рассольников с рисом и солеными огурцами

Ингредиенты

Картофель большой — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Огурцы бочковые — 3 шт.

Колбаса копченая — 300 г

Рис — 0,4 стакана

Петрушка — 0,5 пучка

Лавровый лист — 1 шт.

Перец ч.м. — по вкусу

Растительное масло — 1 ст.л.

Ингредиенты

Говядина (желательно с косточкой) – 600 г

Картофель – 3 шт.

Огурчики маринованные – 150 г

Лук – 1-2 головки

Рис бурый — 1 стакан (или перловка — до 2/3 стакана)

Рассольник с рисом

Время приготовления: 3 часа

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Как приготовить рассольник с рисом и солёными огурцами

Одним из самых популярных русских рецептов, после традиционных щей, является рассольник. Это горячее первое блюдо, которое готовится на основе квашеных огурцов, иногда в него добавляют немного огуречного рассола. Рассольник известен примерно с XV века, правда, тогда блюдо носило название «калья».

Помните, что рассольник ни в коем случае не стоит готовить с маринованными огурцами! Нужны именно солёные (в идеале бочковые) хрустящие огурчики. Чтобы рассольник получился вкусным и наваристым есть один секрет — огурцы необходимо добавлять в самом конце, так как кислота не даст правильно свариться картофелю, и он будет серый, твёрдый и не вкусный.

Рецептов рассольника немало, но особенно вкусным он получается, если огурцы немного обжарить, а в сам рассольник добавить отварные почки. Но, если вы решили побаловать семью вегетарианским блюдом, не стоит переживать, на овощном бульоне это тоже очень вкусное и питательное горячее блюдо.

Подавать рассольник положено горячим, заправив ложкой сметаны.

Как приготовить «Рассольник с рисом» пошагово с фото в домашних условиях

Для бульона нам понадобится кастрюля на 4 литра. 2 окорочка помыть, 1 морковку почистить и порезать на крупные кружочки, 1 луковицу почистить и воткнуть в неё гвоздику (3 штуки), 2 зубчика чеснока почистить, помыть петрушку (1 пучок) — всё залить холодной водой.

Бульон варить на очень медленном огне 1-1,5 часа, снимая пену.