Ватрушки с картошкой рецепт

Ватрушки с картошкой

Предлагаю вам ещё один простой рецепт выпечки для любителей экспериментировать с формой и содержанием – ватрушки с нетрадиционным наполнением. Вообще, подобного рода выпечка – это огромное поле для реализации своих кулинарных фантазий. В начинку можно положить любые ингредиенты, регулируя их пропорции по своему вкусу. Я предлагаю вариант не только вкусный (это само собой), но и бюджетный – ватрушки с картошкой. Рецепт с фото наглядно покажет, насколько все просто. Поэтому – пробуйте!

Ингредиенты на тесто:

• молоко (у меня топленое, но подойдет любое) – 0,5 ст.,
• вода – 0,5 ст.,
• масло растительное – 6 ст. л.,
• дрожжи быстродействующие (сухие) – 1 ст. л.,
• соль – 1 ч. л.,
• сахар – 1 ст. л.,
• мука – 3 ст.

• картофель – 500 г,
• соль – по вкусу,
• зеленый лук – 100 г,
• яйцо – 1 шт.,
• масло сливочное (мягкое) – 1-2 ст. л.,
• приправы, перец и специи – на усмотрение кулинара.

+ яйцо для смазывания ватрушек перед выпечкой.

Как приготовить ватрушки с картофелем (по шагам)

1. Замешиваем тесто.

На такие закусочные ватрушки подойдет любой вариант дрожжевого теста, но с минимальным количеством сахара – его должно быть ровно столько, чтобы заставить работать дрожжи. Я выбираю безопарный способ замеса. Наливаем в стакан теплую воду, доливаю к ней молоко. Жидкости в итоге получается ровно стакан.

Выливаем жидкость в емкость, где будет замешиваться тесто, разводим в ней дрожжи и сахар.

Следом в тесто засыпаем муку. Я сыплю сразу всю в сито и просеиваю в миску с жидкостью. На такое количество жидкости уходит 3 полных ст. муки, без горки. Как ровно отмерить муку? Насыпаем её полный стакан, снимаем лишнюю небольшую горочку (она получается всегда) ложкой (см. фото) и получаем наполненный ровно до краев стакан.

Вымешиваем тесто ложкой так, чтобы мука ушла в жидкость почти полностью, но до гладкости тесто ещё не сформировано, и добавляем в миску соль и масло.

Теперь помещаем содержимое миски на доску и вымешиваем мягкое, эластичное тесто. Убираем его в кулек на время приготовления начинки.

2. Готовим начинку для ватрушек.

В этом варианте в начинке будут картофельное пюре и зеленый лук, соответственно, сначала нужно отварить до готовности картофель. Очищаем его, опускаем в кипящую подсоленную воду и доводим до готовности.

Далее полностью сливаем картофельную юшку, а в картошку добавляем сливочное масло и яйцо.

Разминаем картошку в пюре, после чего добавляем к ней мелко рубленный лук. Пробуем начинку на соль, добавляем её, если нужно. Опять же, если есть желание, приправляем начинку перцем, приправами и специями – все по вкусу. Я приправляю молотым перцем и небольшим количеством приправы для блюд из картофеля.

Вымешиваем пюре с луком – и начинка готова.

3. Формируем ватрушки.

К моменту, когда приготовление начинки завершено, тесто подошло и готово к формированию ватрушек. Делим тесто на несколько небольших колобков (размер зависит от того, насколько крупные/ мелкие ватрушки вы хотите получить). У меня вышло 9 колобков средней величины. Каждый колобок раскатываем в лепешку и с помощью стакана формируем в серединке углубление под начинку. Припылять стакан мукой или смазывать маслом нет необходимости – тесто совершенно не липкое и с формированием выемки проблем не возникнет. Я люблю, когда начинки больше, чем теста, потому раскатываю лепешку довольно тонко – где-то до 0,7 см.

В получившееся углубление накладываем начинку так, чтобы вышла небольшая горочка.

Ватрушки сформированы – отправляем их на противень. Его можно выстелить бумагой или чуть-чуть смазать маслом. Я обычно использую бумагу – это удобней, быстрей и уборки после приготовления минимум.

Смазываем края и начинку сформированных ватрушки взбитым яйцом и отправляем их в прогретую духовку.

Вынимаем, как только ватрушки достаточно зарумянятся.

Такие ватрушки отлично идут и с супом, вместо хлеба, и просто со сладким чаем, как обычные пирожки.

Ватрушки с картофелем и сыром в хлебопечке

Готовка: 30 минут

Ватрушки с картофелем и сыром или, как их чаще называют, – шаньги с картофелем родом из Сибири. По виду они представляют собой дрожжевую булочку с картофельным пюре. В точности, как наши ватрушки с творогом.

Тесто для этого рецепта получается невероятно мягким и вкусным. В дополнение с картофельной начинкой, в которую я добавила еще и сыра – это просто песня.

Готовятся такие ватрушки очень просто. Сегодня замес теста я доверила хлебопечке, которая отлично справилась с этой задачей, но, тесто можно приготовить обычным способом. Кстати, дрожжевое тесто можно приготовить по любому другому рецепту.

Размер шанежек может быть меньше-больше, как вам больше нравятся. Я остановилась на выборе среднего размера ватрушек. Приготовьте, это очень вкусно и сытно!

Как приготовить вкусные ватрушки с картошкой по пошаговому рецепту с фото

Творожные ватрушки известны всем. А вот о существовании ватрушек с другой начинкой знает не каждый. Хотите удивить и одновременно вкусно накормить своих близких? Приготовьте ватрушки с картофелем.
Классические шаньги (так они правильно называются) выпекаются на дрожжевом тесте. Вы можете приготовить его самостоятельно или приобрести готовое. Но есть еще один, «хитрый», вид ватрушек с картофелем. Они готовятся в течение 15 минут, а вкус у них божественный. Обо всем этом и поговорим.
Начнем с теста.

Дрожжевое тесто для ватрушек

Ингредиенты

Секреты теста на дрожжах

• Пшеничную муку (высшего сорта или «экстра») необходимо обязательно просеивать через сито: она насытится воздухом, комки разобьются, мусор отсеется.
• Жидкие ингредиенты теплой температуры (до 40°С) поспособствуют поднятию теста. Горячие – остановят процесс брожения.
• Тесто на дрожжах любит длительный ручной замес, уютное теплое место без сквозняков и перепадов температуры. Накрыв его, вы создадите благоприятные условия для поднятия.
• То же касается и выпекания: отправляйте изделия в достаточно разогретую духовку и не заглядывайте в нее без надобности.

Пошаговое приготовление теста для ватрушек

1. Влейте в первую миску 250 мл разогретого молока.
2. Добавьте 25 г прессованных или 9 г сухих дрожжей и растворите их до однородности с помощью венчика.
   
3. Подсолите 0,5 ст. л. соли без верха. Подсластите 0,5 ст. л. сахара.
   
4. Всыпьте полстакана просеянной пшеничной муки, замешайте опару и отставьте ее в сторону.
   
5. Во вторую миску вбейте 1 яйцо и перебейте венчиком, чтобы соединить белки и желтки.
   
6. Растопите на слабом огне 80 г сливочного масла, слегка остудите, добавьте к яйцу, перемешайте.
   
7. Всыпьте четверть стакана просеянной пшеничной муки и взбейте до однородности.
   
8. Соедините обе массы и перемешайте.
   
9. Порциями подсыпьте еще 2,5 стакана просеянной пшеничной муки и замесите эластичное, не липнущее к стенкам миски и рукам тесто. Для этого при вымешивании влейте 1 ст. л. растительного рафинированного масла.
   
10. Миску с тестом накройте герметично полотенцем и отставьте на 40 минут в тепло подниматься.
    
11. Обомните тесто и снова накройте и отставьте подниматься уже на полчаса.
    

Видео приготовления теста на дрожжах для ватрушек

Вам не нужно столько теста, сколько показывают в ролике. Поэтому готовьте по предложенному выше рецепту. Обратите внимание на консистенцию и узнайте еще несколько тонкостей удачного дрожжевого теста.

Это тесто подойдет и для выпекания ватрушек с творогом или прекрасно будет сочетаться в ватрушке с повидлом.

Ватрушки с картофелем – шаньги

Ингредиенты

Пошаговое приготовление ватрушек с картофелем

1. Отварите в подсоленной воде очищенный и крупно нарезанный картофель.
   
2. Слейте, растолките.
   
3. Добавьте 30-40 г сливочного размягченного масла.

Видео приготовления ватрушек

Обратите внимание на средние размеры ватрушек. Узнайте, на каком этапе приготовления их необходимо смазывать майонезом.

А вы знаете, что есть ватрушки размерами с большой противень – французские? А есть ватрушки, подобные пирогу – венгерские.

«Ленивые» ватрушки с картофелем

Рецепт предназначен для тех, кто ценит свое время.

Ингредиенты

Выбираем батон

• Для приготовления «ленивых» ватрушек нарезной или молочный батон не подходит. Вам стоит запастись французской булкой, багетом или винклером. После выпечки они будут хрустящими, а пюре останется мягким. Такое сочетание придает «ленивым» ватрушкам изумительный вкус.

Пошаговое приготовление

1. Отварите в подсоленной воде очищенный и крупно нарезанный картофель. Слейте воду и растолките картофель. Добавьте 30-40 г сливочного размягченного масла. Вбейте 1 яйцо, перемешайте толкушкой.
2. Включите духовку на 200°С.
3. Нарежьте батон на равные поперечные части сантиметровой толщины.
   
4. Равномерно распределите на них картофельное пюре.
   
5. Вбейте в мисочку 1 яйцо. Добавьте к яйцу 1 ст. л. цельного молока и взбейте.
6. Перемажьте яично-молочной смесью картофельное пюре.
   
7. Отправьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут до румяной корочки.
   
8. Выложите на решетку для остывания.
   

Видео изготовления «ленивых» ватрушек с картошкой

Посмотрите, как быстро готовится это блюдо. А по вкусу не уступает изысканным горячим бутербродам.

Картофельные ватрушки

Картофельные ватрушки с фаршем

фарш куриный — 700г; картофель — 1кг; лук репчатый — 2 шт.; морковь — 2 шт.; яйцо — 2 шт.; сыр (твердых сортов) — 100г; томатная паста — 3 ст.л.; масло сливочное — 30г; масло растительное; соль — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу.

Картофельные гнезда с курицей в духовке

картофель — 500г; сыр — 50г; яйцо — 2 шт.; куриное филе — 2 шт.; сливочное масло — 50г; соль — по вкусу; специи — по вкусу.

Мясные стожки из фарша с картофелем, яйцом и сыром

для фарша: мясо молотое (говядина, свинина) — 400г; репчатый лук — 1 шт.; хлеб белый — 1-2 ломтика; чеснок — 2 зубчика; яйцо — 1 шт.; перец молотый черный — по вкусу; соль — по вкусу; для начинки: репчатый лук — 1 луковица; яйцо — 4 шт.; картофель —

Открытые пирожки калитки с картошкой

картофель — 1 кг; репчатый лук — 2 луковицы; яйцо — 1 шт.; сливочное масло — 20г; мука пшеничная — 260г; сметана — 4 ст.л.; вода — 100 мл; масло растительное; черный молотый перец — по вкусу; соль — по вкусу.

Мясные ватрушки с грибами и картофелем

мясной фарш (из свинины и говядины) — 1кг; картофель — 6 шт. (небольшого размера); репчатый лук — 1 шт.; грибы (например, замороженные лисички) — 150г; сметана — 3 ст.л.; сметана — 4 ст.л.; масло растительное для жарки; молотый черный перец — по вкус

Ватрушки с картофельным пюре и лисичками

для дрожжевого теста: мука — 320г; сахар — 2 ч.л.; сливочное масло — 14г; соль — 2/3 ч.л.; дрожжи прессованные — 9г; вода — около 170 мл; для смазывания ватрушек: яйцо (желток) — 1 шт.; вода — 1 ст.л.; для начинки: картофель — 4 шт.; молоко — по вкус

Ватрушки с картофелем

для дрожжевого теста: мука — 320г; сахар — 2 ч.л.; сливочное масло — 14г; соль — 2/3 ч.л.; дрожжи прессованные — 9г; вода — около 170 мл; для смазывания ватрушек: яйцо (желток) — 1 шт.; вода — 1 ст.л.; для начинки: картофель — 4 шт.; молоко — по вкус

Ватрушка с лисичками и жаренным картофелем

для начинки: лисички свежие — около 300г; картофель — 3 шт.; репчатый лук — 1 шт.; растительное масло для жарки; для теста: сметана — около 50 мл; соль — по вкусу; укроп свежий- 2 веточки; мука — 320г; сахар — 2 ч.л.; сливочное масло — 14г; соль — 2

Ватрушки из картофельного теста с паштетом

картофель (отварной), яйцо, мука, паштет закусочный.

Картофельные ватрушки с творогом

картофель, яйцо, мука, масло сливочное, сметана, соль, творог, яйцо, сахар.

Картофельные ватрушки с грибами

картофель, мука, яйцо, масло сливочное, сметана, соль, сушеные грибы, масло сливочное или маргарин, лук репчатый, соль.

Ватрушки с картофелем и луком

пшеничная мука, вода или молоко, свежие дрожжи, сахар, маргарина или растительного масло, соль, яйцо (для смазывания), картофель, лук репчатый, сливочное масло, яйцо, соль.

Ватрушки с картофельным пюре (I)

пшеничная мука, молоко, свежие дрожжи, сахар, сливочное масло, соль, картофель (очищенный), молоко, соль, животный жир (для противня), сметана (для смазывания ватрушек).

Ватрушки с картофельным пюре (II)

пшеничная мука, молоко, свежие дрожжи, сахар, растительное масло или жир, соль, картофель (очищенный), сливочное масло (растопленное), яйцо, тмин, соль, яйцо.

Картофельные ватрушки с овощами

картофель, цветная или белокочанная капуста, морковь, зеленый горошек, яйцо, растительное масло, молочный соус, соль, масло, мука, молоко, соль.

Ржаные ватрушки

ржаная мука, теплое молоко, дрожжи, сливочное масло (растопленное), соль, картофель, лук репчатый, сливочное масло, яйцо, соль.

Ватрушки творожные с маком

яйцо (для смазки), сухари белые (толченые), соль, мука пшеничная, дрожжи (прессованные), молоко, масло сливочное, сахар, яйцо, молоко, сахар, мак, масло сливочное, сахар, яйцо, творог, крахмал картофельный.

Ватрушки с картофелем и грибами

кефир, дрожжи (сухие), сахар, соль, крахмал, маргарин или растительное масло, мука, картофель, сметана, лук репчатый, грибы, масло растительное (для жарки), соль, перец.

Ватрушки мульги с картофельным пюре

молоко, дрожжи, соль, сахар, растительное масло, жир или маргарин, обойная мука, картофель (очищенный), соль, сливочное масло, яйцо, тмин, яйцо (для смазывания), .

раздел: Эстонская кухня, Ватрушки

Мясные ватрушки с сырым картофелем и сыром

фарш мясной, картофель, сыр твердый, чеснок, соль, перец черный, майонез, .

раздел: Мясные гнезда

Мясные ватрушки с картофельным пюре и плавленым сыром

фарш куриный, фарш свиной, яйцо, соль и перец, паприка (молотая), тимьян (сушеный), картофель, сливки (жирность 10%), масло сливочное, сыр твердый (50%), сыр плавленый, куркума, вода, лук репчатый, масло раст.

раздел: Мясные гнезда

Мясные ватрушки с картофелем, сыром и творогом

мясной фарш, картофель, плавленый сырок, сыр твердый, творог, яйцо, чеснок, соль, черный перец (молотый), петрушка, укроп, лук репчатый, .

раздел: Мясные гнезда

Мясные ватрушки из свинины с творожной начинкой

фарш свиной, батон, картофель, яйцо, лук репчатый, соль, перец, смесь специй, творог (жирный), укроп (зелень), майонез, чеснок, масло подсолнечное, .

раздел: Мясные гнезда

Ватрушки картофельные с творогом

картофель, творог, крахмал, яйцо, сливочное масло, сметана, мята, соль , .

Ватрушки картофельные с мясом

картофель, мясо (отварное, пропущенное через мясорубку), крахмал, яйцо, сливочное масло, сметана, лук репчатый, перец, соль , .