2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Макароны для бешбармака

Бешбармак: рецепт классический

Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.

Как приготовить бешбармак

Что такое бешбармак? Бешбармак казахское национальное блюдо, которое готовится из баранины, говяжьего мяса или конины. Слово «бешбармак» переводится как ‘пять пальцев’. Это связано с тем, что кочевники предпочитали есть руками (пальцами).

Чтобы приготовить бешбармак по-казахски, нам понадобятся такие ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса (можете выбирать то, что вам больше приходится по вкусу, говядину, конину или баранину);
  • тесто для бешбармака;
  • 4 луковицы;
  • 1 крупная морковь;
  • зелень;
  • душистый перец и лавровый лист.

Если все продукты, необходимые для приготовления блюда, у вас имеются, можем смело приступать к освоению рецепта бешбармака.

Бешбармак: рецепт

Каждая уважающая себя хозяйка в Казахстане знает, как приготовить бешбармак. Причем многие из них стараются изменить традиционный рецепт, добавив к нему собственную изюминку. Мы же с вами будем готовить бешбармак по классической рецептуре. Для этого нам нужно:

  1. Тщательно промыть мясо и порезать его на несколько крупных кусков.
  2. Переложить мясо в глубокую кастрюлю, залить 4 литрами воды и поставить вариться на небольшом огне.
  3. Доведя воду до кипения, нужно уменьшить огонь и продолжить варить мясо в течение 3–4 часов.
  4. Регулярно снимайте пену, образовывающуюся на поверхности бульона, и откладывайте часть жира.
  5. Примерно за час до готовности мяса добавьте в бульон предварительно очищенные овощи и специи морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.

Тесто на бешбармак

Для того чтобы приготовить тесто на бешбармак, потребуются:

  • 600 г муки;
  • 2 стакана воды или мясного бульона;
  • 2–3 яйца;
  • соль.

Пока мясо варится, не будем терять времени и перейдем к приготовлению теста. Для этого нам потребуется:

  1. Просеять муку и высыпать ее в глубокую миску.
  2. В отдельной миске взбить яйца и медленно влить их в емкость с мукой.
  3. Посолить смесь и добавить к ней воду или мясной бульон.
  4. Вымесить тесто и дать ему настояться 30–40 минут.

Готовим бешбармак

Когда все ингредиенты блюда готовы, приступаем к финальному этапу — формированию блюда:

  • Раскатываем тесто и разрезаем его на пласты, пласты на полосы, а затем — на ромбы. Готовые ромбики щедро присыпаем мукой.

  • Отварное мясо отделяем от кости и разделяем на кусочки, снимая с общего куска волокна.
  • Нарезаем лук кольцами и томим его в жире, который сняли с бульона, когда варили мясо.
  • Когда лук станет мягким, переложите его в дуршлаг и окуните в кипящий бульон.
  • В отдельную емкость вливаем три стакана бульона, добавляем воду и даем жидкости закипеть.
  • В кипящий отвар добавляем соль и бросаем ромбики из теста. Варим несколько минут, доведя до состояния «аль денте» (готовы, но не успели развариться).
  • Отваренные ромбы отправляем в дуршлаг к обжаренному луку.

Для подачи блюда понадобится большое плоское блюдо, на которое выкладываем ромбы с луком, а поверх их отварное мясо, которое присыпаем томленым в жире луком. В отдельные пиалы следует разлить бульон и добавить к нему зелень.

Подавать бешбармак следует горячим. Асыңыз дәмді болсын!

Читать еще:  Макароны с тушенкой рецепт с фото пошагово

Бешбармак с фаршем

Купив упаковку бешбармачной лапши, я, естественно, не могла успокоиться, пока все не будет приготовлено. Предпоследняя порция предполагалась с грибами. Но у меня был фарш. Вместе мяса фарш? Да. Получилось очень вкусно!

А еще этот вариант классического татарского блюда был очень сытным и простым в приготовлении, что актуально при наличии готовых изделий.
Этот рецепт от классики будет отличаться не только наличием фарша, а не мяса кусочками. Я собираюсь добавить сюда и другие полезные компоненты.

Время приготовления: если без приготовления ключевого ингредиента и при наличии готовых магазинных изделий, то минут 30-40, прибавьте на приготовление домашней лапши еще минут 25

Сложность: выше средней, т.к. и процессов несколько, и тесто надо месить, и уследить, чтобы лапша не слиплась во время варки

Приготовление

У вас нет бешбармачной лапши, как в моей ситуации? Не беда. Готовится она в домашних условиях легко и быстро. Замесите тесто из 2 стаканов муки, 1 яйца, стакана воды, соли по вкусу. Раскатайте тонко. Дайте подсохнуть листам и нарезайте кубиками или ромбиками.

Я поставила кастрюлю с водой и варила готовые изделия по инструкции. Они вот так выглядят.
Но, внимание, надо не отходить от кастрюли, а то эти ребята имеют свойство склеиваться. Можно долить в начале варки масла — так риска меньше. В конце откинула лапшу на дуршлаг.
Фарш у меня был готовый, из говядины и свинины. Я его пережарила на большом огне в масле и в конце присолила и поперчила по вкусу. Не забываем ложкой или вилкой прижимать фарш, не давая ему стать одной лепешкой.
Настрогаем морковки.
Нарежем лучка. Он просто бесподобен!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Suleke › Блог › Лазанья

Всем привет.
Еду значит домой, и тут, в голову мне взбрело желание, Я ХОЧУ ЛАЗАНЬЮ! Хотя никогда не ел, никогда не пробовал =)
Приехав домой, не стал кушать, и тут же приступил к приготовления по рецепту взятый из интернета, который я дополню сам =)
И так, что нам понадобиться.
200-250 г листов лазаньи
1 кг фарша
500 г помидоров
200 г лука
150 г моркови
3-4 зубчика чеснока
1 литр молока
100 г сливочного масла
100 г муки
300 г твердого сыра
соль
перец
растительное масло

Основной ингредиент это — листы лазаньи. Это тонкие листы теста, продаются в магазинах. Так же, его можно раскатать самому.Я же, пошел по пути меньшего сопротивления. У нас у казахов есть нац. блюдо Бешбармак. В этом блюде мы используем такое же тесто. Я использовал их =) Вот такие

И так, приступим.
1. Жарим мелко нарезанный лук и чеснок.
2. Добавляем морковь которую предварительно натерли теркой. (сори за тавтологию =)
3. Добавить фарш. Добавить специй по вкусу. Тушить до готовности, где то 20-25 минут.
Фарш можно использовать любой. Если вы веган, можете использовать какие нибудь овощи или микс из овощей =)
4. Добавить помидоры, которые мы натерли или проблендорили предварительно сняв шкуру. Можно использовать томатную пасту, но я настоятельно рекомендую исп. помидоры. Потушили еще минут 5.
В фарш можно добавить сахар, зелень по вкусу.
5. Параллельно, нужно готовить соус Бешамель. 100г масла растопить в емкости.
6. Когда масло полностью растопиться, добавить муку и хорошо размешать. Маленько обжарить.
7. Затем тонкой струйкой влить молоко, хорошо перемешать, довести до кипения. Нагревать до тех пор, пока соус не станет по консистенции напоминать жидкую сметану. Главное, следить, чтобы не образовались комочки. Соус немного посолить, по вкусу можно добавить мускатный орех или чеснок.
СОУС БЕШАМЕЛЬ готов =)
8. Сыр и пармезан натереть в разные емкости.
9. Взять формочку для запекания в духовке. Намазать соус бешамель и выложить на нее листы бешпармака. Сверху на листы положить половину фарша. Залить соус бешамель 1/3. насыпать натертого сыра.

Читать еще:  Блюда из макарон

Макароны для бешбармака

РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

основной список пошаговых рецептов

Бешбармак

Бешбармак, как я думаю многим известно, это национальное блюдо у тюркских народов.
А поскольку мы и сами скифы (если верить Блоку), то готовлю я его довольно часто. Тем более, что блюдо достаточно простое по рецептуре и легкое в исполнении. Хотя его приготовление занимает на круг часа два, но реально хозяйке делать на кухне почти нечего.
Особенно если готовить бешбармак по ленивому сценарию. Как у меня и принято, обычно.

Конечно, в приготовлении этого блюда по народным рецептам, содержится много своих национальных нюансов и сложностей. Да и конина с бараниной не всегда имеется в морозилке средне-московской хозяйки.
Однако, это не может помешать нам приготовить настоящий бешбармак . Благо с ним хлопот меньше, чем с котлетами или отбивными какими-нибудь.
К тому же и рецепт приготовления мы несколько упростим и адаптируем к современным кухонным реалиям.

Я, например, готовлю это блюдо используя покупные сочни и свинину (моя религия это не возбраняет). (Кстати, можно и говядину использовать, даже вкуснее получается, только варить приходится дольше).
Да и технология приготовления у меня проще и быстрее, чем та, по которой готовят бешбармак в национальных кухнях.
Бешбармак для ленивых хозяек во всей красе.

Самое интересное, относящееся к потреблению этого блюда, отмечал еще И. Г. Георги:
«За праздничною своею пятипалою ествою (бешбармак), употребляют не только свои руки, но и один другому тискает оную в рот».

Чего, мы, делать не будем, конечно же. В смысле, «тискать оную» в рот соседу за столом.
И есть бешбармак мы будем вилкой, все-таки.
И не потому, что руками есть неудобно, а просто мыть руки и до еды, и после — явный перебор.

Для блюда бешбармак нам потребуется:

— свинина мякоть — 450 г;
— сочни для бешбармака — 1 упаковка (часто пишут «бесбармак», но это суть одно и то же);
— луковицы — 2 шт.;
— молотый черный перец — по вкусу;
— соль — по вкусу.

Вот и все исходные продукты для нашего блюда.

Рецепт приготовления

Помыть мясо и поместить его целиком в кастрюлю с водой.

Довести до температуры кипения, не забывая снять образовавшуюся пенку.

Готовить на тихом огне около получаса.

Добавить по своему вкусу перец черный молотый.

Добавить по своему вкусу соль.

Готовить также на тихом огне до полной готовности еще около часа.

Очистить репчатый лук от шелухи, помыть его и нарезать тонкими полукольцами.

Налить в кастрюлю 2-3 черпака бульона, добавить немного масла растительного и выложить нарезанный лук. Немного поперчить.

Довести до температуры кипения и готовить несколько минут, пока лук не размягчиться.

Читать еще:  Рецепт макарон в духовке

Выложить в тарелку готовое мясо и дать немного ему остыть.

Поместить в кипящий бульон сочни для бешбармака. (честно говоря, я пробовала и другие макаронные изделия — результат не хуже!)

Готовить их на тихом огне 7-9 минут до полной готовности.

Порезать слегка остывшее мясо на кусочки.

На блюдо выложить сначала отваренное тесто.
Затем сверху на тесто поместить мясо.
А на мясо выложить приготовленный лук.

Подавать сие блюдо следует в горячем виде. Можно с бульоном в отдельных чашках.

Кушанье получается вкусное и вполне технологичное. По крайней мере, из-за простоты его приготовления, я в последнее время предпочитаю сварить бешбармак, чем возиться с гуляшом, например.
Загрузила мясо в кастрюльку — и гуляй себе полтора часа. Свободна.

Великая вещь — русская кухня !

полезные советы:

— Вкус блюда во многом зависит от толщины теста — если готовите листы теста сами, раскатывайте их максимально тонко и не переваривайте во время приготовления, иначе они слипнутся.

— В магазине вместо готовых сочней для бешбармака можно купить похожие макаронные изделия из которых готовится итальянская паста или лазанья.

— Бешбармак можно приготовить не только с тестом, но и с отварным рисом. Особенно интересное блюдо получается с диким рисом, модным в последнее время.

из комментариев посетителей:

с рецептом бешбармака часто смотрят следующие блюда:

что такое бешбармак?

Бешбармак, бишбармак, бесбармак и так далее — традиционное мясное горячее блюдо у кочевых народов Средней Азии. Широко распространено в башкирской кухне, в казахской кухне, в татарской кухне, киргизской, каракалпакской, ногайской и туркменской кухнях. Похожие блюда встречаются и у других тюркских народов.
В целом, бешбармак представляет собой мелко нарезанное отварное мясо (чаще всего баранину или конину) с лапшой и некоторыми овощами или овощными соусами.

В переводе с тюркских языков «бешбармак» (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — то есть еда которую кочевники брали руками (пальцами). Правда, есть и еще одно значение слова «бишбармак» — крошево, то есть еда предварительно измельченная в достаточной степени.

Хотя, в кждой национальной кухне есть свои особенности приготовления и подачи этого блюда, в общем случае, для приготовления бешбармака разрезанное на куски мясо опускалось в казан с холодной водой и доводилось до кипения.
После снятия пены казан накрывали крышкой и продолжали варить мясо на слабом огне в течение 2—2,5 часов. Готовое сваренное мясо немного охлаждали и нарезали кусочками.
Верхний бульон от мяса использовали позже для поливания лапши в готовом блюде.
В народных традициях к приходу дорогого гостя полагалось специально забить барана, а праздничное блюдо должно было обязательно содержать конину.

Для приготовления лапши использовалось крутое тесто, которое нарезали небольшими плоскими ромбиками или квадратиками. Такая лапша отваривалась в небольшом количестве бульона или воды, сдабривалась бульоном (или маслом) и соединялась с подготовленной мясной частью блюда.

Готовое блюдо обычно поливают соусом, который готовят следующим образом: лук шинкуют полукольцами и кладут в небольшую кастрюлю, добавляют перец и соль по вкусу, заливают горячим мясным бульоном и припускают до мягкости.

в заключение:

Как приготовить бешбармак в домашних условиях здесь показано подробно и это самый простой рецепт.
Классический рецепт бешбармака также можно найти и в моем кулинарном сборнике.
На сайте Вы всегда сможете выбрать подходящие варианты для приготовления мясных блюд по своему вкусу.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector