Макароны по таджикски
Макарон шурбо. Рецепт
Рецепт мясного супа с макаронами из таджикской кухни.
500 г мяса, 250 г моркови, 300 г картофеля, 200 г лука репчатого, 200 г макарон (или других макаронных изделий – вермишель, лапша, рожки), 2 болгарских перца, зелень, специи, соль.
Рецепт макарон шурбо:
Мясо промыть разрезать на куски, выложить в казан или кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После того, как вода закипит, огонь убавить и варить, время от времени снимая с поверхности пену.
Морковь очистить и промыть. Болгарский перец очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, промыть и нарезать. Картофель очистить промыть и нарезать на 2-4 части.
За 40 минут до готовности добавить морковь, перец болгарский и лук.
За 20 минут до готовности добавить макароны и картофель, специи и соль.
Когда суп сварится, мясо извлечь и нарезать небольшими кусочками и вернуть в суп. Готовый суп разлить по суповым мискам или тарелкам, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Рецепты других первых блюд таджикской кухни:
Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:
Таджикская кухня — рецепты с фото
Таджикская кухня, так же как и узбекская, имеет древнюю историю. Сходство исторических судеб и природных условий среднеазиатских народов дало наличие сходных блюд в их кулинариях. Также много общего имеет обработка продуктов, используемые при приготовлении блюд ингредиенты. Рецепты основных, известных с давних пор, таджикских блюд представлены в этой статье.
Первые блюда
Супы у таджиков отличаются густотой, повышенной жирностью и наваристостью. Используемые для их приготовления ингредиенты первоначально обжариваются в большом количестве жира, а готовятся на костном или мясном бульоне, реже – на отваре овощей или же кислом молоке с добавлением большого количества специй. Самые известные таджикские супы – это угро, мастоба, бринчоба, шурбо, шавля, чолоб, нарын, атола.
- мясо (баранина, говядина) – ½ килограмма;
- луковица – 2 штуки;
- морковь – 2 штуки;
- горох сухой – 1 стакан;
- картофель – 300 грамм;
- молоко кислое – 1 стакан;
- лист лавровый, перец, соль, зелень – по вкусу;
- мука – 1 ½ стакана;
- яйцо – 1 штука;
- соль – 1/3 ложки чайной.
Готовится следующим образом:
варится бульон из говядины или баранины. К нему добавляются очищенные и измельченные лук и морковь. Предварительно замоченный горох также засыпается в бульон. За полчаса до готовности в него засыпается очищенный и нарезанный кубиками картофель и все варится на небольшом огне. За 15 минут до готовности в него опускается угро, добавляются соль и пряности и суп далее варится на минимальном огне.
Для приготовления угро необходимо просеять муку, добавить яйцо, раствор соли и, постепенно добавляя воду, замесить крутое тесто. Оно должно постоять около получаса, а затем раскатать его тонким слоем в миллиметр или полтора толщиной и нарезать из него тонкую лапшу. После этого ее следует слегка подсушить.
Перед подачей на стол, в суп добавляется нарезанное отварное мясо, молоко и рубленная зелень.
Атола
- вода – около 2-х литров;
- баранье сало топленое – 400 грамм;
- мука – 4 стакана;
- сливочное масло – 30 грамм;
- луковица – 2 штуки;
- соль – по вкусу.
Готовится следующим образом:
баранье сало растапливается, перекаливается на сковородке, на нем обжаривается очищенный и тонко нашинкованный лук. К нему присыпается мука и обжаривается до золотистого цвета, все пересыпается в кастрюлю. Затем к луку приливается вода, при этом содержимое кастрюли постоянно помешивается, чтобы избежать образования комочков. Все вместе проваривается в течение 8 – 10 минут и заправляется солью.
Готовый суп должен быть консистенции негустой сметаны. Перед тем, как подавать блюдо на стол, в него следует добавить сливочное масло.
Бринчоба
- вода – около 2 ½ литра;
- рис – 1 стакан;
- луковица – 4 штуки;
- морковь – 2 штуки;
- помидор – 4 штуки;
- сало курдючное или масло растительное – 70 грамм;
- картофель – 750 грамм;
- сметана – 1 стакан;
- кинза, базилик – по 1 пучку;
- красный перец – ½ ложки чайной;
- лавровый лист, соль – по вкусу.
Готовится следующим образом:
помидоры, морковь, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле или курдючном сале, предварительно перекаленном. Засыпать овощи в кипящую воду, после ее повторного закипания поместить в нее промытый рис. За 20 минут до готовности супа, засыпать в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, присыпать соль и перец. Перед подачей на стол, положить в суп мелко нарезанную зелень и заправить сметаной.
Вторые блюда
В качестве вторых блюд на таджикском столе мясо является основным продуктом. Но, согласно мусульманским обычаям, свинина здесь является редким гостем. Обычно мясные блюда готовят из баранины, козлятины, конины, реже – говядины, птицы. Основные блюда с мясом, используемые в таджикской кухне – это собственно тушеное мясо, нахудшурак, колбасы, плов, шашлык, кабоб, куырдак.
Нахудшурак
- мясо – 1 килограмм;
- морковь – ½ килограмма;
- картофель – ½ килограмма;
- луковица – 250 грамм;
- горох нут – 2 стакана;
- зелень – пучок;
- перец, соль – по вкусу.
Готовится следующим образом:
мясо порезать крупными кусками и отварить, можно вместе с костями. Добавить очищенные морковь и затем картофель целиком, а также мелко нашинкованный лук. Когда овощи и мясо будут готовы, их следует вынуть и нарезать соломкой.
В бульоне отварить, предварительно замоченный горох. За несколько минут до его готовности, суп подсолить, добавить красный перец и пряную зелень. Бульон процедить, смешать вместе мясо, горох, картофель, морковь, лук, добавить перец и зелень. Бульон подавать отдельно в чашках или касах.
Халиса
Халиса является традиционным таджикским блюдом, которое обычно готовится для праздничного стола. Ее приготовление состоит из трех операций, выполняемых одновременно.
- пшеница – 1 килограмм;
- мясо – 1 килограмм;
- лук – ½ килограмма;
- соль, сахарная пудра, корица – по вкусу.
Для приготовления кайлы:
- мясо – ½ килограмма;
- горох – 200 грамм;
- морковь – 300 грамм;
- лук – 300 грамм;
- масло растительное – 200 грамм;
- соль, перец – по вкусу.
Готовится следующим образом:
яровую пшеницу перебрать, хорошо промыть, залить водой, довести ее до кипения, кипятить следует в течение полутора часа, после чего откинуть на дуршлаг и пропустить через мелкую решетку мясорубки. Получившаяся масса перекладывается в эмалированную посуду и накрывается крышкой.
В отдельной кастрюле отваривается мясо (обычно баранина, реже – говядина или телятина), с поверхности бульона постоянно снимается пена. Спустя час после его закипания, необходимо добавить мелко нашинкованный лук, после чего варить мясо еще 2 или 3 часа. В кастрюлю опускается масса из пшеницы, все тщательно перемешивается, чтобы избежать образования комочков. Варить содержимое кастрюли на маленьком огне около 3 – 4-х часов, время от времени помешивая. Перед подачей на стол, халису посыпают сахарной пудрой, перемешанной с корицей. Готовую халису укладывают на блюдо, а сверху заливают горячей кайлой.
Для приготовления кайлы мясо и лук пропускают через мясорубку, обжаривают на отдельной сковородке в раскаленном масле, добавляют мелко нарезанную ромбиками морковь, предварительно замоченный горох нут. После этого к содержимому необходимо добавить немного воды и варить кайлу до готовности, после чего поперчить и посолить.
Таджикский плов
- рис – ½ килограмма;
- баранина – 400 грамм;
- жир – 200 грамм;
- морковь – 400 грамм;
- лук – 250 грамм;
- приправы для плова – 2 ложки чайных;
- соль – по вкусу.
Готовится следующим образом:
в чугунном котле растапливается жир и обжаривается одна целая очищенная луковица, затем ее вынуть и положить мелко нарезанное мясо, нашинкованный оставшийся лук, нарезанную соломкой морковь и все хорошо обжарить. Затем влить в котелок воду, посолить, поперчить и всыпать приправы (обычно это барбарис и зира) и все проварить на небольшом огне. После засыпать предварительно промытый и замоченный рис, равномерно распределить его и, после закипания воды, довести его до готовности, приваривая на маленьком огне под крышкой.
Мучные изделия
В таджикской, также как и в узбекской кухне, мучные изделия занимают важное место. Обычно – это лепешки, которые различаются рецептурой приготовления, формой и способом выпечки. Также известностью пользуются следующие изделия из теста: манты, слоёные пирожки-самбуса, лапша с мясом, пельмени-хушан, чахолдак.
Лепешки кулча
- пшеничная мука – 1 килограмм;
- молоко – 1 стакан;
- бараний жир – 50 грамм;
- дрожжи – 40 грамм;
- соль – 1 ложка чайная.
Готовится следующим образом:
дрожжи разводятся в теплом молоке, к ним добавляется бараний жир, соль, а также просеянная пшеничная мука. Замешивается тесто и оставляется для брожения на несколько часов в теплом месте. Готовое тесто делится на куски где-то по 200 грамм и из них делаются круглые лепешки с утолщенными краями диаметром около 15 сантиметров, середина лепешек накалывается.
Кулча выпекается в специальных печах – танурах, однако в современных условиях допускается использовать духовку и в таком случае лепешки делаются не такими большими.
Манты из кислого теста
- пшеничная мука – 3 стакана;
- дрожжи – 1 ложка чайная;
- вода – 1 ½ стакана;
- соль – ½ чайной ложки;
- баранина – 600 грамм;
- сало курдючное – 100 грамм;
- лук – 200 грамм;
- соль, перец – по вкусу.
Готовится следующим образом:
дрожжи разводятся теплой водой, к ним добавляется соль, просеянная мука, вода. Тесто хорошо вымешивается, после чего оставляется для брожения на 1 ½ — 2 часа, затем делится на кусочки весом 25 – 30 грамм и из них раскатываются тонкие лепешки с более толстой серединой.
Для начинки курдючное сало и мякоть баранины мелко рубится или пропускается через крупную решетку мясорубки, к нему добавляется мелко нашинкованный лук, перец, соль и все перемешивается.
На каждую лепешечку укладывается мясной фарш, а края защипываются от края к середине, придавая изделию овальную форму. Манты отвариваются на пару. и подаются к столу с кислым молоком, сливочным маслом или сливками.
Чахолдак
- пшеничная мука – 4 стакана;
- молоко – 1 стакан;
- яйцо – 1 штука;
- жир – 50 грамм;
- сахар – 4 ложки чайных;
- масло растительное для жарки – около 600 грамм.
Готовится следующим образом:
из молока, яйца, жира, муки и сахара замешивается пресное сдобное тесто. Из него формируются длинные жгуты, из которых нарезаются небольшие подушечки и они обжариваются в раскаленном масле до получения румяной корочки. Готовый чахолдак обсыпается сахарной пудрой.
Таджикская кухня
Таджикская кухня — это, прежде всего таджикские пловы. Технология приготовления таджикского плова мало отличается от узбекской, но есть и особенности. В некоторых рецептах рис предварительно замачивают на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, делается это для ускорения варки. В других рецептах к рису добавляют нут. Таджики готовят плов угро, где вместо риса используют крупку угро. Помимо прочего, в таджикский плов принято добавлять такие ингредиенты, как кусочки айвы или целые головки чеснока. Есть в таджикской кухне особенное блюдо — хушан или таджикские манты с нутом. Два других блюда, сочетающих в себе тесто и мясо — шима и манпар, отчасти напоминают по технологии узбекский лагман. Из сладких блюд предпочтение отдается освежающим фруктовым шербетам.
Мясные таджикские лепешки (Гуштли Нон)
Начну с праздничных мясных лепешек (гушт — мясо, нон — хлеб). Когда такие лепешки есть на базаре, то это чувствуется по запаху от самых ворот. Их там делают с бараниной или говядиной. В условиях средней полосы России я делала и с куриным, и со свиным.
Простые таджикские лепешки оби нон («Хлеб на воде»)
Решила вспомнить молодость. В моем восприятии до сих пор лепешки — это самый вкусный хлеб. А если их еще и в тандыре испечь, то даже сравнивать не с чем. Их в Средней Азии огромное разнообразие, от самых простых и незатейливых до сдобных и праздничны.
Суп из нута
нут (горный горох), баранина, лук репчатый, лавровые листья, черный перец (горошины, раздавленные, но не молотые), сода, соль
раздел: Гороховые супы, Таджикская кухня
Особенности таджикской кухни.
Таджикская Кухня когда появилась еще такой нации как узбеки не было.почитайте историю и вы поймете о чем я говорю . просто в Узбекистане именно в Самарканде и в Бухаре живут таджики просто в ссср разделили так что эти таджики стали граждане Узбекистана. а кухня Таджикская и все что узбеки как узбекское видают на самом деле Таджикское . поверьте между тем как плов готовят в уз и вТЧ огромная разница попробуете и поймете о чем я .
таджикская кухняВот еще рецепты блюд таджикской кухни: http://eda.otkima.ru/
Кстати,лук на такие салаты режут тоже на весу.Получается тонко,но снаровка нужна.
я лук на шинковке нарезаю — очень тонко, а потом перетираю в руках с солью — волшебный))
А,ну вот и название от сюда — сладкая вода. Я знаю,что многие,если нет времени на тонкую нарезку или помидоры еще не достаточно сочные прибегают к толкушке.Нарезают,а потом толкут.Вид ,правда, не очень,но вкусно.
спасибо! да сок — это самое важное — мы с мужем дерёмся за него))
Спасибо. Я дала это блюдо,как самостоятельное.Но обычно в ресторанах предлагают шакароб как сопутствующее,например к плову.Там,как раз могут быть и огурцы, и сырой лук.Главное очень мелкая и тонкая нарезка овощей и много сока. А чик- чучук не встречала.Опять же ,узбекская кухня более разнообразна.
Замечательно! А я готовлю шакароб со свежим луком — меня так узбеки учили. Имеет место быть такой вариант? Ещё читала, что в шакароб иногда добавляют огурцы, а помидоры-лук называют ещё «Ачик-чучук». И отдельное спасибо за перевод!!
Бонита,чака(чакка) всегда по разному называют — сузьма.Заквашенное молоко и потом отжатое от сыворотки. Если подробно хотите ,то cotbegemot знает об этом все.У нее лучше объяснить получится.
Лора,спасибо.Очень есть захотелось.Только скажите кто такая чакка?
Котик,спасибо. Есть еще и зимний вариант,когда нет помидор.Называется курутоб. Готовится так же,только разводят чакку с кинзой ,перцем и солью,заливают лепешки и добавляют жаренный лук со шкварками из баранины.
Лора, спасибо! Чудесный пост. Лепешка дивная, очень люблю это восточное слоение. Вдобавок жареный лук со свежими помидорами. Куда уж проще, а вот не пробовала! Значит, сделаем. )) И фото очень жизнерадостные.