Рецепт макарунов без миндальной муки

Пирожные макаруны: рецепт в домашних условиях (без миндальной муки)

2 часа 30 минут

Вкусные макаруны (рецепт в домашних условиях) без миндальной муки, увы, приготовить невозможно, но зато их запросто можно сделать самостоятельно. Готовые изделия в таком случае получаются ничуть не хуже. Чтобы приготовить настоящие макаруны, строго соблюдайте рецептуру, а вот с начинкой можно экспериментировать, полагаясь на свой вкус и предпочтения!

Ингредиенты

яичный белок – сто грамм; сахар песок – пятьдесят грамм; сахарная пудра – двести грамм; миндаль (очищенный) – сто десять грамм; краситель (фиолетовый) – два миллилитра; сыр маскарпоне – сто восемьдесят грамм; любое варенье (у меня из лесных ягод) – пятьдесят грамм.

Приготовление

1.Первым делом сделаем из миндаля муку. Для этого перемалываем при помощи кофемолки (блендера) орешки миндаля, но следим, чтобы готовая мука не превратилась в пасту. Лучше всего мука получается из сухих маломаслянистых орешков. 2.Полученную муку смешиваем с качественной сахарной пудрой (крахмала должно быть не больше трех процентов), обязательно просеиваем через сито. Оставшиеся крупные частицы миндаля пропускаем еще раз через кофемолку (блендер), снова просеиваем. 3.Берем яйца комнатной температуры, разделяем их на белок и желток. 4.Взбиваем миксером белки, постепенно добавляя в них сахар. Венчики протираем долькой лимона (по желанию), чтобы избавить их от жира и внести долю кислоты в белковую пену (так она станет более стабильной). 5.В самом конце добавляем краситель. 6.Перекладываем взбитые белки при помощи лопатки в миндальную смесь, перемешиваем. 7.Смешиваем тесто аккуратно, не очень долго, иначе масса может стать слишком жидкой. В готовом виде оно не должно стекать с лопатки, поэтому важно не перестараться. 8.Берем кондитерский мешок и помещаем его в глубоком стакане (для удобства). 9.Наполняем кондитерский мешок тестом и отсаживаем на противень, застеленный пергаментом (желательно заранее разметить его). Расстояние между заготовками должно быть не меньше двух с половиной сантиметров. 10.Перед выпечкой держим макаруны на воздухе минут пятнадцать, чтобы образовалась тонкая сухая пленка. Далее ставим в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 Min. Следует отметить, что за температурой печи нужно тщательно следить. Если она после включения продолжает подниматься, то духовку лучше разогревать заранее (минут за тридцать до начала выпечки). 11.Вынимаем противень из духовки и сразу снимаем с него пергамент с выпечкой. Через 5-7 Min снимаем макаруны с бумаги. 12.Тем временем займемся начинкой. Взбиваем маскарпоне и варенье миксером, перекладываем в кондитерский мешок. 13.Выкладываем начинку на половинки остывших заготовок. 14.Накрываем второй частью и ставим в холодильник на пару часов. Подаем французские пирожные к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Учтите, что готовые макаруны долго не хранятся, в холодильнике без начинки они могут пролежать не более трех-четырех дней.

Рецепт макарунов

Смотри в 10-м выпуске 5 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Приготовление:

• Отделить белки от желтков. Белки разделить на две равные части по 55 г и разложить в две ёмкости.

Белок должен быть комнатной температуры. Его можно оставить на некоторое время и перейти к следующему этапу.

• Просеять миндальную муку и сахарную пудру и перемешать.

• К муке и сахарной пудре добавить 55 г белков и замесить густое тесто.
• Сахар (120 г) насыпать в сотейник, добавить воду и нагреть сироп до 118 градусов.

• Чтобы приготовить меренгу, ко второй порции белков добавить 30 г сахара и начать взбивать, чтобы объём увеличился.
• Во время процесса взбивания начать вливать тонкой струйкой сироп.
• После взбивания добавить к меренге пару капель пищевого красителя и снова немного взбить.

• Чтобы тесто было воздушным, меренгу добавлять к тесту в 3 этапа.
• Готовое тесто переложить в кондитерский пакет и оставить на пару минут.

• На противень выложить промасленный пергамент.
• Тесто выложить на пергамент небольшими кружочками.

Чтобы кружочки получились гладкими, без пиков, несколько раз постучать противнем по столу.

• Оставить тесто на 30 минут, чтобы пирожные подсохли.
• Отправить противни в разогретую до 150 градусов духовку на 14 минут.

После 9 минут выпекания необходимо открыть духовку, чтобы выпустить лишний пар, и снова закрыть.

• Чтобы сделать крем, необходимо нагреть сливки, но не кипятить. Затем добавить белый шоколад, сливочное масло и замесить без нагрева.
• Готовый крем убрать в холодильник на 3 часа.

• Пирожные достать из духовки и дать им остыть в течение 10 минут.
• Чтобы крем получился воздушный, надо его снова взбить, а затем переложить в кондитерский пакет.

• Крем выдавить на одну половинку пирожного и накрыть второй. Таким образом сделать все макаруны.

Рецепты с фото 🥝 как пошагово приготовить макаронс дома, вкусные пирожные макароны своими руками

Привет всем хозяюшкам, решившим побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким! Что это будет: эклеры, капкейки или другие пирожные?

Сегодня хочу поделиться легким и простым рецептом знаменитых пирожных «Макарони», или макаруны их еще называют. Еще можно встретить написание «макаронс» или «макарунс». Конечно же, из-за созвучия, их частенько именуют «макароны», но это неправильно. Поначалу сама долго не решалась их сделать, но подруга подсказала идеальный, на мой взгляд, способ, который использую до сих пор. Попробуйте и вы, возможно вам понравится печь своими руками эти восхитительные разноцветные печеньки.

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф — это печенье можно легко испечь дома, а результат будет таким, будто готовил настоящий шеф. Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине. Без миндальной муки приготовить макарони по оригинальному рецепту невозможно.

Итак, нам понадобится:

• миндальная мука — 45 г
• яичный белок — 1 шт.
• сахар — 10 г
• пищевой краситель — 0,5 ч. л.

В качестве крема решила попробовать пралине, для него нужно:

• 250 гр. жирных сливок (35%)
• По 120 гр. молочного и горького шоколада

Как приготовить макаруны в домашних условиях — простой рецепт

1. Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.
2. Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило ½ чайной ложки для насыщенного цвета.
3. Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем. Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.
4. Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки.
5. Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.
6. Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.
7. Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.
8. Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час. Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке — очень милая и аппетитная картинка.

Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях:

• Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
• Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
• При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции. Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
• Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Макарони можно сделать не только вкусными, но и красивыми, особенно если готовить много и добавлять разные пищевые красители. Подавать можно в яркой вазочке к чаю или кофе. Этот десерт за счет красочности прекрасно подойдет для праздников, особенно на день рождения ребенка. Будьте уверены, от такого угощения маленьких сладкоежек будет не оторвать.

Рецепт вкусных макарун в домашних условиях

Желание приготовить вкусные макаруны в домашних условиях возникает у каждого, кто видит эти миниатюрные и радующие взгляд пирожные.
Какой же рецепт макарун выбрать? Классический, с ароматной миндальной основой, бюджетный вариант из пшеничной муки или стоит остановиться на самом необычном варианте приготовления этого десерта? Мы подобрали для вас рецепты на любой вкус и кошелек.

Макаруны с черникой и шоколадной пастой

Классические макаруны изготавливаются из миндальной муки и белков. Для придания печенью характерных радужных оттенков – добавьте в тесто пищевой краситель.

Вам понадобится:

• Миндальная мука;
• Сахарная пудра;
• Яйца;
• Сахар;
• Соль;
• Лимонная кислота;
• Шоколадная паста;
• Горький шоколад;
• Сливки;
• Сливочное масло;
• Черника;
• Сухой пищевой краситель.

Макаруны с черникой и шоколадной пастой

Приготовление:

1. Миндальную муку тщательно просеиваем, чтобы избежать крупных комочков, после сахарную пудру. Ингредиенты перемешиваем и просеиваем ещё раз.
2. Яичные белки оставляем в емкости до того, пока они не станут комнатной температуры. После отделяем от желтков и взбиваем до образования густой пены. Добавляем немного лимонной кислоты, щепотку сахара и продолжаем взбивание. Добавляем краситель и перемешиваем с белками до получения однородного цвета.
3. Взбитые белки смешиваем с просяной мукой, пудрой из сахара и перемешиваем ингредиенты ложкой. Добавляем тесто в кондитерский мешок и формируем печенье на пергаменте. Оставляем печенье подсыхать час при комнатной температуре.
4. Измельчаем горький шоколад, добавляем несколько столовых ложек шоколадной пасты и добавляем разогретые сливки. Тщательно перемешиваем ингредиенты и оставляем остывать начинку при комнатной температуре.
5. В сливочное масло добавляем щепотку соли, сахарную пудру и измельченную блендером чернику. Тщательно перемешиваем ингредиенты. Шоколадную и черничную начинку перекладываем в кондитерские мешки и оставляем их в холодильнике на 40-50 минут до застывания крема.
6. Выпеваем подсохшее печенье в духовке 11-14 минут при температуре 140-150 градусов. Выкладываем крем на макаруны и оставляем его охлаждаться в холодильнике в течение нескольких часов.

Макаруны на пшеничной муке с шоколадом

Макаруны из пшеничной муки – идеальная замена дорогой и довольно редко встречающейся миндальной основы. Макаруны из пшеницы получаются воздушными и хрустящими, а на вид они никак не отличаются от классического десерта.
Помимо пшеничной муки, основу для макарун можно приготовить из овсяной, кукурузной, рисовой и даже нутовой муки.

Вам понадобится:

• Мука;
• Сахарная пудра;
• Яйца;
• Сахар;
• Соль;
• Лимонная кислота;
• Шоколадная паста;
• Горький шоколад;
• Сливки;
• Сливочное масло.

Макаруны на пшеничной муке с шоколадом: рецепт приготовления

Приготовление:

1. В яичные белки комнатной температуры добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем их миксером. После образования небольшой пены добавляем немного сахара и продолжаем взбивание белков, пока не придадим им упругость.
2. Муку и сахарную пудру просеиваем через сито, после перемешиваем венчиком. Добавляем белковую смесь и перемешиваем ингредиенты ложкой до однородности. Готовое тесто отправляем в кондитерский мешок.
3. Формируем печенье на пергаменте, придавая и круглую форму. Подсушиваем печенье при комнатной температуре в течение часа. После выпекаем макаруны при температуре 130 градусов в течении 18-20 минут.
4. Горячие сливки перемешиваем с горьким шоколадом и сливочным маслом до однородного состояния. Оставляем начинку на ночь в холодильнике до загущения. После заправляем ей получившееся печенье и оставляем его в холодильнике на сутки.

Макаруны из семечек в домашних условиях

Вы любите эксперименты? А семечки? Макаруны из семечек сложно отличить от классических, а на вкус они даже интереснее. Семечки для приготовления подойдут любые, особенно хороши макаруны из семечек подсолнечника или тыквы.
Если семечек дома не нашлось – смело берите арахис, грецкий орех, кунжут или кокосовую стружку. Из этих продуктов легко и быстро можно приготовить муку для основы десерта.

Вам понадобится:

• Яйца;
• Семечки;
• Какао;
• Сахарная пудра;
• Сахар;
• Ванилин;
• Молоко;
• Шоколад.

Макаруны из семечек в домашних условиях: рецепт приготовления

Приготовление:

1. Семечки измельчаем до состояния муки и тщательно просеиваем. Муку из семечек добавляем в просеянную сахарную пудру и какао. Тщательно перемешиваем ингредиенты венчиком до однородного состояния. Добавляем ванилин по вкусу.
2. Подогреваем сахар с водой на среднем огне. Часть белка перемешиваем со смесью из муки и сахарной пудры. Другую часть взбиваем до получения пластичной массы, смешиваем её с горячим сиропом из воды и сахара, и взбиваем повторно.
3. Получившуюся массу отправляем в мучную смесь и тщательно замешиваем тесто. Следите за тем, чтобы белковая масса стекала с лопатки широкой плотной лентой. Именно такая консистенция теста считается идеальной для приготовления макарун.
4. Готовое тесто отправляем в кондитерский мешок. Формируем на пергаменте печенье круглой формы и оставляем подсохнуть на 15-20 минут. Выпекаем печенье в духовке при температуре 140-150 градусов 14-15 минут.
5. Горячее молоко смешиваем с шоколадом, добавляем 3 желтка, какао и сахар.
6. Перемешиваем ингредиенты до однородного состояния и варим до того, пока крем не загустеет. Готовый крем охлаждаем, перекладываем в кондитерский мешок и заправляем готовые макаруны.

Макаруны из нутовой муки

Нут – богатый белком продукт, идеально подходящий для тех, кто следит за фигурой. Что удивительно, несмотря на принадлежность нута к бобовым, мука из него выходит с приятным ореховым послевкусием и годится для приготовления сладких десертов.