Как приготовить салат оливье классический

Рецепт классического салата “Оливье” с колбасой и еще 7 неповторимых рецептов

Какой праздник обходится без любимого всеми салата Оливье. Несмотря на то, что сейчас появилось множество новых закусок, изысканных салатиков с интересными ингредиентами, иногда, не совсем обычных, оливье по-прежнему является королем застолья. Особенно он привлекателен, что можно, благодаря использованию разных ингредиентов, приготовить его в разных вариантах: с колбасой, курицей, различным мясом, и он остается неизменно вкусным. Сегодня Вы познакомитесь с подборкой самых лучших рецептов, проверенных годами.

Старинный рецепт оливье 19 века

Именно по этому рецепту был впервые приготовлен этот салат французским поваром Люсьеном Оливье, работавшего в одном из Московских ресторанов. А вы легко сможете приготовить его в домашних условиях. Конечно, ингредиентов тут потребуется много, но все же стоит хотя бы один раз попробовать его в первоначальном варианте. Так что запасайтесь продуктами, и начнем творить это кулинарное великолепие. Очень скоро Вы убедитесь, насколько он вкусный, хотя и приготовленный по дореволюционному рецепту.

• 300 гр мяса рябчика или утки
• 300 отварного телячьего языка
• 4 вареных яйца
• 3 сырых яйца
• 1 клешня камчатского краба
• 2 пикули
• 1 свежий огурец
• 30 гр маринованных каперсов
• 50 гр красной икры
• свежий шпинат
• петрушка
• розмарин
• тимьян
• молотый черный перец
• 1 ст. ложка винного уксуса
• 1 ст. ложка горчицы
• оливковое масло
• сахар

К ак приготовить салат оливье :

1. Мясо рябчика обваливаем в смеси мелко нарезанных трав, солим, перчим, заворачиваем в пергамент, отправляем в духовку на 4 часа при 140 градусах.
2. Нарезаем кубиками язык, вареные яйца, свежий огурец, краба, пикули.
3. Готовим майонез: насыпаем в миску соль, перец, добавляем 3 желтка, уксус, взбиваем.
4. Добавляем немного каперсов и половину чайной ложки сахара.
5. Мелко нарезаем утку.
6. Собираем салат слоями: яйцо, язык, утка, краб, огурцы, шпинат.
7. Каждый слой смазываем майонезом.
8. Сверху укладываем шпинат, а на нем размещаем красную икру.
9. Можно сделать более привычным способом: смешать все ингредиенты, заправить майонезом, уложить на тарелку горкой, сверху положить красную икру.

Оливье с колбасой и солеными огурцами

Совершенно простой рецепт с традиционным набором продуктов. Но чтобы правильно его приготовить, нужно знать некоторые особенности. С ними Вы сейчас познакомитесь, и отныне у Вас будет получаться необычайно вкусный салат к радости ваших близких и друзей. Отварив заранее овощи и яйца, на приготовление салата Вы затратите не более 10 минут.

• 6 небольших отварных картофелин
• 1 большая вареная морковь
• 4 вареных яйца
• 2 луковиц
• 4 соленых огурчика
• 500 гр колбасы
• 1 банка зеленого горошка
• майонез

1. Нарезаем кубиками картошку, морковку, яйца, колбасу, огурцы, складываем все в миску.
2. Мелко режем лук, отправляем туда же.
3. Заправляем сала майонезом, подаем к столу.

Салат оливье со свежим огурцом

Не хотите, чтобы в оливье присутствовала присущая соленым огурцам кислинка? Приготовьте его со свежими огурчиками. Будет не менее вкусно с приятным летним ароматом. Замена всего лишь одного ингредиента придаст салату совершенно новый вкус.

• 270 гр зеленого горошка
• пучок петрушки
• 2 средних отварных морковки
• 4 отварных картофелины
• 400 гр вареной колбасы
• 1 свежий огурец
• соль
• майонез

1. Очищаем овощи и яйца и нарезаем кубиками.
2. Таким же образом режем огурец и колбасу.
3. Все складываем в миску, солим, добавляем зеленый горошек и мелко нарезанную петрушку.
4. Заправляем салат майонезом, солим, перчим по вкусу, перемешиваем.
5. Оставляем в холодильнике настояться.
6. Укладываем в кольцо на тарелке, утрамбовываем, снимаем кольцо, подаем.

Рецепт салата оливье с колбасой

Как приготовить салат оливье, чтобы он превратился в настоящий деликатес. Совсем немного фантазии, и салат преобразуется. Но, что особенно важно для хозяйки, его можно приготовить всего за 10 минут. Внимательно следуйте рекомендациям, у Вас получится все, как на фото. Кстати, не менее вкусным будет оливье с ветчиной.

• 4 средних вареных картофелины
• 1 маринованный огурец
• 200 гр колбасы
• 200 гр зеленого горошка

• 2 яйца сырых
• 2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка сметаны
• 0,5 ст. ложки горчицы
• соль
• 1 ст. ложка растительного масла для жарки
• майонез для заправки

1. Нарезаем кубиками картошку, огурчик, колбасу, помещаем в салатник, добавляем горошек.
2. Солим, заправляем майонезом.
3. Смешиваем муку со сметаной, яйцами, горчиц солим, выливаем на сковороду.
4. Жарим около двух минут.
5. Разрезаем омлет на кубики, добавляем в салат, перемешиваем.
6. Выкладываем горкой на блюдо.
7. Несколько полосок оставляем доя украшения.

Салат зимний оливье

Почему такое название? Да, потому, что оливье, как правило, готовят зимой. Ведь в холода всегда хочется чего-то сытного, а что может быть лучше такого салатика. Его можно приготовить с колбасой или с мясом. Он, как ничто другое подойдет для новогоднего стола. Особенно, если сделать соответствующее украшение.

• 300 гр колбасы
• 1 банка зеленого горошка
• 4 вареных яйца
• 350 гр отварного картофеля
• 100 маринованных огурцов
• 100 гр лука
• соль
• майонез
• укроп

1. Поочередно нарезаем кубиками колбасу, яйца, картофель, складываем в миску.
2. Добавляем мелко нарезанные лук и огурцы, горошек, солим.
3. Заправляем майонезом, перемешиваем, украшаем зеленью.

Салат оливье с мясом

Салат с насыщенным мясным вкусом, который способна дать только говядина. Все обычные ингредиенты совершенно по-новому ощущаются. Надо помнить, что варить мясо следует долго, чтобы оно стало нежным и мягким. А если в бульон добавить специи и пряности, то и салат станет еще вкуснее.

• 150 гр вареной говядины
• 4 отварных картофелины
• 1 отварная морковь
• 4 вареных яйца
• 4 маринованных огурчика
• 300 гр зеленого горошка
• половина средней луковицы
• 1 яблоко
• 250 гр майонеза
• соль по вкусу

1. Мелко нарезаем мясо, складываем в миску.
2. Режем на кубики картошку, морковь, добавляем к мясу.
3. Туда же отправляем мелко нарезанный лук, огурцы, натертое на мелкой терке яблоко.
4. Добавляем горошек, перемешиваем, солим, заправляем майонезом.

Салат оливье с курицей

Нежная куриная грудка отлично сочетается с другими ингредиентами. Салат получается с восхитительным вкусом. Это объясняется тем, что мясо мы не отвариваем, а жарим, предварительно обвалив в специях, аромат которых будет присутствовать в салате. Особенную изысканность ему придают оливки, которые, как нельзя лучше подходят к оливье, придавая ему некоторую терпкость и пикантность.

• 1 филе курицы
• 3 вареных картофелины
• 1 вареная морковка
• 1 соленый огурчик
• 110 гр консервированных оливок
• 2 вареных яйца
• сметана
• соль, специи
• зелень

1. Филе обваливаем в специях, поджариваем на небольшом количестве масла.
2. Готовое мясо кладем на бумажное полотенце, остужаем.
3. Нарезаем маленькими кубиками картошку, морковь, яйца, складываем в миску.
4. Мелко режем огурец, курятину, соединяем с другими продуктами.
5. Добавляем нарезанные кружочками оливки, измельченную зелень.
6. Все смешиваем, солим, перчим, заправляем сметаной.
7. Украшаем зеленью и оливками.

Салат оливье классический

Классический рецепт, это по сути тот салат, который готовился в каждой семье, начиная с советских времен. Одни и те же продукты, с трудом добываемый майонез, но оливье неизменно появлялся на праздничном столе. И сегодня Вы сможете приготовить очень вкусный салат, а приложив фантазию и украсив, сделаете его, практически неузнаваемым.

• 3 яйца вареных
• по 1 отварной картофелин и моркови
• 3 соленых огурца
• 250 гр полукопченой колбасы
• 300 гр зеленого горошка
• 5 ст. ложек майонеза
• соль по вкусу

1. Измельчаем на кубики картошку, морковь, яйца, складываем в миску.
2. Режем мелко огурчики.
3. Нарезаем кубиками колбасу.
4. Все отправляем в миску, добавляем горошек, солим, перемешиваем.
5. Заправляем майонезом.
6. Формируем салат с помощью кондитерского кольца, слегка утрамбовываем.
7. Украшаем гранатом, маслинами и зеленью, подаем.

Вы познакомились с самыми лучшими рецептами оливье, и хотя набор ингредиентов во всех их, практически одинаковый, каждый салат имеет свой, неповторимый вкус. Выбрав тот или иной рецепт, можете нести в него что-то свое, и сделать это блюдо фирменным. Ведь в кулинарии всегда имеется масса возможностей для творчества и создания новых уникальных блюд. А я буду рад, если вы поделитесь этим со мной и моими подписчиками.

Салат оливье

• Ингредиенты для салата оливье
• Как приготовить салат оливье
• Отзывы

Бесспорно, оливье — салат №1 бывшего СССР и всех оставшихся после СССР государств! Кто-то поспорит? Салат сочетает в себе все свойства необходимые и полезные человеку: сытный, вкусный, традиционный, праздничный, и превосходно выполняет главную функцию — закуска!

Своим названием салат обязан шеф-повару Люсьену Оливьe, хозяину знаменитого десятки лет назад ресторану парижской кухни «Эрмитаж». Легендарный маэстро кулинарии делал свой салат из рябчиков, раковых шеек и другой экзотики.

Изменения в стране и в сознании граждан в отношении рябчиков «ешь ананасы и рябчиков жуй, день твой последний приходит, буржуй», поставили рябчиков вне «сознания». В салате появились курица или колбаса, морковь, соленые огурцы. Но рецепт оливье от этого не стал менее популярным, скорее наоборот — обрел вторую жизнь.

И хотя от начального рецепта почти ничего не осталось, салат оливье сохранил название и обрел популярность. Впрочем, есть мнения, что салат многолик.

За границей, почти везде в ресторанах можно попробовать похожий рецепт, который называют «русским салатом».

У нас считают, что пицца готовится просто — тесто и все, что есть в холодильнике. У европейцев считается, что русский салат — оливье, это все, что есть в холодильнике надо накрошить и залить толстым слоем майонеза. В чем-то они правы. Хотя нет! Для нас салат это святое, почти как дом родной.

Оливье классический

Картофель и морковь отварить, остудить и очистить.

Отварить и очистить яйца.

Нарезать кубиками в миску овощи. Добавить кубиками нарезанную вареную колбасу и яйца.

Добавить кубиками нарезанные маринованные огурцы и консервированный зеленый горошек.

Заправить любимым майонезом.

Перемешать наш оливье и дать настояться в холодильнике.

Оливье классический готов. Выложить в салатницу и подавать к столу.

Салат Оливье по простым классическим рецептам

Думаю, что почти ни одно новогоднее застолье не проходит без этого салата. Оливье давно уже стал неким символом праздника, традиционным и постоянным гостем во многих семьях в период зимнего торжества.

Вариантов приготовления в наше время великое множество, и это не удивительно. Ведь с момента появления в ХIХ не только рецепт блюда претерпел некоторые изменения, но и само название. Сам Люсьен Оливье называл его «Майонез из дичи», хотя, очень скоро сами люди переименовали его в честь создателя. Через некоторое время появляются варианты приготовления с рыбой, а так же иногда меняется и подача ( слоями с трюфелями). В тридцатых годах ХХ века, «Оливье» носит название «Столичный» заменяются некоторые ингредиенты, и исчезает такой компонент как черная паюсная икра. Так же в некоторых кулинарных книгах тех времен рецепт можно найти под названием «Салат из дичи» или «Мясной салат». В наше время его иногда называют «Зимним», в том случае, когда свежий огурец заменяется на соленый.

Интересен тот факт, что в некоторых зарубежных странах салат «Оливье» называют «Русским» или «Гусарским»

Несмотря на все эти изменения в ингредиентах и названиях, «Оливье» по-прежнему остается самым любимым угощением на праздничном столе.

Салат Оливье с мясом — простой классический рецепт

Именно такой вариант раньше назывался «Мясным», причем ни в одной книге не уточнялось какое мясо нужно брать. Поэтому выбирайте на свой вкус. В данном рецепте используется говядина.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр
• Картофель — 4 шт
• Морковь — 2 шт
• Яйца — 5 шт
• Соленые огурцы — 3-4 средние штуки (можно заменить на свежий)
• Зеленый горошек — 1 банка
• Майонез
• Зелень
• Соль
• Лук по желанию

Сразу сделаю небольшое отступление по-поводу лука. Я не особо приветствую репчатый лук в салатах вообще. Почему-то по моим ощущениям он перебивает вкус остальных ингредиентов. Но знаю, что многим нравится, говорят что без него салату не хватает остроты. Но вообще, в первом рецепте Люсьена Оливье репчатый лук не использовался.

Способ приготовления: Говядину опускаем в кипящую воду. Варим на небольшом огне под крышкой, как минимум 1 час до мягкости. За 15 минут до готовности посолите.

Картофель и морковь отварите в слегка подсоленной воде.

Имейте в виду, что картофель сварится быстрее, поэтому и вынуть его нужно раньше. Яйца варим вкрутую. Огурец нарезаем небольшими кубиками. Добавляем горошек и рубленную зелень.

Яйца измельчаем ножом или при помощи яйцерезки.

Говядину остудить и нарезать кубиками.

Таким же способом режем морковь и картофель.

Перемешиваем ингредиенты. Готовый незаправленный салат можно хранить под пленкой в холодильнике.

Салат заправленный майонезом должен хранится в холодильнике не более суток

«Зимний» салат с колбасой и солеными огурцами

Простой рецепт салата с доступными ингредиентами. Именно такая вариация салата иногда называется «Зимний», т.к. эти продукты всегда есть в магазинах в свободном доступе.

Ингредиенты:

• Картофель отварной — 700 гр.
• Яйца отварные — 4 шт.
• Колбаса вареная — 500 гр.
• Огурцы солёные — 2 шт.
• Горошек консервированный — 400 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь вареная — 1 шт.
• Соль по вкусу
• Майонез — 400 мл.
• Зелень

Способ приготовления: Картофель и морковь нужно отварить, воду можете немного подсолить.

Не нужно добавлять в салат слишком много картофеля, всего должно быть в меру

После того как овощи будут готовы, дайте им остыть. Яйца очистить от скорлупы. Ингредиенты для салата нарезаем небольшим кубиком и отправляем в общую миску.

Если вы не любите отварную морковь, просто исключите ее из ингредиентов, на вкус блюда это почти не повлияет

Добавим в салат консервированный горошек.

И добавляем мелко нарезанные соленые огурцы. Шинкуем репчатый лук. Для придания салату более красивого и праздничного вида мелко нарежем зелень. Зелень можно выбрать любую на ваш вкус.

Солить и заправлять салат лучше уже при самой подаче, так он лучше сохранится в холодильнике.

Оливье с курицей и свежим огурцом

Во времена СССР это салат был известен под названием «Столичный». Хотя здесь я немного отступила от классического приготовления и заменила соленый огурец на свежий. Но вы, конечно же, можете готовить и по оригинальному рецепту.

Ингредиенты:

• 200-300 г. куриного филе
• 2 отварных картофеля
• 1 вареная морковь
• 2 отварных яйца
• 1 луковица
• 1 банка консервированного горошка
• пучок зелени укропа и петрушки
• для заправки майонез+ сметана 50/50
• соль по вкусу

Способ приготовления: Куриное филе отварить в подсоленной воде, дать остыть. Нарезать мясо небольшими кубиками.

При нарезке ингредиентов обратите внимание на величину кубиков, желательно, чтобы они были одинаковыми с размером консервированного горошка

Отварной картофель режем и отправляем к курице.

Туда же добавляем измельченную морковь.

У огурца обрезаем кончики и режем кубиком.

Шинкуем яйца и репчатый лук. Добавляем в салат зеленый горошек и мелко порубленную зелень.

Заправляем майонезом. Перед подачей попробуйте салат на вкус и при необходимости досолите.

Как приготовить слоеный Оливье — вариант с последовательностью слоев

Слоеные салаты стали набирать очень большую популярность. Еще бы! Ведь на праздничном столе такое блюдо выглядит очень шикарно и аппетитно, и даже чем-то напоминает торт. Наш любимый Оливье тоже можно подать таким образом. Для такого способа вам понадобится глубокая тарелка, либо специальное кольцо для выпекания. Рекомендую эту подачу делать в ограниченном количестве, так как майонезные салаты нельзя долго хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• Картофель отварной — 4-5 штук
• 3 соленых огурца
• 200 гр мяса или колбасы
• Отварная морковь — 2-3 штуки
• Зеленый горошек — 1 банка
• Яйцо отварное 2-3 штуки

Способ приготовления: Овощи и мясо отварите в подсоленной воде, т.к потом возможности подсолить салат не будет. Думаю, что большого секрета не открою, сказав о том, что все ингредиенты нарезаются кубиками. Обратим внимание на выкладку слоев в этом рецепте. Каждый слой пропитывается майонезом.

Последовательность слоев: Картофель — огурцы — мясо (или колбаса) — морковь — зеленый горошек — рубленные яйца.

После того, как все слои выложены дайте салату пропитаться в течении нескольких часов.

Дореволюционный рецепт Оливье 19 века

Я думаю, многим будет интересно, как же выглядел первый рецепт. По-моему мнению, это действительно «царский» салат. И если посчитать сколько на данный момент стоят необходимые ингредиенты, то приходит понимание, что вылетит он в «копеечку». Помимо прочего, здесь вы не отделаетесь просто нарезкой компонентов. Для самых любопытных предлагаю к просмотру это видео:

Вот мы и разобрали некоторые из возможных вариаций приготовления салата Оливье. На самом деле их гораздо больше, и как говорят «у каждой хозяйки свой рецепт». Существуют способы приготовления и с грибами, и с кальмарами, и с красной рыбой, а кто-то даже добавляет яблочко или авокадо.

Какой способ лучше и вкуснее — решать только вам. В заключении могу сказать, что блюдо, которое приготовлено с душой и любовью, обязательно будет вкусным. Готовьте с удовольствием!